Alles wat u moet weten over Buffalo Milk

Inhoud

• Wat is buffelmelk?
• Buffelmelk versus koemelk
• Voordelen van het drinken van buffelmelk
• Kan de botgezondheid ondersteunen
• Kan een antioxiderende werking hebben
• Kan de gezondheid van het hart verbeteren
• Potentiële nadelen
• het komt neer op

De wereldmelkproductie is afkomstig van koeien, buffels, geiten, schapen en kamelen, waarbij buffelmelk na koemelk het op een na meest geconsumeerde type is (1).

Net als koemelk heeft buffelmelk een hoge voedingswaarde en wordt het gebruikt om zuivelproducten zoals boter, yoghurt, kaas en ijs te produceren.

Dit artikel bespreekt de voor- en nadelen van buffelmelk en hoe deze zich verhoudt tot koemelk.

Wat is buffelmelk?

Buffels - of Bubalus bubalis - zoogdieren zijn, wat betekent dat hun borstklieren melk produceren om hun nakomelingen te voeden. In sommige landen worden ze voor commerciële doeleinden gemolken.

Hoewel er veel soorten buffels zijn, draagt ​​de waterbuffel het meest bij aan de melkproductie in de wereld (2).

Waterbuffels zijn onderverdeeld in de typen rivieren en moerassen. De rivierbuffel neemt het grootste deel van de melkproductie voor zijn rekening, terwijl de moerasbuffel voornamelijk als trekdier wordt gebruikt (3).

India en Pakistan produceren ongeveer 80% van alle buffelmelk wereldwijd, gevolgd door China, Egypte en Nepal, waar je meer melkbuffels vindt dan koeien (2, 4).

Je vindt ook zuivelbuffels in de Middellandse Zee, met name in Italië, waar hun melk voornamelijk wordt gebruikt om kaas te maken (1, 5).

Buffelmelk heeft een hoog eiwit- en vetgehalte, waardoor het een rijke en romige textuur heeft, perfect voor het produceren van boter, room en yoghurt (3).

Buffelmelk is een romig zuivelproduct dat voornamelijk wordt geproduceerd uit waterbuffels. India en Pakistan produceren wereldwijd de meeste buffelmelk.

Buffelmelk versus koemelk

Zowel buffel- als koemelk is zeer voedzaam en bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, maar buffelmelk bevat meer voedingsstoffen en calorieën per portie.

Hieronder ziet u een vergelijking tussen 1 kop (244 ml) buffel en hele koemelk (6, 7, 8):

Buffelmelk bevat meer eiwitten, vetten en lactose dan hele koemelk.

Het consumeren van melk met een hoger eiwitgehalte verhoogt je gevoel van volheid. Dit kan helpen de voedselinname gedurende de dag te verminderen, waardoor u gewicht en lichaamsvet kunt verliezen (9).

Aan de andere kant, als u uw vetinname wilt verminderen of een milde lactose-intolerantie heeft, is het misschien beter om voor koemelk te kiezen.

Buffelmelk heeft ook meer vitamines en mineralen. Het levert 41% van de DV voor fosfor, 32% van de DV voor calcium, 19% van de DV voor magnesium en 14% van de DV voor vitamine A, vergeleken met 29%, 21%, 6% en 12% in koemelk, respectievelijk (6, 7).

Het is ook vermeldenswaard dat, omdat buffels effectiever zijn in het omzetten van bètacaroteen - een antioxidant met een opvallende gele kleur - in vitamine A, hun melk witter is dan koemelk (4, 8).

Ten slotte, aangezien buffelmelk minder water bevat maar meer vet bevat, heeft het een dikkere textuur die geschikt is voor de productie van op vet gebaseerde zuivelproducten zoals boter, ghee, kaas en ijs (4, 8).

Buffelmelk heeft een hoger vet-, eiwit-, lactose-, vitamine- en mineraalgehalte dan koemelk. Het is ook witter en heeft een dikkere consistentie, waardoor het perfect is voor de productie van op vet gebaseerde zuivelproducten.

Voordelen van het drinken van buffelmelk

Studies suggereren dat buffelmelk meerdere gezondheidsvoordelen kan hebben.

Kan de botgezondheid ondersteunen

Buffelmelk levert grote hoeveelheden calcium, een mineraal dat nodig is voor de botontwikkeling. Het is ook een bron van caseïne-afgeleide peptiden die de gezondheid van de botten kunnen bevorderen en het risico op osteoporose kunnen verminderen, een ziekte die wordt gekenmerkt door botverzwakking en een verhoogd risico op fracturen (10).

Caseïne is een belangrijk eiwit dat in melk wordt aangetroffen en ongeveer 89% van het totale eiwitgehalte van buffelmelk uitmaakt (11).

