Is op quinoa gebaseerde alcohol beter voor u?

Inhoud

• Beoordeling voor

Van ontbijtkommen tot salades tot een hele reeks verpakte snacks, onze liefde voor quinoa kan niet stoppen, zal niet stoppen. Het zogenaamde superfood oergraan dat bekend staat als een goede bron van plantaardig eiwit, is zo'n belangrijk onderdeel geworden van de voeding van Amerikanen dat we geschokt zijn als we iemand ontmoeten die het nog steeds verkeerd uitspreekt.

En nu is er meer bewijs dat de sterrenstatus van quinoa niet vervaagt: je kunt bier, whisky en wodka op basis van quinoa kopen.

Hoewel de op quinoa gebaseerde producten van sommige bedrijven dateren van vóór 2010, wordt deze nichemarkt grotendeels beïnvloed door de opkomst van het graan tot de reguliere beroemdheidsstatus in de afgelopen jaren.

"We zagen dat er veel oude granen werden ontdekt en nieuwe granen werden uitgeprobeerd voor ander voedsel dat voortkwam uit de liefhebbers van gezond eten, de duurzaamheidsbeweging of locavores", zegt Darek Bell, eigenaar/distilleerder van Corsair Distillery, dat een quinoa-whisky. "We proberen graag nieuwe dingen uit, dus hebben we geëxperimenteerd met veel granen die, voor zover wij weten, nog nooit waren gedistilleerd. We kwamen steeds weer terug bij de quinoa, omdat die heel uniek was." De smaak en het mondgevoel zijn anders dan alle andere granen die ze hebben gebruikt, legt Bell uit. (Je zult het zelf moeten proberen om het verschil te proeven, zegt hij!)

Een andere reden voor de trend is de glutenvrije rage.

"Veel glutenvrije bieren missen tegenwoordig smaak en we willen consumenten een haalbare optie bieden", zegt Jack Bays, president van Bay Pac Beverages, de producent van Aqotango-ales, die met quinoa worden gebrouwen. "We zien Aqotango ales als een nieuw segment voor ambachtelijk bier en een unieke kans voor glutengevoelige consumenten om te genieten van een echt bier zonder concessies te doen aan de smaak."

De alcoholen zijn gemaakt zoals andere, met een paar extra stappen die moeten plaatsvinden. Bij Corsair wassen ze de quinoa om de bittere saponinen die de zaden bedekken te verwijderen en koken ze vervolgens. "Vervolgens voegen we gemoute gerst toe, die zetmeel afbreekt tot suiker, en gist die suiker omzet in alcohol", legt Bell uit. "We distilleren het in onze distilleerketels om de high-proof alcohol te maken en stoppen het vervolgens in een vat om te rijpen."

Het maken van Aqotango-ales is een beetje lastiger dan het maken van traditioneel bier, omdat quinoazaden zo klein zijn en een speciale behandeling vereisen om het zetmeel te extraheren dat nodig is voor de fermentatie."We voegen ook enkele stappen toe aan het traditionele beslagproces om de essentie van dit belangrijke onderdeel vast te leggen", legt Bays uit.

De eindresultaten? Aardse, nootachtige whisky die geweldig is puur of in cocktails; superzachte, subtiel zoete wodka met een vleugje kruiden aan het eind; of pale ale, amber ale en IPA met een nootachtige smaak.

Hoewel quinoa als voedingsmiddel supergezond is, is op quinoa gebaseerde alcohol niet "beter" voor je dan andere opties. "Elke alcoholische drank, met mate genuttigd, heeft enkele gezondheidsvoordelen, maar er is niets dat specifiek gunstig is voor het gebruik van quinoa", zegt Dawn Jackson Blatner, R.D.N., auteur van De Superfood Swap en een Vorm adviserend lid. "Quinoa is gewoon het graan dat door de gist wordt gegeten voor fermentatie om alcohol te maken. Het wordt meestal toegevoegd voor een verschil in kleur en smaak."

Met andere woorden: alle gezondheidsredenen die quinoa zo geweldig maken als een graan om te eten - vezels, eiwitten, omega-3 vetzuren - zijn niet langer van toepassing wanneer het wordt gebruikt om sterke drank te maken, dus het gaat er alleen om of je de smaak prefereert.

En ja, quinoa is glutenvrij, maar houd er rekening mee dat sommige alcoholproducten ook glutenbevattende granen zoals gerst kunnen bevatten, voegt Jackson Blatner toe. Ga er dus niet vanuit dat iets met "quinoa" op het etiket automatisch glutenvrij is.

Bottom line: Ga je gang en geniet van op quinoa gebaseerde sterke drank en bier, maar laat jezelf niet voor de gek houden door te denken dat Old Fashioned op de een of andere manier een superdrank is - het maakt niet uit hoe lekker is het!

Beoordeling voor