Wilde versus gekweekte zalm: welk type zalm is gezonder?

Inhoud

• Afkomstig uit zeer verschillende omgevingen
• Verschillen in voedingswaarde
• Meervoudig onverzadigd vetgehalte
• Gekweekte zalm kan hoger zijn in verontreinigingen
• Kwik en andere sporenmetalen
• Antibiotica in gekweekte vis
• Is wilde zalm de extra kosten en het ongemak waard?
• Het komt neer op

Zalm wordt gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen.

Deze vette vis zit boordevol omega-3-vetzuren, waar de meeste mensen geen genoeg van krijgen.

Niet alle zalm is echter gelijk gemaakt.

Tegenwoordig wordt veel van de zalm die je koopt niet in het wild gevangen, maar gekweekt in viskwekerijen.

Dit artikel onderzoekt de verschillen tussen wilde en gekweekte zalm en vertelt je of de een gezonder is dan de ander.

Afkomstig uit zeer verschillende omgevingen

Wilde zalm wordt gevangen in natuurlijke omgevingen zoals oceanen, rivieren en meren.

Maar de helft van de wereldwijd verkochte zalm is afkomstig van viskwekerijen, die een proces gebruiken dat bekend staat als aquacultuur om vis te kweken voor menselijke consumptie ().

De jaarlijkse wereldwijde productie van gekweekte zalm is de afgelopen twee decennia gestegen van 27.000 tot meer dan 1 miljoen ton (2).

Terwijl wilde zalm andere organismen eet die in hun natuurlijke omgeving voorkomen, krijgt gekweekte zalm een ​​bewerkt, vetrijk en eiwitrijk voer om grotere vissen te produceren ().

Wilde zalm is nog steeds beschikbaar, maar de wereldwijde bestanden zijn in slechts enkele decennia gehalveerd (4).

De productie van gekweekte zalm is de afgelopen twee decennia dramatisch gestegen. Gekweekte zalm heeft een heel ander voedingspatroon en een andere omgeving dan wilde zalm.

Verschillen in voedingswaarde

Gekweekte zalm krijgt verwerkt visvoer, terwijl wilde zalm verschillende ongewervelde dieren eet.

Om deze reden verschillen de voedingsstoffen van wilde en gekweekte zalm sterk.

Onderstaande tabel geeft een goede vergelijking. Calorieën, eiwitten en vetten worden in absolute hoeveelheden weergegeven, terwijl vitamines en mineralen worden weergegeven als percentage (%) van de dagelijkse referentie-inname (ADH) (5, 6).

Het is duidelijk dat voedingsverschillen tussen wilde en gekweekte zalm aanzienlijk kunnen zijn.

Gekweekte zalm bevat veel meer vet, bevat iets meer omega-3 vetzuren, veel meer omega-6 en drie keer de hoeveelheid verzadigd vet. Het bevat ook 46% meer calorieën - voornamelijk uit vet.

Omgekeerd bevat wilde zalm meer mineralen, waaronder kalium, zink en ijzer.

Wilde zalm bevat meer mineralen. Gekweekte zalm bevat meer vitamine C, verzadigd vet, meervoudig onverzadigde vetzuren en calorieën.

Meervoudig onverzadigd vetgehalte

De twee belangrijkste meervoudig onverzadigde vetten zijn omega-3- en omega-6-vetzuren.

Deze vetzuren spelen een belangrijke rol in uw lichaam.

Ze worden essentiële vetzuren of EFA's genoemd, omdat je beide nodig hebt in je dieet.

Het is echter noodzakelijk om de juiste balans te vinden.

De meeste mensen consumeren tegenwoordig te veel omega-6, waardoor het delicate evenwicht tussen deze twee vetzuren wordt verstoord.

Veel wetenschappers speculeren dat dit een verhoogde ontsteking kan veroorzaken en mogelijk een rol kan spelen bij moderne pandemieën van chronische ziekten, zoals hartaandoeningen (7).

Terwijl gekweekte zalm driemaal zoveel vet bevat als wilde zalm, zijn een groot deel van deze vetten omega-6-vetzuren (, 8).

