Bruine suiker versus witte suiker: wat is het verschil?

Inhoud

• Nutritional verschillen
• Anders geproduceerd
• Culinair gebruik
• Ze hebben verschillende smaakprofielen en kleuren
• Welke moet je kiezen?
• het komt neer op

Suiker is een natuurlijk ingrediënt dat al duizenden jaren deel uitmaakt van de menselijke voeding.

Hoewel er veel soorten zijn, behoren bruine en witte suiker tot de meest populaire soorten.

Dit artikel vergelijkt bruine en witte suiker om u te helpen beslissen welke u moet kiezen.

Nutritional verschillen

Aangezien witte en bruine suiker afkomstig zijn van dezelfde gewassen - ofwel de suikerriet- of suikerbietenplant - lijken ze behoorlijk op elkaar (1).

In feite is de meeste bruine suiker een mengsel van witte suiker en melasse, een soort van suiker afgeleide siroop. Melasse is verantwoordelijk voor de donkerdere kleur en verhoogt de voedingswaarde iets.

Het meest opvallende voedingsverschil tussen de twee is dat bruine suiker een iets hoger calcium-, ijzer- en kaliumgehalte heeft.

Dat gezegd hebbende, de hoeveelheden van deze mineralen in bruine suiker zijn onbeduidend, dus het is geen goede bron van vitamines of mineralen (2, 3).

Bruine suiker bevat ook iets minder calorieën dan witte suiker, maar het verschil is minimaal. Een theelepel (4 gram) bruine suiker levert 15 calorieën op, terwijl dezelfde hoeveelheid witte suiker 16,3 calorieën bevat (2, 3).

Afgezien van deze kleine verschillen, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar. Hun belangrijkste verschillen zijn hun smaak en kleur.

Overzicht Bruine suiker bevat iets meer mineralen en iets minder calorieën dan witte suiker. De voedingsverschillen tussen de twee zijn echter niet significant.

Anders geproduceerd

Suiker wordt geproduceerd in tropische klimaten waar suikerriet- of suikerbietplanten groeien.

Beide planten ondergaan een soortgelijk proces om suiker te produceren. De methoden die worden gebruikt om er bruine en witte suiker van te maken, verschillen echter.

Eerst wordt het suikerachtige sap van beide gewassen geëxtraheerd, gezuiverd en verwarmd tot een bruine, geconcentreerde siroop die melasse wordt genoemd (4, 5, 6).

Vervolgens wordt de gekristalliseerde suiker gecentrifugeerd om suikerkristallen te produceren. Een centrifuge is een machine die extreem snel draait om suikerkristallen van melasse te scheiden (7).

Witte suiker wordt vervolgens verder verwerkt om overtollige melasse te verwijderen en kleinere kristallen te creëren. Vervolgens wordt het door een filtersysteem geleid dat vaak wordt gemaakt met botskool of gebroken dierbotten om witte suiker te vormen (4, 5, 6).

Geraffineerde bruine suiker is gewoon witte suiker waaraan melasse is toegevoegd. Ondertussen ondergaat hele, ongeraffineerde bruine suiker minder verwerking dan witte suiker, waardoor het een deel van het melasse-gehalte en de natuurlijke bruine kleur kan behouden (7).

Overzicht Witte suiker wordt geproduceerd door een zuiveringsproces dat een bruine siroop verwijdert die melasse wordt genoemd. Aan de andere kant ondergaat bruine suiker ofwel minder verwerking om het melasse-gehalte te behouden of wordt geproduceerd door witte suiker te mengen met melasse.

Culinair gebruik

Witte en bruine suiker kunnen op verschillende manieren worden gebruikt bij het bakken en koken.

Hoewel ze soms onderling uitwisselbaar zijn, kan dit de kleur, smaak of textuur van uw eindproduct beïnvloeden.

De melasse in bruine suiker houdt vocht vast, dus het gebruik ervan zal resulteren in gebakken goederen die zachter maar toch dichter zijn.

