Zijn orgaanvlees gezond?

Inhoud

• Wat is orgaanvlees?
• Wat zijn de verschillende soorten?
• Orgaanvlees is zeer voedzaam
• Voordelen van het toevoegen van orgaanvlees aan uw dieet
• Verhoogt orgaanvlees het cholesterol?
• Nadelen van het eten van orgaanvlees
• Mensen met jicht moeten de inname matigen
• Zwangere vrouwen moeten op hun inname letten
• Bezorgdheid over de gekkekoeienziekte
• Een smaak ontwikkelen voor orgaanvlees
• Het komt neer op

Orgaanvlees was ooit een gekoesterde en gewaardeerde voedselbron.

Tegenwoordig is de traditie van het eten van orgaanvlees enigszins uit de gratie geraakt.

In feite hebben veel mensen deze delen van een dier nog nooit gegeten en kunnen de gedachte om dit te doen behoorlijk verontrustend vinden.

Orgelvlees is echter eigenlijk best voedzaam. Dit artikel gaat uitgebreid in op orgaanvlees en de gevolgen voor de gezondheid - zowel goed als slecht.

Wat is orgaanvlees?

Orgaanvlees, ook wel "slachtafval" genoemd, zijn de organen van dieren die mensen bereiden en consumeren als voedsel.

De meest geconsumeerde organen zijn afkomstig van koeien, varkens, lammeren, geiten, kippen en eenden.

Tegenwoordig worden de meeste dieren geboren en opgevoed voor hun spierweefsel. Organisch vlees wordt vaak over het hoofd gezien, waarbij het meeste vlees meestal wordt geconsumeerd als steaks, drumsticks of tot gehakt gemalen.

Jagers-verzamelaars aten echter niet alleen spiervlees. Ze aten ook de organen op, zoals hersenen, darmen en zelfs testikels. De orgels werden zelfs zeer gewaardeerd ().

Orgaanvlees kan een geweldige aanvulling zijn op uw dieet. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, zoals vitamine B12 en foliumzuur, en ze zijn ook een uitstekende bron van ijzer en eiwitten.

Orgaanvlees verwijst naar de organen van dieren die als voedsel worden geconsumeerd. Het meest voorkomende orgaanvlees is afkomstig van koeien, varkens, lammeren, geiten, kippen en eenden.

Wat zijn de verschillende soorten?

De meest voorkomende soorten orgaanvlees zijn:

• Lever: Lever is het detox-orgaan. Het is ook de voedingskracht van orgaanvlees en wordt ook wel 'multivitamine van de natuur' genoemd.
• Tong: Tong is eigenlijk meer een spier. Het is een mals en smakelijk stuk vlees vanwege het hoge vetgehalte.
• Hart: De rol van het hart is om bloed door het lichaam te pompen. Het ziet er misschien niet eetbaar uit, maar het is eigenlijk mager en smakelijk.
• Nieren: Net als mensen hebben zoogdieren twee nieren. Hun rol is om afval en gifstoffen uit het bloed te filteren.
• Hersenen: Hersenen worden in veel culturen als een delicatesse beschouwd en het is een rijke bron van omega-3-vetzuren.
• Zwezerik: Zwezerik heeft een bedrieglijke naam, omdat ze noch zoet noch een soort brood zijn. Ze zijn gemaakt van de thymusklier en alvleesklier.
• Pens: Pens is de bekleding van de maag van een dier. De meeste pens is van vee en kan een erg taaie textuur hebben.

Er zijn veel verschillende soorten orgaanvlees, waaronder lever, tong, hart en nieren. De meeste zijn genoemd naar hun orgelnaam, met uitzondering van zwezerik en pens.

Orgaanvlees is zeer voedzaam

Het voedingsprofiel van orgaanvlees varieert enigszins, afhankelijk van de dierlijke bron en het orgaantype.

Maar de meeste organen zijn buitengewoon voedzaam. In feite bevatten de meeste meer voedingsstoffen dan spiervlees.

Ze zijn bijzonder rijk aan B-vitamines, zoals vitamine B12 en foliumzuur. Ze zijn ook rijk aan mineralen, waaronder ijzer, magnesium, selenium en zink, en belangrijke in vet oplosbare vitamines zoals vitamine A, D, E en K.

Bovendien is orgaanvlees een uitstekende eiwitbron.

