Gaat honing ooit slecht? Wat je hoort te weten

Inhoud

• Wat is honing?
• Waarom honing heel lang meegaat
• Het bevat veel suiker en weinig vocht
• Het is zuur
• Bijen hebben speciale enzymen die de groei van bacteriën onderdrukken
• Wanneer kan honing bederven?
• Het kan besmet zijn
• Het kan giftige stoffen bevatten
• Het kan worden vervalst
• Het kan verkeerd worden opgeslagen
• Het kan na verloop van tijd kristalliseren en degraderen
• Hoe honing correct te bewaren en te behandelen
• Het komt neer op

Honing is een van de oudste zoetstoffen die door mensen worden geconsumeerd, met geregistreerd gebruik al in 5.500 voor Christus. Er gaan ook geruchten dat het speciale, langdurige eigenschappen heeft.

Veel mensen hebben gehoord dat er potten met honing werden opgegraven in oude Egyptische graven, die nog net zo goed te eten waren als op de dag dat ze werden verzegeld.

Deze verhalen hebben ertoe geleid dat veel mensen geloven dat honing gewoon nooit bederft.

Maar is dat echt zo?

In dit artikel wordt onderzocht waarom honing zo lang meegaat en waardoor het bederft.

Wat is honing?

Honing is een zoete, natuurlijke substantie die door bijen wordt geproduceerd uit de nectar of afscheiding van planten (1,).

De bijen zuigen bloemennectar op, mengen het met speeksel en enzymen en bewaren het in een honingzak. Daarna laten ze het in de korf om te rijpen en als voedsel te gebruiken ().

Omdat de samenstelling van honing afhangt van de soort bijen en de planten en bloemen die ze gebruiken, kan de honing aanzienlijk variëren in smaak en kleur, van helder en kleurloos tot donker amber (1).

Honing bestaat voor ongeveer 80% uit suiker en niet meer dan 18% uit water. De exacte hoeveelheid wordt bepaald door de bijensoort, planten, weer en luchtvochtigheid en door verwerking (1).

Het bevat ook organische zuren zoals gluconzuur, dat verantwoordelijk is voor zijn karakteristieke zure smaak. Bovendien bevat het stuifmeel dat in ongefilterde honing wordt aangetroffen, zeer kleine hoeveelheden eiwitten, enzymen, aminozuren en vitamines (1).

Nutritioneel is de enige belangrijke voedingsstof in honing suiker, met 17,2 gram en 65 calorieën per eetlepel (21 gram) (3).

Er zijn ook sporen van mineralen, zoals kalium, vooral in donkere variëteiten, hoewel de hoeveelheden te klein zijn om uit voedingsoogpunt relevant te zijn (1).

Honing is een voedsel dat door bijen wordt geproduceerd uit de nectar van planten. Het bevat veel suiker en bevat sporen van andere stoffen zoals organische zuren, kalium, eiwitten, enzymen en vitamines.

Waarom honing heel lang meegaat

Honing heeft een paar speciale eigenschappen die ervoor zorgen dat het lang meegaat, waaronder een hoog suiker- en laag vochtgehalte, een zure aard en antimicrobiële enzymen die door bijen worden geproduceerd.

Het bevat veel suiker en weinig vocht

Honing bestaat voor ongeveer 80% uit suiker, wat de groei van vele soorten microben, zoals bacteriën en schimmels, kan remmen ().

Een hoog suikergehalte betekent dat de osmotische druk in honing erg hoog is. Dit zorgt ervoor dat water uit de cellen van microben stroomt, waardoor hun groei en voortplanting wordt gestopt (, 5).

Bovendien is de activiteit van water in honing, ondanks dat het ongeveer 17–18% water bevat, erg laag ().

Dit betekent dat de suikers een wisselwerking hebben met de watermoleculen, zodat ze niet kunnen worden gebruikt door micro-organismen en er geen fermentatie of afbraak van honing kan plaatsvinden (, 5).

Omdat honing vrij compact is, kan zuurstof er bovendien niet gemakkelijk in oplossen. Dit voorkomt opnieuw dat veel soorten microben groeien of zich voortplanten ().

Het is zuur

De pH van honing varieert van 3,4 tot 6,1, met een gemiddelde pH van 3,9, wat behoorlijk zuur is. De belangrijkste reden hiervoor is de aanwezigheid van gluconzuur, dat wordt geproduceerd tijdens het rijpen van nectar (, 5).

Oorspronkelijk werd gedacht dat de zure omgeving van honing verantwoordelijk was voor het voorkomen van microbiële groei. Studies die rassen met lagere en hogere pH-waarden vergeleken, vonden echter geen significant verschil in antimicrobiële activiteit (5).

Niettemin, voor bepaalde bacteriën zoals C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus en Salmonella, een zure omgeving is zeker vijandig en belemmert hun groei (5).

