Wat is Brie? Voeding, voordelen en meer

Inhoud

• Voedingsfeiten
• Hoe het wordt gemaakt en geserveerd
• Potentiële gezondheidsvoordelen
• Heeft brie bijwerkingen?
• Juiste opslag
• Hoe weet u of het slecht is gegaan
• het komt neer op

Brie is een zachte koemelkkaas die zijn oorsprong heeft in Frankrijk, maar nu wereldwijd populair is.

Het is lichtgeel met een eetbare schil van witte schimmel.

Bovendien heeft brie een romige textuur en een unieke, milde smaak en aroma die kenmerkend is voor kazen met schimmelrijping. Het wordt meestal geserveerd met brood, crackers of fruit.

Deze unieke kaas kan ook enkele gezondheidsvoordelen hebben vanwege het zuivelgehalte en het rijpingsproces dat hij ondergaat.

Dit artikel bespreekt alles wat u moet weten over brie, inclusief de voedingswaarde en mogelijke gezondheidsvoordelen.

Voedingsfeiten

Brie is een vetrijke, voedselrijke kaas. Het bevat eiwitten en vetten, evenals verschillende vitamines en mineralen.

Een ons (28 gram) volvette brie biedt (1):

• Calorieën: 100
• Eiwit: 4 gram
• Totaal vet: 9 gram
  • Verzadigd vet: 4 gram
• Koolhydraten: 0 gram
• Vezel: 0 gram
• Natrium: 120 mg - 5% van de dagelijkse waarde (DV)
• Vitamine A: 6% van de DV
• Vitamine b12: 20% van de DV
• Riboflavine: 11% van de DV
• Calcium: 10% van de DV

Het meeste vet in brie is verzadigd vet uit koemelk. Hoewel dit vet in het verleden in verband is gebracht met hartaandoeningen, blijkt uit opkomend onderzoek dat het niet zo schadelijk is als eerder werd gedacht (2, 3).

Brie is ook een goede eiwitbron, met 1 ounce (28 gram) die iets minder eiwitten biedt dan een medium ei (4).

Naast de vele vitamines en mineralen is deze kaas een goede bron van zowel riboflavine als vitamine B12. Deze vitamines spelen een belangrijke rol bij de energieproductie en het metabolisme (5, 6).

Brie is een vetrijke kaas die evenveel eiwitten verpakt als een medium ei in slechts 1 ons (28 gram). Het biedt ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine B12 en riboflavine.

Hoe het wordt gemaakt en geserveerd

Brie wordt gemaakt door het enzym stremsel aan melk toe te voegen, samen met zout en bacteriën die bekend staan ​​als kaasculturen. Het mengsel wordt vervolgens ongeveer 1 maand gerijpt.

Tijdens het rijpingsproces vormt witte schimmel de schil van de kaas. In tegenstelling tot andere schimmels die op voedsel groeien, is deze volkomen veilig om te eten (7).

Er bestaan ​​verschillende soorten brie, omdat het kan worden gemaakt met hele of gedeeltelijk afgeroomde melk, gerijpt voor verschillende duur en met toegevoegde kruiden en specerijen.

Deze veranderingen kunnen zowel de smaak als de textuur aanzienlijk veranderen. Zo resulteert een langere rijpingstijd in een pittiger, zachtere kaas.

Brie kan alleen worden gegeten - ongekookt of gebakken - maar wordt meestal gecombineerd met brood, crackers, fruit of noten. Het zorgt voor een eenvoudig, elegant aperitief naast crackers en jam of gelei. Gebakken brie is verpakt in bladerdeeg of besprenkeld met honing.

Brie vormt tijdens het rijpingsproces een schil van eetbare, witte schimmel. Deze heerlijke kaas wordt meestal geserveerd met brood, crackers, fruit of jam.

Potentiële gezondheidsvoordelen

Brie bevat eiwitten en vet samen met calcium, vitamine B12 en riboflavine, waardoor het zeer voedzaam is. Het biedt 100 calorieën per 28 gram.

Vet en eiwit worden geassocieerd met verhoogde gevoelens van volheid, wat kan helpen bij het afvallen en het beheersen van de eetlust (8, 9).

Bovendien wordt volvette zuivel geassocieerd met een gezonder lichaamsgewicht en lijkt het uw risico op hartaandoeningen niet te verhogen (10, 11).

Bovendien bevat brie veel riboflavine en vitamine B12, die een sleutelrol spelen bij de energieproductie. Het calcium is belangrijk voor een gezonde botgroei, terwijl vitamine A een gezonde huid en visie bevordert (5, 6, 14, 15).

Als gevolg van het rijpingsproces bevat brie ook geconjugeerd linolzuur (CLA), een sterk ontstekingsremmende stof die antikankereffecten kan uitoefenen (12).

In feite, in één reageerbuisstudie, vertragen brie en andere gerijpte kazen de groei van leukemiecellen (13).

