Kun je rauwe garnalen eten?

Inhoud

• Is rauwe garnaal veilig?
• Potentiële gevaren van het eten van rauwe garnalen
• Kan schadelijke bacteriën bevatten
• Kan tot ziekte leiden
• Veilig garnalen bereiden
• het komt neer op

Garnalen zijn schaaldieren die over de hele wereld worden gegeten.

Hun harde, doorschijnende schalen variëren van bruin tot grijs van kleur. Ze zijn zoet van smaak en hebben een zachte of stevige textuur, afhankelijk van de variëteit.

Hoewel garnalen in veel landen een populaire delicatesse zijn, zijn veel mensen van mening dat ze niet veilig zijn om rauw te eten.

Dit artikel vertelt je of rauwe garnalen veilig zijn om te eten.

Is rauwe garnaal veilig?

Rauwe garnalen worden wereldwijd in veel culturen gegeten. In sommige regio's wordt de vloeistof in hun hoofd als een delicatesse beschouwd.

In Japan is het gebruikelijk om verse sashimi te vinden die is gemaakt van rauwe garnalen, terwijl in China deze schaaldieren soms levend worden gegeten nadat ze zijn gedrenkt in een sterke drank genaamd baijiu.

Toch kunnen garnalen bacteriën, virussen en parasieten bevatten die kunnen leiden tot voedselvergiftiging of ziekten (1, 2, 3).

Niettemin is garnaal een van de meest geconsumeerde schelpdieren in de Verenigde Staten en is het goed voor 50% van de totale wereldwijde aquafarming. Het is ook een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder omega-3-vetzuren, vitamine B12 en jodium (3, 4, 5).

Toch kunnen de schadelijke bacteriën en virussen die mogelijk in garnalen voorkomen, alleen worden gedood door koken op hoge temperatuur (3, 6).

Vanwege het risico op voedselvergiftiging worden rauwe garnalen als onveilig beschouwd om te eten.

Overzicht Garnaal is een voedzame en populaire schelpdier. Rauw eten wordt echter niet aanbevolen, omdat dit het risico op voedselvergiftiging kan verhogen.

Potentiële gevaren van het eten van rauwe garnalen

Een op de zes Amerikanen ervaart elk jaar voedselvergiftiging (7, 8).

Het consumeren van rauwe garnalen verhoogt het risico op voedselvergiftiging en voedselbesmetting.

Kan schadelijke bacteriën bevatten

Rauwe garnalen bevatten vaak een bacterie genaamd Vibrio. Er bestaan ​​meer dan 70 soorten, waarvan er 12 bekend zijn dat ze ziekten bij de mens veroorzaken (9, 10, 11, 12).

Uit een onderzoek onder 299 monsters van rauwe garnalen bleek dat 55% potentieel schadelijk was Vibrio soorten die verantwoordelijk zijn voor aandoeningen zoals gastritis, cholera en infecties (12).

Daarnaast heeft een onderzoek bij gekweekte garnalen 100 stammen van Vibrio, waarvan er vele resistent waren tegen behandeling met antibiotica (13).

In een overzicht van 10 fabrieken voor de verwerking van zeevruchten in Nigeria, bevatte 100% van de garnalen Bacil bacteriën, die vaak wordt geassocieerd met diarree en braken (14).

Kan tot ziekte leiden

Voedselvergiftiging is een veel voorkomende ziekte die wordt geassocieerd met het eten van met bacteriën beladen voedsel. Symptomen kunnen zijn: braken, maagkrampen, koorts en diarree (8).

In feite wordt meer dan 90% van de gevallen van voedselvergiftiging veroorzaakt door Salmonella, E coli, Vibrio, of Bacil, die allemaal te vinden zijn in rauwe garnalen (15, 16, 17).

Bovendien is norovirus een besmettelijke ziekte die vaak verband houdt met het eten van rauwe schaaldieren zoals garnalen (16, 18).

Jaarlijks komen wereldwijd ongeveer 1 miljard diarree-gerelateerde voedselvergiftigingen voor. Alleen al in de Verenigde Staten sterven jaarlijks meer dan 5.000 mensen aan door voedsel overgedragen ziekten (16).

Als zodanig moeten oudere volwassenen, zwangere vrouwen en jonge kinderen extra voorzichtig zijn om rauwe of onvoldoende verhitte garnalen te vermijden, aangezien deze populaties het immuunsysteem kunnen aantasten en dus een hoger risico lopen om een ​​dodelijke ziekte op te lopen (17, 18).

Overzicht Rauwe garnalen kunnen schadelijke bacteriën en virussen bevatten die tot ziekte of overlijden kunnen leiden. Degenen met een verzwakt immuunsysteem, zoals zwangere vrouwen, moeten extra voorzorgsmaatregelen nemen om rauwe of onvoldoende verhitte garnalen te vermijden.

Veilig garnalen bereiden

Het eten van rauwe garnalen wordt afgeraden vanwege het risico op voedselvergiftiging.

Daarom is het op de juiste manier koken van garnalen de veiligste manier om ze te eten.

Aangezien onjuiste oogst-, hantering- en opslagtechnieken het risico op besmetting kunnen vergroten, is het het beste om hoogwaardige garnalen te kopen van een gerenommeerde bron. Zoek naar een label dat veilige verwerking certificeert in overeenstemming met voedselveiligheidsrichtlijnen (19, 20).

Verse garnalen moeten binnen vier dagen worden gekoeld en geconsumeerd of maximaal vijf maanden worden ingevroren (20).

De veiligste manier om bevroren garnalen te ontdooien, is door ze uit de verpakking te halen en ze een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast te bewaren. Dit minimaliseert de verspreiding van schadelijke bacteriën (20).

Was je garnalen grondig om ze voor te bereiden, want vuil kan bacteriën verbergen en zorg ervoor dat andere etenswaren op veilige afstand blijven om kruisbesmetting te voorkomen (20).

Hoewel dergelijke technieken de groei van sommige schadelijke bacteriën kunnen verminderen, zullen ze niet alle aanwezige bacteriën doden. Dus, zelfs als je ze zorgvuldig bereidt, vormen rauwe garnalen nog steeds een risico op ziekte.

In plaats daarvan moet je garnalen koken tot ze ondoorzichtig of roze van kleur zijn of een interne temperatuur van 145 hebben bereikt⁰F (63 ℃). De meeste schadelijke bacteriën en virussen worden tijdens het kookproces geëlimineerd (20, 21, 22).

Overzicht Sommige bereidingstechnieken kunnen de groei van bacteriën in rauwe garnalen helpen verminderen, maar je moet het altijd goed koken om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren.

het komt neer op

Garnaal is een populaire schelpdier die wereldwijd wordt gegeten.

Het rauw consumeren ervan brengt echter een gezondheidsrisico met zich mee, omdat het schadelijke bacteriën en virussen kan bevatten.

Hoewel sommige bereidingstechnieken voor rauwe garnalen het risico op voedselvergiftiging kunnen verkleinen, kan het alleen grondig koken bacteriën en virussen doden.