Studies bij ratten hebben aangetoond dat sommige van caseïne afgeleide peptiden de botdichtheid en -kracht kunnen verhogen, de botvorming kunnen verbeteren en de botresorptie kunnen verminderen - het proces waarbij mineralen uit de botten in het bloed worden afgegeven (10, 12).

Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn voor osteoporosetherapie, is verder onderzoek nodig om deze effecten bij mensen te verifiëren.

Kan een antioxiderende werking hebben

Net als andere zuivelproducten heeft buffelmelk antioxiderende eigenschappen vanwege de vitamines, mineralen en bioactieve stoffen.

Antioxidanten zijn moleculen die vrije radicalen bestrijden, een groep verbindingen met schadelijke effecten op uw lichaam die in verband zijn gebracht met bepaalde ziekten.

Uit een reageerbuisstudie bleek dat de totale antioxidantcapaciteit van buffelmelk tussen 56 en 58% lag, vergeleken met 40 en 42% voor koemelk. Het hogere antioxidantvermogen van buffelmelk werd toegeschreven aan het hogere gehalte aan enkelvoudig onverzadigd vetzuur (MUFA) (4).

Evenzo bleek uit een andere studie dat buffelmelkvet kleine hoeveelheden fenolverbindingen en in vet oplosbare vitamines bevat, waaronder vitamine A en E, die allemaal krachtige antioxiderende eigenschappen hebben (13).

Kan de gezondheid van het hart verbeteren

Bètalactoglobuline en kalium in buffelmelk kunnen de hoge bloeddruk helpen verlagen.

Bètalactoglobuline is een primair wei-eiwit en een belangrijke bron van bioactieve stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren (14).

In een reageerbuisstudie werd bètalactoglobuline in buffelmelk gevonden om het angiotensineconversie-enzym te remmen - een enzym dat de bloeddruk verhoogt door de bloedvaten aan te spannen - waardoor de bloeddruk daalt (15).

Bovendien is kalium een ​​belangrijk mineraal dat betrokken is bij de controle van de bloeddruk, en buffelmelk heeft een hoog kaliumgehalte en levert 9% van de DV per portie van 8 ounce (244 ml) (6, 16, 17).

Buffelmelk is rijk aan bioactieve stoffen die de gezondheid van botten en hart kunnen bevorderen en uw lichaam kunnen beschermen tegen oxidatieve stress.

Potentiële nadelen

Onderzoek naar de nadelen van het drinken van buffelmelk is nog niet doorslaggevend.

Sommigen zijn van mening dat als u koemelkallergie (CMA) heeft, buffelmelk een geschikt allergievriendelijk alternatief kan zijn, terwijl anderen het daar niet mee eens zijn.

Typische allergenen voor koemelk zijn zowel caseïne als alfa- en bètalactoglobuline. Andere eiwitten - zoals verschillende soorten immunoglobulinen (Ig) of runderserumalbumine - kunnen bij sommige personen ook allergische reacties veroorzaken (18).

Een studie waarin het caseïnegehalte en de samenstelling van koeien-, geiten-, schapen- en buffelmelk werden vergeleken, stelde vast dat de structurele verschillen tussen koemelk en buffelmelk de laatste minder allergeen maakten (19).

Dat gezegd hebbende, kan onderzoek naar IgE-gemedieerde allergie - een type Ig - voor koemelkeiwit anders suggereren, zoals uit een onderzoek bij 24 mensen met CMA bleek dat buffelmelk in 100% van de geteste gevallen positief testte op IgE-gemedieerde reacties ( 20).

Ouder onderzoek suggereert dat dit te wijten kan zijn aan kruisreactiviteit tussen de twee soorten melk, omdat menselijke antilichamen die verantwoordelijk zijn voor koemelkallergie ook buffelmelkproteïnen kunnen herkennen en er dus ook op reageren (21).

Over het algemeen is er nog meer onderzoek nodig naar dit onderwerp.

Mensen met koemelkallergie kunnen ook allergisch zijn voor buffelmelk, hoewel onderzoek nog steeds niet doorslaggevend is.

het komt neer op

Hoewel buffelmelk in Amerika niet zo populair is als koemelk, is het de belangrijkste melk die in veel Zuid-Aziatische landen wordt geconsumeerd.

Het heeft een hoge voedingswaarde en bevat meer eiwitten, vitamines en mineralen dan koemelk. Bovendien bevat het heilzame verbindingen die antioxidatieve bescherming en een verbeterde bot- en hartgezondheid kunnen bieden.

Het is echter ook hoger in vet, lactose en calorieën in vergelijking met koemelk en kan vergelijkbare allergische reacties veroorzaken als u CMA heeft.

Je vindt buffelmelk in veel populaire zuivelproducten, zoals boter, ghee, een verscheidenheid aan kazen en ijs.