Waarom verwerkt vlees slecht voor je is

Inhoud

• Wat is verwerkt vlees?
• Het eten van verwerkt vlees wordt geassocieerd met een ongezonde levensstijl
• Verwerkt vlees is gekoppeld aan chronische ziekten
• Nitriet, N-Nitroso-verbindingen en Nitrosamines
• Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)
• Heterocyclische amines (HCA's)
• Natriumchloride
• Bericht om mee naar huis te nemen

Bewerkt vlees wordt over het algemeen als ongezond beschouwd.

Het is in talloze onderzoeken in verband gebracht met ziekten zoals kanker en hartaandoeningen.

Het lijdt geen twijfel dat verwerkt vlees veel schadelijke chemicaliën bevat die niet aanwezig zijn in vers vlees.

Dit artikel gaat uitgebreid in op de gezondheidseffecten van verwerkt vlees.

Wat is verwerkt vlees?

Bewerkt vlees is vlees dat is geconserveerd door uitharden, zouten, roken, drogen of inblikken.

Voedingsmiddelen die zijn geclassificeerd als verwerkt vlees zijn onder meer:

• Worsten, hotdogs, salami.
• Ham, gerookt spek.
• Gezouten en gezouten vlees, corned beef.
• Gerookt vlees.
• Gedroogd vlees, schokkerig rundvlees.
• Vlees in blik.

Aan de andere kant vlees dat is ingevroren of heeft ondergaan mechanisch verwerking zoals snijden en snijden wordt nog steeds als onverwerkt beschouwd.

Bottom Line: Al het vlees dat is gerookt, gezouten, gezouten, gedroogd of ingeblikt, wordt als verwerkt beschouwd. Dit omvat worstjes, hotdogs, salami, ham en gerookt spek.

Het eten van verwerkt vlees wordt geassocieerd met een ongezonde levensstijl

Bewerkt vlees wordt consequent in verband gebracht met schadelijke effecten op de gezondheid.

Dit is een feit waarvan gezondheidsbewuste mensen zich al tientallen jaren bewust zijn.

Om deze reden komt het eten van grote hoeveelheden verwerkt vlees vaker voor bij mensen met een ongezonde levensstijl.

Roken komt bijvoorbeeld vaker voor bij mensen die veel bewerkt vlees eten. Ook hun inname van groenten en fruit is veel lager (1, 2).

Het is mogelijk dat de verbanden die worden gevonden tussen bewerkt vlees en ziekte deels komen doordat mensen die verwerkt vlees eten, vaak andere dingen doen die niet met een goede gezondheid worden geassocieerd.

De meeste observationele onderzoeken naar verwerkt vlees en gezondheidsresultaten proberen deze factoren te corrigeren.

Desalniettemin vinden studies consequent sterke verbanden tussen de consumptie van verwerkt vlees en verschillende chronische ziekten.

Bottom Line: Mensen die niet gezondheidsbewust zijn, eten meer bewerkt vlees. Dit kan een deel van de associaties verklaren die zijn gevonden in onderzoeken naar de consumptie van vlees en ziektes.

Verwerkt vlees is gekoppeld aan chronische ziekten

Het eten van bewerkt vlees gaat gepaard met een verhoogd risico op veel chronische ziekten.

Deze omvatten:

• Hoge bloeddruk (hypertensie) (3, 4).
• Hartziekte (2, 5).
• Chronische obstructieve longziekte (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Darm- en maagkanker (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studies naar de consumptie van verwerkt vlees bij mensen zijn allemaal observationeel van aard.

Ze laten zien dat mensen die bewerkt vlees eten dat wel zijn waarschijnlijker om deze ziekten te krijgen, maar ze kunnen niet bewijzen dat het verwerkte vlees veroorzaakt hen.

Toch is het bewijs overtuigend omdat de links sterk en consistent zijn.

Dit alles wordt bovendien ondersteund door studies bij dieren. Studies bij ratten laten bijvoorbeeld zien dat het eten van bewerkt vlees het risico op darmkanker verhoogt (15).

Eén ding is duidelijk, verwerkt vlees bevat schadelijke chemische verbindingen die het risico op chronische ziekten kunnen verhogen. De meest bestudeerde verbindingen worden hieronder besproken.

Bottom Line: Het eten van grote hoeveelheden verwerkt vlees gedurende een lange periode kan het risico op veel chronische ziekten, zoals hartaandoeningen en kanker, vergroten.

Nitriet, N-Nitroso-verbindingen en Nitrosamines

N-nitroso-verbindingen zijn kankerverwekkende stoffen waarvan wordt aangenomen dat ze verantwoordelijk zijn voor enkele van de nadelige effecten van de consumptie van verwerkt vlees.

Ze worden gevormd uit nitriet (natriumnitriet) dat wordt toegevoegd aan verwerkte vleesproducten.

Natriumnitriet wordt om 3 redenen als additief gebruikt:

1. Om de rood / roze kleur van vlees te behouden.
2. Verbetering van de smaak door onderdrukking van vetoxidatie (ranzig worden).
3. Om de groei van bacteriën te voorkomen, de smaak te verbeteren en het risico op voedselvergiftiging te verminderen.

Nitriet en aanverwante verbindingen, zoals nitraat, komen ook voor in andere voedingsmiddelen. Zo wordt nitraat in sommige groenten in relatief hoge concentraties aangetroffen en kan het zelfs gunstig zijn voor de gezondheid (16).

Maar niet alle nitriet is hetzelfde. Nitriet in verwerkt vlees kan veranderen in schadelijke N-nitroso-verbindingen, waarvan nitrosaminen de meest bestudeerde zijn (17).

