Vakantiefavorieten van Faith Hill

Inhoud

• Beoordeling voor

Edna's maisbrooddressing met jus

Serveert 10

Bereidingstijd: 30 minuten

Totale tijd: 2 uur

3 eetlepels Crisco . met botersmaak

1 tot 1 1/2 kopjes Martha White Self-Rising Yellow Corn Meal Mix

1 rauw ei

1 1/2 kopjes karnemelk

1 hele kip van 3 pond

Een klein bosje groene uien (lente-uitjes), gesnipperd

3 ribben bleekselderij, gehakt

5 hardgekookte eieren

32 ons room van kippensoep (bij voorkeur zelfgemaakt), verdeeld

1/2 theelepel gedroogde salie

Een vleugje kruiden voor alle doeleinden (Faith gebruikt het merk Kroger)

1 grote wortel, geraspt

Om het maïsbrood te maken:

Verwarm de oven voor op 500 ° F. Smelt de Crisco in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.

Meng ondertussen maïsmeel, rauw ei en karnemelk in een mengkom en roer tot het de consistentie van pannenkoekenbeslag heeft bereikt. Voeg gesmolten Crisco toe aan het maïsmeelmengsel en roer opnieuw. Strooi een beetje droge maïsmeel in de pan en giet het beslag erover.

Bak maïsbrood ongeveer 20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Koel maïsbrood in pan op rek. (Maïsbrood kan tot twee dagen van tevoren worden gemaakt. Koel volledig af, dek af en bewaar bij kamertemperatuur.)

Om de dressing te maken:

Haal de kippenmaag en lever uit de kippenholte. Was de kip van binnen en van buiten in koud stromend water. Plaats de hele kip, spiermaag en lever in een snelkookpan en kook gedurende 20 minuten. (Als u geen snelkookpan heeft, braadt u de kip, spiermaag en lever in een oven van 350 ° F tot de kip een interne temperatuur van 165 ° F (ongeveer 20 minuten per pond) bereikt). Eenmaal gekookt, zet de kip, spiermaag en lever opzij om af te koelen Bewaar de vloeistof die zich ophoopt in de snelkookpan om toe te voegen aan de dressing Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verkruimel in een grote kom gekookt maïsbrood en voeg uien en selderij toe Hak 3 van de harde -gekookte eieren, voeg toe aan de kom en roer. Voeg 16 ons room van kippensoep, salie, kruiden voor alle doeleinden en de vloeistof van de gekookte kip toe en roer. Als het mengsel dik lijkt, voeg dan een beetje heet water toe aan verdun het. Leg ongeveer 1 kopje van het mengsel opzij om in de jus te gebruiken. Plaats de rest in een 9-bij 11-inch bakvorm en bak 35 tot 45 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.

Om de jus te maken:

Hak de achtergehouden kippenmaag en lever en de overige 2 hardgekookte eieren fijn. Snijd het vlees van de hele kip en hak het zo fijn dat je ongeveer 1 kop vlees hebt. (Bevries de resterende kip om in andere gerechten te gebruiken.) Meng in een grote pan de resterende room van kippensoep, gereserveerde dressing, spiermaag, lever, eieren en kip en roer. Voeg geraspte wortel en een beetje heet water toe tot het mengsel de consistentie van jus heeft. Zet op het fornuis en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 5 minuten koken. Serveer een deel van de gekookte dressing gegarneerd met jus naast gebraden kalkoen.

Maak het gezonder:

"Met een paar eenvoudige aanpassingen kun je de calorieën, het vet en het natrium in dit gerecht aanzienlijk verminderen", zegt Kyle Shadix, R.D., chef-voedingsdeskundige en directeur van Nutrition + Culinary Consultants in New York City. Zorg er eerst voor dat je alle huid en zichtbaar vet van de kip verwijdert voordat je het aan het jusmengsel toevoegt, want daar zitten het meeste vet en calorieën in kip. Verwijder vervolgens 2 van de dooiers van de hardgekookte eieren die je aan de dressing toevoegt en van een van de eieren voor de jus. Gebruik ten slotte 1 kopje maïsmeelmix (niet 1 ½ kopje). Met deze veranderingen breng je het aantal calorieën terug van 688 naar 442 en trim je het vet van 41 naar 14 gram. Ook het verzadigde vet wordt met meer dan de helft verminderd. (Opmerking: maak je geen zorgen over transvet in dit gerecht; Crisco is opnieuw geformuleerd om 0 gram transvet te bevatten.) Een andere aanpassing aan dit recept is om het natrium te verminderen. Eén portie heeft 1.431 milligram en het meeste komt van het zuiveringszout in de maïsmeelmix. Dat kun je niet echt veranderen, maar je kunt het natriumgehalte op andere manieren verlagen: gebruik natriumarme room van kippensoep en natriumarme karnemelk en het aantal daalt tot 925 milligram per portie.