Bovendien levert dierlijke eiwitten alle negen essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft om effectief te functioneren.

Een portie van 100 gram gekookte runderlever levert (2):

• Calorieën: 175
• Eiwit: 27 gram
• Vitamine b12: 1.386% van de ADH
• Koper: 730% van de ADH
• Vitamine A: 522% van de ADH
• Riboflavine: 201% van de ADH
• Niacine: 87% van de ADH
• Vitamine B6: 51% van de ADH
• Selenium: 47% van de ADH
• Zink: 35% van de ADH
• Ijzer: 34% van de ADH

Orgaanvlees is rijk aan voedingsstoffen. Ze zijn een goede bron van ijzer en eiwitten en zitten boordevol vitamine A, B12 en foliumzuur, naast vele andere belangrijke voedingsstoffen.

Voordelen van het toevoegen van orgaanvlees aan uw dieet

Het eten van orgaanvlees heeft verschillende voordelen:

• Uitstekende bron van ijzer: Vlees bevat heem-ijzer, dat in hoge mate biologisch beschikbaar is, dus het wordt beter door het lichaam opgenomen dan niet-heem-ijzer uit plantaardig voedsel (,).
• Houdt je langer vol: Veel onderzoeken hebben aangetoond dat eiwitrijke diëten de eetlust kunnen verminderen en een vol gevoel kunnen vergroten. Ze kunnen ook gewichtsverlies bevorderen door uw stofwisseling te verhogen (,,).
• Kan helpen om spiermassa te behouden: Orgaanvlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, wat belangrijk is voor het opbouwen en behouden van spiermassa (,,).
• Geweldige bron van choline: Organisch vlees behoort tot de beste bronnen van choline ter wereld, een essentiële voedingsstof voor de gezondheid van hersenen, spieren en lever waar veel mensen geen genoeg van krijgen (,).
• Goedkopere bezuinigingen en minder afval: Orgaanvlees is geen populair stuk vlees, dus je kunt het vaak tegen een lage prijs krijgen. Het eten van deze delen van het dier vermindert ook de voedselverspilling.

Orgaanvlees heeft een aantal voordelen, waaronder een betere ijzeropname, het helpen beheersen van de eetlust en het behouden van spiermassa. Bovendien zijn deze onderdelen van een dier vaak goedkoper in aanschaf en kunnen ze voedselverspilling helpen verminderen.

Verhoogt orgaanvlees het cholesterol?

Orgaanvlees is rijk aan cholesterol, ongeacht de dierlijke bron.

100 gram runderhersenen bevatten 1.033% van de ADH voor cholesterol, terwijl nier en lever respectievelijk 239% en 127% hebben (2, 13, 14).

Velen associëren cholesterol met verstopte slagaders, medicatie en hartaandoeningen.

Cholesterol wordt echter aangemaakt door uw lever, die de cholesterolproductie van uw lichaam reguleert op basis van uw cholesterolinname via de voeding ().

Als u cholesterolrijk voedsel eet, reageert uw lever door minder te produceren. Daarom hebben voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte slechts een gering effect op uw totale cholesterolgehalte in het bloed (,).

Bovendien heeft de hoeveelheid cholesterol uit voedsel een gering effect, indien aanwezig, op uw risico op hartaandoeningen (,).

Een recente analyse keek naar 40 prospectieve onderzoeken naar cholesterolconsumptie in de voeding en gezondheidsrisico's. Het concludeerde dat cholesterol in de voeding niet significant verband hield met hartaandoeningen of beroertes bij gezonde volwassenen ().

Niettemin lijkt er een subgroep van individuen te zijn - ongeveer 30% van de bevolking - die gevoelig is voor cholesterol in de voeding. Voor deze mensen kan het consumeren van cholesterolrijk voedsel een toename van het totale cholesterol veroorzaken (,).

De meeste orgaanvlees bevat een grote hoeveelheid cholesterol. Het consumeren van cholesterolrijk voedsel is echter niet direct gekoppeld aan een hoger cholesterolgehalte in het bloed of het risico op hart- en vaatziekten.

Nadelen van het eten van orgaanvlees

Er zijn niet veel nadelen aan het opnemen van orgaanvlees in uw dieet.

