Is boter gezond? Het laatste antwoord

Inhoud

• Dus, verzadigd vet van boter is Mooi zo?
• Het soort boter dat je moet eten (met mate)
• Beoordeling voor

Nog niet zo lang geleden was boter slecht voor je. Maar nu smeren mensen het "gezondheidsvoedsel" op hun gekiemde graantoast en laten ze er plakken van in hun koffie vallen. (Ja, sommigen zeggen dat boter eigenlijk niet zo slecht voor je is.) Waarom? "Het komt allemaal neer op wetenschappelijke mening over verzadigd vet", zegt de in St. Louis gevestigde geregistreerde diëtist Alex Caspero. En het punt is, veel van wat we dachten te weten over verzadigd vet is verkeerd.

Vet maakt je dik - het was een gemakkelijke veronderstelling om te maken, en een die veel onderzoekers en voedingsdeskundigen decennialang vast geloofden. Ze geloofden ook dat vet, of beter gezegd verzadigd vet (waar boter veel van bevat), het risico op hartaandoeningen verhoogde. Het was een mening die voortkwam uit de Framingham Heart Study, die in 1948 begon. Deze studie belasterde vet, maar veel experts zeggen nu dat de studie gebrekkig was. Een ander groot gecontroleerd klinisch onderzoek dat verzadigd vet in diskrediet bracht, het Minnesota Coronary Experiment (dat liep van 1968 tot 1973), werd onlangs ook uitgeroepen in de Verenigde Staten. BMJ als gebrekkig.

een 2014 Annalen van de interne geneeskunde meta-analyse van meer dan een half miljoen mensen vond geen verband tussen verhoogde consumptie van verzadigd vet en hart-en vaatziekten. En toen wetenschappers van de Harvard T.H. Chan School of Public Health doorzocht door eerdere studies waarin de voedingsbenaderingen en gewichtsverliesresultaten van meer dan 68.000 mensen werden beschreven, ze ontdekten dat vetrijke diëten eigenlijk beter waren dan vetarme benaderingen om mensen te helpen gewicht te verliezen en af ​​te houden. (Dit vertaalt zich naar LCHF-diëten zoals het Atkins-dieet, dat werd geprezen als een manier om af te vallen en de vetarme trends uit het verleden te heroverwegen.)

Nieuwe bevindingen tonen echter aan dat de oorspronkelijke studies die verzadigd vet kloppen niet alleen gebrekkig waren, maar misschien ook wel doelbewust onvolmaakt. Nieuw ontdekte documenten, gepubliceerd in JAMA Interne Geneeskunde, laten zien dat de suikerindustrie wetenschappers in de jaren zestig daadwerkelijk betaalde om verzadigd vet de schuld te geven van hartaandoeningen. Zoals de bedoeling was, geloofde iedereen dat de hype "verzadigd vet is slecht", en de vetarme rage nam een ​​vlucht. De suikerindustrie heeft een aandeel in dat spel omdat vetarme voedingsmiddelen vaak worden doorspekt met toegevoegde suikers om de smaak te versterken die zonder het vet ontbreekt.

De gevolgen voor de gezondheid waren niet goed. "Toen de boodschap over verzadigde vetten naar buiten kwam, hebben we verzadigde vetten vervangen door geraffineerde koolhydraten", zegt Caspero. "Dat was misschien schadelijker als het gaat om het risico op hart- en vaatziekten." En het is zeker slecht geweest voor de taille van Amerikanen. Volgens een rapport van Trust for America's Health en de Robert Wood Johnson Foundation is het percentage Amerikaanse volwassenen met een BMI van 40 of hoger (waardoor ze worden geclassificeerd als "extreem zwaarlijvig") in de afgelopen 30 jaar enorm gestegen, tot bijna 8 procent. van de populatie.

