Lees waarom het hergebruik van gefrituurde olie slecht is voor uw gezondheid

Inhoud

• Voorzichtigheid is geboden tijdens het frituren
• Tekenen dat olie moet worden ververst

De olie die wordt gebruikt om voedsel te bakken, mag niet worden hergebruikt, omdat hergebruik de vorming van acroleïne verhoogt, een stof die het risico op ziekten zoals irritatie van de darm en kanker verhoogt. Bij herhaaldelijk frituren moet er speciaal op worden gelet dat de productie van acroleïne wordt verminderd.

De vorming van acroleïne vindt plaats wanneer de olie wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, omdat het vet verandert en aan kwaliteit verliest. Deze afbraak gebeurt zelfs met de meest heilzame oliën voor de gezondheid, zoals olijfolie en visolie.

Voorzichtigheid is geboden tijdens het frituren

Hieronder volgen enkele voorzorgsmaatregelen die tijdens het frituren moeten worden genomen om de afbraak van de olie te verminderen, de levensduur te verlengen en de vorming van stoffen die giftig zijn voor de gezondheid te verminderen:

• De maximale temperatuur die de olie moet bereiken is 180ºC. Een teken dat de temperatuur erg hoog is, is wanneer de olie rook afgeeft;
• Het is beter om langere tijd te frituren dan om meerdere kleine frietjes te doen;
• In tijden van braadpauze moet de friteuse / koekenpan / pan afgedekt zijn zodat de olie niet in contact komt met de lucht;
• Vermijd het mengen van oude olie met nieuwe olie;
• De olie moet aan het einde van elke frituur worden gefilterd om de losse stukjes voedsel te verwijderen. Om de olie te filteren gebruik je bijvoorbeeld een koffiefilter of gaasje;
• Tussen het frituren en het andere moet de olie worden bewaard in afgedekte containers en beschermd tegen licht, en als de interval tussen gebruik lang is, moet de olie in de koelkast worden geplaatst;

Friteuses / pannen / potten moeten afgeronde hoeken hebben, omdat dit het schoonmaken vergemakkelijkt en de ophoping van oude etensresten en olieresten voorkomt.

Tekenen dat olie moet worden ververst

De tijd dat olie kan worden gebruikt, is afhankelijk van de hoeveelheid frituren die is gedaan, de temperatuur die de olie heeft bereikt en de tijd dat deze is opgewarmd. De tekenen dat de olie moet worden weggegooid zijn:

• Vorming van schuim of rook tijdens het frituren;
• Intense verduistering van olie of kleurstof;
• Vreemde geur en smaak van olie of gefrituurd voedsel.

Zelfs wanneer voorzichtig wordt gefrituurd, voegt dit proces vet toe aan het voedsel en vormt het stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid, waardoor de opname van gefrituurd voedsel wordt vermeden en de voorkeur wordt gegeven aan gegrild of gebakken voedsel.

Olijfolie is het ideale vet om in salades te doen en culinaire bereidingen af ​​te maken, dus hier is hoe je een goede olijfolie kiest.

Bekijk ook de volgende video en kijk wat het beste oog is voor koken en gezonde tips om uw gezondheid niet te schaden: