5 Diabetesvriendelijke groentesoeprecepten

Inhoud

• Overzicht
• Marokkaanse linzensoep
• Gecurryde pompoensoep
• Slowcooker kip-tortilla soep
• Boerenkool gerst soep
• Quinoasoep van broccolispinazie
• Afhalen

Overzicht

Soep is een gemakkelijke maaltijd en een geweldige manier om wat voedzame en vezelrijke groenten aan uw dieet toe te voegen. Voor mensen met diabetes geldt: hoe meer groenten je kunt eten, hoe beter. Groenten zitten vol met veel goede dingen die je lichaam nodig heeft, zoals antioxidanten, vitamines, mineralen en zelfs vezels. Veel groenten bevatten ook weinig calorieën en koolhydraten, wat een must-have is voor mensen met diabetes.

"De focus voor diabetici moet liggen op niet-zetmeelrijke groenten in plaats van op zetmeelrijke soorten, aangezien zetmeelrijke groenten meer gram koolhydraten per portie bevatten", zegt Sarah Hallenberger, hoofddiëtiste bij bistroMD.

Dat betekent dat u voedsel zoals bladgroenten, sperziebonen, aubergine, champignons of paprika's aan uw dieet moet toevoegen wanneer u kunt, in plaats van te vertrouwen op voedsel zoals maïs, erwten en aardappelen. Dat gezegd hebbende, bonen en linzen zijn een uitstekende keuze voor koolhydraten. Dit komt omdat ze zeer veel vezels bevatten, traag verteerbaar zijn en een milde invloed hebben op de bloedsuikerspiegel in vergelijking met andere koolhydraten.

Hier zijn vijf soepen boordevol genoeg groenten en smaak om te delen.

Marokkaanse linzensoep

Deze soep op basis van linzen is niet alleen vetarm, maar bevat ook veel vezels en eiwitten. Linzen zijn ook een goede bron van deze vitamines en mineralen:

• foliumzuur
• ijzer
• fosfor
• kalium

Een portie is 1 1/4 kopjes die slechts 27 gram koolhydraten bevat. Als u het koolhydraatgehalte verder wilt verlagen, snijd dan de portie soep en serveer deze met een kant van gebakken donkere, bladgroenten of een salade.

Ontvang het recept van EatingWell.

Gecurryde pompoensoep

Een grote overwinning voor deze soep is het belangrijkste ingrediënt, butternut-pompoen, die is geladen met vitamine A. Butternut-pompoen bevat echter meer koolhydraten dan sommige andere groenten, dus let op wat je naast deze soep nog meer consumeert. Overweeg het te combineren met een gegrilde kippenborst of een koolhydraatarme salade vol met eiwitten. Sub de helft en de helft voor kokosmelk om dit een zuivelvrije soep te maken.

Bekijk het recept bij The Comfort Kitchen.

Slowcooker kip-tortilla soep

Deze soep bevat 26 gram (g) proteïne en 18 g koolhydraten per portie en zit boordevol smaak. Het zit ook vol met deze groenten:

• paprika
• tomaten
• groene bonen
• gele pompoen
• groene pepers

Sla gewoon de zijkant van tortillachips over en kijk naar de caloriearme toppings zoals zure room. Zoek naar natriumarme kippenbouillon om het natriumgehalte te verlagen. Probeer het te serveren met een salade voor nog meer plantaardige goedheid.

Ontvang het recept van Country Living.

Boerenkool gerst soep

Gerst geeft deze soep een stevige, nootachtige smaak. Het is niet alleen rijk aan eiwitten en vezels, een recent onderzoek in het British Journal of Nutrition toonde aan dat gerst de bloedsuikerspiegel kan helpen verbeteren en het risico op diabetes kan verlagen. Gerst is ook goedkoop en heeft een van de laagste glycemische indexen van alle granen, met een score van 25. Serveer deze soep met een kant van gekookte niet-zetmeelrijke groenten om de maaltijd in evenwicht te brengen.

Bekijk het recept op Clean Eating.

Quinoasoep van broccolispinazie

Quinoa is een geweldige keuze voor mensen met diabetes. Het bevat eiwitten en vezels en zal je langer vol houden dan een meer verwerkte witte korrel. Bovendien kan quinoa u helpen uw type 2-diabetes onder controle te houden, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Medicinal Food. Dit recept zit boordevol vezels en de antioxidanten van groene groenten. Halveer de hoeveelheid zout om de inname van natrium te verminderen.

Ontvang het recept van Wendy Polisi.

Afhalen

Soep kan een smakelijke, goedkope manier zijn om goed te eten en je bloedsuikerspiegel onder controle te houden. De meeste soepen blijven goed, en door extra te maken kun je dagen snelle maaltijden krijgen die je bloedsuikerspiegel onder controle houden.

Doen

• Zoek naar soepen met niet-zetmeelrijke groenten zoals sperziebonen, wortels en paddenstoelen, of diabetesvriendelijke zetmelen zoals bonen, gerst en quinoa.
• Soepen met minder dan 30 gram koolhydraten per portie zijn de beste keuzes.
• Serveer zijden van geroosterde niet-zetmeelrijke groenten of donkergroene salades bij je soepen.

Weet niet

• Soepen met veel zetmeelrijke groenten zoals maïs, erwten of aardappelen kunnen de bloedglucose verhogen.
• Vermijd caloriearme toppings zoals spek, chips, kaas of zure room.