Dit geroosterde Romanesco-recept brengt de over het hoofd geziene groente tot leven

Inhoud

• Geroosterde Romanesco met pistachenoten en gefrituurde kappertjesvinaigrette
• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Beoordeling voor

Wanneer je trek hebt in een gezonde geroosterde groente, pak je waarschijnlijk een bloemkool of snijd je een paar aardappelen, wortelen en pastinaak in stukjes zonder erbij na te denken. En hoewel die groenten de klus prima klaren, kunnen je smaakpapillen waarschijnlijk wel wat opwinding gebruiken.

Dat is waar dit geroosterde romanesco-recept om de hoek komt kijken. Romanesco maakt deel uit van de brassica familie (samen met bloemkool, kool en boerenkool) en biedt een licht nootachtige smaak en bevredigende crunch. Naast die prikkelende textuur en smaak, zit romanesco boordevol voedingsstoffen, waaronder vitamine K (die de gezondheid van de botten ondersteunt) en vitamine C (die het immuunsysteem versterkt). Echt, er is geen reden *niet* om er een te bereiden voor het avondeten.

En een van de gemakkelijkste en lekkerste manieren om dat te doen, is door de groente in zijn geheel te roosteren. "Kroppen van bloemkool, broccoli en romanesco zijn heerlijk en mooi als ze heel worden geroosterd", zegt chef Eden Grinshpan, de auteur van Hardop eten (Koop het, $ 22, amazon.com) en de gastheer van Topkok Canada. “Ze zijn ook leuk om te serveren. Leg de kop met een mes op tafel, samen met de toppings, en laat iedereen erin graven.” (Gerelateerd: creatieve manieren om hunkerbare wintergroenten te bereiden)

Klaar om de over het hoofd geziene veggie een kans te geven? Probeer dit geroosterde romanesco-recept, dat wordt gecombineerd met een zoute, pittige en nootachtige vinaigrette om een ​​gerecht te maken dat u niet snel zult vergeten.

Geroosterde Romanesco met pistachenoten en gefrituurde kappertjesvinaigrette

Porties: 4 als bijgerecht of 2 als hoofdgerecht

Bereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten

• 1 grote krop romanesco, door de kern gehalveerd
• 5 eetlepels. extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen
• Koosjer zout
• 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 2 theelepels rode wijnazijn
• 2 theelepels vers citroensap
• 1 theelepel honing
• 1 teen knoflook, geraspt
• 1 theelepel fijngehakte verse dille, plus meer om te serveren
• 1/3 kop pistachenoten, geroosterd en grof gehakt, om te serveren
• Geraspte citroenschil, voor erbij

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
2. Breng een grote pan water aan de kook. Dompel de romanesco-helften voorzichtig in het water (u wilt dat ze hun vorm behouden), dek af en kook gedurende 5 minuten.
3. Breng de romanesco voorzichtig over op een bord of een met keukenpapier beklede bakplaat en laat het aan de lucht drogen tot de stoom is verdwenen, ongeveer 20 minuten. Beknibbel niet op deze stap; nog steeds stomende en vochtige romanesco wordt niet knapperig in de oven.
4. Leg de romanesco op een bakplaat, met de snijkanten naar beneden. Besprenkel het geheel met 2 eetlepels olie en breng goed op smaak met zout. Rooster tot de gesneden zijkanten goudbruin zijn, 15 tot 20 min. Draai om en rooster tot de romanesco overal goudbruin is en op sommige plaatsen zelfs een beetje verkoold, 15 tot 20 minuten. meer. Je weet dat het klaar is als je een mes gemakkelijk door het midden kunt schuiven. Opzij zetten.
5. Verhit in een middelgrote koekenpan de resterende 3 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de kappertjes toe en kook tot ze licht goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3 min. Ze gaan een beetje open en zien eruit als bloemen. Zet opzij en laat de kappertjes afkoelen.
6. Klop in een middelgrote kom de azijn, het citroensap, de honing en de knoflook door elkaar. Giet langzaam de kappertjes en olie uit de pan terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met zout en spatel de dille erdoor.
7. Breng de romanesco over op een serveerschaal. Giet de vinaigrette over de romanesco en garneer met dille, pistachenoten en citroenschil.

Shape Magazine, uitgave januari/februari 2021

Beoordeling voor