Wat is sterke bloem?

Inhoud

• Wat is sterke bloem?
• Sterk meel bevat meer eiwitten
• Ongeschikt voor mensen met een glutenallergie of -gevoeligheid
• Is sterk meel uitwisselbaar met ander meel?
• het komt neer op

Meel speelt een belangrijke rol in de structuur en textuur van gebakken goederen.

Hoewel het een eenvoudig ingrediënt lijkt, zijn er veel soorten meel beschikbaar en het kiezen van de juiste soort is cruciaal voor het maken van een smakelijk product.

Sterk meel, ook wel broodmeel genoemd, is een van de vele varianten van deze voorraadkast.

Dit artikel legt uit wat sterk meel is, wanneer het moet worden gebruikt en hoe het zich verhoudt tot andere soorten meel.

Wat is sterke bloem?

Net als andere variëteiten, wordt sterk meel gemaakt door granen te malen in een proces dat bekend staat als malen.

In tegenstelling tot meel voor alle doeleinden, wordt sterk meel echter uitsluitend gemaakt van harde tarwekorrels.

Harde granen verwijzen naar korrels met een hoog eiwitgehalte.

Wanneer sterke bloem wordt gebruikt om deeg te maken, vereist dit veel kneden, omdat het een hoog eiwitgehalte heeft.

Kneden is het proces waarbij het deeg met de hand van je hand wordt geperst en gevouwen om ingrediënten te mengen en gluten te vormen.

Sterk meel is ideaal voor gebakken goederen, zoals brood, bagels, pasta of pretzels, of elk product dat veel structuur en kauwen vereist.

Sterk meel smaakt vergelijkbaar met ander meel, maar het is licht gebroken wit en voelt grof en dicht aan.

Sterk meel wordt gemaakt van harde tarwekorrels. Het bevat veel eiwitten en wordt gebruikt voor gebak dat structuur nodig heeft. Het is grover en dichter dan andere soorten meel.

Sterk meel bevat meer eiwitten

Alle tarwemeel bevat twee eiwitten - glutenine en gliadine (1).

Wanneer bloem wordt bevochtigd met water en gekneed, combineren glutenine en gliadine zich en vormen gluten.

Gluten is verantwoordelijk voor de vezelige strengen die het deeg zijn elastische en rekbare structuur geven en broodproducten hun karakteristieke taaie mondgevoel.

In vergelijking met andere soorten meel heeft sterk meel een aanzienlijk hoger eiwitgehalte, dat in de vorm van gluten is (2, 3).

De hoeveelheid gluten in meel heeft grote invloed op de structuur van het product.

Een meel met een grotere hoeveelheid gluten, zoals sterk meel, zal een taai, licht en gestructureerd product opleveren.

Aan de andere kant zal meel met een lager glutengehalte, zoals cake- of gebaksmeel, een zacht en minder gestructureerd product opleveren dat gemakkelijk kan afbrokkelen, zoals cake of koekjes.

Het grootste verschil tussen sterk meel en andere soorten is het hoge eiwitgehalte (gluten). De gluten in sterk meel produceren een goed gestructureerd en taai broodproduct.

Ongeschikt voor mensen met een glutenallergie of -gevoeligheid

Als u coeliakie, glutengevoeligheid of tarweallergie heeft, mag u geen gluten gebruiken of producten gemaakt met gluten of tarwe bevattende meel, inclusief sterke bloem.

Coeliakie is een spijsverteringsstoornis die wordt veroorzaakt door een auto-immuunreactie op gluten (4).

Als u coeliakie heeft, is het belangrijk om geen gluten te consumeren, omdat de consumptie van het eiwit na verloop van tijd ernstige schade aan uw spijsverteringskanaal kan veroorzaken (5).

Sterk meel moet ook worden vermeden als u gevoelig bent voor gluten.

Glutengevoeligheid verwijst naar bijwerkingen, waaronder een opgeblazen gevoel en diarree, veroorzaakt door het consumeren van glutenbevattende producten bij degenen die geen coeliakie hebben (6).

Mensen met glutengevoeligheid hebben meestal geen schade aan hun spijsverteringskanaal, wat een belangrijk kenmerk is van coeliakie (7).

In tegenstelling tot coeliakie en glutengevoeligheid, is een tarweallergie een immuunrespons op een of meerdere eiwitten die in tarwe voorkomen - niet alleen op gluten (8).

Daarom moeten mensen met een gediagnosticeerde tarweallergie ook sterke bloem vermijden.

Als u coeliakie, glutengevoeligheid of tarweallergie heeft, zijn glutenvrije melen, zoals kokos- of amandelmeel, enkele van uw beste opties.

Zoals alle meel op basis van tarwe, bevat sterk meel gluten en is het ongeschikt voor mensen met coeliakie, glutengevoeligheid of tarweallergie.

Is sterk meel uitwisselbaar met ander meel?

Hoewel producten waarschijnlijk het beste uitkomen als je het meel gebruikt waar het recept om vraagt, kan sterk meel worden gebruikt in plaats van andere bloemen, afhankelijk van het gewenste product.

Zo kan sterk meel in veel broodrecepten gemakkelijk worden gebruikt in plaats van meel voor alle doeleinden.

Het ruilen van meel voor alle doeleinden voor sterk meel kan zelfs gunstig zijn als u extra kauwt in uw eindproduct, zoals bij het maken van pizzabodem.

Sterk meel is echter geen wenselijke ruil voor zwak meel, zoals cake of gebakmeel.

Dit type meel wordt gebruikt wanneer een kruimelige en donzige textuur gewenst is, zoals bij het maken van taarten en scones.

Als je sterk meel zou vervangen in een cakerecept, zou je waarschijnlijk eindigen met een taai en dicht product, in plaats van een met een delicaat mondgevoel, dat vaak van een dergelijk product wordt verwacht.

Sterk meel kan worden gebruikt in plaats van meel voor alle doeleinden. Sterk meel zou echter geen goede vervanging zijn voor cake- of banketmeel, omdat dit zou leiden tot een zeer dicht en taai product.

het komt neer op

Gemaakt van harde tarwekorrels, bevat sterk meel veel eiwitten in de vorm van gluten.

Het hoge eiwitgehalte geeft gebakken producten hun structuur en een stevig mondgevoel.

Het wordt het best gebruikt in recepten voor brood en pasta's en mag niet worden gebruikt in producten waarin een kruimelige en luchtige textuur gewenst is, zoals cakes en koekjes.

Gezien het glutengehalte is sterk meel niet geschikt voor mensen met glutengevoeligheid, coeliakie of tarweallergie.