Om deze reden is de verhouding omega-3 tot omega 6 bij gekweekte zalm ongeveer drie keer hoger dan bij wilde zalm.

De verhouding van gekweekte zalm (1: 3–4) is echter nog steeds uitstekend - hij is gewoon minder uitstekend dan die van wilde zalm, namelijk 1:10 ().

Zowel gekweekte als wilde zalm zouden voor de meeste mensen tot een grote verbetering van de omega-3-inname moeten leiden - en wordt voor dat doel vaak aanbevolen.

In een onderzoek van vier weken bij 19 mensen, verhoogde het eten van gekweekte Atlantische zalm twee keer per week de bloedspiegels van de omega-3 DHA met 50% ().

Hoewel gekweekte zalm veel meer omega-6-vetzuren bevat dan wilde zalm, is het totaal nog steeds te laag om zorgen te baren.

Gekweekte zalm kan hoger zijn in verontreinigingen

Vissen hebben de neiging potentieel schadelijke verontreinigingen op te nemen uit het water waarin ze zwemmen en het voedsel dat ze eten (, 11).

Studies gepubliceerd in 2004 en 2005 toonden aan dat gekweekte zalm veel hogere concentraties aan contaminanten bevat dan wilde zalm (,).

Europese boerderijen hadden meer verontreinigingen dan Amerikaanse boerderijen, maar soorten uit Chili bleken de minste te hebben (, 14).

Enkele van deze verontreinigingen zijn onder meer polychloorbifenylen (PCB's), dioxines en verschillende gechloreerde pesticiden.

De gevaarlijkste verontreinigende stof die in zalm wordt aangetroffen, is ongetwijfeld PCB, dat sterk wordt geassocieerd met kanker en diverse andere gezondheidsproblemen (,,,).

Uit een in 2004 gepubliceerde studie bleek dat de PCB-concentraties in gekweekte zalm gemiddeld acht keer hoger waren dan in wilde zalm ().

Die besmettingsniveaus worden door de FDA als veilig beschouwd, maar niet door de Amerikaanse EPA (20).

Onderzoekers suggereerden dat als de EPA-richtlijnen zouden worden toegepast op gekweekte zalm, mensen zouden worden aangemoedigd om de zalmconsumptie te beperken tot niet meer dan één keer per maand.

Toch toonde één studie aan dat de niveaus van veelvoorkomende contaminanten, zoals PCB's, in Noorse gekweekte zalm aanzienlijk daalden tussen 1999 en 2011. Deze veranderingen kunnen een weerspiegeling zijn van lagere niveaus van PCB's en andere contaminanten in visvoer ().

Bovendien beweren velen dat de voordelen van het consumeren van omega-3 vetzuren uit zalm opwegen tegen de gezondheidsrisico's van contaminanten.

Gekweekte zalm kan grotere hoeveelheden verontreinigingen bevatten dan wilde zalm. Het gehalte aan verontreinigende stoffen in gekweekte, Noorse zalm is echter afgenomen.

Kwik en andere sporenmetalen

Het huidige bewijs voor sporenmetalen in zalm is tegenstrijdig.

Twee onderzoeken hebben zeer weinig verschil in kwikniveaus waargenomen tussen wilde en gekweekte zalm (11,).

Uit één onderzoek bleek echter dat wilde zalm driemaal hogere niveaus had (23).

Alles bij elkaar genomen is het arseengehalte hoger in gekweekte zalm, maar het gehalte aan kobalt, koper en cadmium is hoger in wilde zalm ().

In elk geval komen sporenmetalen in beide soorten zalm in zulke kleine hoeveelheden voor dat ze waarschijnlijk geen reden tot bezorgdheid zijn.

Voor de gemiddelde mens blijken sporenmetalen in zowel wilde als gekweekte zalm niet in schadelijke hoeveelheden te worden aangetroffen.

