Dit is hoe je moet eten om je milieu-impact te minimaliseren

Inhoud

• De voordelen voor lichaam en aarde van een planetair gezondheidsdieet
• Hoe het planetaire gezondheidsdieet te adopteren?
• 1. Je hoeft geen veganist te worden om impact te maken.
• 2. Verschuif je bord langzaam.
• 4. Kies voor gevogelte en bepaalde zeevruchten in plaats van rood vlees.
• 5. Houd rekening met de watervoetafdruk van uw voedsel.
• 6. Kijk naar andere keukens voor inspiratie.
• Beoordeling voor

Hoe eenvoudig het ook is om uw gezondheidstoestand te baseren op uw eetgewoonten of uw trainingsroutine, deze factoren vertegenwoordigen slechts een klein deel van uw algehele welzijn. Financiële zekerheid, werk, interpersoonlijke relaties en opleiding kunnen allemaal ook van invloed zijn op uw gezondheidstoestand, en naarmate de aarde geleidelijk opwarmt, wordt het duidelijk dat het milieu hetzelfde kan doen. Klimaatverandering kan zelfs het risico op ademhalings- en hart- en vaatziekten verhogen en acute en langdurige psychische problemen veroorzaken.

Maar het is geen eenrichtingsverkeer. Het dieet dat je volgt - en op zijn beurt het voedsel dat wordt geproduceerd om je verlangens te stillen - heeft een directe impact op de gezondheid van het milieu, zegt Jessica Fanzo, Ph.D., de Bloomberg Distinguished Professor of Global Food Policy and Ethics bij Johns Hopkins University en de auteur vanKan het repareren van het diner de planeet repareren? "De wereldwijde voedselproductie draagt ​​bij aan een van de meest substantiële druk op natuurlijke hulpbronnen, ecosystemen en het algemene systeem van de aarde", zegt ze."Voedselsystemen dragen bij aan de uitstoot van broeikasgassen, we hebben problemen met landbouwchemicaliën uit de veeteelt en we hebben problemen met voedselverspilling en voedselverlies."

In feite is het wereldwijde voedselsysteem verantwoordelijk voor het produceren van meer dan een derde van de door de mens veroorzaakte uitstoot van broeikasgassen (denk aan: kooldioxide, methaan, lachgas, gefluoreerde gassen) die de opwarming van de aarde bevorderen, en de Verenigde Staten alleen zorgen voor 8,2 procent van die uitstoot van broeikasgassen, volgens een nieuwe studie gepubliceerd in het tijdschrift Natuur Eten. Een van de grootste bijdragen wereldwijd is het fokken van vee - met name vee - dat volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties 14,5 procent van alle door de mens veroorzaakte uitstoot van broeikasgassen veroorzaakt.

Natuurlijk moet al dat vlees ergens heen, en meestal belandt het op het bord van de Amerikanen. In de afgelopen vier jaar zijn de Verenigde Staten volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw gerangschikt als het land met de meeste rundvlees, en eten ze jaarlijks meer dan 31 procent meer rundvlees dan de hele Europese Unie. In 2020 werd in de Verenigde Staten volgens de National Chicken Council bijna 112 pond rood vlees en 113 pond gevogelte per hoofd van de bevolking geconsumeerd. Dat is niet alleen een probleem voor de aarde: langdurige consumptie van toenemende hoeveelheden rood vlees wordt in verband gebracht met een hoger risico op hart- en vaatziekten, colorectale kanker, diabetes type 2 en totale sterfte bij zowel mannen als vrouwen, volgens een recensie gepubliceerd in de Internationaal tijdschrift voor vitamine- en voedingsonderzoek. Om nog maar te zwijgen, 90 procent van de Amerikanen haalt niet de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten en 80 procent eet niet genoeg fruit, volgens de USDA. "Onze diëten zijn niet duurzaam en ze zijn niet gezond", zegt Fanzo. "En diëten vormen een van de belangrijkste risicofactoren voor morbiditeit en mortaliteit."

