Wat zijn sjalotten? Voeding, voordelen en vervangers

Inhoud

• Oorsprong en voeding van sjalotten
• Gezondheidsvoordelen van sjalotten
• Rijk aan antioxidanten
• Kan allergiesymptomen verlichten
• Bevat antimicrobiële stoffen
• Kan hartgezondheid en bloedsomloop ondersteunen
• Andere mogelijke voordelen
• Hoe u sjalotten aan uw dieet kunt toevoegen
• Vervangt sjalotten
• het komt neer op

Sjalotten zijn een kleine, langwerpige ui met een smaak die vaak wordt beschreven als een subtiele mix tussen een traditionele ui en knoflook.

Ze groeien in trossen, bevatten minder water en hebben dunnere schillen dan traditionele uien, maar kunnen uw ogen toch watertanden.

Geladen met voedingsstoffen en plantaardige stoffen, bieden sjalotten tal van gezondheidsvoordelen.

Toch vraag je je misschien af ​​hoe deze uien verschillen van andere soorten en hoe je ze het beste kunt gebruiken bij het koken.

Dit artikel bespreekt de voordelen en het gebruik van sjalotten en hoe sjalotten in recepten kunnen worden vervangen.

Oorsprong en voeding van sjalotten

Sjalotten (Allium ascalonicum L.) behoren tot de Allium-familie, naast prei, bieslook, lente-uitjes, knoflook en andere uiensoorten, zoals Vidalia, witte, gele en zoete uien.

Hoewel ze aan de buitenkant lijken op rode uien, zien ze er aan de binnenkant heel anders uit. Als je een sjalot schilt, merk je dat ze 3–6 kruidnagel of bollen - zoals knoflook - hebben in plaats van ringen zoals andere uien (1).

Nutritioneel hebben ze nogal wat te bieden, met 3,5 gram (100 gram of ongeveer 10 eetlepels) gehakte sjalotjes die zorgen voor (2):

• Calorieën: 75
• Eiwit: 2,5 gram
• Vet: 0 gram
• Koolhydraten: 17 gram
• Vezel: 3 gram
• Calcium: 3% van de dagelijkse waarde (DV)
• Ijzer: 7% van de DV
• Magnesium: 5% van de DV
• Fosfor: 5% van de DV
• Kalium: 7% van de DV
• Zink: 4% van de DV
• Foliumzuur: 9% van de DV

In vergelijking met gewone uien zijn sjalotten een meer geconcentreerde bron van eiwitten, vezels en micronutriënten, waaronder calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, zink, koper, foliumzuur, B-vitamines en vitamine A en C (2).

Bovendien zitten sjalotten en andere groenten in de Allium-familie boordevol krachtige antioxidanten en organische zwavelverbindingen - die allemaal verantwoordelijk zijn voor veel van hun gezondheidsvoordelen (3, 4, 5, 6).

Een van deze krachtige verbindingen is allicine. Het wordt gevormd wanneer sjalotten worden geplet of gesneden, waardoor hun antioxidanten vrijkomen (7).

Sjalotten zijn een milde en zeer voedzame ui. Ze zitten vol met vezels, vitamines, mineralen, antioxidanten en organische zwavelverbindingen, die allemaal verantwoordelijk zijn voor veel van hun gezondheidsvoordelen.

Gezondheidsvoordelen van sjalotten

De organische zwavelverbindingen en antioxidanten in sjalotten zijn gekoppeld aan de meeste van hun gezondheidsvoordelen.

Rijk aan antioxidanten

Antioxidanten zijn verbindingen die helpen uw cellen te beschermen tegen beschadiging door stoffen die vrije radicalen worden genoemd.

Te veel vrije radicalen kunnen oxidatieve stress in uw lichaam veroorzaken, wat kan leiden tot ontstekingen, maar ook tot chronische aandoeningen zoals kanker, hartaandoeningen en diabetes (8, 9, 10).

Sjalotten zijn rijk aan verbindingen met antioxiderende werking, zoals quercetine, kaempferol en allicine.

Een studie die de antioxiderende activiteit van 11 populaire uiensoorten analyseerde, vond dat sjalotten de hoogste hoeveelheden bevatten (11).

