Hoe Seitan thuis te maken

Inhoud

• Wat is Seitan precies?
• Seitan voedingsfeiten
• Verpakt versus zelfgemaakte seitan
• Het beste veganistische seitanrecept
• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Beoordeling voor

Veganistische en plantaardige diëten lijken nergens toe te leiden, en dat is niet verwonderlijk gezien de hoeveelheid vleesvervangers die er zijn die echt goed smaken. Je hebt ongetwijfeld gehoord van opties als tofu en tempeh, maar seitan hoort ook op de lijst.

Wat is Seitan precies?

Uitgesproken als "say-tan", het vleesalternatief is gemaakt van tarwe, met name tarwegluten (het eiwit dat in tarwe wordt aangetroffen), en in tegenstelling tot tofu, is het een geweldige optie als je allergisch bent voor soja. Seitan wordt gemaakt door de gluten in tarwebloem te isoleren.

Seitan is niet nieuw - het wordt al eeuwenlang in de Chinese en Japanse keuken gebruikt als vleesvervanger, oorspronkelijk bedacht door boeddhistische monniken. Het is populair bij veganisten en vegetarische mensen omdat het de textuur van vlees nabootst, het meest op rundvlees (geen grapje), en het is een leeg canvas voor welke saus of kruiden je ook besluit om het te koken.Met de juiste bereiding kan het prima dienst doen als vervanging voor biefstuk of kip. (Gerelateerd: de 10 beste faux-vleesproducten)

Seitan voedingsfeiten

Nog meer goed nieuws: Seitan zit boordevol eiwitten. Een portie van het eenvoudige seitanrecept hieronder bevat iets meer dan 160 calorieën, 2 gram vet, 10 gram koolhydraten en maar liefst 28 gram eiwit. Dat is ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit als een steak van 4 ons, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Dus ja, seitan heeft eiwitten - en veel. (Verwante: 10 eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen die gemakkelijk te verteren zijn)

Verpakt versus zelfgemaakte seitan

Natuurlijk zijn er tal van kant-en-klare seitanproducten die u kunt kopen voor een snel diner, maar veel commerciële seitanproducten hebben de neiging om veel natrium te bevatten (dwz 417 mg per portie van 100 gram, volgens de USDA - ongeveer 18 procent van de aanbevolen Dagvergoeding). En gewoon duur (bijv. 8 oz seitan kost $ 4, terwijl 1 lb (16 oz) kip $ 5 is bij Target) Seitan helemaal opnieuw maken is echter verrassend eenvoudig en bespaart u geld. Dat klopt: je kunt gemakkelijk thuis leren hoe je seitan maakt.

Hoe? Ten eerste is een belangrijke stap bij het maken van seitan het scheiden van de gluten van tarwebloem, wat normaal gesproken een kavel van kneden. Gelukkig is een product genaamd "vitale tarwegluten" - d.w.z. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Koop het, $ 14, amazon.com) - is al verwerkt tot het punt waarop alleen tarwegluten achterblijven. Als je dat eenmaal hebt, is het een vrij eenvoudig proces: je maakt een deeg, kookt het in bouillon en dan, boem, je hebt zelfgemaakte seitan.

Een voordeel is dat je met het recept kunt spelen totdat je je ideale seitantextuur hebt bereikt. "Seitan varieert van sappig, licht en luchtig tot dicht en stevig", zegt Andrew Earley, eigenaar van Mark of the Beastro restaurant in Salt Lake City, Utah. Variabelen "zoals de temperatuur van de bouillon die je gebruikt, de hoeveelheid waarmee je het deeg kneedt en de kookmethodes variëren allemaal de resultaten van het eindproduct." Over het algemeen helpt het kneden van het deeg om de rubberachtige textuur van de seitan te verminderen, legt Earley uit. Als je bouillon te heet is of als je je seitan te gaar kookt, krijgt hij een bijna sponsachtige consistentie en valt hij gemakkelijk uit elkaar, voegt hij eraan toe.

Je kunt de bouillon gebruiken om smaken te geven die variëren van redelijk neutraal tot sterk en gedurfd. Leg je favoriet vast en gebruik dit zelfgemaakte seitan-recept om geraspte BBQ-seitan, chimichurri seitan-spiesjes of welk gerecht met seitan-starring dan ook je hartje begeert vandaag te maken, of bewaar het tot 10 dagen gekoeld met de bouillon.

Het beste veganistische seitanrecept

Voor: 4 porties

Totale tijd: 1 uur 30 min

Kooktijd: 50 minuten

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 1 kopje vitale tarwegluten

• 1/4 kop kikkererwtenmeel

• 1/4 kopje voedingsgist (of vervang 2 eetlepels kokosmeel)

• 1 kopje water op kamertemperatuur

Voor de bouillon:

• 1 eetlepel knoflookpoeder

• 1 eetlepel sojasaus, of een allergeenvriendelijke optie zoals Ocean's Halo Soy-Free Soy Sauce (Buy It, $ 5, instacart.com)

• 4 kopjes groentebouillon (of vervang 4 theelepels bouillon en 4 kopjes water)

• 4 kopjes water

Routebeschrijving

1. Meng in een grote kom essentiële tarwegluten, kikkererwtenmeel en voedingsgist.

2. Voeg langzaam 1 kopje water op kamertemperatuur toe en begin alles te mengen tot een deeg. Werk snel, want vitale tarwegluten nemen het water snel op.

3. Haal het deeg uit de kom en kneed het deeg 2-3 minuten op een schoon oppervlak tot het rekbaar is.

4. Laat het deeg 2-3 minuten ongekoeld rusten.

5. Rol het deeg uit tot een blok (ongeveer 1-2 inch dik) en snijd het in vier gelijke stukken.

6. Voeg de bouilloningrediënten toe aan een grote pan. Breng de bouillon aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot het kookt.

7. Voeg de stukjes seitan toe aan de bouillon en kook 50 minuten onafgedekt.

8. Pak een vergiet en laat de seitan voorzichtig uit je bouillon lopen. Voel je vrij om je bouillon op te slaan om opnieuw te gebruiken in een ander recept dat groentebouillon vereist. Laat de seitan afkoelen voor het eten.

Voedingsinformatie voor het hele recept: 650 calorieën, 9 g vet, 40 g koolhydraten, 8 g vezels, 2 g suiker, 113 g eiwit

Beoordeling voor