Brown vs White Eggs - Is er een verschil?

Inhoud

• Eieren zijn er in vele kleuren
• Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren?
• Is een kleur van eiersmaak beter?
• Waarom zijn bruine eieren duurder?
• Als kleur er niet toe doet, wat dan wel?
• Geheel natuurlijk
• Biologisch
• Kooi-vrij
• Vrije uitloop
• Omega-3 verrijkt
• Achtertuin en lokaal
• Het komt neer op

Veel mensen hebben een voorkeur als het gaat om eikleur.

Sommige mensen geloven dat bruine eieren gezonder of natuurlijker zijn, terwijl anderen vinden dat witte eieren schoner zijn of gewoon beter smaken.

Maar zijn de verschillen tussen bruine en witte eieren meer dan schaaldiep?

In dit artikel wordt onderzocht of één type ei echt gezonder of lekkerder is.

Eieren zijn er in vele kleuren

Kippeneieren kunnen in verschillende kleuren worden geleverd en het is gebruikelijk om zowel bruine als witte eieren in de supermarkt te vinden.

Veel mensen weten echter niet waardoor eieren verschillende kleuren hebben.

Het antwoord is vrij eenvoudig: de eikleur hangt af van het ras van de kip. White Leghorn-kippen leggen bijvoorbeeld eieren met witte schil, terwijl Plymouth Rocks en Rhode Island Reds eieren met bruine schaal leggen (1, 2).

Sommige kippenrassen, zoals de Araucana, Ameraucana, Dongxiang en Lushi, leggen zelfs blauwe of blauwgroene eieren (3).

De verschillende eierschaalkleuren zijn afkomstig van pigmenten die de kippen produceren. Het belangrijkste pigment in bruine eierschalen heet protoporfyrine IX. Het is gemaakt van heem, de verbinding die bloed zijn rode kleur geeft (4).

Het belangrijkste pigment in blauwe eierschalen wordt biliverdin genoemd, dat ook afkomstig is van heem. Het is hetzelfde pigment dat blauwe plekken soms een blauwgroene kleur geeft (4, 5).

Maar hoewel genetica de belangrijkste factor is die de eikleur bepaalt, kunnen ook andere factoren een invloed hebben (4).

Als kippen die bruine eieren leggen bijvoorbeeld ouder worden, hebben ze de neiging grotere en lichtere eieren te leggen.

De omgeving, het dieet en het stressniveau van de kip kunnen tot op zekere hoogte ook de kleur van de schaal beïnvloeden (4).

Deze factoren kunnen de tint lichter of donkerder maken, maar veranderen niet noodzakelijkerwijs de kleur zelf. De belangrijkste bepalende kleur is nog steeds het ras.

Overzicht: Kippeneieren kunnen bruin, wit of zelfs blauwgroen zijn. De kleur van een ei wordt bepaald door het ras van de kip die het legt.

Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren?

Mensen die de voorkeur geven aan bruine eieren, doen dat vaak omdat ze geloven dat bruine eieren natuurlijker en gezonder zijn dan witte eieren.

De waarheid is echter dat alle eieren qua voedingspatroon erg op elkaar lijken, ongeacht grootte, kwaliteit of kleur (2, 6, 7).

Zowel bruine als witte eieren zijn gezond voedsel. Een typisch ei bevat veel vitamines, mineralen en hoogwaardige eiwitten, allemaal verpakt in minder dan 80 calorieën (8).

Wetenschappers hebben echter eieren met bruine schaal vergeleken met die met witte schaal om te zien of er enig verschil is. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat de kleur van de schaal geen significant effect heeft op de kwaliteit en samenstelling van eieren (9).

Dit betekent dat de kleur van de schaal van een ei niet veel te maken heeft met hoe gezond het is. Het enige echte verschil is het pigment in de schaal.

Er zijn echter nog andere factoren kan de voedingswaarde van een ei beïnvloeden.

De omgeving van de kip kan een grote impact hebben. Zo bevatten eieren van kippen die in de zon mogen rondlopen 3-4 keer de hoeveelheid vitamine D die je zou vinden in eieren van een conventioneel gekweekte kip (10).

Het soort voer dat een kip eet, kan ook van invloed zijn op het voedingsgehalte van haar eieren.

Kippen die een dieet met veel omega-3-vetzuren voeren, produceren eieren die veel meer omega-3-vetzuren bevatten dan normaal. Hetzelfde effect is gevonden bij vitamine D wanneer kippen vitamine D-verrijkt voer eten (11, 12).

Overzicht: Er is geen voedingsverschil tussen bruine en witte eieren. Het dieet en de omgeving van een kip kunnen echter de voeding van een ei beïnvloeden.

