Zijn gekiemde aardappelen veilig om te eten?

Inhoud

• Waarom gekiemde aardappelen gevaarlijk kunnen zijn om te eten
• Kun je giftige stoffen uit gekiemde aardappelen verwijderen?
• Hoe u kunt voorkomen dat aardappelen ontkiemen
• het komt neer op
• Hoe aardappelen te schillen

Als aardappelen te lang worden bewaard, kunnen ze beginnen te ontkiemen, waardoor er discussie ontstaat over de vraag of het eten ervan veilig is.

Enerzijds beschouwen sommigen gekiemde aardappelen als volkomen veilig om te eten, zolang je de spruitjes maar verwijdert. Aan de andere kant waarschuwen velen dat gekiemde aardappelen giftig zijn en voedselvergiftiging veroorzaken - en mogelijk zelfs de dood.

Dit artikel bespreekt het onderzoek om te bepalen of het eten van gekiemde aardappelen veilig is.

Waarom gekiemde aardappelen gevaarlijk kunnen zijn om te eten

Aardappelen zijn een natuurlijke bron van solanine en chaconine - twee glycoalkaloïde verbindingen die van nature voorkomen in verschillende andere voedingsmiddelen, waaronder aubergines en tomaten (1).

In kleine hoeveelheden kunnen glycoalkaloïden gezondheidsvoordelen bieden, waaronder antibiotische eigenschappen en bloedsuiker- en cholesterolverlagende effecten. Ze kunnen echter giftig worden als ze te veel worden gegeten (1, 2).

Als een aardappel ontspruit, begint het glycoalkaloïdengehalte te stijgen. Daarom kan het eten van gekiemde aardappelen ertoe leiden dat u overmatige hoeveelheden van deze verbindingen binnenkrijgt. Symptomen treden meestal op binnen een paar uur tot maximaal 1 dag na het eten van de gekiemde aardappelen.

Bij lagere doses leidt een overmatige consumptie van glycoalkaloïde meestal tot braken, diarree en buikpijn. Wanneer ze in grotere hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen ze een lage bloeddruk, een snelle pols, koorts, hoofdpijn, verwarring en in sommige gevallen zelfs de dood veroorzaken (1, 2).

Bovendien suggereren enkele kleine onderzoeken dat het eten van gekiemde aardappelen tijdens de zwangerschap het risico op geboorteafwijkingen kan verhogen. Daarom kunnen vooral zwangere vrouwen baat hebben bij het vermijden van gekiemde aardappelen (,).

Gekiemde aardappelen bevatten hogere niveaus van glycoalkaloïden, die bij overmatige consumptie toxische effecten kunnen hebben bij mensen. Het eten van gekiemde aardappelen tijdens de zwangerschap kan ook het risico op geboorteafwijkingen vergroten.

Kun je giftige stoffen uit gekiemde aardappelen verwijderen?

Glycoalkaloïden zijn vooral geconcentreerd in de bladeren, bloemen, ogen en spruiten van een aardappel. Naast kiemen zijn fysieke schade, groen worden en een bittere smaak drie tekenen dat het glycoalkaloïdengehalte van een aardappel dramatisch kan zijn gestegen (1).

Daarom kan het weggooien van de spruiten, ogen, groene huid en gekneusde delen het risico op toxiciteit helpen verminderen. Bovendien kunnen schillen en braden de glycoalkaloïde niveaus helpen verlagen - hoewel koken, bakken en microgolven weinig effect lijken te hebben (1,).

Dat gezegd hebbende, is het momenteel onduidelijk of deze praktijken voldoende zijn om u adequaat en consistent te beschermen tegen glycoalkaloïde toxiciteit.

Om deze reden suggereert het National Capital Poison Center - ook bekend als Poison Control - dat het misschien het beste is om aardappelen te gooien die zijn gekiemd of groen zijn geworden (6).

Het weggooien van de spruitjes, ogen, groene schil en gekneusde delen van een aardappel, en ook frituren, kan helpen om de glycoalkaloïde niveaus te verlagen, maar er is meer onderzoek nodig. Tot die tijd is het misschien het veiligste om gekiemde of groene aardappelen weg te gooien.

Hoe u kunt voorkomen dat aardappelen ontkiemen

Een van de beste manieren om het ontkiemen van aardappelen te verminderen, is door ze niet op te slaan en ze alleen te kopen als je van plan bent ze te gebruiken.

Bovendien kan het weggooien van beschadigde aardappelen en ervoor zorgen dat de resterende aardappelen volledig droog zijn voordat u ze op een koele, droge en donkere plaats bewaart, ook de kans op kiemen verkleinen (7).

Anekdotische rapporten suggereren dat het bewaren van aardappelen met uien ook moet worden vermeden, omdat het samenvoegen van de twee het kiemen kan versnellen. Hoewel er momenteel geen wetenschappelijk bewijs is om deze praktijk te ondersteunen.

Door intacte, droge aardappelen op een koele, droge, donkere plaats te bewaren, kan de kans op ontkiemen worden verkleind. Het is het beste om aardappelen niet op te slaan, en misschien wilt u ze uit de buurt van uien bewaren.

het komt neer op

Gekiemde aardappelen bevatten hogere niveaus van glycoalkaloïden, die giftig kunnen zijn voor mensen als ze teveel worden gegeten.

Gezondheidsproblemen die verband houden met het eten van gekiemde aardappelen variëren van maagklachten tot problemen met het hart en het zenuwstelsel en, in ernstige gevallen, zelfs de dood. Ze kunnen ook het risico op geboorteafwijkingen vergroten.

Hoewel u het glycoalkaloïdengehalte in gekiemde aardappelen mogelijk kunt verlagen door de spruiten te schillen, te braden of te verwijderen, is het onduidelijk of deze methoden voldoende zijn om u tegen toxiciteit te beschermen.

Totdat er meer bekend is, is het waarschijnlijk het veiligst om helemaal geen gekiemde aardappelen te eten.

Hoe aardappelen te schillen