Hoe voedsel en gezin het levensdoel van een revolutionair voedsel hebben gevormd

Inhoud

• Toen Stephen Satterfield voor het eerst in San Francisco landde, had hij net de managerpositie overgenomen in het veelgeprezen Nopa-restaurant in San Francisco. Het was zomer 2010.
• Health Changemakers: Stephen Satterfield
• Een lokale verbinding
• Roots Run Deep
• Op zoek naar doel
• Meer gezondheidsveranderaars
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Doe mee aan het gesprek

Terug naar Health Changemakers

Toen Stephen Satterfield voor het eerst in San Francisco landde, had hij net de managerpositie overgenomen in het veelgeprezen Nopa-restaurant in San Francisco. Het was zomer 2010.

Satterfield, een sommelier van opleiding, had net buurland Oregon verlaten om naar het zuiden te verhuizen.

San Francisco is een epicentrum van culinair vernuft. De gevierde restaurants en gewaardeerde chef-koks sturen het ecosysteem van eten en dineren, waardoor de industrie zich verplaatst naar nieuwe en nog niet verankerde gebieden. De rijke lokale hulpbronnen zorgen ervoor dat boeren voorwaarts gericht zijn in restaurants in het hele land. Het is dan ook geen wonder dat Satterfield, een ontluikende beweger en shaker in de voedingsindustrie, troost en doel zou vinden in de rijke gemeenschap van makers van de stad.

Health Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield bespreekt de echte voedselbeweging en zijn levensmissie in de kelderkeuken van de The Village-locatie in San Francisco.

'Als consument - een hedonistische consument - had ik gewerkt in gastronomische restaurants die zorgvuldig waren met sourcing', zei hij. 'Ik ging snel op in de politiek. Ze kwamen heel natuurlijk naar me toe omdat het een manier van leven was die ik van nature als een idyllisch beschouwde. ” Voor Satterfield kwamen de eetfilosofie en -stijl van het restaurant vanzelf, en de drukte van een levendige keuken was even aantrekkelijk. Maar het was de 'echte voedselbeweging', die in het gebied echt aan kracht won, wat hij zo aanlokkelijk vond.

Voor Satterfield en mensen die zich richtten op het vergroten van het bewustzijn over 'echt eten', betekent de beweging dat ze terug moeten naar de basis. De basis is onder meer het eten van meer planten, het eten van minder vlees en het verminderen van de suikerinname.

In de afgelopen decennia zijn bepaalde categorieën voedingsmiddelen om de beurt op het vuurbereik van Amerikaanse voedingswoede geweest. In de jaren 80 en 90 was het vet en zout. Onderzoek maakte duidelijk dat het soort vet dat we aten schadelijk was voor onze gezondheid. Slechte vetten veroorzaakten hartaanvallen; goede vetten verminderden dat risico. Dus begonnen we onze borden - en onze supermarkten - te vullen met gezondere opties zoals plantaardige oliën, noten, avocado's en vis.

Tegenwoordig ligt de focus van de voedingswereld op suiker - en de onnodige prominentie ervan in de voedselvoorziening. Fabrikanten vertrouwen vaak op suiker als instant smaakversterker. Suiker is ook goedkoop, dus het vullen van voedsel met deze schadelijke zoetstoffen ondersteunt hun winst. Wat het helaas niet doet, is Amerikanen gezonder maken.

'Ik heb empathie [voor iemand die probeert uit elkaar te gaan met suiker]. Het is een verslavende drug ', zegt hij. 'Ik zou zeggen: begin met het wegsnijden van bewerkte voedingsmiddelen, frisdrank en frisdrank. Als je eenmaal voorbij die belangrijkste boosdoeners bent, ben ik ervan overtuigd dat de verhoogde energie voldoende motivatie zal zijn om door te willen gaan. ”

De filosofie van Satterfield is er een van evenwicht: je kunt suiker hebben, maar je moet slimmer zijn in je aanpak. U moet begrijpen waar suiker zich verbergt, wat het met uw lichaam doet en hoe u het uit uw dieet kunt verwijderen. Dat is wat echt voedsel is voor Satterfield: voedsel dat u begrijpt, voedsel dat u koopt en voedsel dat u kunt vertrouwen.

'Ik eet nog steeds regelmatig suiker, maar niet veel. Ik begin mijn dag graag met een gebakje bij mijn koffie of thee. Soms, maar niet vaak, krijg ik een toetje ', zegt hij.

'Cruciaal is dat ik nooit frisdrank, vruchtensap of punch drink. Ik eet nooit snoep of verwerkt voedsel. Dat is waar de gegevens aantonen dat we te veel suiker binnenkrijgen en dat zijn de gebieden die ik vermijd. "

Het is die connectie met 'echt eten' en de wens om het te delen met anderen die Satterfield ertoe brachten om in contact te komen met lokale telers, boeren en leveranciers in San Francisco. Satterfield moest zorgen voor ingrediënten van de beste kwaliteit voor het restaurant. Maar misschien was zijn meest lokale connectie er een die Satterfield nooit helemaal zag aankomen.