We hebben niet echt een keuze als we de mensheid willen redden en tegelijkertijd de planeet willen redden. We moeten actie ondernemen, en dat moet in dit decennium gebeuren.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Herinnering: al die broeikasgassen laten zonlicht door de atmosfeer van de aarde gaan, maar ze houden ook de warmte vast, wat volgens de Amerikaanse Energy Information Administration een broeikaseffect veroorzaakt dat resulteert in opwarming van de aarde. Naarmate de planeet verder opwarmt, wordt verwacht dat hittegolven intenser en frequenter zullen worden, de zeespiegel zal stijgen, orkanen sterker zullen worden en het risico op overstromingen, bosbranden en droogtes zal toenemen, aldus NASA.

En dit alles brengt problemen met zich mee voor het systeem waar de wereld op vertrouwt voor levensonderhoud. "Met name aan de voedselkant, [als we een business-as-usual-benadering volgen], zullen we aanzienlijke voedseltekorten hebben en zal de voedingswaarde van gewassen afnemen", zegt Fanzo. "Er zijn veel modellen en projecties van wat er met het voedselsysteem zal gebeuren, en er zullen zeker meerdere storingen in de broodmand zijn, waarbij grote landbouwsystemen tegelijkertijd falen."

Het opwarmende klimaat speelt een grote rol bij deze tekorten. Onderzoek toont aan dat sommige basisgewassen in de VS - waaronder maïs, sojabonen en tarwe - hogere opbrengsten hebben wanneer ze worden gekweekt bij temperaturen van 84,2 tot 89,6 ° F, maar ze nemen sterk af nadat de temperatuur die piek heeft bereikt. In sommige regio's van de wereld (zoals die in semi-aride klimaten) kunnen hogere temperaturen het groeiseizoen verkorten en de opbrengst verminderen, omdat gewassen hun breekpunt zullen bereiken voor hoge temperaturen en lage vochtigheidsniveaus, volgens een USDA-rapport uit 2015 over klimaat verandering en het voedselsysteem. Zachtere winters - in combinatie met steeds schadelijker zware weersomstandigheden, hogere temperaturen en verhoogde luchtvochtigheid - zorgen er ook voor dat plagen en ziekteverwekkers kunnen groeien, zich kunnen verspreiden en overleven, wat de opbrengst mogelijk kan verminderen. En aangezien alle groeifactoren voor gewassen blijven verschuiven, zal de landbouwproductie volgens het rapport waarschijnlijk nog onvoorspelbaarder worden.

Naarmate de hoeveelheid beschikbaar voedsel daalt, neemt ook de voedingskwaliteit af. Het is aangetoond dat verhoogde niveaus van CO2 in de atmosfeer het eiwitgehalte van tarwe, rijst, gerst en aardappelen tot 14 procent verlagen, en andere concentraties van mineralen en micronutriënten zullen waarschijnlijk ook afnemen, volgens het rapport van de USDA. "We hebben niet echt een keuze als we de mensheid willen redden en tegelijkertijd de planeet redden", zegt Fanzo. "We moeten actie ondernemen, en dat moet in dit decennium gebeuren."

De voordelen voor lichaam en aarde van een planetair gezondheidsdieet

Eén actie die u nu kunt ondernemen: een planetair gezondheidsdieet aannemen. In 2019 hebben 37 vooraanstaande wetenschappers uit 16 verschillende landen de handen ineen geslagen om de EAT-Lancet Commissie, die precies zou definiëren hoe een gezond voedingspatroon en een duurzaam voedselproductiesysteem eruitzien, evenals de acties die moeten worden ondernomen om beide op wereldschaal te creëren. Na wetenschappelijke literatuur te hebben uitgestrooid, ontwikkelde de commissie strategieën die zouden helpen een toekomst te creëren die optimaal is voor de gezondheid van de mensen *en* de planeet, inclusief verschuivingen in de landbouwproductie, vermindering van voedselverspilling en — het belangrijkste voor de gemiddelde burger — het planetaire gezondheidsdieet.