Antibiotica in gekweekte vis

Vanwege de hoge dichtheid van vissen in de aquacultuur, is kweekvis over het algemeen gevoeliger voor infecties en ziekten dan wilde vis. Om dit probleem tegen te gaan, worden regelmatig antibiotica aan het visvoer toegevoegd.

Ongereguleerd en onverantwoord antibioticagebruik is een probleem in de aquacultuursector, vooral in ontwikkelingslanden.

Antibioticagebruik is niet alleen een milieuprobleem, maar ook een gezondheidsrisico voor de consument. Sporen van antibiotica kunnen allergische reacties veroorzaken bij daarvoor gevoelige personen ().

Overmatig gebruik van antibiotica in de aquacultuur bevordert ook de antibioticaresistentie bij visbacteriën, waardoor het risico op resistentie bij menselijke darmbacteriën door genoverdracht (,) toeneemt.

Het gebruik van antibiotica blijft in veel ontwikkelingslanden, zoals China en Nigeria, slecht gereguleerd. Zalm wordt in deze landen over het algemeen echter niet gekweekt ().

Veel van 's werelds grootste producenten van zalm, zoals Noorwegen en Canada, worden geacht te beschikken over effectieve regelgevingskaders. Het gebruik van antibiotica is strikt gereguleerd en de niveaus van antibiotica in het vlees van de vis moeten onder de veilige limieten blijven wanneer de vis wordt geoogst.

Enkele van de grootste viskwekerijen van Canada hebben de afgelopen jaren zelfs hun antibioticagebruik verminderd ().

Aan de andere kant heeft Chili - 's werelds op een na grootste producent van gekweekte zalm - problemen door overmatig antibioticagebruik ().

In 2016 werd naar schatting 530 gram antibiotica gebruikt voor elke ton geoogste zalm in Chili. Ter vergelijking: Noorwegen gebruikte in 2008 naar schatting 1 gram antibiotica per ton geoogste zalm (,).

Als u zich zorgen maakt over antibioticaresistentie, is het misschien een goed idee om voorlopig Chileense zalm te vermijden.

Het gebruik van antibiotica in de visteelt is zowel een gevaar voor het milieu als een mogelijk gezondheidsrisico. Veel ontwikkelde landen reguleren het gebruik van antibiotica strikt, maar het blijft slecht gereguleerd in de meeste ontwikkelingslanden.

Is wilde zalm de extra kosten en het ongemak waard?

Houd er rekening mee dat gekweekte zalm nog steeds erg gezond is.

Bovendien is het meestal veel groter en bevat het meer omega-3 vetzuren.

Wilde zalm is ook veel duurder dan gekweekte zalm en is voor sommige mensen de extra kosten misschien niet waard. Afhankelijk van uw budget kan het lastig of onmogelijk zijn om wilde zalm te kopen.

Vanwege verschillen in milieu en voedingspatroon bevat gekweekte zalm echter veel meer potentieel schadelijke verontreinigingen dan wilde zalm.

Hoewel deze verontreinigingen veilig lijken te zijn voor de gemiddelde persoon die matige hoeveelheden consumeert, bevelen sommige deskundigen aan dat kinderen en zwangere vrouwen alleen in het wild gevangen zalm eten - voor de zekerheid.

Het komt neer op

Voor een optimale gezondheid is het een goed idee om vette vis zoals zalm 1 à 2 keer per week te eten.

Deze vis is heerlijk, boordevol nuttige voedingsstoffen en zeer vullend - en daarom gewichtsverliesvriendelijk.

De grootste zorg met gekweekte zalm zijn organische verontreinigende stoffen zoals PCB's. Als u probeert uw inname van gifstoffen tot een minimum te beperken, moet u voorkomen dat u te vaak zalm eet.

Antibiotica in gekweekte zalm zijn ook problematisch, omdat ze het risico op antibioticaresistentie in uw darmen kunnen vergroten.

Echter, gezien het hoge gehalte aan omega-3 vetzuren, hoogwaardige eiwitten en nuttige voedingsstoffen, is elk type zalm nog steeds een gezond voedsel.

Toch is wilde zalm over het algemeen beter voor je gezondheid als je het kunt betalen.