Is een kleur van eiersmaak beter?

Sommige mensen zweren dat bruine eieren beter smaken, terwijl anderen de voorkeur geven aan witte eieren.

Maar net als bij de voedingswaarde is er geen echt verschil tussen de smaak van bruine en witte eieren (13).

Dat betekent echter niet noodzakelijk dat allemaal eieren smaken hetzelfde.

Ook al maakt de kleur van de schaal geen verschil, andere factoren zoals het soort voer, de versheid en de manier waarop een ei wordt gekookt, kunnen de smaak beïnvloeden.

Kippen die bijvoorbeeld een vetrijk dieet krijgen, produceren smaakvollere eieren dan kippen die een vetarm dieet krijgen. En kippen die voer krijgen dat te veel visolie bevat, bepaalde soorten vetten of zelfs vitamine A of D kunnen visachtige of vieze eieren produceren (13, 14, 15).

Het dieet van een zelfgekweekte kip is niet hetzelfde als dat van een conventioneel opgegroeide kip, wat ook de smaak van de eieren kan beïnvloeden.

Bovendien, hoe langer het ei wordt bewaard, hoe groter de kans dat het een slechte smaak ontwikkelt. Door eieren op een stabiele, lage temperatuur te bewaren, zoals in de koelkast, kan de smaak langer behouden blijven (13).

Deze redenen kunnen zijn waarom sommige mensen geloven dat eieren van zelfopgevoede kippen beter smaken dan die van conventioneel opgegroeide kippen.

Eieren in de achtertuin worden niet verwerkt en verzonden zoals conventionele eieren, dus ze kunnen sneller op uw bord terechtkomen dan eieren die in de winkel zijn gekocht. Omdat ze verser zijn, smaken ze misschien beter.

Verrassend genoeg kan de manier waarop een ei wordt gekookt ook de smaak beïnvloeden.

In één studie werd gekeken hoe visolie, dat wordt gebruikt in kippenvoer om de omega-3-spiegel te verhogen, de smaak van eieren veranderde. Het bleek dat visolie en conventionele eieren hetzelfde smaakten bij roerei (16).

Bij het koken hadden de eieren van kippen die visolie kregen echter meer een slechte of zwavelsmaak (16).

Dus hoewel veel factoren de eiersmaak kunnen beïnvloeden, doet de kleur van de schaal dat niet.

Overzicht: Bruine en witte eieren smaken over het algemeen hetzelfde. Maar eieren kunnen anders smaken, afhankelijk van hoe vers ze zijn, de manier waarop ze worden gekookt en het dieet van de kip.

Waarom zijn bruine eieren duurder?

Ook al lijken bruine en witte eieren in alle opzichten hetzelfde te zijn, behalve kleur, toch kosten bruine eieren in de winkel nog steeds meer.

Dit feit heeft ertoe geleid dat veel mensen geloven dat bruine eieren gezonder of van hogere kwaliteit zijn dan witte.

De oorzaak van dit prijsverschil is echter heel anders.

In werkelijkheid kosten bruine eieren meer omdat in het verleden bruin legkippen groter waren en minder eieren legden dan wit legkippen. Daarom moesten bruine eieren tegen een hogere prijs worden verkocht om de extra kosten te compenseren (2).

Tegenwoordig hebben bruin legkippen bijna dezelfde productiekosten als wit legkippen. Desalniettemin hebben hun eieren nog steeds de neiging om met een hoger prijskaartje te komen (2).

Dit kan zijn omdat speciale eieren, zoals vrije uitloop of biologisch, eerder bruin dan wit zijn.

Overzicht: Vroeger kostten bruine eieren meer omdat bruin legkippen minder produceerden en meer wogen. Hoewel dat niet langer waar is, hebben bruine eieren nog steeds een hoger prijskaartje.

Als kleur er niet toe doet, wat dan wel?

Het is duidelijk dat kleur geen belangrijke factor is. Waar moet je dus op letten bij het kopen van eieren?

Hier volgt een korte blik op de verschillende beschikbare typen en wat hun labels betekenen.

Geheel natuurlijk

De term "natuurlijk" is in de VS niet gereguleerd omdat natuurlijk niet kan worden gedefinieerd (17).

Eieren met het label "natuurlijk verhoogd" of "volledig natuurlijk" zijn niet anders dan enig ander ei.

Biologisch

Eieren die in de Verenigde Staten en de Europese Unie als biologisch zijn gecertificeerd, zijn afkomstig van kippen die alleen biologisch en niet-GGO-voer hebben gekregen.

