Soba-noedels: goed of slecht?

Inhoud

• Wat zijn Soba-noedels?
• Soba Noodle Nutrition en vergelijking met spaghetti
• Soba-noedels bevatten krachtige plantaardige stoffen met gezondheidsvoordelen
• Wie zou moeten overwegen om Soba-noedels te eten?
• Waar te kopen en hoe Soba-noedels te koken en te gebruiken
• Het komt neer op

Soba is Japans voor boekweit, een voedzaam, graanachtig zaad dat glutenvrij is en - ondanks zijn naam - niet gerelateerd aan tarwe.

Soba-noedels kunnen alleen worden gemaakt van boekweitmeel en water, maar bevatten vaker ook tarwebloem en soms toegevoegd zout.

Als gevolg van deze variaties, moet je, om te bepalen of sobanoedels gezond zijn of niet, nader bekijken wat er in zit.

Dit artikel behandelt de essentiële dingen die u moet weten over soba-noedels.

Wat zijn Soba-noedels?

Je kunt een scala aan merken en soorten soba-noedels vinden in winkels en online, en er zijn enkele belangrijke verschillen tussen hen.

De meest authentieke soort - ook wel juwari soba genoemd - zijn noedels gemaakt met alleen boekweitmeel en water, de eerste is het enige ingrediënt dat op het etiket staat.

Veel boekweitnoedels worden echter naast boekweit gemaakt met geraffineerd tarwebloem. Noedels gemaakt met 80% boekweit en 20% tarwemeel worden soms hachiwari genoemd.

Bovendien bevatten sommige zogenaamde soba-noedels meer tarwemeel dan boekweit. Dit is het geval wanneer tarwemeel wordt vermeld als het eerste en daarom overheersende ingrediënt.

Een van de redenen waarom tarwemeel vaak wordt toegevoegd aan boekweitmeel om sobanoedels te maken, is dat boekweit op zichzelf een uitdaging kan zijn om mee te werken en kan resulteren in kwetsbare noedels.

Het toevoegen van tarwebloem, dat het eiwit gluten bevat, maakt de noedels duurzamer en goedkoper om te produceren.

Merk ook op dat een paar verpakte noedels soba worden genoemd, hoewel ze weinig of geen boekweitmeel bevatten, maar smaakstoffen, zout en andere toevoegingen. Deze zijn vaak erg ongezond.

Overzicht Soba-noedels kunnen volledig worden gemaakt van boekweitmeel of een combinatie van boekweit en geraffineerd tarwebloem. Controleer de ingrediënten om zeker te zijn. De gezondste optie is 100% boekweit soba-noedels.

Soba Noodle Nutrition en vergelijking met spaghetti

Controleer het etiket van het specifieke merk dat u koopt om zeker te zijn van de voedingswaarde van soba-noedels. Afhankelijk van hoe ze zijn gemaakt, zijn sommige soba-noedels gezonder dan andere.

Hier is een blik op hoe 2 ons (57 gram) droge, 100% boekweit soba-noedels zich verhouden tot dezelfde hoeveelheid 100% volkoren spaghetti (1, 2, 3):

	Soba-noedels, 100% boekweit	Spaghetti, 100% volkoren
Calorieën	192	198
Eiwit	8 gram	8 gram
Koolhydraten	42 gram	43 gram
Vezel	3 gram	5 gram
Vet	0 gram	0,5 gram
Thiamine	18% van de RDI	19% van de RDI
Niacine	9% van de RDI	15% van de ADH
Ijzer	9% van de RDI	11% van de RDI
Magnesium	14% van de RDI	20% van de ADH
Natrium	0% van de RDI	0% van de RDI
Koper	7% van de RDI	13% van de RDI
Mangaan	37% van de RDI	87% van de RDI
Selenium	Waarde niet beschikbaar	59% van de RDI

Ter vergelijking: de voedingswaarde van 100% boekweitnoedels lijkt sterk op 100% volkoren spaghetti - het is ook een goede keuze.

Toch is het vermeldenswaard dat de eiwitkwaliteit van boekweit die wordt gebruikt om soba-noedels te maken hoger is dan die van tarwe, wat betekent dat je lichaam boekweit-eiwit effectiever kan gebruiken (4).

Boekweit staat vooral bekend om zijn hoge gehalte aan het aminozuur lysine, waar andere plantaardige eiwitbronnen, zoals tarwe, maïs en noten, relatief weinig in zitten. Dat maakt boekweit bijzonder goed om op te nemen in diëten die dierlijk voedsel uitsluiten (5, 6 ).

Overzicht Een portie 100% boekweit soba-noedels is qua voeding vergelijkbaar met volkoren spaghetti, maar met een hogere eiwitkwaliteit.

Soba-noedels bevatten krachtige plantaardige stoffen met gezondheidsvoordelen

Het is aangetoond dat het eten van boekweit de bloedsuikerspiegel, de gezondheid van het hart, ontstekingen en kankerpreventie ten goede komt. Dit kan gedeeltelijk te wijten zijn aan de plantaardige stoffen van het zaad, waaronder rutine en andere antioxidanten, en aan vezels (7, 8, 9, 10).

