Restaurant Schokkers

Inhoud

• Beoordeling voor

In tegenstelling tot de meeste koks viel ik af nadat ik was afgestudeerd aan de culinaire school. De sleutel om die 20 extra kilo's kwijt te raken? We kennen alle stiekeme trucs die professionele koks gebruiken om hun werk gemakkelijker te maken en vermijden de trucs die zelfs schijnbaar gezonde gerechten in calorische mijnenvelden veranderen. Het is voor mij geen verrassing dat een onderzoek van het Center for Science in the Public Interest ontdekte dat het typische voorgerecht, hoofdgerecht en dessert in een restaurant 1000 calorieën bevat - dat is elk, niet een totaal voor de hele maaltijd.

Toch is het mogelijk om gezond te eten of zelfs af te slanken terwijl je uit eten gaat, zegt Kathleen Daelemans, een West Bloomfield, Michigan, chef-kok die al bijna 13 jaar een gewichtsverlies van 75 pond heeft behouden en de auteur is van Dun worden en van eten houden (Houghton Mifflin, 2004). "Je moet gewoon een forensisch diner zijn", zegt ze. "Stel veel vragen en doe veel verzoeken."

Hier zijn zeven veelvoorkomende restaurantpraktijken die uw dieet kunnen saboteren en wat u eraan kunt doen.

Shocker # 1: Zelfs gestoomde groenten bevatten veel vet.

"Vet is wat voedsel in restaurants verkoopt", zegt Deborah Fabricant, een restaurantconsulent uit Los Angeles, voormalig chef-kok en auteur van Stapels: de kunst van verticaal eten (Ten Speed ​​Press, 1999). "Daarom is het alomtegenwoordig, zelfs in groentegerechten."

"Ik moest al mijn groenten sauteren en mijn aardappelen in eendenvet roosteren", bekent David C. Fouts, een chef-kok en restaurantconsulent gevestigd in Cardiff-by-the-Sea, Californië, die achter het fornuis heeft gewerkt bij een aantal chique eetgelegenheden in Los Angeles, waaronder Wolfgang Puck's Granita in Malibu. "Elke bestelling spinazie die ik maakte, kreeg ongeveer 2 ons boter." Dat zijn 4 eetlepels, wat 45 gram vet (32 gram verzadigd) en 400 calorieën toevoegt aan een enkel bijgerecht.

Gegrilde groenten doen het niet beter. Ze krijgen ofwel een marinade op oliebasis of worden voor het grillen met olie ingesmeerd en vervolgens opnieuw op de plaat geborsteld zodat ze er mooier uitzien. Zelfs gestoomde groenten zijn niet veilig. "Ik bestelde onlangs gestoomde groenten bij roomservice in een hotel in New York City", zegt Daelemans. 'Natuurlijk, ze hebben ze gestoomd. Maar toen gooiden ze ze in zoveel boter en olijfolie dat ik beter een bananensplit had kunnen bestellen.'

Slimme eetstrategie Bestel uw groenten gestoomd of gegrild en maak uw server duidelijk dat u in geen enkel stadium van de bereiding boter of olie wilt toevoegen.

Shocker # 2: Eiwitte omeletten zijn niet per se beter voor je.

Als je naar een chique buffetbrunch met een omeletreep bent geweest, heb je de chef-kok royaal een heldere vloeistof in de pan zien scheppen voordat hij je favoriet met champignons en spinazie maakte. De vloeistof is vet en de pollepel bevat minstens 2 eetlepels. Dat is 22 gram vet (16 gram verzadigd) en 200 calorieën toegevoegd aan een verder gezond gerecht.

Dezelfde scène wordt herhaald achter de keukendeuren van restaurants wanneer je eieren bestelt. "Ik heb op plaatsen gewerkt waar we nepboter [margarine] gebruikten, zelfs als mensen eiwitten bestelden!" zegt de in Los Angeles gevestigde Mandy J. Lopez, nu een privékok voor beroemdheden.