Honing is zelfs zo effectief in het doden van bepaalde soorten bacteriën dat het zelfs op brandwonden en zweren wordt gebruikt om infecties te voorkomen en te behandelen (,).

Bijen hebben speciale enzymen die de groei van bacteriën onderdrukken

Tijdens de honingproductie scheiden bijen het enzym glucoseoxidase af in de nectar om de honing te helpen behouden (1, 5).

Terwijl de honing rijpt, zet glucose-oxidase suiker om in gluconzuur en produceert het ook een verbinding genaamd waterstofperoxide (5).

Aangenomen wordt dat dit waterstofperoxide bijdraagt ​​aan de antibacteriële eigenschappen van honing en de groei van micro-organismen helpt voorkomen (1, 5).

Bovendien is gevonden dat honing een verscheidenheid aan andere verbindingen bevat, zoals polyfenolen, flavonoïden, methylglyoxal, bijenpeptiden en andere antibacteriële middelen, die ook kunnen bijdragen aan de antimicrobiële eigenschappen ervan ().

Honing heeft een hoog suikergehalte en een laag vochtgehalte. Het is zuur en bevat de antibacteriële stof waterstofperoxide. Deze drie kenmerken zorgen ervoor dat correct bewaarde honing zo lang kan worden bewaard.

Wanneer kan honing bederven?

Ondanks de antimicrobiële eigenschappen van honing, kan het onder bepaalde omstandigheden ziek worden of ziek worden. Deze omvatten vervuiling, vervalsing, onjuiste opslag en degradatie in de loop van de tijd.

Het kan besmet zijn

De microben die van nature in honing aanwezig zijn, zijn onder meer bacteriën, gisten en schimmels. Deze kunnen afkomstig zijn van stuifmeel, het spijsverteringskanaal van de bijen, stof, lucht, vuil en bloemen ().

Vanwege de antimicrobiële eigenschappen van honing worden deze organismen meestal maar in zeer kleine aantallen aangetroffen en kunnen ze zich niet vermenigvuldigen, wat betekent dat ze geen gezondheidsrisico zouden moeten zijn ().

Wel sporen van het neurotoxine C. botulinum komen voor in 5–15% van de honingmonsters in zeer kleine hoeveelheden ().

Dit is over het algemeen onschadelijk voor volwassenen, maar baby's jonger dan één jaar kunnen in zeldzame gevallen infantiel botulisme ontwikkelen dat schade aan het zenuwstelsel, verlamming en ademhalingsfalen kan veroorzaken. Daarom is honing niet geschikt voor deze jonge leeftijdsgroep (,, 9).

Bovendien kan een groot aantal micro-organismen in honing wijzen op secundaire besmetting tijdens de verwerking door mensen, apparatuur, containers, wind, stof, insecten, dieren en water ().

Het kan giftige stoffen bevatten

Wanneer bijen nectar van bepaalde soorten bloemen verzamelen, kunnen plantengifstoffen in de honing worden overgebracht ().

Een bekend voorbeeld hiervan is "gekke honing", veroorzaakt door grayanotoxinen in nectar uit Rhododendron ponticum en Azalea pontica. Honing die uit deze planten wordt geproduceerd, kan duizeligheid, misselijkheid en problemen met het hartritme of de bloeddruk veroorzaken (,,).

Bovendien wordt tijdens de verwerking en veroudering van honing een stof geproduceerd die bekend staat als hydroxymethylfurfural (HMF) ().

Hoewel sommige onderzoeken negatieve effecten van HMF op de gezondheid hebben gevonden, zoals schade aan cellen en DNA, rapporteren andere onderzoeken ook enkele positieve kenmerken, zoals antioxidatieve, anti-allergische en ontstekingsremmende eigenschappen ().

Desalniettemin wordt aanbevolen dat afgewerkte producten niet meer dan 40 mg HMF per kilogram honing bevatten (,).

Het kan worden vervalst

Honing is een duur, tijdrovend voedsel om te produceren.

Als zodanig is het al jaren het doelwit van vervalsing. Vervalsing verwijst naar het toevoegen van goedkope zoetstoffen om het volume te vergroten en de kosten te verlagen.

Om de productie goedkoper te maken, kunnen bijen worden gevoed met suikersiropen van maïs, rietsuiker en bietsuiker of kunnen suikersiropen direct aan het eindproduct worden toegevoegd (14, 15).

Om de verwerking te versnellen, kan honing bovendien worden geoogst voordat deze rijp is, wat resulteert in een hoger en onveilig watergehalte (15).

Normaal gesproken slaan bijen honing op in de korf en drogen ze het uit zodat het minder dan 18% water bevat. Als de honing te vroeg wordt geoogst, kan het watergehalte meer dan 25% bedragen. Dit resulteert in een veel hoger risico op gisting en slechte smaak (15).