Deze voedingssjabloon legt bij wijze van spreken de nadruk op minimaal bewerkte voedingsmiddelen en vult de helft van uw bord met fruit en groenten, en laadt vervolgens de andere helft voornamelijk met volle granen, plantaardige eiwitten, onverzadigde plantaardige oliën en bescheiden hoeveelheden (als die er al zijn) van vlees, vis en zuivelproducten. Volgens het rapport van de Commissie zou de gemiddelde persoon ter wereld zijn inname van fruit, groenten, peulvruchten en noten moeten verdubbelen en zijn inname van rood vlees moeten halveren.

De reden achter dit grotendeels plantaardige bord: "Rundvlees levert een belangrijke bijdrage aan methaan, een van de broeikasgassen", legt Fanzo uit. "Het levert een belangrijke bijdrage aan watergebruik, verandering in landgebruik [denk aan het kappen van een bos om vee te fokken], en veel granen die we verbouwen, voeden vee in tegenstelling tot mensen. Het zijn zeer hulpbronnenintensieve dieren." Inderdaad, een studie uit 2019 gepubliceerd in het tijdschrift Landbouwsystementoonde aan dat de rundvleesproductie in de VS elk jaar meer dan 535 miljard pond koolstofdioxide-equivalenten vrijgeeft (een meeteenheid die de atmosferische impact van alle broeikasgassen omvat, niet alleen CO2). Doe een beetje wiskunde-tovenarij, en dat betekent dat elk geproduceerd pond rundvlees maar liefst 21,3 pond koolstofdioxide-equivalenten creëert. Aan de andere kant stoot een pond bonen slechts 0,8 pond koolstofdioxide-equivalenten uit.

Terwijl koeien het leeuwendeel van de ecologische voetafdruk van het voedselsysteem creëren, hebben ook andere dierlijke voedselproducten een substantiële impact, zegt Fanzo. De kaas die je aan je charcuteriebord toevoegt, gebruikt bijvoorbeeld 606 gallons water per pond om te maken, en elke pond lam die je in je gyro stopt, gaf tot 31 pond koolstofdioxide-equivalent vrij terwijl het werd grootgebracht.

Afgezien van de planetaire effecten, kan rood vlees ernstige gevolgen hebben voor uw gezondheid. Het eiwit zit boordevol verzadigd vet, wat neerkomt op 4,5 gram in een portie rundergehakt (de standaard burgerpasteitje), volgens de USDA. In grote hoeveelheden kan verzadigd vet ervoor zorgen dat cholesterol zich ophoopt in de bloedvaten, waardoor het risico op het ontwikkelen van hypertensie en hart- en vaatziekten (denk aan een hartaanval en beroerte) toeneemt, legt KC Wright M.S., R.D.N., een voedingsdeskundige en voorstander van duurzaamheid, uit. Bovendien bleek uit een onderzoek onder meer dan 81.000 mensen dat degenen die de consumptie van rood vlees in de loop van acht jaar verhoogden tot minstens 1,5 gram per dag, hun risico op overlijden met 10 procent verhoogden.

Het verhogen van de consumptie van plantaardig voedsel - een belangrijk onderdeel van het planetaire gezondheidsdieet - heeft het tegenovergestelde effect op de cardiovasculaire gezondheid. Een overzicht van 31 meta-analyses gepubliceerd in de Tijdschrift voor chiropractische geneeskunde ontdekte dat het consumeren van grote hoeveelheden vezels - een macronutriënt die alleen voorkomt in plantaardig voedsel, zoals peulvruchten, groenten, fruit, volle granen en noten - het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk kan verminderen. Oplosbare vezels - die je een vol gevoel geven en de spijsvertering vertragen - verminderen met name de hoeveelheid LDL-cholesterol in het bloed, wat op zijn beurt het risico op plaquevorming in de slagaders vermindert, volgens een onderzoek in de American Journal of Clinical Nutrition. (En dat is slechts een van de vele voordelen van een vegetarisch dieet.)