Natuurlijk kun je "licht op de olie" vragen, wat een kok ertoe kan brengen om het wat minder te maken, maar op deze manier koken maakt zijn werk veel moeilijker. "Een paar koks gebruiken wel eens een kookspray als ze echt gewetensvol zijn", zegt Daelemans. "Maar olie kan een hogere hitte weerstaan ​​dan spray, dus een kok hoeft het eten niet zo nauwlettend in de gaten te houden."

Slimme eetstrategie Vraag de volgende keer dat je gaat brunchen of je eieren bereid zijn zonder boter of ander vet. Laat uw server weten dat u weet dat het gerecht er misschien niet zo aantrekkelijk uitziet als een gerecht dat praktisch gebakken is.

Shocker # 3: Die "gewone" geroosterde broodjes zijn bedekt met boter (of erger).

Het is vrij duidelijk als je een hap lookbrood neemt in een steakhouse dat het druipt van de boter. Maar boter of ander vet wordt veel vaker aan brood toegevoegd dan je denkt. Het is gebruikelijk om sandwichbroodjes met een of andere vorm van vet te smeren om te voorkomen dat ze aan de flattop-grill blijven plakken. Je denkt misschien dat je een gewoon broodje gegrilde kip hebt, maar de kans is groot dat die tarwebroodjes zijn ingesmeerd met margarine voordat ze werden geroosterd. Dit voegt 5,5 gram vet (4 gram verzadigd) en 50 calorieën toe.

Maar dat is niet het einde. De buitenkant van het brood kan worden gesmoord in mayonaise voordat het wordt geroosterd, zegt Fouts, die toegeeft op deze manier gegrilde kalkoensandwiches te hebben gemaakt in het tony-restaurant waar hij het laatst werkte. "Zo krijgt brood die mooie gouden kleur", legt hij uit.

Slimme eetstrategie Vraag dat je broodje of brood "droog" wordt geroosterd. Controleer bij aankomst op tekenen van boter of ander vet en aarzel niet om het bord terug te sturen als u er een vindt.

Shocker # 4: Er is niets lichts aan Marinara-saus.

Italiaanse marinarasaus is rijk aan antioxidanten (dankzij het lycopeen in tomaten), maar wist je dat het ook boordevol olie zit? Chef-koks gaan graag "glug glug glug" bij het bereiden van deze hartige saus. "Vaak wordt er een gratuite hoeveelheid olie gebruikt om deze saus te maken, te beginnen met het sauteren van de uien", zegt Daelemans. De olie kan maar liefst 28 gram vet (4 gram verzadigd) en 250 calorieën toevoegen aan een portie saus van 1/2 kop. En daar stopt het niet. "Vaak koken we marinara met de schil van Parmezaanse kaas of het eindstuk van een prosciutto om het een rijkere smaak te geven", voegt Monica May toe, een privékok in Los Angeles die nachtclubrestaurants runt en kookt voor tal van beroemdheden. "Een Italiaanse chef-kok met wie ik werkte, nam boter in zijn tomatensaus, omdat het zo werd gemaakt in zijn regio van het land."

Een bord pasta en marinara kan 1.300 of meer calorieën en 81 gram vet bevatten (24 gram verzadigd). Dat is voordat je zelfs maar 'kaas' zegt.

Slimme eetstrategie Bestel in Italiaanse restaurants droge gegrilde vis, een kant van gewone gestoomde groenten en een citroen om te kruiden. Als je trek hebt in pasta, bestel dan een aperitiefportie om te delen met je tafelgenoot.

Shocker #5: Je "gezonde" salade verdrinkt in olie.