Volgens een overzicht van 15 onderzoeken hadden gezonde mensen en mensen met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten die gedurende ten minste 12 weken dagelijks ten minste 40 gram boekweit aten een gemiddelde daling van 19 mg / dl in het totale cholesterol en een daling van 22 mg / dl in triglyceriden (11).

Van rutine in boekweit is bekend dat het een cholesterolverlagend effect heeft, deels door de opname van cholesterol in de darmen in uw darmen te verminderen (9, 10, 11).

Boekweit heeft een lagere glycemische index (GI) dan sommige andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen, wat betekent dat het uw bloedsuikerspiegel minder kan beïnvloeden. Dit kan vooral nuttig zijn als u problemen heeft met de bloedsuikerspiegel of diabetes (11, 12, 13).

In een Japanse studie had een portie soba-noedels van 50 gram een ​​GI van 56, vergeleken met een GI van 100 voor witte rijst, het voedsel met een hoge GI-vergelijking (14).

Overzicht Het is aangetoond dat het eten van boekweit voordelen heeft voor de bloedsuikerspiegel, de gezondheid van het hart, ontstekingen en kankerpreventie. Dit kan te wijten zijn aan boekweitvezels en plantaardige stoffen, waaronder rutine.

Wie zou moeten overwegen om Soba-noedels te eten?

Authentieke, 100% boekweit soba-noedels zijn een gezond voedsel waar iedereen van kan genieten, maar ze kunnen vooral nuttig zijn voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, een eiwit in tarwe, gerst en rogge.

Als je coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebt, is boekweit een goede optie voor noedels omdat het geen gluten bevat en voedzamer is dan sommige andere glutenvrije opties zoals rijstnoedels (11, 15, 16).

Zoals eerder vermeld, wordt boekweitmeel echter vaak gemengd met tarwebloem om soba-noedels te maken.

Daarom is het belangrijk om te controleren of de noedels echt glutenvrij zijn en dat de fabrikant kruisbesmetting door glutenbevattende granen heeft vermeden (17).

Als je niet zeker weet of je ooit boekweit hebt gegeten, merk dan op dat het mogelijk is om allergisch te zijn voor dit zaad. Het is een belangrijk voedselallergeen in Japan en Korea, waar boekweit vaker wordt gegeten (18).

Overzicht Pure, 100% boekweit soba-noedels zijn een gezond voedsel waar iedereen van kan genieten. Ze zijn van nature glutenvrij als ze uitsluitend worden gemaakt met niet-besmet boekweitmeel. Houd er rekening mee dat een allergie voor boekweit mogelijk is.

Waar te kopen en hoe Soba-noedels te koken en te gebruiken

Je kunt over het algemeen soba-noedels kopen in etnische secties van supermarkten, Aziatische supermarkten, natuurvoedingswinkels en online.

Pure sobanoedels van boekweit hebben een aardse, ietwat nootachtige smaak en kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.

De beste manier om gedroogde, verpakte sobanoedels te bereiden, kan per merk verschillen, dus volg de instructies op de verpakking.

Soba-noedels koken over het algemeen in ongeveer 7 minuten in kokend water. Roer ze af en toe tijdens het koken om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken. Kook ze zodat ze al dente zijn, wat zacht maar toch stevig en taai betekent.

Giet ze na het koken in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, zelfs als je van plan bent ze in een hete schotel te serveren.

Soba-noedels worden vaak gekoeld geserveerd met dipsaus, maar ook in bouillons, soepen, roerbakgerechten en salades met bijvoorbeeld groenten en sesamdressing.

In Japan is het gebruikelijk om aan het einde van een maaltijd het kookwater van de noedels, sobayu genaamd, te serveren. Het wordt gemengd met een overgebleven dipsaus, tsuyu genaamd, om als thee te drinken. Zo mis je geen voedingsstoffen die uitlogen in het kookwater, zoals B-vitamines.

Je kunt soba-noedels natuurlijk ook gebruiken in je favoriete Italiaanse gerechten, op smaak gebracht met tomaten, basilicum, olijfolie en knoflook.

Overzicht Soba-noedels worden over het algemeen verkocht in supermarkten, Aziatische supermarkten, natuurvoedingswinkels en online. Ze moeten gaar zijn, maar nog steeds stevig en gespoeld met koud water. Serveer ze in Aziatische gerechten of op smaak gebracht met tomaten en basilicum.

Het komt neer op

Soba-noedels worden geheel of gedeeltelijk gemaakt met glutenvrij boekweitmeel.

Ze zijn qua voeding vergelijkbaar met volkoren spaghetti en een goede plantaardige eiwitbron. Soba-noedels die meestal met geraffineerd tarwebloem zijn gemaakt, zijn minder voedzaam.

Boekweit is in verband gebracht met een verbeterde gezondheid van het hart, bloedsuiker, ontstekingen en kankerpreventie.

Als je je gewone spaghetti- of noedelgerecht wilt veranderen, zijn soba-noedels zeker het proberen waard.