Wat u moet weten over koffiemeel

Inhoud

• Versie 1: Koffiemeel van weggegooide kersen
• Versie 2: Koffiemeel van koffiebonen
• Beoordeling voor

Elke bakkenner weet dat meel niet langer beperkt is tot gewone tarwe. Tegenwoordig lijkt het alsof je van bijna alles meel kunt maken - van amandelen en haver tot tuinbonen en amarant - en nu is het tijd om er nog een aan de lijst toe te voegen. Koffiemeel, de nieuwste glutenvrije variëteit, is een populair ingrediënt dat toevallig is twee versies om enthousiast over te zijn - en zijn eigen reeks voedingsvoordelen die daarmee gepaard gaan. Dit is wat je kunt krijgen van een zak koffiemeel dat zelfs een gewoon kopje Joe niet kan claimen. (Hier leest u ook hoe u kunt bakken met acht andere nieuwe soorten meel.)

Versie 1: Koffiemeel van weggegooide kersen

Het gebruikelijke koffieoogstproces ziet er als volgt uit: Pluk de vruchten, ook wel koffiekersen genoemd, van de koffieboom. Haal de boon uit het midden. Gooi de rest weg, althans dat dachten we. Starbucks-aluin Dan Belliveau vond een manier om die overgebleven kersen te nemen en ze tot meel te malen. Het resultaat? KoffieMeel™.

Deze nieuwe meelsoort biedt veel meer gezondheidsvoordelen dan je standaard bloem voor alle doeleinden. Het heeft ongeveer de helft van het vet, aanzienlijk meer vezels (5,2 gram vergeleken met 0,2 gram) en iets meer eiwitten, vitamine A en calcium. Koffiemeel bevat ook een enorme ijzeren stoot met 13 procent van je dagelijkse aanbeveling in 1 eetlepel.

Ondanks zijn naam smaakt koffiemeel niet echt naar koffie, wat betekent dat het geen overweldigende smaak zal hebben als je het gebruikt om muffins, mueslirepen en soepen te maken. Het is ook niet bedoeld als een directe vervanging voor het meel waar een typisch recept om vraagt. Je zult waarschijnlijk wat vallen en opstaan ​​moeten doen, dus begin met het vervangen van 10 tot 15 procent van het gewone meel van het recept door koffiemeel en gebruik dan je gebruikelijke bloem voor de rest. Zo kun je wennen aan de smaak en kijk hoe het reageert met de andere ingrediënten zonder je recept volledig te verpesten.

En als u gevoelig bent voor cafeïne, hoeft u zich geen zorgen te maken: omdat het gemaakt is van de koffiebessen en niet van de boon zelf, bevat koffiemeel slechts ongeveer dezelfde hoeveelheid cafeïne als in een reep pure chocolade.

Versie 2: Koffiemeel van koffiebonen

De andere route naar koffiemeel zijn de bonen zelf, maar niet de donkere, olieachtige, superaromatische bonen die je waarschijnlijk associeert met koffie. (Verrast? Bekijk deze andere koffiefeiten die je vast niet kende.) Wanneer koffiebonen voor het eerst worden geplukt, zijn ze groen. Door te roosteren verliezen ze hun groenheid, samen met een aanzienlijk deel van hun gezondheidsvoordelen. De originele boon zit boordevol antioxidanten, maar Braziliaanse onderzoekers ontdekten dat die niveaus tijdens het brandproces kunnen worden gehalveerd.

Dat is de reden waarom Daniel Perlman, Ph.D., een senior wetenschapper aan de Brandeis University, werkte om het aantal antioxidanten hoog te houden door de bonen bij lagere temperaturen te roosteren, waardoor "pargebakken" bonen ontstonden. Die smaken niet zo lekker in koffievorm, maar vermalen tot meel? Bingo.

Deze versie van koffiemeel houdt de niveaus van chlorogeenzuur-antioxidanten op peil, die de opname van glucose door het spijsverteringsstelsel vertragen. Als gevolg hiervan krijg je meer aanhoudende energie van die muffin of energiereep, in plaats van de gebruikelijke piek en crash, zegt Perlman. (Kanttekening: voordat je eraan denkt om thuis koffiemeel te maken, weet dat het niet zo eenvoudig is als het klinkt. Perlman's koffiemeel, dat Brandeis University vorig jaar patenteerde, wordt gemalen in een atmosfeer van vloeibare stikstof.) De smaak is vrij mild , met een lichte nootachtigheid die mooi past in een verscheidenheid aan recepten. Perlman raadt aan om 5 tot 10 procent in te nemen als je met een beperkt budget bakt, omdat koffiebonen veel meer kosten dan tarwe.

En degenen die behoefte hebben aan een cafeïne-kick, kunnen zich verheugen: een muffin gemaakt met koffiebonenmeel heeft zoveel cafeïne als je zou vinden in een halve kop koffie, zegt Perlman. Daar beginnen we mee te bakken.

Beoordeling voor