14 geweldige vervangers voor karnemelk
Inhoud
- 1‒8. Op zuivel gebaseerde vervangers
- 1. Melk en azijn
- 2. Melk en citroensap
- 3. Melk en room van wijnsteen
- 4. Lactosevrije melk en zuur
- 5. Zure room en water of melk
- 6. Gewoon yoghurt en water of melk
- 7. Gewone Kefir
- 8. Karnemelkpoeder en water
- 9‒14. Zuivelvrije, veganistische vervangers
- Op soja gebaseerde opties
- Low-Carb, Paleo-vriendelijke opties
- Het komt neer op
Terwijl karnemelk van oudsher een bijproduct was van het maken van boter, wordt moderne karnemelk gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan melk, die het fermenteert.
Het heeft een pittige smaak en een dikkere consistentie dan melk en wordt vaak gebruikt om koekjes, pannenkoeken, wafels, muffins en cakes te maken.
Karnemelk geeft gebakken goederen een lichte, vochtige en zachte textuur. De zuurgraad activeert het zuiveringszout in recepten en werkt als een rijsmiddel.
Toch houden veel mensen het niet bij de hand en anderen gebruiken het niet vanwege dieetbeperkingen.
Verrassend genoeg kun je karnemelkvervangers maken - op zuivelbasis of niet-zuivelproducten - met ingrediënten die je waarschijnlijk bij de hand hebt.
Hier zijn 14 geweldige vervangers voor karnemelk.
1‒8. Op zuivel gebaseerde vervangers
De belangrijkste elementen van een karnemelkvervanger, of die nu op zuivelbasis is of niet, zijn zuurgraad en een vloeistof - idealiter qua smaak en samenstelling vergelijkbaar met karnemelk.
Hier zijn verschillende karnemelkvervangers op zuivelbasis:
1. Melk en azijn
Door azijn aan melk toe te voegen, wordt de zuurgraad vergelijkbaar met die van karnemelk. Je kunt verschillende soorten azijn gebruiken, zoals appelcider of gedistilleerde witte azijn, maar deze laatste heeft een neutralere smaak.
Je kunt ook elke soort melk gebruiken, maar als je recept een bepaald type karnemelk nodig heeft - zoals magere melk - is het misschien het beste om een vergelijkbare soort melk te gebruiken om een vervanger te maken.
Om 1 kopje karnemelkvervanger te maken, voeg je 1 eetlepel (15 ml) azijn toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg vervolgens melk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer. Als u de melk afzonderlijk meet, heeft u een karig - of niet helemaal vol - kopje nodig (ongeveer 222 ml).
Hoewel veel bronnen aanbevelen om het mengsel 5-10 minuten te laten staan voordat het aan je recept wordt toegevoegd, suggereren experts dat dit niet nodig is.
2. Melk en citroensap
Citroensap is een zuur dat je kunt gebruiken in plaats van azijn om karnemelk te maken.
Om 1 kopje karnemelkvervanger te maken, voeg je 1 eetlepel (15 ml) citroensap toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg vervolgens melk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer.
U kunt vers geperst citroensap of citroensap in flessen gebruiken. Flessen in flessen bevatten echter meestal conserveermiddelen, zoals natriumbenzoaat en natriumsulfiet. Sulfieten kunnen bij sommige mensen astmasymptomen veroorzaken (1).
3. Melk en room van wijnsteen
Een andere zure stof die kan worden gecombineerd met melk om een karnemelkvervanger te maken, is wijnsteen, chemisch bekend als kaliumbitartraat.
Dit fijne witte poeder is een bijproduct van het maken van wijn en heeft een neutrale smaak (2).
Om een karnemelkvervanger te maken, gebruikt u 1 3/4 theelepels (5 gram) room van wijnsteen per 1 kopje (237 ml) melk.
Crème van wijnsteen heeft de neiging te klonteren wanneer het direct in de melk wordt geroerd. Daarom is het beter om de room van wijnsteen te mengen met de andere droge ingrediënten in je recept en dan de melk toe te voegen.
Als alternatief kunt u de room van wijnsteen kloppen met 2 eetlepels (30 ml) melk en dit mengsel vervolgens aan de rest van de melk toevoegen om klontering te voorkomen.
4. Lactosevrije melk en zuur
Karnemelk bevat minder lactose dan gewone melk, dus mensen met lactose-intolerantie kunnen merken dat ze het kunnen verdragen (3).
Als je lactose echter heel slecht verdraagt, kun je een karnemelkvervanger maken met lactosevrije melk - al smaakt het misschien een beetje zoet (4).
Voeg eenvoudig 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn toe aan een maatbeker. Voeg vervolgens lactosevrije melk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer.
5. Zure room en water of melk
Zure room wordt gemaakt door melkzuurbacteriën te gebruiken om room te fermenteren, waardoor het een pittige smaak krijgt die lijkt op karnemelk (5).
