Keuze in het seizoen: baby-aubergine

Inhoud

• Beoordeling voor

Mild zoet en ideaal om te braden, "deze vrucht kan in hoofdgerechten worden gebruikt voor vlees", zegt Chris Siversen, chef-kok bij Bridgewaters in New York City.

• als voorgerecht
  Halveer drie aubergines; centra uitscheppen (reserve skins). Snijd het auberginevlees, 2 courgettes en 4 pruimtomaten in blokjes. Bak 10 minuten met 1 eetl. olijfolie, 1 fijngehakt teentje knoflook en verse kruiden. Plaats het mengsel in de schil en bak gedurende 15 minuten op 350 ° F.


• als voorgerecht
  Leg afwisselend stukjes in blokjes gesneden aubergine en lamsbout op 16 spiesen. Breng op smaak met zout en peper; 7 minuten grillen. Meng 1 kopje magere Griekse yoghurt met 2 el. citroensap, 2 eetl. gehakte dille, en 1 theel. gemalen komijn. Serveer saus met spiesjes.


• als een kant
  Giet 1 eetl. olijfolie in een pan. Voeg 1 eetl. gember, 1 theel. knoflook, 2 eetl. koriander, 2 in blokjes gesneden aubergines en 1 gesneden rode ui. Sauteer gedurende 15 minuten. Voeg 1 theelepel toe. sesamolie en 2 el. natriumarme sojasaus. Kook 2 tot 3 minuten. Serveer met gegrilde garnalen.

Een baby-aubergine: 55 calorieën, 527 MG kalium, 50 MG foliumzuur, 8 G vezels

Beoordeling voor