Deze vezel speelt ook een rol bij het voorkomen van diabetes type 2, een ziekte waarbij de bloedsuikerspiegel langdurig te hoog is. Het verhogen van de inname van oplosbare vezels (te vinden in voedingsmiddelen zoals haver, bonen en appels) kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en de insulinegevoeligheid te verbeteren, waardoor cellen de bloedglucose effectiever kunnen gebruiken en, op zijn beurt, de bloedsuikerspiegel verder verlaagt, volgens een artikel gepubliceerd in het tijdschrift Voedingsrecensies.

Naast de essentiële macronutriënten die plantaardig voedsel biedt, bevatten ze ook een overvloed aan vitamines, mineralen en fytochemicaliën - verbindingen die cellen mogelijk kunnen beschermen tegen schade, zegt Wright. "En we zien steeds meer in het onderzoek dat het niet alleen de geïsoleerde vitamine en mineraal in elk is - het is echt het pakket zelf", legt ze uit. "De hele groente en fruit is belangrijk omdat er een synergetisch effect is van alle voedingsstoffen in die voedingsmiddelen die een verschil maken. Als je isoleert, is het heel moeilijk om zoveel gezondheidsvoordeel te zien."

Het kweken van deze plantaardige voedingsmiddelen heeft ook een verminderde impact op het milieu. Het produceren van één kilogram graaneiwit vereist 100 keer minder water dan het creëren van één kilogram dierlijk eiwit, en granen, bonen en groenten hebben minder land per hoofd van de bevolking nodig om te groeien dan vlees en zuivel, volgens het Office of Disease Prevention and Health Promotion. Maar het proces is niet inherent onschadelijk, zegt Fanzo. "Als ze worden gekweekt met veel chemicaliën en pesticiden, is dat ook niet bepaald goed voor de planeet", legt ze uit. In landbouwgebieden is bijvoorbeeld grondwaterverontreiniging door synthetische meststoffen en pesticiden een groot probleem, maar het omwisselen van conventionele technieken voor biologische landbouwmethoden kan dit risico verminderen, aldus de FAO. "Het hangt er echt van af hoe voedsel wordt verbouwd, waar voedsel wordt verbouwd en de soorten intensieve middelen die in dat voedsel gaan dat er echt toe doet", voegt ze eraan toe. (Gerelateerd: wat zijn biologisch-dynamische voedingsmiddelen en waarom zou je ze moeten eten?)

En dat is nog maar een van de beperkingen van de EAT-Lancet aanbevelingen van de Commissie. Het planetaire gezondheidsdieet is wereldwijd ontwikkeld en wordt bijna aanbevolen als een 'dekendieet', zegt Fanzo. Maar in werkelijkheid zijn diëten zelf sterk geïndividualiseerd en worden ze beïnvloed door culturele tradities (denk aan: jamón, of ham, is een middelpunt van de Spaanse cultuur en keuken), legt ze uit. (FWIW, de EAT-Lancet Het rapport van de Commissie erkende dat veel bevolkingsgroepen ondervoeding ervaren, mogelijk niet genoeg micronutriënten uit plantaardig voedsel kunnen krijgen of afhankelijk zijn van agro-pastorale middelen van bestaan ​​(wat betekent dat ze zowel gewassen verbouwen als vee houden). Het rapport moedigde ook aan om het "algemeen toepasbare planetaire gezondheidsdieet" aan te passen aan cultuur, geografie en demografie - hoewel het geen specifieke aanbevelingen bevat om daarmee rekening te houden en toch de milieu- en gezondheidsdoelen te halen.)