Zure room is echter dikker dan karnemelk, dus u kunt deze het beste verdunnen met water of melk als u een karnemelkvervanger maakt.
Om 1 kop (237 ml) karnemelk in een recept te vervangen, combineer 3/4 kop (172 gram) zure room met 1/4 kop (59 ml) water of melk en klop het mengsel tot een glad mengsel.
6. Gewoon yoghurt en water of melk
De pittige, zure smaak en samenstelling van yoghurt is vergelijkbaar met karnemelk, dus gewone yoghurt zorgt voor een goede vervanging.
Je kunt karnemelkbeker voor beker vervangen door yoghurt, maar het kan beter zijn om de yoghurt te verdunnen met water of melk, vooral voor recepten die een dun beslag maken, zoals voor cake.
Om 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger te maken, combineer 3/4 kop (163 ml) yoghurt met 1/4 kop (59 ml) water of melk en klop tot een gladde massa.
7. Gewone Kefir
Niet-gearomatiseerde kefir is een gefermenteerde melkdrank die lijkt op en smaakt naar karnemelk (6).
U kunt gewone kefir gebruiken om karnemelkbeker voor beker te vervangen. Daarom, als uw recept 1 kopje karnemelk vereist, vervangt u eenvoudig 1 kopje (237 ml) kefir.
Hoewel kefir een breder scala aan nuttige bacteriën en andere microben bevat dan karnemelk, zal het bij verhitting veel van de microben doden (7, 8).
8. Karnemelkpoeder en water
U kunt poedervormige, gedehydrateerde karnemelk kopen en deze in vloeibare toestand terugbrengen door water toe te voegen, volgens de instructies op de verpakking.
Een algemeen merk adviseert om 1/4 kop (30 gram) karnemelkpoeder te combineren met 1 kop (237 ml) water om 1 kop (237 ml) karnemelk op te leveren.
Als je karnemelk in poedervorm gebruikt om te bakken, kan het het beste zijn om het karnemelkpoeder te mengen met de andere droge ingrediënten, en dan het water toe te voegen op het punt waarop je normaal gesproken vloeibare karnemelk zou toevoegen.
Overzicht Een gebruikelijke manier om een karnemelkvervanger te maken, is door een zure stof - meestal citroensap, azijn of wijnsteen - aan melk toe te voegen. Als alternatief kunt u als vervanging gewone yoghurt, zure room, kefir of karnemelkpoeder gebruiken.9‒14. Zuivelvrije, veganistische vervangers
Er zijn verschillende plantaardige melkalternatieven en sojaproducten die u kunt gebruiken om een karnemelkvervanger te maken, afhankelijk van uw voedingsbehoeften (9).
Op soja gebaseerde opties
Deze op soja gebaseerde alternatieven zijn zowel zuivelvrij als veganistisch. De meegeleverde recepten maken 1 kopje (237 ml) karnemelkvervanger:
- Ongezoete sojamelk en zuur. Voeg 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn toe aan een maatbeker. Voeg sojamelk toe aan de lijn met 1 kopje (237 ml). Als alternatief kunt u 1 3/4 theelepels (5 gram) wijnsteenroom gebruiken voor het zuur.
- Veganistische zure room en water. Voeg 1/2 kop (118 ml) water toe aan 1/2 kop (120 gram) veganistische zure room en roer. Pas het aandeel water en zure room aan op basis van de gewenste dikte.
- Tofu, water en zuur. Pureer 1/4 kop (62 gram) zachte, zijdeachtige tofu met een karig 3/4 kop (163 ml) water en 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap.
Low-Carb, Paleo-vriendelijke opties
De volgende plantaardige karnemelkvervangers zijn koolhydraatarm en paleovriendelijk. Paleo-diëten sluiten typisch zuivelproducten, granen en peulvruchten uit, naar verluidt gebaseerd op het dieet van prehistorische menselijke voorouders. Deze vervangers zijn ook veganistisch (10, 11).
De onderstaande recepten maken 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger.
- Ongezoete kokosmelk en zuur. Voeg 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap toe aan een maatbeker. Voeg ongezoete kokosmelk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer. De consistentie van kokosmelk is vergelijkbaar met die van karnemelk.
- Ongezoete amandelmelk en zuur. Giet 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn in een maatbeker. Voeg ongezoete amandelmelk toe aan de 1-kops lijn (237 ml).
- Ongezoete cashewmelk en zuur. Voeg 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg ongezoete cashewmelk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer.
Het komt neer op
Karnemelk is een handig ingrediënt, maar als je het normaal gesproken niet koopt of dieetbeperkingen hebt, kun je thuis gemakkelijk vervangers maken.
De belangrijkste elementen van een karnemelkvervanger zijn een zuur ingrediënt - meestal citroensap, azijn of wijnsteen - en een vloeistof, zoals melk of een alternatief voor plantaardige melk.
Als je nieuwsgierig bent naar een van deze opties, probeer het dan de volgende keer dat je aan het bakken bent.
Siteselectie
Appendicitis
