Eendeieren: voeding, voordelen en bijwerkingen

Inhoud

• Voeding
• Gezondheidsvoordelen
• Bezorgdheid voor sommige mensen
• Allergieën
• Hartziekte
• Veiligheid
• Hoe eendeneieren te gebruiken
• het komt neer op

Als je een avontuurlijke fijnproever bent die van eieren houdt, is het je misschien opgevallen dat eendeneieren op menu's van restaurants, op boerenmarkten en zelfs in sommige supermarkten verschijnen.

Eendeneieren zijn opmerkelijk omdat ze bijna 50% groter zijn dan een groot kippenei. Ze hebben een grote, gouden, romige dooier en veel mensen houden van ze vanwege hun rijke, extra-ei-achtige smaak.

Hun schelpen zijn ook een lust voor het oog. In vergelijking met witte of bruine kippeneierschalen, zijn eendeieren in verschillende kleuren verkrijgbaar, waaronder lichtblauw, blauwgroen, antracietgrijs en af ​​en toe wit.

De kleur is afhankelijk van het ras van de eend, hoewel de kleur van de schaal soms zelfs binnen hetzelfde ras varieert.

Dit artikel bespreekt eendeneieren, inclusief hun voeding, voordelen en eventuele bijwerkingen die u kunt ondervinden bij het eten van eendeieren.

Voeding

Eieren zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten. Ze leveren alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft om eiwitten op te bouwen. Het eigeel is rijk aan vet en cholesterol, evenals aan veel vitamines en mineralen (1).

Een eendenei is iets voedzamer dan een kippenei - mede door zijn formaat. Een gemiddeld eendenei weegt ongeveer 2,5 gram (70 gram), terwijl een groot kippenei dichter bij 1,8 gram (50 gram) ligt (2, 3).

Zo krijg je meer voedingsstoffen binnen in een eendei dan in een kippenei.

Als je de twee echter op gewicht vergelijkt, komen eendeneieren nog steeds naar voren. Deze tabel toont de voedingsverdeling voor een portie van 3,5 ounce (100 gram) van elk - ongeveer anderhalve eendeneieren en twee kippeneieren (1, 2, 3).

Eendeneieren hebben een breed scala aan vitamines en mineralen. Met name bevatten ze bijna een hele dag vitamine B12, die nodig is voor de vorming van rode bloedcellen, DNA-synthese en een gezonde zenuwfunctie (1, 2, 4).

Eendeneieren zijn iets groter dan grote kippeneieren. Ze zijn ook een uitstekende bron van eiwitten, vetten en een breed scala aan vitamines en mineralen.

Gezondheidsvoordelen

Eieren worden vaak als perfect voedsel beschouwd omdat ze buitengewoon voedzaam zijn. Bovendien bevatten ze verschillende verbindingen die andere gezondheidsvoordelen kunnen opleveren.

Eierdooiers van eenden krijgen hun oranjegele kleur van natuurlijke pigmenten die carotenoïden worden genoemd. Dit zijn antioxidanten die uw cellen en DNA kunnen beschermen tegen oxidatieve schade, wat kan leiden tot chronische en aan leeftijd gerelateerde ziekten.

De belangrijkste carotenoïden in eierdooiers zijn caroteen, cryptoxanthine, zeaxanthine en luteïne, die verband houden met een lager risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (AMD), cataracten, hartaandoeningen en sommige soorten kanker (5, 6).

De dooier is ook rijk aan lecithine en choline. Choline is een vitamine-achtige voedingsstof die essentieel is voor gezonde celmembranen, maar ook voor je hersenen, neurotransmitters en zenuwstelsel. Lecithine wordt in uw lichaam omgezet in choline (1, 5, 6).

Choline is vooral belangrijk voor de gezondheid van de hersenen. Een onderzoek bij bijna 2.200 oudere volwassenen toonde aan dat hogere choline-waarden in het bloed verband hielden met een betere hersenfunctie (7).

Het is ook een essentiële voedingsstof tijdens de zwangerschap, omdat choline een gezonde foetale hersenontwikkeling ondersteunt (8).

Het witte deel van eend en andere soorten eieren staat bekend als rijk aan eiwitten, maar het kan je ook beschermen tegen infecties. Onderzoekers hebben veel verbindingen in eiwitten geïdentificeerd die antibacteriële, antivirale en schimmelwerende eigenschappen hebben (1).

Naast hun essentiële voedingsstoffen bevatten eendeneieren nog vele andere gezondheidsbevorderende stoffen. Ze zijn gunstig voor de gezondheid van ogen en hersenen en kunnen u beschermen tegen infecties en ouderdomsziekten.

Bezorgdheid voor sommige mensen

Ondanks hun potentiële gezondheidsvoordelen, zijn eendeneieren misschien niet voor iedereen een goede keuze.

Allergieën

Ei-eiwit is een veel voorkomend allergeen. Het is een van de meest voorkomende voedselallergieën bij zuigelingen en kinderen, hoewel de meeste kinderen de neiging hebben eierenallergieën te ontgroeien (1, 9).

Symptomen van een ei-allergie kunnen variëren van huiduitslag tot indigestie, braken of diarree. In ernstige gevallen kan een voedselallergie anafylaxie veroorzaken, die uw ademhaling kan beïnvloeden en levensbedreigend kan zijn (10).

