Acrylamide in koffie: moet u zich zorgen maken?

Inhoud

• Wat is acrylamide?
• Is acrylamide echt schadelijk?
• Hoeveel acrylamide bevat koffie?
• Is koffie drinken riskant?
• Moet je stoppen met koffie drinken om acrylamide te vermijden?
• Hoe u uw blootstelling aan acrylamide kunt minimaliseren
• het komt neer op

De gezondheidsvoordelen van het drinken van koffie zijn behoorlijk indrukwekkend.

Het is aangetoond dat het de hersenfunctie verbetert, de stofwisseling versnelt en de trainingsprestaties verbetert (1, 2, 3).

Een regelmatige inname van koffie is ook in verband gebracht met een lager risico op dementie, Alzheimer, Parkinson en diabetes type 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Als klap op de vuurpijl lijken koffiedrinkers langer te leven (11, 12).

Koffie bevat echter ook een potentieel schadelijke chemische stof, acrylamide genaamd.

Wat is acrylamide?

Het chemische acrylamide (of acrylamide) is een witte, reukloze kristalverbinding. Het heeft de chemische formule C₃H₅NEE.

Het wordt onder meer gebruikt om plastic te maken en afvalwater te zuiveren.

Overmatige blootstelling op het werk kan het zenuwstelsel beschadigen. Er wordt ook gedacht dat het het risico op kanker verhoogt (13, 14, 15).

Elke dag worden we blootgesteld aan acrylamide door roken en passief roken, evenals producten voor persoonlijke verzorging en huishoudelijke artikelen.

In 2002 ontdekten Zweedse wetenschappers de verbinding ook in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder gebak en koffie (16).

Wetenschappers geloven dat het acrylamide in voedsel een product is van de Maillard-reactie. Deze reactie treedt op wanneer suikers en aminozuren worden verwarmd tot boven 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Wat we wel weten is dat bij het branden van koffiebonen acrylamide ontstaat. Er is geen manier om acrylamide uit koffie te verwijderen, dus als je het drinkt, stel je jezelf bloot aan de chemische stof (19).

Acrylamide is een potentieel schadelijke chemische stof die ontstaat tijdens het koffiebonen.

Is acrylamide echt schadelijk?

Acrylamide kan zeker schadelijk zijn.

Maar zoals vaak het geval is bij voeding, zit de duivel in de dosis.

Blootstelling op de werkplek aan zeer hoge doses acrylamide kan zenuwbeschadiging en aandoeningen van het zenuwstelsel veroorzaken (13, 14).

Dierstudies hebben ook herhaaldelijk aangetoond dat grote hoeveelheden acrylamide kanker kunnen veroorzaken wanneer ze worden gegeten.

De doses die aan dieren werden gegeven, waren echter 1000–100.000 keer groter dan de hoeveelheden waaraan mensen via de voeding worden blootgesteld.

Mensen metaboliseren ook acrylamide anders, dus we worden blootgesteld aan een lagere dosis van de chemische stof wanneer ons lichaam het afbreekt (20).

Helaas zijn er weinig studies bij mensen naar de veiligheid van acrylamide in voedsel en de resultaten zijn niet consistent (21).

Het is ook belangrijk om in gedachten te houden dat acrylamide geen nieuw probleem is. Ondanks dat het pas onlangs in ons eten is ontdekt, is het er waarschijnlijk in zekere mate geweest sinds de mens begon te koken.

Blootstelling op de werkplek aan grote hoeveelheden acrylamide kan zenuwbeschadiging veroorzaken. In zeer hoge doses is bekend dat acrylamide bij dieren kanker veroorzaakt. We weten niet hoeveel ervan veilig is voor mensen.

Hoeveel acrylamide bevat koffie?

De hoeveelheid acrylamide in koffie varieert enorm.

Een studie uit 2013 analyseerde 42 koffiemonsters, waaronder 11 instantkoffie en 3 koffiesurrogaten (graankoffie).