Het kan verkeerd worden opgeslagen

Als honing verkeerd wordt bewaard, kan het een aantal van zijn antimicrobiële eigenschappen verliezen, besmet raken of afbreken.

Wanneer het open of niet goed afgesloten wordt gelaten, kan het watergehalte boven het veilige niveau van 18% stijgen, waardoor het risico op fermentatie toeneemt.

Bovendien kunnen open potten of containers ervoor zorgen dat honing besmet raakt met microben uit de omgeving. Deze kunnen groeien als het watergehalte te hoog wordt.

Het verhitten van honing bij hoge temperaturen kan ook negatieve effecten hebben doordat het de afbraak van kleur en smaak versnelt en het HMF-gehalte verhoogt (16).

Het kan na verloop van tijd kristalliseren en degraderen

Zelfs als het op de juiste manier wordt bewaard, is het heel normaal dat honing kristalliseert.

Dat komt omdat het meer suikers bevat dan kan worden opgelost. Het betekent niet dat het slecht is gegaan, maar het proces veroorzaakt wel enkele wijzigingen (1).

Gekristalliseerde honing wordt witter en lichter van kleur. Het wordt ook veel ondoorzichtiger in plaats van helder en kan korrelig lijken (1).

Het is veilig om te eten. Tijdens het kristallisatieproces komt echter water vrij, wat het risico op fermentatie vergroot (1, 17).

Bovendien kan honing die lange tijd wordt bewaard, donkerder worden en zijn aroma en smaak beginnen te verliezen. Hoewel dit geen gezondheidsrisico is, is het misschien niet zo lekker of aantrekkelijk.

Honing kan bederven als het besmet is, als bijen nectar verzamelen van bepaalde giftige planten en als het vervalst of verkeerd wordt bewaard. Kristallisatie is een natuurlijk proces en betekent over het algemeen niet dat uw honing bedorven is.

Hoe honing correct te bewaren en te behandelen

Om het beste uit de langdurige eigenschappen van uw honing te halen, is het belangrijk om deze op de juiste manier te bewaren.

Een sleutelfactor bij opslag is vochtbeheersing. Als er te veel water in uw honing komt, neemt de kans op fermentatie toe en kan deze bederven.

Hier zijn enkele tips voor de beste opslagmethoden (18):

• Bewaar in een luchtdichte verpakking: In de winkel gekochte potten of flessen, glazen potten en roestvrijstalen containers met luchtdichte deksels zijn geschikt.
• Bewaar op een koele, droge plaats: Honing moet idealiter worden bewaard onder de 10 ° C (50 ° F). Het is echter over het algemeen oké om het op te slaan bij koele kamertemperaturen tussen 50-70 ° F (10-20 ° C).
• Koeling: Honing kan desgewenst in de koelkast worden bewaard, maar het kan sneller kristalliseren en dichter worden.
• Warm indien gekristalliseerd: Als honing kristalliseert, kunt u het weer vloeibaar maken door het zachtjes op te warmen en te roeren. Oververhit of kook het echter niet, want dat tast de kleur en smaak aan.
• Voorkom besmetting: Vermijd het besmetten van honing met vuile gebruiksvoorwerpen zoals messen of lepels, waardoor bacteriën, gisten en schimmels kunnen groeien.
• Gooi het bij twijfel weg: Als je honing vies smaakt, schuimig is of als je veel gratis water opmerkt, kun je het het beste weggooien.

Onthoud dat verschillende soorten honing er anders uit kunnen zien en smaken. Raadpleeg de instructies op het etiket van uw individuele product voor specifieke opslaginstructies.

Honing moet in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard. Het is vooral belangrijk om de hoeveelheid vocht die in de container kan komen te beperken, aangezien een hoger watergehalte het risico op fermentatie vergroot.

Het komt neer op

Honing is een heerlijk, zoet voedsel dat in veel verschillende smaken en kleuren verkrijgbaar is, afhankelijk van waar het wordt geproduceerd.

Vanwege het hoge suiker- en lage watergehalte, de lage pH-waarde en antimicrobiële eigenschappen, kan honing jaren, decennia of zelfs langer vers blijven.

Onder bepaalde omstandigheden kan het echter slecht worden of zijn aantrekkingskracht verliezen.

Honing kan besmet zijn door bacteriën, gisten, schimmels of schimmels, hoewel ze zich meestal niet in grote aantallen voortplanten. Het kan ook giftige stoffen van bepaalde planten bevatten of kan worden vervalst met zoetstoffen of verwerking van slechte kwaliteit.

Bovendien gaat honing die verkeerd wordt bewaard, niet zo lang mee. Daarom is het belangrijk om het afgesloten te bewaren in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats.

Door honing te kopen van gerenommeerde leveranciers en deze op de juiste manier te bewaren, kan er jarenlang veilig van worden genoten.