Voeg wat crunch toe aan je lunch met dit linzen- en gerstsaladerecept

Inhoud

• Linzen- en gerstensalade met granaatappel en feta-recept
• Ingrediënten
• Routebeschrijving

Betaalbare lunches is een serie met voedzame en kostenbesparende recepten om thuis te maken. Meer willen? Bekijk hier de volledige lijst.

Met minder dan $ 2 per portie is deze zoete en hartige graansalade een winnaar.

De sterren van deze salade zijn de linzen en gerst, twee budgetvriendelijke ingrediënten die een aanzienlijke voedingswaarde op tafel brengen.

Linzen bestaan ​​voor 25 procent uit eiwitten en zijn een uitstekende bron van vezels, B-vitamines, zink en kalium.

Net als linzen is gerst ook rijk aan vezels, vitamines, mineralen en heilzame plantaardige stoffen.

Ondertussen voegen granaatappel en appel niet alleen zoetheid toe aan deze salade, maar ook een vleugje antioxidanten met ontstekingsremmende voordelen.

Je kunt ook gerust experimenteren met de granen die je bij de hand hebt. Hier zijn enkele van onze favorieten.

Linzen- en gerstensalade met granaatappel en feta-recept

Porties: 4

Kosten per portie: $1.86

Ingrediënten

• 3/4 kop droge groene linzen
• 1/2 kop droge geparelde gerst
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetl. gehakte sjalot
• 1 1/2 theelepel. Dijon mosterd
• 1 theelepel. Lieve schat
• 2 eetlepels. appelcider azijn
• 1/4 kopje olijfolie
• 1/2 kopje granaatappelpitjes
• 1/3 kopje afgebrokkelde feta
• 1 kopje geraspte radicchio of rode kool
• 1/4 kopje gehakte verse peterselie
• 1 appel, geschild en in blokjes gesneden
• 1/4 kopje gehakte amandelen
• zeezout en peper naar smaak

Routebeschrijving

1. Combineer de linzen en gerst met 5 kopjes water, 2 teentjes knoflook en zeezout. Breng aan de kook en dek af. Laat het sudderen en kook tot de linzen en gerst gaar zijn (dit duurt ongeveer 25 minuten).
2. Giet af, gooi knoflookteentjes weg en zet opzij om af te koelen.
3. Maak de dressing door de sjalot, Dijon-mosterd, honing, appelazijn, olijfolie en zout en peper (naar smaak) in een glazen pot te combineren. Schud krachtig tot geëmulgeerd en gecombineerd.
4. Verzamel de salade. Combineer de gekoelde gerst en linzen met de granaatappel, feta, radicchio, peterselie, appel en amandelen.
5. Kleed je aan met de vinaigrette en meng goed door elkaar.
6. Serveer koud of op kamertemperatuur.

Tiffany La Forge is een professionele chef-kok, receptontwikkelaar en voedselschrijver die de blog Pastinaak en gebak runt. Haar blog richt zich op echt voedsel voor een uitgebalanceerd leven, seizoensgebonden recepten en laagdrempelig gezondheidsadvies. Als ze niet in de keuken is, geniet Tiffany van yoga, wandelen, reizen, biologisch tuinieren en uitgaan met haar corgi, Cocoa. Bezoek haar op haar blog of op Instagram.