Evenmin gaat de Commissie in op het feit dat onbewerkt, plantaardig voedsel duur en moeilijk verkrijgbaar kan zijn in voedselwoestijnen (buurten die geen toegang hebben tot gezond, betaalbaar en cultureel passend voedsel), waardoor het voor sommige mensen nog moeilijker wordt om adopteer in de eerste plaats een planetair gezondheidsdieet. "Voor sommigen is het gemakkelijk om meer naar een plantaardig dieet te gaan, maar ik denk dat het voor andere mensen nog steeds een hele uitdaging kan zijn", legt Fazno uit. "Op dit moment zijn veel van die gezonde voedingsmiddelen voor veel mensen onbetaalbaar - er zijn echte beperkingen aan de aanbodzijde die die voedingsmiddelen ongelooflijk duur maken."

Het goede nieuws: door meer fruit, groenten, noten, zaden en ander typisch prijzig plantaardig voedsel te verbouwen, zal het aanbod toenemen, wat waarschijnlijk de prijzen zal doen dalen, zegt Fanzo (hoewel deze toestroom de problemen met fysieke toegankelijkheid niet zal oplossen). Bovendien kan het volgen van een bepaalde versie van het planetaire gezondheidsdieet - als je daartoe in staat bent - een aanzienlijke, positieve invloed hebben op zowel jou als Moeder Aarde. Het onderzoek van de Commissie toonde aan dat een wereldwijde invoering van het planetaire gezondheidsdieet ongeveer 11 miljoen volwassen sterfgevallen per jaar kan voorkomen - ongeveer 19 tot 24 procent van de totale jaarlijkse volwassen sterfgevallen. Evenzo zou deze wereldwijde omarming - die nu begint - de hoeveelheid broeikasgasemissies die naar verwachting in 2050 in de atmosfeer zal zijn, volgens het rapport met 49 procent kunnen verminderen.

Simpel gezegd, de eetgewoonten van elke persoon kunnen en zullen de gezondheid van de planeet op de lange termijn bepalen, en dat is de reden waarom ieder inspanning is cruciaal, zegt Fanzo. "Net als COVID is klimaatverandering een van die 'we zitten hier allemaal samen in' problemen", zegt ze. "We moeten allemaal actie ondernemen, anders werkt het niet, of het nu is door een dieet, elektrisch rijden, minder vliegen of een kind minder hebben. Dit zijn de dingen die ertoe doen, en iedereen moet zijn steentje bijdragen als we echt willen de klimaatverandering voor onze toekomst beperken."

Hoe het planetaire gezondheidsdieet te adopteren?

Klaar om uw impact op het milieu te verminderen en gaandeweg uw gezondheid te verbeteren? Volg deze stappen, met dank aan Fanzo en Wright, om een ​​planetair gezondheidsdieet in actie te brengen.

1. Je hoeft geen veganist te worden om impact te maken.

Onthoud dat het planetaire gezondheidsdieet de nadruk legt op het consumeren van voornamelijk plantaardig voedsel en beperkte hoeveelheden dierlijke eiwitten, dus als je het niet kunt bevatten om je zondagochtendspek op te geven, zweet het dan niet. "We zeggen niet dat je nooit meer een cheeseburger kunt eten, maar het doel is om te proberen je consumptie van rood vlees te verminderen tot misschien één keer per week", zegt Wright. En op dat punt...

2. Verschuif je bord langzaam.

Voordat je je dieet probeert te herzien, moet je begrijpen dat je niet meteen het gezondste, meest milieuvriendelijke dieet zult hebben, en langzaam veranderingen aanbrengen is de sleutel om te voorkomen dat je je overweldigd voelt, zegt Wright. Als je een chili maakt, ruil dan je vlees voor een verscheidenheid aan bonen, of gebruik paddenstoelen en linzen in plaats van rundergehakt in taco's, stelt Wright voor. "Als je op dit moment 12 keer per week vlees eet, kun je het dan onder de 10 krijgen, dan vijf, en dan misschien terug naar drie keer per week?" zij voegt toe. "Weet dat het geen perfectie is, maar oefening, en alles is beter dan niets.

