9 Vervangt Xanthaangom

Inhoud

• 1. Psyllium-schil
• 2. Chiazaden en water
• 3. Gemalen lijnzaad en water
• 4. Maizena
• 5. Niet-gearomatiseerde gelatine
• 6. Eiwitten
• 7. Agar-agar
• 8. Guargom
• 9. Konjac-poeder
• het komt neer op
• Koop xanthaangom online

Als je iets koopt via een link op deze pagina, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hoe dit werkt.

Te vinden in alles, van cosmetica tot ijs, xanthaangom - gemaakt door maïssuiker te fermenteren met een bacterie - is een veelvoorkomend additief dat werkt als verdikkingsmiddel, bindmiddel en emulgator (1).

Terwijl een verdikkingsmiddel precies dat doet, houdt een bindmiddel ingrediënten bij elkaar en een emulgator mengt ingrediënten die anders gescheiden zouden blijven, zoals olie en azijn. Dit maakt xanthaangom een ​​populair ingrediënt in saladedressings (2).

Het is ook populair bij het bakken - vooral glutenvrije goederen, die de bindingscapaciteit van gluten missen.

Veel mensen hebben het echter misschien niet bij de hand.

Of je nu in een mum van tijd zit of het liever liever uit je gebakken goederen laat, hier zijn 9 vervangers voor xanthaangom.

1. Psyllium-schil

Psylliumvezels worden gemaakt van de kaf van Plantago ovata zaden en wordt gemalen verkocht voor bakdoeleinden. Het kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, omdat het net als xanthaangom in uw darmen werkt, waardoor het een geweldige vervanging is.

Hoewel grote hoeveelheden xanthaangom in verband kunnen worden gebracht met spijsverterings- en ademhalingsproblemen, geven verschillende kleine onderzoeken aan dat aanzienlijke doses de bloedsuikerspiegel kunnen helpen verlagen (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Hoewel er meer onderzoek nodig is, kan dit effect te wijten zijn aan het feit dat xanthaangom en psylliumschil oplosbare vezels zijn, die uw spijsverteringskanaal niet kan afbreken. In plaats daarvan vormen ze een gelachtige substantie en helpen ze de opname te vertragen (8, 9, 10).

Vervang bij het bakken elke 1 deel xanthaangom door 2 delen psylliumschil.

Net als xanthaangom is psylliumvezels een oplosbare vezel - een niet-verteerbaar zetmeel dat een gelachtige substantie in je darmen vormt. In recepten die xanthaangom vereisen, moet je twee keer zoveel psylliumvezels gebruiken.

2. Chiazaden en water

Doorweekt vormen chiazaden een gel die veel lijkt op xanthaangom. Bovendien bevatten deze zaden veel vezels en belangrijke voedingsstoffen.

Hoewel je chiazaden heel kunt gebruiken, voegen ze een beetje crunch en milde, nootachtige smaak toe aan je recept - dus je moet ze vermalen als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur.

Chia-zaden vervangen xanthaangom in een verhouding van 1: 1.

Voeg 2 delen heet water toe voor elke 1 deel chiazaad en roer tot het mengsel stroperig wordt.

Mogelijk moet u 10-15 minuten aan uw baktijd toevoegen om rekening te houden met het gebruik van chia-gel.

Chia-zaden vormen een gel wanneer ze worden gemengd met vloeistof en kunnen helpen bij het verdikken en binden van gebakken goederen. Gebruik dezelfde hoeveelheid gemalen of hele zaden als xanthaangom en roer het water erbij.

3. Gemalen lijnzaad en water

Net als chia-zaden vormen lijnzaad een dikke pasta in combinatie met water. Ze zijn ook gemakkelijk te vinden en redelijk goedkoop.

Hele zaden zijn echter niet goed in binden, dus je moet de zaden zelf vermalen of gemalen lijnzaad kopen, dat soms vlasmeel wordt genoemd. Door het te mengen met water wordt het bindvermogen geactiveerd.

Houd er rekening mee dat gemalen lijnzaad uw recept een gekke, enigszins korrelige kwaliteit kan geven.

Gebruik gemalen lijnzaad in plaats van xanthaangom in een verhouding van 1: 1, gemengd met 2 delen heet water voor elke 1 deel vlas.

Gemalen lijnzaad vervangt xanthaangom in een verhouding van 1: 1, maar moet worden gemengd met heet water.

4. Maizena

Maizena heeft een textuur die lijkt op die van xanthaangom. Het is zeer absorberend, waardoor het een geweldige verdikkingsmiddel is in stoofschotels en jus.

Hoewel het van nature glutenvrij is, zijn sommige producten mogelijk besmet met dit eiwit. Als u gluten vermijdt, controleer dan het label voor een certificering.

In tegenstelling tot sommige van de andere vervangers, hoeft u het voor gebruik niet met water te mengen.

De verhouding is ook eenvoudig. Vervang gewoon xanthaangom door dezelfde hoeveelheid maizena.