En als het gaat om het vervangen van boter, is belachelijk verwerkte margarine niet beter. Een van de vele door de mens gemaakte ingrediënten is gedeeltelijk gehydrogeneerde olie, die de Food and Drug Administration consumenten aanbeveelt om zoveel mogelijk te beperken en het zal verbieden om na 18 juni 2018 aan voedsel te worden toegevoegd. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn een onnatuurlijke vorm van transvet die is gekoppeld aan ontstekingen, obesitas en chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, diabetes type 2 en zelfs kanker, legt Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD uit, een geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige bij het Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Dus, verzadigd vet van boter is Mooi zo?

Je hebt vet nodig in je dieet om gezond te zijn, en verzadigd vet, inclusief boter, heeft zeker een plaats in een uitgebalanceerd dieet, zegt Bogden.

Helaas, voor het geval je het nog niet gemerkt hebt, hebben de VS de neiging om tot het uiterste te gaan met hun voeding. Voorbeeld: de gemiddelde Amerikaan eet momenteel ongeveer 5,6 pond boter per jaar, meer dan ooit in de afgelopen 40 jaar, volgens gegevens van het American Butter Institute.

"Natuurlijk, het is misschien niet zo schadelijk als we eerder dachten, maar ik raad nog steeds niet aan om het op alles te smeren", zegt Caspero. "Het is niet een gezondheidsvoedsel en is nog steeds een geconcentreerde bron van vet en calorieën. Ik geef er ook de voorkeur aan dat mensen hun meeste vet halen uit plantaardige bronnen zoals olijfolie, die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren, in tegenstelling tot verzadigde." Dat is in lijn met de huidige voedingsrichtlijnen voor Amerikanen, die adviseren om verzadigd vet te beperken tot minder dan 10 procent van de calorieën per dag, grotendeels door verzadigd vet te vervangen door onverzadigd.

Terwijl onderzoek uit 2016 van Tufts University suggereert dat boter slechts een zwakke relatie heeft met het totale sterfterisico, de kans op het ontwikkelen van hartaandoeningen niet verhoogt en een licht beschermend effect kan hebben tegen diabetes type 2, toont onderzoek overweldigend aan dat onverzadigde vetzuren verbeteren gezondheid en het risico op overlijden over de hele linie te verminderen. Plus, onderzoek gepubliceerd in de British Journal of Nutrition laat zien dat wanneer mensen verzadigde vetten inruilen voor enkelvoudig onverzadigde varianten, ze afvallen zonder zelfs maar in calorieën te snijden. "Het argument over boter is niet gesloten", zegt Caspero. "Het is gewoon een stuk grijzer dan vroeger."

Het soort boter dat je moet eten (met mate)

Als je een stok in je koelkast wilt bewaren, is biologische, grasgevoerde boter de gouden standaard, daar zijn Bogden en Caspero het mee eens. Dat komt omdat koeien die gras krijgen in plaats van maïs of granen, en die biologisch zijn grootgebracht, gezondere vetzuurprofielen hebben.

Onderzoek gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition toont aan dat melk van grazende melkkoeien aanzienlijk meer linolzuur (CLA), een onverzadigd vetzuur, bevat en dat hoe meer CLA mensen uit zuivel halen, hoe lager hun risico op een hartaanval. Bogden merkt op dat melk van biologisch gefokte grasgevoerde koeien ook rijker is aan omega-3-vetzuren, die niet alleen gunstig zijn voor het hart, maar ook voor de algehele ontstekingsniveaus en gezondheid.

"Je bent wat je eet, en je bent ook wat je eten at", zegt ze. "Bij elke stap is het het beste dat die voedingsmiddelen zo natuurlijk mogelijk zijn." Zolang je dat doet, hoef je niet te veel na te denken over je botergewoonten. In de eerder genoemde Tufts-studie uit 2016 concludeerden onderzoekers zelfs dat het op de een of andere manier geen echt voordeel heeft om de inname aan te passen.

"Een kleine hoeveelheid grasboter is oké, elke dag een stokje niet", zegt Caspero. "Zolang je de regel 'alles met mate' toepast, zit je goed."

Beoordeling voor