Bewerkt vlees is de belangrijkste voedingsbron van nitrosaminen (18). Andere bronnen zijn besmet drinkwater, tabaksrook en gezouten en gepekeld voedsel (17, 19).

Nitrosamines worden voornamelijk gevormd wanneer verwerkte vleesproducten worden blootgesteld aan hoge hitte (boven 266 ° F of 130 ° C), zoals bij het bakken van spek of het grillen van worstjes (20).

Dieronderzoek heeft uitgewezen dat nitrosaminen een belangrijke rol kunnen spelen bij de vorming van darmkanker (15, 21).

Dit wordt ondersteund door observationele studies bij mensen, wat aangeeft dat nitrosaminen het risico op maag- en darmkanker kunnen verhogen (22, 23).

Bottom Line: Verwerkt of gebakken of gegrild vlees kan relatief veel nitrosaminen bevatten. Studies suggereren dat deze verbindingen het risico op maag- en darmkanker kunnen verhogen.

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's)

Vlees roken is een van de oudste conserveringsmethoden, vaak in combinatie met zouten of drogen.

Het leidt tot de vorming van verschillende potentieel schadelijke stoffen. Deze omvatten polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) (24).

PAK's zijn een grote klasse van stoffen die ontstaan ​​bij verbranding van organisch materiaal.

Ze worden met rook in de lucht overgebracht en hopen zich op op het oppervlak van gerookte vleesproducten en vlees dat wordt gebarbecued, gegrild of geroosterd boven open vuur (25, 26).

Ze kunnen worden gevormd uit:

• Brandhout of houtskool.
• Druipend vet dat brandt op een heet oppervlak.
• Verbrand of verkoold vlees.

Om deze reden kunnen gerookte vleesproducten veel PAK's bevatten (27, 25).

Aangenomen wordt dat PAK's kunnen bijdragen aan een aantal nadelige gezondheidseffecten van verwerkt vlees.

Talrijke dierstudies hebben aangetoond dat sommige PAK's kanker kunnen veroorzaken (24, 28).

Bottom Line: Gerookte vleesproducten kunnen grote hoeveelheden polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) bevatten. Van deze verbindingen is aangetoond dat ze kanker veroorzaken bij dieren.

Heterocyclische amines (HCA's)

Heterocyclische amines (HCA's) zijn een klasse van chemische verbindingen die ontstaan ​​wanneer vlees of vis op hoge temperatuur wordt gekookt, zoals tijdens frituren of grillen (29, 30).

Ze zijn niet beperkt tot verwerkt vlees, maar er zijn aanzienlijke hoeveelheden te vinden in worstjes, gebakken spek en hamburgers (31).

HCA's veroorzaken kanker wanneer ze in grote hoeveelheden aan dieren worden gegeven. Over het algemeen zijn deze hoeveelheden veel hoger dan normaal in de menselijke voeding (32).

Desalniettemin geven talrijke observationele studies bij mensen aan dat het eten van goed gedaan vlees het risico op kanker in de dikke darm, borst en prostaat kan verhogen (33, 34, 35).

Het niveau van HCA's kan worden geminimaliseerd door zachte kookmethoden te gebruiken, zoals bakken op laag vuur en stomen. Eet geen verkoold, gezwart vlees.

Bottom Line: Sommige verwerkte vleesproducten kunnen heterocyclische amines (HCA's) bevatten, kankerverwekkende stoffen die ook worden aangetroffen in goed gedaan vlees en vis.

Natriumchloride

Verwerkte vleesproducten bevatten meestal veel natriumchloride, ook wel tafelzout genoemd.

Al duizenden jaren wordt zout als conserveermiddel aan voedingsmiddelen toegevoegd. Het wordt echter meestal gebruikt om de smaak te verbeteren.

Hoewel verwerkt vlees verre van het enige voedsel is dat veel zout bevat, kan het voor veel mensen een belangrijke bijdrage leveren aan de zoutinname.

Overmatige zoutconsumptie kan een rol spelen bij hypertensie en hartaandoeningen, vooral bij mensen met een aandoening die zoutgevoelige hypertensie wordt genoemd (36, 37, 38, 39, 40).

Bovendien geven verschillende observationele studies aan dat diëten met veel zout het risico op maagkanker kunnen verhogen (41, 42, 43, 44, 45).

Dit wordt ondersteund door studies die aantonen dat een zoutrijk dieet de groei van de plant kan verhogen Helicobacter pylori, een bacterie die maagzweren veroorzaakt, wat een belangrijke risicofactor is voor maagkanker (46, 47).

Wat zout toevoegen aan hele voedingsmiddelen om de smaak te verbeteren is prima, maar het eten van enorme hoeveelheden uit bewerkte voedingsmiddelen kan heel goed schadelijk zijn.

Bottom Line: Verwerkte vleesproducten bevatten grote hoeveelheden zout, wat kan bijdragen aan sommige gezondheidsproblemen.

Bericht om mee naar huis te nemen

Bewerkt vlees bevat verschillende chemische verbindingen die niet voorkomen in vers vlees. Veel van deze stoffen zijn schadelijk voor de gezondheid.

Om deze reden kan het eten van veel vleeswaren gedurende een lange periode (jaren of decennia) het risico op chronische ziekten, met name kanker, verhogen.

Af en toe eten is echter prima. Zorg er gewoon voor dat ze uw dieet niet domineren en vermijd ze elke dag te eten.

Aan het eind van de dag moet u uw inname van bewerkte voedingsmiddelen beperken en uw dieet baseren op verse, hele voedingsmiddelen.