Denk je dat het bestellen van een voorgerechtsalade je zal helpen calorieën te verminderen? In veel gevallen kun je net zo goed fastfood eten. Ten minste 1/4 kopje dressing wordt gebruikt om een ​​salade te maken, vaak meer. Die onschuldig ogende pollepel romige dressing heeft 38 gram vet (6 gram verzadigd) en 360 calorieën, ongeveer hetzelfde als een cheeseburger. Maar "romig" is niet de enige boosdoener, zegt May. "De meeste dressings zijn gebaseerd op een verhouding van 3-1: drie delen olie op een deel zuur [azijn], dus zelfs een balsamico-vinaigrette heeft een hoog vetgehalte."

Pastasalades, met hun kleurrijke broccoliroosjes en rode paprikareepjes, kunnen ook bedrieglijk zijn. Bij de bereiding wordt een royale hoeveelheid olie gebruikt. Maar om die vers gemaakte look te behouden, voegen restaurants vaak om de paar uur extra "jassen" toe totdat ze worden geserveerd. Tegen de tijd dat de salade je bord raakt, kan de olie alleen al 28 gram vet (4 gram verzadigd) en 250 calorieën toevoegen voor een portie van 1/2 kop.

Slimme eetstrategie Vraag om een ​​magere of vetvrije dressing ernaast, of maak je salade aan met een scheutje balsamicoazijn of een scheutje citroensap. Vermijd pastasalades of beperk uw inname.

Schokbreker #6:

Vlees, kip en vis krijgen voor het koken een dikke rubdown. Op de culinaire school werd ons ingeprent dat voordat een stuk vlees wordt gekookt - het maakt niet uit hoe het moet worden gekookt - het absoluut aan beide kanten moet worden ingewreven met olijfolie. Het wrijven van een kippenborst, biefstuk of stuk vis van 4 tot 6 ounce voegt tot 10 gram vet (2 gram verzadigd) en 90 calorieën toe. En als het daar stopt, kom je er gemakkelijk vanaf. "Sommige gerechten zijn zo ontworpen dat boter en olie een grote rol spelen in het smaakprofiel", zegt May. "De beroemde Hollywood-eetgelegenheid Chasen's stond bekend om zijn hobo steak - een New York Strip gekookt aan tafel in een kwart pond boter!"

Fouts onthult dat terwijl steaks "vasthouden" (wachten om te worden geserveerd), ze gewoonlijk worden ondergedompeld in boter om te voorkomen dat ze te gaar worden. Dan, net voordat een steak naar je tafel gaat, wordt deze vaak bedekt met boter of een saus gemaakt van boter of room.

Slimme eetstrategie Leg aan uw server uit dat u uw vlees, kip of vis gegrild of geroosterd wilt hebben met absoluut geen boter of olie.

Shocker #7: Sushi is niet zo mager als het lijkt.

Met zijn frisse smaken en mooie, minimalistische presentatie, moet sushi dieetvoeding zijn, toch? Velen van ons zoeken het specifiek uit wanneer we in de stemming zijn voor een magere maaltijd. Als gevolg hiervan lieten veel lijners hun hoede in de sushibar zakken. In het vertrouwen dat ze een veilige eetplaats zijn binnengegaan, slagen ze er niet in om de mayonaise in Californië, pittige tonijn en speciale broodjes te ontdekken. Het is bijzonder moeilijk om het teveel aan Californische broodjes op te merken, omdat de witte krab de mayo verbergt. Maar het kan maar liefst 17 gram vet (2 gram verzadigd) en 150 calorieën toevoegen in slechts vier stukjes. Rollen gemaakt met Amerikaanse ingrediënten zijn altijd verdacht. "Je verdient al het vet dat je krijgt als je broodjes met roomkaas bestelt", grapt May.

Slimme eetstrategie Wees niet bang om je sushichef te vragen wat er in je sushi zit; een goede kok vertelt je er graag meer over. Je beste keuze is sashimi (stukjes rauwe vis). En sla alle broodjes over met het woord krokant in hun beschrijving, een teken dat ze waarschijnlijk gefrituurd zijn.

Beoordeling voor