Een andere studie vergeleek de antioxidantkracht van zes Allium-groenten en merkte op dat sjalotten na bieslook de op één na hoogste sterkte hadden (12).

Kan allergiesymptomen verlichten

Tijdens een allergische reactie geven cellen in uw lichaam histamine af, wat symptomen veroorzaakt zoals zwelling van het weefsel, tranende ogen en jeuk.

Sjalotten bevatten veel quercetine, een flavonoïde van planten die kan helpen bij het verminderen en beheersen van oog- en neusklachten die verband houden met seizoensgebonden allergieën (13).

Quercetine kan werken als een natuurlijk antihistaminicum door de afgifte van histamine te voorkomen en de ernst van ontstekings- en ademhalingsreacties zoals allergische astma, bronchitis en seizoensgebonden allergieën te verminderen (14, 15).

Het is zelfs een hoofdbestanddeel van veel seizoensgebonden allergiemedicijnen en -supplementen die worden gebruikt om milde allergiesymptomen te behandelen die de ogen en neus aantasten (6).

Bevat antimicrobiële stoffen

Een groot aantal onderzoeken toont aan dat de organische zwavelverbindingen in Allium-groenten zoals sjalotten antibacteriële, schimmelwerende en antivirale eigenschappen hebben (5).

Als zodanig worden Alliums al lang in de traditionele geneeskunde gebruikt om verkoudheid, koorts en hoest te behandelen, evenals griep (16).

Een onderzoek van 4 weken bij 16 volwassenen met seizoensgebonden allergieën wees uit dat nemen
200 mcg / ml sjalotje haalt dagelijks verminderde symptomen bij 62,5% van de deelnemers, vergeleken met 37,5% in de controlegroep (13).

Een andere studie bij 60 mensen wees uit dat het aanbrengen van een sjalot-extractoplossing van 0,5% per uur op nieuwe koortsblaasjes hun duur aanzienlijk verkortte (17).

Koortsblaasjes verdwenen binnen 6 uur voor 30% van degenen die sjalottenextract kregen en 24 uur voor de rest van de sjalottengroep, vergeleken met 48-72 uur voor de placebogroep (17).

Bovendien is aangetoond dat een enkele mondspoeling van 15 seconden met sjalottenextract en water effectiever is dan chloorhexidine, een medisch desinfectiemiddel, om bacteriën in de mond tot 24 uur te remmen (5).

Kan hartgezondheid en bloedsomloop ondersteunen

Onderzoek wijst uit dat de organische zwavelverbindingen en antioxidanten in sjalotten op verschillende manieren de gezondheid van het hart en de bloedcirculatie kunnen bevorderen, waardoor uw risico op hartaandoeningen mogelijk wordt verlaagd (18, 19, 20).

Sjalotten bevatten grote hoeveelheden thiosulfinaten, een soort organische zwavelverbinding die de vorming van gevaarlijke bloedstolsels kan voorkomen (21).

Van allicine, een andere organosulfur-verbinding in sjalotten, is aangetoond dat het de stijfheid van bloedvaten vermindert door stikstofmonoxide af te geven, de bloedsomloop te verbeteren en de bloeddruk te verlagen. Het kan ook het totale cholesterol verbeteren (22).

Bovendien bleek uit een studie waarin 11 leden van de Allium-familie werden vergeleken dat sjalotten en knoflook de grootste stollingspreventie-activiteit hadden, wat werd toegeschreven aan hun quercetine en allicine-inhoud (23).

Sjalotten kunnen ook helpen het gehalte aan schadelijke vetten die zich in uw bloedsysteem kunnen opbouwen, te verminderen en mogelijk uw risico op hartaandoeningen te vergroten.

Een studie merkte op dat vrouwen met diabetes type 2 die sjalotten met yoghurt aten een vermindering van het totale cholesterol, LDL (slechte) cholesterol en triglyceriden ervoeren, vergeleken met vrouwen die zelf yoghurt aten (24).