Onderzoekers ontdekten dat instantkoffie 100% meer acrylamide bevat dan vers gebrande koffie, terwijl koffiesurrogaten 300% meer bevatten (22). Dit zijn de gemiddelde hoeveelheden acrylamide die ze in elke koffiesoort aantroffen:

• Vers gebrande koffie bevatte ongeveer 179 microgram per kilogram (mcg / kg).
• Oploskoffie had 358 mcg / kg.
• Koffiesurrogaten hadden 818 mcg / kg.

Ze merkten ook op dat het acrylamidegehalte vroeg in het verwarmingsproces piekt en vervolgens afneemt. Lichter gekleurde koffiebonen hebben dus meer acrylamide dan donkere die langer worden geroosterd.

De hoeveelheid acrylamide in koffie kan sterk variëren. Goed gebrande, donkere, verse koffiebonen hebben waarschijnlijk de laagste hoeveelheid.

Is koffie drinken riskant?

Hoewel een verband tussen de inname van acrylamide en kanker bij de mens niet is bewezen, kan dit niet worden uitgesloten.

Het is echter niet aangetoond dat het drinken van koffie uw risico op kanker verhoogt. In feite is het gekoppeld aan een verminderd risico op het ontwikkelen van sommige soorten kanker (23).

In één onderzoek hadden mensen die bijvoorbeeld hun koffie-inname met 2 kopjes per dag verhoogden, een 40% lager risico op leverkanker (24).

Het drinken van koffie houdt ook verband met een overvloed aan andere gezondheidsvoordelen, zoals langer leven en een verminderd risico voor veel ziekten.

Van koffie is niet aangetoond dat het uw risico op kanker verhoogt. Het is in feite in verband gebracht met een verminderd risico op sommige soorten kanker, zoals leverkanker.

Moet je stoppen met koffie drinken om acrylamide te vermijden?

Volledig vermijden van acrylamide is niet mogelijk.

Momenteel verbruiken we minder acrylamide dan de maximale blootstellingsniveaus die worden aanbevolen door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (25).

Hoewel het niet mogelijk is om koffie te kopen die volledig vrij is van acrylamide, werkt de koffie-industrie aan praktische oplossingen om de aanwezigheid ervan te verminderen (26, 27).

Gezien de potentiële gezondheidsvoordelen van koffie, hoeft u deze niet weg te laten.

Koffie bevat veel andere chemicaliën die gunstig kunnen zijn voor uw gezondheid; uitsnijden is niet nodig.

Hoe u uw blootstelling aan acrylamide kunt minimaliseren

Er zijn geen aanwijzingen dat kleine hoeveelheden acrylamide via de voeding schadelijk zijn.

Als u zich echter zorgen maakt, volgen hier enkele stappen die u kunt nemen om uw blootstelling te minimaliseren:

• Als u rookt, stop dan met roken en probeer uw blootstelling aan passief roken te minimaliseren.
• Probeer het frituren tot een minimum te beperken, omdat het de meeste acrylamide van alle kookmethoden produceert.
• Probeer geen voedsel op de grill te verbranden of te verkolen.
• Verminder uw inname van geroosterd brood.
• Kook of gebruik de magnetron indien mogelijk.
• Bewaar aardappelen buiten de koelkast (28).
• Laat je brooddeeg langer rijzen - de fermentatie van gist vermindert de hoeveelheid asperges in het deeg, zodat er minder acrylamide wordt gemaakt (29).
• Kies donkere gebrande koffie en vermijd instantkoffie en koffiealternatieven.

Het volledig vermijden van acrylamide is onmogelijk. U kunt echter een paar wijzigingen aanbrengen om uw inname van acrylamide te verminderen.

het komt neer op

Koffie bevat verschillende stoffen die verband houden met positieve effecten op de gezondheid.

Deze wegen op tegen de mogelijke negatieve effecten van acrylamide, dus het is niet nodig om te stoppen met het drinken van koffie als je ervan geniet.