Coca-Cola taart

Serveert 12

Bereidingstijd: 30 minuten

Totale tijd: 1 &frac; uur

Voor de taart:

2 kopjes All-purpose Flour

2 kopjes suiker

2 stokjes boter

2 eetlepels cacao

1 kopje Coca-Cola

1/2 kop karnemelk

1 theelepel bakpoeder

2 eieren, losgeklopt

1 eetlepel vanille

1 1/2 kopjes miniatuur marshmallows

Voor het glazuur:

1/2 kop boter

3 eetlepels cacao

6 eetlepels Coca-Cola

2 kopjes banketbakkerssuiker

Verwarm de oven voor op 350 ° F en vet en bebloem een ​​cakevorm van 9 bij 13 inch licht. Zeef bloem en suiker in een grote mengkom. Opzij zetten. Breng in een kleine steelpan boter, cacao en cola aan de kook op middelhoog vuur. Giet over het bloemmengsel en roer. Voeg karnemelk, bakpoeder, eieren, vanille en marshmallows toe en roer. (Beslag zal dun zijn en marshmallows zullen naar boven drijven). Bak de cake 30 tot 35 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Maak ongeveer 5 minuten voordat de cake klaar is het glazuur door alle ingrediënten in een grote pan aan de kook te brengen. Kook tot het de consistentie van een dun glazuur bereikt. Prik gaatjes in de cake met een tandenstoker of houten spies (zodat het glazuur in de cake kan zakken) en verdeel het glazuur over de cake terwijl beide heet zijn. Zet apart om af te koelen; snijd en serveer.

Maak het gezonder: het verkleinen van de portiegrootte van dit gerecht is de eenvoudigste manier om het aantal calorieën en vetten te verminderen zonder in te boeten aan smaak, zegt Shadix. Zijn oplossing: verander de cake in cupcakes. "Met dit recept maak je gemakkelijk 18 cupcakes, en dat brengt de calorieën terug van 610 naar 407. Het vet daalt van 24 gram naar 16", zegt hij. Je bereidt het recept op dezelfde manier; verminder gewoon de kooktijd tot 15 tot 20 minuten of totdat een tandenstoker die in een cupcake is gestoken er schoon uitkomt.

Worstballen

Maakt 48 stuks

Bereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 45 minuten

1 pond hete of milde worst

3 kopjes Bisquick

1 kopje water

1 pond scherpe cheddar kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 325 ° F. In een grote koekenpan, kook de worst ongeveer 10 minuten of tot ze bruin is, verkruimel het met een spatel terwijl het kookt. Zet de worst opzij om af te koelen. Combineer Bisquick, water en geraspte kaas in een grote mengkom. Roer en meng dan de afgekoelde worst erdoor. Maak je handen nat (zodat het vlees niet plakt) en rol het worstmengsel in kleine balletjes. Bak in porties op een bakplaat ongeveer 10 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maak het gezonder:

"De smaak zal niet lijden als je gelijke hoeveelheden kalkoenworst en vetarme cheddar vervangt door de standaardingrediënten", zegt Shadix. Elke traktatie bevat dan 42 calorieën en 3 gram vet versus 83 calorieën en 7 gram vet in het oorspronkelijke recept. Probeer ze echter niet magerder te maken door magere kaas te vervangen. "Vetvrije kazen zijn over het algemeen niet zo smaakvol als magere kazen", zegt Shadix. "En ze hebben de neiging om een ​​​​rubberachtige of kalkachtige textuur te hebben."

Beoordeling voor