Een andere studie stelde vast dat suppletie met allicine dagelijks hoge cholesterol- en triglycerideniveaus bij ratten verlaagde en bescherming bood tegen atherosclerose - de opbouw van plaque in slagaders die tot hartaandoeningen kunnen leiden (25).

Andere mogelijke voordelen

De krachtige verbindingen in sjalotten bieden een aantal extra gezondheidsvoordelen:

• Kan een gezond gewicht ondersteunen. Sommige onderzoeken geven aan dat verbindingen in sjalotten kunnen helpen bij het voorkomen van overmatige vetophoping en een lager totaal lichaamsvetpercentage (26, 27).
• Kan de bloedsuikerspiegel verlagen. Plantaardige stoffen in sjalotten kunnen de bloedsuikerspiegel helpen verlagen. Ratten met insulineresistentie die gedurende 8 weken dagelijks sjalottenextract kregen, vertoonden significante verbeteringen in insulineresistentie en een verlaging van de bloedsuikerspiegel (29).

Sjalotten bevatten veel antioxidanten en kunnen de bloedsuikerspiegel, de bloedsomloop, seizoensgebonden allergieën en de gezondheid van hart en botten verbeteren. Ze kunnen ook helpen ziektekiemen te bestrijden en gewichtsbehoud te bevorderen.

Hoe u sjalotten aan uw dieet kunt toevoegen

De zachtheid van sjalotten maakt ze ideaal voor recepten die om meer delicate smaken vragen.

Enkele populaire manieren om sjalotten te eten zijn:

• de kruidnagel roosteren en serveren met een dipsaus
• gril ze naast andere groenten, tofu of vlees
• hak ze fijn en voeg ze toe aan roerbakgerechten, soepen of quiches
• Snijd ze in blokjes en strooi ze rauw over salades, bruschetta of pastagerechten
• Verspreid ze over zelfgemaakte pizza's
• hak ze fijn en voeg ze toe aan sauzen of dressings

Vervangt sjalotten

Als je geen sjalotten bij de hand hebt, is de beste vervanger een gewone ui plus een snufje gehakte of gedroogde knoflook. Houd er rekening mee dat sjalotten en traditionele uien verschillende smaken bieden.

Deze vervanging werkt het beste wanneer het recept om gekookte sjalotten vraagt, omdat rauwe ui en rauwe sjalot niet hetzelfde smaken.

Aan de andere kant, als u sjalotten vervangt in plaats van één hele ui, wordt over het algemeen aanbevolen om drie sjalotten te gebruiken voor elke ui die in een recept wordt gevraagd. Nogmaals, sjalotten bieden niet dezelfde beet als gewone uien.

Soms kan het verwarrend zijn om te weten hoeveel sjalot je in een recept moet gebruiken. Als een recept één sjalot vereist, kun je er meestal van uitgaan dat dit alle kruidnagels in één sjalot betekent - niet slechts één sjalotkruid.

Sjalotten hebben een milde smaak die een uitstekende aanvulling kan zijn op een verscheidenheid aan gerechten, zoals soepen, salades en dressings. In veel recepten kunnen sjalotten worden vervangen door gewone uien vermengd met knoflook.

het komt neer op

Sjalotten zijn een zeer voedzame ui die veel gezondheidsvoordelen biedt.

Ze zijn rijk aan plantaardige stoffen met een hoge antioxiderende werking, wat helpt om ontstekingen te verminderen en oxidatieve stress die tot ziekte kan leiden te voorkomen.

Bovendien zijn de verbindingen in sjalotten goed onderzocht op hun potentiële gezondheidsvoordelen, zoals het ondersteunen van de gezondheid van het hart, het verbeteren van de bloedsuikerspiegel en het verlagen van uw risico op obesitas en ziekten zoals kanker en diabetes type 2.

Om de milde smaak van sjalotten in uw dieet op te nemen, gebruikt u ze gewoon in elk recept dat traditionele uien vereist.

Houd er rekening mee dat in sommige van de onderzochte onderzoeken geconcentreerd sjalot-extract werd gebruikt, waardoor het moeilijk is om precies te bepalen hoeveel hele sjalotten u zou moeten consumeren om dezelfde voordelen te behalen.