Maïszetmeel is een uitstekend verdikkingsmiddel en is populair bij stoofschotels en jus. Verwissel het met xanthaangom in een verhouding van 1: 1.

5. Niet-gearomatiseerde gelatine

Gelatine helpt veel gerechten steviger te maken omdat het is afgeleid van dierlijk collageen, een geleiachtig eiwit dat structuur geeft aan bindweefsels (11).

Je hebt 2 delen gelatine nodig voor elk deel xanthaangom.

Het is een uitstekende keuze voor gebakken goederen zoals brood en muffins.

Gelatine is echter niet veganistisch of vegetarisch. Aangezien de meeste gelatine afkomstig is van varkenshuid, is het ook ongepast voor iedereen die koosjere of halal voedingsgewoonten observeert.

Gelatine kan bijna elk gerecht dikker maken, maar het is belangrijk op te merken dat het niet geschikt is voor veganisten, vegetariërs of iedereen die koosjer of halal richtlijnen volgt.

6. Eiwitten

Eierenwit fungeert zowel als rijsmiddel als bindmiddel om gerechten te helpen rijzen en verstevigen. Dit maakt ze een geweldige vervanging voor xanthaangom.

Ze zijn vooral geschikt voor snelle broden, beslagbroodjes en cakes. Omdat ze een lichte en luchtige textuur produceren, zijn ze niet ideaal voor gekneed brood.

Omdat ze een dierlijk product zijn, zijn eiwitten niet veganistisch vriendelijk.

Gebruik 1 eiwit om elke eetlepel (4,5 gram) xanthaangom te vervangen.

Eiwitten creëren een lichte, luchtige textuur in gebakken goederen en fungeren zowel als rijsmiddel als bindmiddel. Gebruik 1 eiwit om elke eetlepel (4,5 gram) xanthaangom te vervangen.

7. Agar-agar

Agar-agar is afgeleid van rode algen en gedraagt ​​zich als niet-gearomatiseerde gelatine, verdikt een gerecht en vormt een geleiachtige textuur (12).

Omdat het op planten is gebaseerd, is agar-agar een geweldige veganistische vervanging voor gelatine. Het wordt meestal verkocht als vlokken, vellen of poeder.

U kunt xanthaangom vervangen door agar-agar in een verhouding van 1: 1.

Je moet het eerst oplossen in water op kamertemperatuur. Gebruik 4 eetlepels (60 ml) water voor elke eetlepel (5 gram) vlokken of 1 theelepel (2 gram) poeder.

Verwarm het vervolgens 3-5 minuten op laag vuur of tot het is opgelost, en laat het dan iets afkoelen voor gebruik. Als het te dik is, gebruik dan een staafmixer om het vloeibaar te maken.

Merk op dat agar-agar over het algemeen een iets stijvere of dichtere textuur kan produceren.

Agar-agar is een op algen gebaseerd verdikkingsmiddel dat veel weg heeft van een veganistische vorm van gelatine. Het vereist iets meer voorbereiding dan de meeste vervangingen, maar je kunt het omwisselen met xanthaangom in een verhouding van 1: 1.

8. Guargom

Guargom, ook wel guaran genoemd, is afgeleid van guarbonen. Net als xanthaangom is het een wit poeder dat werkt als bindmiddel en verdikkingsmiddel (13).

Gebruik 3 delen guargom voor elke 2 delen xanthaangom in uw recept.

Een goede vuistregel is om guargom eerst met de oliën in uw gerecht te mengen en dit mengsel vervolgens aan de rest van uw vloeistoffen toe te voegen.

Guargom is een bindmiddel dat xanthaangom vervangt in een verhouding van 3: 2.

9. Konjac-poeder

Konjac-poeder, ook wel glucomannan genoemd, wordt gemaakt van konjac-wortel, wat veel voorkomt in de Aziatische keuken (14).

Het hoge vezelgehalte helpt een gerecht te verdikken, net als xanthaangom.

Verwissel konjac-wortel voor xanthaangom in een verhouding van 1: 1. Wanneer u taaier voedsel maakt, zoals tortilla's of flatbreads, wilt u over het algemeen 1,5 keer de hoeveelheid guargom gebruiken.

Voor de meeste gebakken producten kunt u dezelfde hoeveelheid konjac-poeder gebruiken als voor xanthaangom. Voor taaier voedsel wilt u ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid gebruiken.

het komt neer op

Xanthaangom is een populair ingrediënt in alles, van cosmetica tot voedingsproducten, omdat het een uitstekend verdikkingsmiddel en emulgator is.

Als het echter niet beschikbaar is of u eet het liever niet, kunt u kiezen uit een aantal alternatieven.

Misschien wilt u een paar factoren overwegen, zoals eventuele dieetbeperkingen en de gewenste textuur van uw gebakken goederen, voordat u genoegen neemt met een vervanging.

Koop xanthaangom online

• psyllium husk
• Chia zaden
• gemalen lijnzaad
• maizena
• gelatine
• agar agar
• guargom
• konjac poeder