Ze moeten ook het hele jaar door toegang hebben tot het buitenleven.

Bovendien hebben ze geen antibiotica of hormonen gekregen, hoewel hormonen nooit zijn toegestaan ​​voor legkippen (18).

Het biologische label betekent dat antibiotica alleen mogen worden gebruikt als dit medisch noodzakelijk is. Anders worden vaak lage doses antibiotica gegeven in voer en water, wat kan bijdragen aan antibioticaresistentie bij bacteriën.

Momenteel is er geen bewijs dat biologische eieren voedzamer zijn dan conventionele eieren (19).

Toch is de levenskwaliteit van gecertificeerde biologische kippen waarschijnlijk beter en een grotere toegang tot zonneschijn verhoogt waarschijnlijk de vitamine D in hun eieren (10).

Kooi-vrij

Wanneer de term "kooivrij" wordt gebruikt op eieren, kan dit misleidend zijn.

Terwijl conventioneel opgroeiende kippen in de VS binnenshuis worden gehuisvest in zeer kleine, individuele kooien, worden kooivrije kippen gehuisvest in een open gebouw of kamer (17).

De omstandigheden voor kooivrije kippen zijn echter vaak nog steeds erg druk, zonder toegang tot buiten.

Kooivrij leven kan voor de kip iets beter zijn. Wat voeding betreft, zijn kooivrije eieren waarschijnlijk niet gezonder dan conventionele eieren.

Vrije uitloop

Het label "vrije uitloop" geeft eieren aan die afkomstig zijn van kippen die zijn gehuisvest met een vorm van continue toegang tot het buitenleven (17).

Dit biedt idealiter een betere levenskwaliteit voor de hennen.

Het kan ook de voedingskwaliteit van de eieren verhogen, omdat kippen die worden blootgesteld aan zonlicht eieren produceren met veel hogere vitamine D-spiegels (10).

Omega-3 verrijkt

Omega-3-verrijkte eieren zijn afkomstig van kippen die een dieet krijgen dat is verrijkt met gezonde omega-3-vetten.

Daarom is het omega-3-gehalte van het ei veel hoger dan normaal.

Met omega-3 verrijkte eieren vormen een alternatieve bron van omega-3-vetten, die traditioneel zeer beperkt zijn in de menselijke voeding. Het kiezen van omega-3-verrijkte eieren kan enkele gezondheidsvoordelen bieden.

Eerder toonde een kleine studie aan dat het dagelijks consumeren van vier omega-3-verrijkte eieren gedurende vier weken de triglyceriden in het bloed en de bloeddruk bij deelnemers verlaagde (20).

Een andere studie toonde aan dat het consumeren van twee omega-3-verrijkte eieren gedurende zes weken het omega-3-vetgehalte van de moedermelk van moeders die borstvoeding gaven, verhoogde (21).

Over het algemeen kunnen met omega-3 verrijkte eieren enkele extra gezondheidsvoordelen bieden ten opzichte van het gemiddelde ei.

Achtertuin en lokaal

Eieren die afkomstig zijn van kuddes in de achtertuin of die rechtstreeks van kleine, lokale boeren zijn gekocht, zijn waarschijnlijk de meest verse en komen meestal van kippen die in een meer natuurlijke omgeving leven met veel toegang tot zonlicht.

De voeding van kippen in de achtertuin kan verschillen van die van conventioneel gefokte kippen en dit kan ook van invloed zijn op het voedingsgehalte van de eieren.

Dit geldt vooral als de kippen toegang hebben tot gras, aangezien is gebleken dat kippen die zowel gras als conventioneel voer krijgen eieren produceren met een hoger gehalte aan omega-3-vetten en vitamine E (22).

Achtertuinkuddes zijn echter niet onderworpen aan dezelfde hygiënevoorschriften als commerciële koppels, dus koop lokale of achtertuintjes alleen bij bronnen waarvan u weet dat ze goede zorg en hygiënepraktijken volgen.

Overzicht: De kleur van een ei is niet belangrijk, maar er zijn veel andere factoren waarmee u rekening moet houden bij het selecteren van eieren.

Het komt neer op

Eieren zijn er in vele kleuren, afhankelijk van het kippenras.

Er is echter geen voedingsverschil tussen bruine en witte eieren. Uiteindelijk is het enige echte verschil de kleur van de schaal en misschien de prijs.

Desalniettemin beïnvloeden andere factoren de smaak en voeding van eieren, inclusief het dieet en de huisvesting van de kip.

Zorg er dus voor dat u de volgende keer dat u naar een pak eieren reikt, rekening houdt met deze andere factoren. Shell-kleur vertelt je niet het hele verhaal.