Desalniettemin is menselijk onderzoek nodig.

Brie is voedzaam en helpt gevoelens van volheid. Als zodanig kan het de beheersing van de eetlust en gewichtsverlies bevorderen. Vroeg onderzoek suggereert dat het zelfs kankercellen kan bestrijden, hoewel er meer studies nodig zijn.

Heeft brie bijwerkingen?

Zachte kazen zoals brie bevatten een kleine hoeveelheid lactose, een natuurlijke melksuiker.

Interessant is dat tot tweederde van de wereldbevolking lactose-intolerant is en hun zuivelinname zou moeten beperken. Kazen worden echter over het algemeen goed verdragen, omdat veel van hun lactosegehalte wordt verwijderd of omgezet tijdens het kaasbereidingsproces (16).

Dat gezegd hebbende, mensen met een allergie voor melkeiwitten mogen deze kaas niet eten.

Anders zou het opnemen van matige hoeveelheden brie in uw dieet geen significante bijwerkingen mogen hebben.

De aanbevolen portie brie is 28 gram, ongeveer de grootte van je duim. Overmatig eten kan een opgeblazen gevoel of obstipatie veroorzaken - en leiden tot een hoge calorie-inname.

Bovendien bevat 1 ons (28 gram) brie 6% van de ADH voor natrium, wat snel oploopt als je het combineert met zoute crackers of noten. Te veel natrium kan bij zoutgevoelige personen leiden tot hoge bloeddruk (17).

Ten slotte moeten zwangere vrouwen ongepasteuriseerde brie vermijden, die is gemaakt met melk die geen verhittingsproces heeft ondergaan om bacteriën te verwijderen. Het kan de schadelijke bacteriën bevatten die listeriose veroorzaken, wat dodelijk kan zijn (18).

U kunt van beperkte hoeveelheden brie genieten als u lactose-intolerant bent, maar niet als u allergisch bent voor melkeiwit. Zwangere vrouwen moeten ongepasteuriseerde variëteiten vermijden. Anders heeft een matige inname geen bijwerkingen.

Juiste opslag

Brie moet in een luchtdichte verpakking of plasticfolie in de koelkast worden bewaard. Aangezien het een zachte kaas is, is het bijzonder vatbaar voor bederf of bacteriële besmetting als het buiten de koelkast wordt bewaard.

De meeste fabrikanten raden aan om het hele pakket op de vervaldatum te consumeren.

Als de kaas er echter goed uitziet en ruikt na de houdbaarheidsdatum, is hij over het algemeen veilig om te eten zolang hij is gepasteuriseerd (19).

Toch mogen kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem geen verlopen brie eten - zelfs als het er normaal uitziet en ruikt - vanwege het risico van blootstelling aan schadelijke bacteriën.

Het is het beste om brie binnen 1-3 weken na opening van de verpakking te eten of in te vriezen, omdat deze in de koelkast blijft rijpen.

Brie kan tot 6 maanden worden ingevroren als het stevig in folie is gewikkeld en in een diepvriesveilige zak wordt geplaatst. Desalniettemin kan het na het ontdooien kruimelig zijn en meer geschikt om te koken dan als aperitief.

Vergeet niet om elke brie die langer dan 4 uur op kamertemperatuur is geweest, weg te gooien (19).

Hoe weet u of het slecht is gegaan

Brie heeft een perfect veilige laag witte schimmel op het buitenoppervlak.

Blauwe of groene schimmel geeft echter aan dat de kaas slecht is geworden en moet worden weggegooid.

Met hardere kazen zoals Parmezaanse kaas kunt u beschimmelde gebieden afsnijden en de rest van het product opeten. Zichtbare schimmel in zachte variëteiten zoals brie geeft echter vaak aan dat schimmelsporen de hele kaas hebben besmet (19).

Bovendien kan overrijpe brie - of brie die te lang is verouderd - extreem vloeibaar zijn en een sterke ammoniakgeur hebben, die afkomstig is van de bacteriën die tijdens de productie worden gebruikt. Hoewel het veilig is om te eten, kan overrijpe brie een onaangename smaak en geur hebben.

Brie moet in een luchtdichte verpakking in uw koelkast worden bewaard en 1-3 weken na opening worden weggegooid. Als je op enig moment blauwe of groene schimmel ziet, gooi de kaas dan weg.

het komt neer op

Brie is een zachte kaas die bekend staat om zijn romige textuur en eetbare schil van witte schimmel. Het is een geweldig aperitief als het wordt geserveerd met brood, crackers of fruit.

Het is rijk aan vet en eiwitten, samen met calcium, vitamine B12 en riboflavine.

Als het met mate wordt gegeten, kan brie gevoelens van volheid bevorderen en de eetlust onder controle houden, wat gewichtsverlies kan bevorderen.

Als je geïnteresseerd bent in deze kaas, probeer hem dan als een heerlijke kant gebakken - of eet hem op zichzelf als tussendoortje.