4. Kies voor gevogelte en bepaalde zeevruchten in plaats van rood vlees.

ICYMI, de veeteelt levert een van de grootste bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen, en elke dag eten van rood vlees kan ook ernstige gevolgen hebben voor de gezondheid van u persoonlijk. Pluimvee heeft echter niet zoveel water, voer of land nodig om te kweken, dus het is een iets milieuvriendelijkere keuze als je Echt kan niet een paar keer per week vlees opgeven, zegt Fanzo. "Gevogelte bevat ook veel minder verzadigd vet dan rood vlees", voegt Wright toe. "De kwaliteit van het vet in de schil van pluimvee is niet zo verzadigd als het vet in een hamburger of het afsnijden van een stuk biefstuk. Het bevat veel calorieën, maar het hoeft niet noodzakelijkerwijs je bloedvaten te verstoppen."

Het planetaire gezondheidsdieet adviseert eters ook om de consumptie van zeevruchten minimaal te houden, dus als je een portie aan je bord wilt toevoegen, stelt Fanzo voor om online duurzame zeevruchtengidsen te bekijken, zoals de Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch. Deze gidsen vertellen u de specifieke soorten zeevruchten die op verantwoorde wijze worden gevangen of gekweekt, de hoeveelheid afval en chemicaliën die de boerderijen in het milieu afgeven, de impact die de boerderijen hebben op de natuurlijke habitat en meer. "Je kunt ook lager op de voedselketen eten, zoals schaaldieren zoals mosselen en kokkels", voegt ze eraan toe. "Dit is een duurzamere bron van zeevruchten in tegenstelling tot grote vissen."

Voor het grootste deel wil je echter vasthouden aan plantaardige eiwitbronnen, zoals volle granen, noten, zaden, bonen en sojaproducten, zegt Wright. "Zoveel mogelijk moedig ik mensen aan om de hele vorm te consumeren, bijvoorbeeld niet superverwerkte, gerookte tempeh met barbecuesmaak", legt ze uit. Die producten kunnen toegevoegd natrium bevatten, wat het risico op het ontwikkelen van bloeddruk kan verhogen wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration. Bovendien kan het kiezen van voedsel dat geen plastic verpakking heeft, helpen de uitstoot van broeikasgassen te verminderen en de hoeveelheid plastic die op stortplaatsen terechtkomt, te verminderen, aldus het Amerikaanse Environmental Protection Agency.

5. Houd rekening met de watervoetafdruk van uw voedsel.

Aangezien de ecologische voetafdruk niet altijd het volledige beeld geeft van de milieu-impact van een voedingsmiddel, raadt Fanzo aan om ook na te denken over de watervoetafdruk (hoeveel water het nodig heeft om te produceren). Een enkele avocado gebruikt bijvoorbeeld 60 gallons water om te produceren, dus als je om waterbronnen geeft, overweeg dan om je inname van avocadotoost te verminderen, stelt ze voor. Hetzelfde geldt voor waterintensieve Californische amandelen, waarvoor 3,2 gallon H2O per noot nodig is.

6. Kijk naar andere keukens voor inspiratie.

Als je bent opgegroeid in een familie van 'vlees en aardappelen', kan het een uitdaging zijn om uit te vinden hoe je heerlijke, op planten gerichte maaltijden kunt bereiden. Daarom raadt Fanzo aan te kijken naar keukens die overwegend vegetarisch zijn, zoals Thais, Ethiopisch en Indiaas - voor recepten die je helpen bij te tanken zonder dat je vanaf het begin op zoek hoeft te gaan naar je innerlijke Amanda Cohen. Je kunt je ook aanmelden voor een bezorgservice op basis van planten om het werk uit handen te nemen terwijl je proeft toppen maken kennis met de smaken en texturen.

Beoordeling voor