Koekjes gemaakt met bruine suiker zullen bijvoorbeeld vochtiger en dichter zijn, terwijl koekjes gemaakt met witte suiker sterker zullen stijgen, waardoor er meer lucht in het deeg komt en er een luchtiger textuur ontstaat.

Om deze reden wordt witte suiker gebruikt in een aantal gebakken goederen die voldoende moeten worden gerijpt, zoals schuimgebakjes, mousses, soufflés en donzige gebakken goederen. Daarentegen wordt bruine suiker gebruikt voor dicht gebak, zoals courgettebrood en rijke koekjes.

Andere toepassingen voor bruine suiker zijn mogelijk rijke glazuren en sauzen, zoals barbecuesaus.

Ze hebben verschillende smaakprofielen en kleuren

De belangrijkste verschillen tussen witte en bruine suiker zijn hun smaak en kleur.

Het vervangen van witte suiker voor bruine suiker in recepten zal de kleur van voedsel beïnvloeden, waardoor een licht karamel of bruine tint ontstaat.

Het bakken met witte suiker levert daarentegen een lichter gekleurd product op. Welke u ook kiest, hangt dus af van uw gewenste eindresultaat.

Bruine en witte suiker hebben ook unieke smaakprofielen. Bruine suiker heeft een diepe, karamel- of toffeeachtige smaak door de toegevoegde melasse. Om deze reden werkt het goed in chocoladetaarten en koekjes, maar ook in rijke fruitkoekjes.

Aan de andere kant is witte suiker zoeter, dus je kunt er minder van gebruiken om je gewenste smaak te bereiken. De neutrale smaak maakt het een veelzijdig ingrediënt bij het bakken, en werkt goed in fruitsponzen en zoete gebakjes.

Overzicht Witte en bruine suiker worden op dezelfde manier gebruikt bij het koken. Bruine suiker bevat echter melasse, die de smaak en kleur van voedsel beïnvloedt.

Welke moet je kiezen?

Of je nu kiest voor witte of bruine suiker hangt af van persoonlijke voorkeur, want smaak en kleur zijn de belangrijkste verschillen tussen de twee.

Hoewel bruine suiker meer mineralen bevat dan witte suiker, zijn de hoeveelheden van deze mineralen zo minuscuul dat ze geen gezondheidsvoordelen opleveren.

Belangrijk is dat suiker een bijdragende factor is voor de obesitas-epidemie en de belangrijkste oorzaak van ziekten, waaronder diabetes type 2 en hartaandoeningen (8, 9, 10).

Om deze reden wordt het aanbevolen om niet meer dan 5-10% van je dagelijkse calorieën uit toegevoegde suiker te consumeren. Dit moet echter nog verder worden beperkt voor een optimale gezondheid (11, 12).

Hoewel het prima is om af en toe van een zoete traktatie te genieten, moeten alle soorten suiker in een gezond dieet worden beperkt.

Laat u bij het kiezen tussen bruine of witte suiker leiden door uw persoonlijke voorkeur, omdat deze dezelfde effecten op uw gezondheid hebben.

Overzicht Kiezen tussen witte of bruine suiker komt neer op persoonlijke voorkeur. Ze zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar, wat resulteert in vergelijkbare gezondheidseffecten. Houd er rekening mee dat het wordt aanbevolen om uw suikerinname te beperken, omdat te veel eten uw gezondheid kan schaden.

het komt neer op

Bruine en witte suiker zijn de twee meest voorkomende suikersoorten.

Hoewel ze anders worden geproduceerd, wat resulteert in verschillende smaken, kleuren en culinaire toepassingen, wordt bruine suiker vaak gewoon witte suiker met melasse verwerkt.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar.

Bruine suiker bevat iets meer mineralen dan witte suiker, maar levert geen gezondheidsvoordelen op.

In feite moet uw inname van alle soorten suiker worden beperkt voor een optimale gezondheid.