Dat gezegd hebbende, sommige mensen zijn mogelijk kwetsbaarder voor hoge innames en moeten hun consumptie beperken.

Mensen met jicht moeten de inname matigen

Jicht is een veel voorkomende vorm van artritis.

Het wordt veroorzaakt door hoge niveaus van urinezuur in het bloed, waardoor gewrichten gezwollen en gevoelig worden.

Purines in de voeding vormen urinezuur in het lichaam. Orgaanvlees bevat bijzonder veel purine, dus het is belangrijk om deze voedingsmiddelen met mate te eten als u jicht heeft ().

Zwangere vrouwen moeten op hun inname letten

Orgaanvlees is een rijke bron van vitamine A, vooral lever. Tijdens de zwangerschap speelt vitamine A een essentiële rol bij de groei en ontwikkeling van de foetus.

De National Institutes of Health bevelen echter een maximale inname van 10.000 IE vitamine A per dag aan, omdat overmatige inname in verband is gebracht met ernstige geboorteafwijkingen en afwijkingen (23).

Dergelijke geboorteafwijkingen omvatten hart-, ruggenmerg- en neurale buisdefecten, afwijkingen van de ogen, oren en neus, en defecten in het spijsverteringskanaal en de nieren (25).

Een studie meldde dat zwangere moeders die meer dan 10.000 IE vitamine A per dag uit voedsel consumeren, 80% hoger risico lopen om een ​​kind met een geboorteafwijking te krijgen, vergeleken met moeders die 5.000 IE of minder per dag consumeren (25).

Daarom is het belangrijk om uw inname van orgaanvlees tijdens de zwangerschap te controleren, vooral als u supplementen gebruikt die vitamine A bevatten.

Bezorgdheid over de gekkekoeienziekte

De gekkekoeienziekte, officieel bekend als boviene spongiforme encefalopathie (BSE), tast de hersenen en het ruggenmerg van runderen aan.

De ziekte kan zich naar mensen verspreiden via eiwitten die prionen worden genoemd en die worden aangetroffen in besmette hersenen en ruggenmerg. Het veroorzaakt een zeldzame hersenziekte, de nieuwe variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ().

Gelukkig is het aantal gevallen van de gekkekoeienziekte drastisch gedaald sinds er in 1996 een voederverbod werd ingevoerd. Dit verbod maakte het onwettig om vlees en vee aan veevoer toe te voegen ().

In de VS mag hersenvlees van risicovolle runderen en runderen met tekenen van BSE niet in de voedselvoorziening terechtkomen. Andere landen hebben soortgelijke maatregelen genomen ().

In de meeste landen is het risico op het ontwikkelen van vCJD door besmet vee erg laag. Als u zich echter zorgen maakt, kunt u voorkomen dat u de hersenen en het ruggenmerg van vee eet.

Zwangere vrouwen en mensen met jicht moeten met mate orgaanvlees eten. De gekkekoeienziekte kan bij mensen een zeldzame hersenziekte veroorzaken, maar de gemelde gevallen zijn de afgelopen tien jaar dramatisch gedaald.

Een smaak ontwikkelen voor orgaanvlees

Orgelvlees wordt steeds populairder in verfijnde restaurants vanwege hun sterke en unieke smaken.

Omdat het enige tijd kan duren om een ​​smaak voor orgaanvlees te ontwikkelen, is het misschien het beste om te beginnen met de meer mild gearomatiseerde organen zoals tong en hart.

Je kunt ook proberen lever en nieren te vermalen en ze te combineren met runder- of varkensgehakt in gerechten zoals Bolognese.

U kunt ze ook toevoegen aan een langzaam gegaarde stoofpot met ander vlees, zoals lamsschenkel. Dit kan je helpen om geleidelijk een smaak voor deze sterkere smaken te ontwikkelen.

Orgaanvlees heeft een sterke en aparte smaak waar je aan moet wennen. Het combineren van organen met meer vertrouwd spiervlees kan u helpen zich aan de smaak aan te passen.

Het komt neer op

Orgaanvlees is een rijke bron van veel vitamines en mineralen die moeilijk te verkrijgen zijn uit ander voedsel.

Als je graag vlees eet, kan het de moeite waard zijn om wat spiervlees te vervangen door orgaanvlees.

Het levert niet alleen wat extra voeding op, maar is ook goed voor de portemonnee en goed voor het milieu.