De eiwitten in eend- en kippeneieren zijn vergelijkbaar, maar niet identiek, en er zijn gevallen waarin mensen een allergische reactie ervaren op het ene type ei, maar niet op het andere. Dus zelfs als je een reactie hebt op kippeneieren, kun je misschien nog steeds eendeneieren eten (11).

Toch moet u altijd op een veilige manier spelen en contact opnemen met uw zorgverlener voordat u eendeneieren probeert als u een bekende of vermoede allergie voor andere eieren heeft.

Hartziekte

Eendeneieren bevatten vrij veel cholesterol, maar de meeste onderzoeken zijn het erover eens dat het cholesterol in eierdooiers het risico op hartaandoeningen bij gezonde mensen niet verhoogt (5).

Van eierdooiers is aangetoond dat ze bij sommige mensen het LDL (slechte) cholesterolgehalte verhogen, maar ze verhogen ook vaak het HDL (goede) cholesterol (5).

Toch zijn eendeneieren vanwege hun hoge cholesterolgehalte mogelijk niet voor iedereen veilig, vooral als u diabetes heeft of een familiegeschiedenis van hartaandoeningen (5, 12).

Sommige onderzoeken suggereren ook dat choline in eierdooiers een andere risicofactor kan zijn voor hartaandoeningen.

De bacteriën in je darmen zetten choline om in een stof genaamd trimethylamine N-oxide (TMAO). Sommige onderzoeken hebben hogere TMAO-bloedspiegels in verband gebracht met een verhoogd risico op hartaandoeningen. Mensen die een vetrijk dieet volgen, produceren meer TMAO (13).

Het is echter onduidelijk of TMAO zelf een risicofactor is of dat de aanwezigheid een indicator is voor het risico op hart- en vaatziekten. Sommige voedingsmiddelen, zoals vis, bevatten van nature veel TMAO, maar het eten van meer vis wordt aanbevolen als een manier om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.

Veiligheid

Voedselveiligheid en in het bijzonder het risico op door voedsel overgedragen ziekten zoals salmonellose van Salmonella bacteriën zijn vaak een probleem met eieren.

Salmonella Er zijn incidenteel uitbraken van infectie door het eten van eendeneieren gemeld, waaronder een wijdverspreide uitbraak in 2010 in Engeland en Ierland (14).

In delen van Thailand zijn grote hoeveelheden zware metalen aangetroffen in eendeneieren (15).

Eendeneieren zijn populair op veel plaatsen over de hele wereld, vooral in Azië. Veel andere landen hebben echter niet dezelfde veiligheidsnormen als die in de Verenigde Staten (16)

Alle verwerkte schaaleieren - in tegenstelling tot bevroren, gedroogde of vloeibare eiproducten - die in de Verenigde Staten worden verkocht, worden gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), dat veiligheidsnormen vaststelt voor schaaleieren van boer tot bord (17).

Ze raden aan eieren te kiezen met schone, ongescheurde schalen en ze thuis te koelen op 40 ° F (4 ° C) of lager en ze te koken tot de dooier stevig is (17).

Ook lopen zuigelingen, kinderen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem een ​​hoger risico op contractie Salmonella, dus ze moeten niet-gaar eieren vermijden. Niemand mag rauwe eieren eten (17).

Eendeneieren zijn misschien geen goede keuze als u een ei-allergie heeft of een hoog risico loopt op hartaandoeningen. De USDA reguleert eendeneieren en adviseert dat u ze op de juiste manier bewaart en kookt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.

Hoe eendeneieren te gebruiken

U kunt eendeneieren op dezelfde manier gebruiken als kippeneieren - hardgekookt, roerei, in een omelet of om te bakken.

Om ze hard te koken doe je ze in een pan en bedek je ze met koud water. Breng ze op hoog vuur aan de kook. Zodra ze aan de kook komen, zet je het vuur uit, dek je ze af en laat je ze 12 minuten staan. Koel ze af door ze onder te dompelen in ijswater.

Aangezien ze meer vet bevatten dan kippeneieren, voegen ze een mooie rijkdom toe aan gebakken goederen. Ze maken ook een bevredigende omelet en extra romige roerei.

Als je ze gebruikt voor bakken of koken, houd er dan rekening mee dat de meeste recepten grote kippeneieren vereisen. Omdat een eendenei groter is, moet u mogelijk uw recept aanpassen door minder eendeneieren, minder vloeistof of meer droge ingrediënten te gebruiken.

Uw recepten hebben mogelijk ook een meer gouden kleur vanwege hun grotere, dieper gekleurde dooier.

Je kunt eendeneieren eten zoals je elk ander type ei zou eten. Ze hebben een rijke smaak en textuur. Als u ermee wilt bakken of ze in een recept wilt gebruiken, moet u mogelijk uw recept aanpassen om rekening te houden met hun grotere formaat.

het komt neer op

Eendeneieren zijn een smakelijke traktatie die het proberen waard is als je ze vindt. Je kunt ze gebruiken zoals je kippeneieren zou gebruiken en genieten van hun rijkere smaak en vettere textuur.

Ze zijn groter en iets voedzamer dan kippeneieren. Ze bieden ook antioxidanten en belangrijke verbindingen die uw ogen en hersenen ten goede kunnen komen, en beschermen u tegen leeftijdsgebonden ziekten of infecties.

Neem contact op met uw zorgverlener voordat u ze probeert als u een ei-allergie heeft of om andere gezondheidsredenen wordt geadviseerd om eieren te beperken.