Een lokale verbinding

Een van zijn buren in zijn nieuwe gemeenschap was Ida B. Wells High School, een alternatieve school voor risicojongeren. Toen Satterfield naar het gebied verhuisde, ontmoette hij Alice Cravens, een voormalige theehuiseigenaar die ooit bij de beroemde Chez Panisse had gewerkt. Cravens stond aan het hoofd van het Heat of the Kitchen-programma van de school. Deze vaardigheidsklasse was bedoeld om deze kinderen waardevolle culinaire vaardigheden bij te brengen die hen zouden kunnen helpen om na hun afstuderen over te stappen op een carrière in de bloeiende en groeiende voedingsindustrie van de stad.

Satterfield wilde een manier om mee te doen en zijn passie voor lekker eten te delen met deze gemeenschap van studenten. Hij bood zich aan om de bijna vergeten tuin van de school te beheren. "Ik raakte betrokken bij de tuin door te helpen een oude, maar indertijd slapende schooltuin nieuw leven in te blazen, net op de weg van Nopa", zei Satterfield.

Satterfield, met de hulp van enkele van zijn Nopa-collega's, herbouwd en geplant, bewerkt en bewaterd een weg naar een jonge tuin voor de culinaire klasse. Elk jaar werd de oogst sterker, net als de connectie van Satterfield met zijn fundamentele roeping: het ondersteunen van de lokale voedselgemeenschap.

'Het is de missie van de Nopa. Het betekent dat we degenen dienen die u dienen ', zegt hij. 'Wees opzettelijk en humaan in uw interacties en partnerschappen met uw gemeenschap. Dat vertaalde zich voor mij meestal in het werken met onze lokale voedselleveranciers en ons netwerk. ”

Roots Run Deep

Het leggen van deze connectie met Cravens en het culinaire team van de middelbare school was misschien een toevallig moment voor Satterfield. Of misschien was het de vervulling van een bestemming die zich een weg baant door het leven van Satterfield.

In Atlanta, Georgia, waar hij opgroeide, waren de zondagsdiners van de familie Satterfield gevuld met gebakken kip, boerenkool, maisbrood, mac en kaas en een scala aan snoep en lekkernijen. De eettafel was de traditionele ontmoetingsplek voor zijn gezin. Het werd overspoeld met voedsel en gemeenschap; een thema dat je kunt zien in de levensfilosofie van Satterfield. Eten wordt spectaculairder gemaakt met kameraadschap en gemeenschap.

Toen plotseling, toen Stephen zelf nog maar vier jaar oud was, verloor het gezin hun matriarch. De grootmoeder van Stephen was op 59-jarige leeftijd bezweken aan diabetes. De onverwachte dood was een schok - en een keerpunt - voor het hele gezin. Veel leden van de hechte clan deden een stap terug van hun zoete, gefrituurde en zoute manieren van eten. In plaats daarvan begonnen ze te onderzoeken hoe voedsel hen niet alleen gelukkig, maar ook gezond kon maken.

Het verlies van iemand die zo dierbaar was, veroorzaakte aanzienlijke levensveranderingen, verbeteringen in hun eetgewoonten en gezondere levenskeuzes. Voor Satterfield zelf hielp het bij het definiëren van een focus op voedsel. Het zou zijn missie worden.

Op zoek naar doel

Misschien was het een filosofie die in de loop van de tijd was opgebouwd. Of misschien ontwikkelde het zich in de zeer directe nasleep van het overlijden van zijn grootmoeder. Waar het ook begon, de ervaringen van Satterfield veranderden zijn benadering van eten. Hij begon vuriger op zoek te gaan naar lokaal voedsel en gemeenschappen. Hij wilde contact maken met mensen en plaatsen die hij nog niet had ontdekt.

Die zoektocht bracht Satterfield ertoe om voor zijn studiejaren in het hele land te gaan. Hij begon met school aan de Universiteit van Oregon. Later stopte hij en stapte over naar de School of Hospitality and Restaurant Management van het Western Culinary Institute in Portland, Oregon. Hij ging op weg naar San Francisco - en Nopa, Cravens en Ida B. Wells High School - nadat hij in en rond restaurants in Portland had gewerkt.

In 2013, op zoek naar een nog grotere connectie met de lokale voedselindustrie in de Bay Area, lanceerde Satterfield Nopalize, een digitale publicatie die de eetcultuur, veranderingen en tradities van de lokale gemeenschap belicht. In 2015 verliet hij Nopalize en werd hij benoemd tot IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.

Tegenwoordig blijft Satterfield zijn diepe inzet voor betere toegang, gezondere keuzes en meer succesvolle resultaten delen via verschillende platforms, organisaties en instellingen.

Voor de jonge sommelier en voedseladvocaat uit het Zuiden begon de eerste onderneming van zijn familie in gezonder voedsel met het tragische verlies van een geliefde. Het is, in ieder geval voor Satterfield zelf, uitgegroeid tot zijn levenswerk, roeping en missie.

Meer gezondheidsveranderaars

Bekijk alles "

Nancy Roman

Nancy Roman, CEO van Capital Food Bank in Washington D.C., CEO van Capital Area Food Bank, legt uit waarom haar organisatie vernieuwt hoe gedoneerd voedsel wordt geaccepteerd en uitgedeeld aan mensen in nood. Lees verder "

Marion Nestle

NYU professor; beroemde auteur Gevierde voorstander van voedsel voor gezondheid Marion Nestle over de verborgen realiteit van de voedingsindustrie en de gevaren van overdosering op geraffineerde suiker. Lees verder "

Doe mee aan het gesprek

Maak verbinding met onze Facebook-community voor antwoorden en meelevende ondersteuning. We helpen je op weg.

Gezondheidslijn