Wat is het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder?

Inhoud

• Wat is zuiveringszout?
• Wat is bakpoeder?
• Wanneer welke te gebruiken
• Vervanging in recepten
• Vervangpoeder voor zuiveringszout
• Vervanging van zuiveringszout voor bakpoeder
• het komt neer op

Zuiveringszout en bakpoeder zijn beide rijsmiddelen, stoffen die worden gebruikt om gebakken goederen te helpen rijzen.

Zowel ervaren als amateurbakkers verwarren ze vaak vanwege hun vergelijkbare namen en uiterlijk.

Dit artikel legt de verschillen uit tussen zuiveringszout en bakpoeder en hoe de onderlinge uitwisseling van invloed kan zijn op uw gebakken goederen.

Wat is zuiveringszout?

Zuiveringszout is een rijsmiddel dat wordt gebruikt in gebakken goederen zoals cakes, muffins en koekjes.

Formeel bekend als natriumbicarbonaat, het is een wit kristallijn poeder dat van nature alkalisch of basisch is (1).

Zuiveringszout wordt geactiveerd wanneer het wordt gecombineerd met zowel een zuur ingrediënt als een vloeistof. Bij activering wordt kooldioxide geproduceerd, waardoor gebakken goederen kunnen rijzen en licht en donzig worden (1).

Dit is de reden waarom recepten met zuiveringszout ook een zuur ingrediënt bevatten, zoals citroensap of karnemelk (2, 3).

Overzicht Zuiveringszout, chemisch bekend als natriumbicarbonaat, is een bakingrediënt dat wordt geactiveerd door een vloeistof en een zuur om te helpen bij het rijzen of rijzen.

Wat is bakpoeder?

In tegenstelling tot zuiveringszout is bakpoeder een compleet rijsmiddel, wat betekent dat het zowel de basis (natriumbicarbonaat) en zuur nodig om het product te laten stijgen.

Maïszetmeel wordt ook vaak aangetroffen in bakpoeder. Het wordt toegevoegd als buffer om te voorkomen dat het zuur en de base worden geactiveerd tijdens opslag.

Net zoals hoe zuiveringszout reageert met water en een zuur ingrediënt, reageert het zuur in bakpoeder ermee natriumbicarbonaat en geeft kooldioxide af zodra het wordt gecombineerd met een vloeistof (4).

Er zijn enkel- en dubbelwerkende bakpoeders beschikbaar, hoewel enkelwerkende soorten doorgaans alleen worden gebruikt door voedselproducenten en meestal niet beschikbaar zijn voor huishoudelijk gebruik (5).

Wanneer een recept bakpoeder vereist, verwijst het hoogstwaarschijnlijk naar het dubbelwerkende type.

Dit betekent dat het poeder twee afzonderlijke reacties veroorzaakt: in eerste instantie in combinatie met vloeistof bij kamertemperatuur en in tweede instantie zodra het mengsel is verwarmd.

Voor veel recepten is een langdurige reactie gunstig, dus het rijzen of rijzen gebeurt niet in één keer.

Overzicht Bakpoeder is een compleet rijsmiddel, wat betekent dat het beide bevat natriumbicarbonaat en een zuur ingrediënt. Het is verkrijgbaar als een- of dubbelwerkende agent, hoewel dubbelwerkende poeders vaker worden gebruikt.

Wanneer welke te gebruiken

Zuiveringszout wordt gebruikt in recepten die ook een zuur ingrediënt bevatten, zoals wijnsteen, karnemelk of citroensap.

Omgekeerd wordt bakpoeder meestal gebruikt als het recept geen zuur ingrediënt bevat, omdat het poeder al het zuur bevat dat nodig is om koolstofdioxide te produceren.

Gebakken goede mengsels kunnen sterk verschillen in hun zuurgraad. Om een ​​gewenst gebakken goed te maken, moet je de juiste balans vinden tussen zuur en base.

Sommige recepten kunnen zowel zuiveringszout als bakpoeder vereisen.

Dit komt meestal omdat het recept een zuur bevat dat moet worden gecompenseerd door zuiveringszout, maar mogelijk niet voldoende is om het product volledig te laten gisten.

Overzicht Zuiveringszout wordt gebruikt wanneer het recept zure ingrediënten bevat, terwijl bakpoeder kan worden gebruikt zonder extra zure ingrediënten.

Vervanging in recepten

Hoewel het mogelijk is om zuiveringszout en bakpoeder in recepten uit te wisselen, is het niet zo eenvoudig als het ene voor het andere vervangen.

Vervangpoeder voor zuiveringszout

Hoewel het niet algemeen wordt aanbevolen om bakpoeder te vervangen door zuiveringszout, kun je het misschien in een mum van tijd laten werken.

Voor het verwisselen van bakpoeder voor zuiveringszout zijn geen extra ingrediënten nodig.

Zuiveringszout is echter veel sterker dan bakpoeder. Je hebt dus waarschijnlijk ongeveer 3 keer zoveel poeder nodig als frisdrank om hetzelfde stijgende vermogen te creëren.

Ook kan deze vervanging ervoor zorgen dat uw eindproduct een chemische of bittere smaak heeft.

Je kunt ook een van de vele andere alternatieven voor zuiveringszout proberen.

Vervanging van zuiveringszout voor bakpoeder

Als je recept bakpoeder nodig heeft en alles wat je bij de hand hebt zuiveringszout is, kun je het misschien vervangen, maar je moet extra ingrediënten toevoegen.

Omdat zuiveringszout het zuur mist dat bakpoeder normaal gesproken aan het recept zou toevoegen, moet je ervoor zorgen dat je een zuur ingrediënt, zoals room van wijnsteen, toevoegt om de zuiveringszout te activeren.

Bovendien heeft zuiveringszout een veel sterker rijsvermogen dan bakpoeder.

Als vuistregel geldt dat ongeveer 1 theelepel bakpoeder gelijk staat aan 1/4 theelepel bakpoeder.

Overzicht Hoewel het uitwisselen van bakpoeder en zuiveringszout in recepten niet zo eenvoudig is als een 1: 1-vervanging, kan het wel werken met bepaalde aanpassingen aan uw recept.

het komt neer op

Veel goede recepten bevatten bakpoeder of bakpoeder als rijsmiddel. Sommige bevatten zelfs beide.

Hoewel beide producten op elkaar lijken, zijn ze zeker niet hetzelfde.

Zuiveringszout is natriumbicarbonaat, waarvoor een zuur en een vloeistof nodig zijn om geactiveerd te worden en gebakken goederen te helpen stijgen.

Omgekeerd omvat bakpoeder natriumbicarbonaat, evenals een zuur. Het heeft alleen een vloeistof nodig om geactiveerd te worden.

Het vervangen van de een voor de ander is mogelijk met zorgvuldige aanpassingen.