Probeer het Hainan Chicken-recept van topchef Mei Lin

Inhoud

• Hainan-kiprecept van chef Mei Lin
• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Gember Scallion Relish
• Thaise Khao Man Gai-saus
• Singaporese Chilisaus
• Beoordeling voor

Toen ik buiten Detroit opgroeide, leerde ik koken door naar mijn grootvader en vader te kijken in het restaurant dat mijn familie bezat. Mijn favoriete gerecht is er een die mijn opa altijd voor me klaarmaakte: Hainan-kip.

Hij zou zelfgemaakte bouillon maken met kippenhalzen en aroma's zoals citroengras, ui, knoflook en lente-uitjes. Dan sudderde hij een hele kip in de geurige bouillon terwijl een pan rijst ernaast stoomde. De laatste smaakexplosie kwam van zijn kenmerkende dipsaus, een Chinese smaak van lente-uitjes en gember die we aan tafel over de maaltijd lepelden. (Probeer ook de favoriete goedkope, gezonde maaltijd van 'Top Chef' Host Padma Lakshmi.)

In de loop der jaren heb ik dit recept mijn eigen draai gegeven en het is het gerecht geworden waar mijn vrienden het vaakst om vragen. De Chinese smaak van mijn opa is nog steeds een steunpilaar, maar ik heb ook andere dipsauzen toegevoegd. Mijn favorieten zijn een pittige rode Singaporese chilisaus en een zoete en hartige saus in Thaise stijl gemaakt met gezouten sojabonen, oestersaus, laos, gember, lente-uitjes en knoflook. Nadat mijn vrienden en ik klaar zijn met eten, bewaar ik de extra bouillon om te drinken als ik ziek ben, zoals we deden toen ik een kind was. Ik voeg vers geraspte kurkuma en gember toe en drink het warm in een mok. (Gerelateerd: deze gemberbouillonsoep zal je maag en je verlangens kalmeren)

Ik ben aan het sleutelen aan een versie van Hainan-kip voor het menu bij Nightshade, zodat ik het kan delen met mijn klanten. Ik hou van de manier waarop dit soort eten ons helpt om contact te maken.

Hainan-kiprecept van chef Mei Lin

Totale tijd: 1 uur en 45 minuten

Porties: 4 tot 6

Ingrediënten

Kip:

• Koosjer zout
• 1/8 theelepel gemalen witte peper
• 1 hele kip, ongeveer 4½ pond
• 8 kopjes natriumarme kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
• 1 kleine gele ui, gesnipperd
• 10 witte lente-uitjesbodems, van 2 bosjes
• 1 bol knoflook, kruiselings gehalveerd
• 1 stokje citroengras, gehalveerd en met de achterkant van een mes kapotgeslagen

Rijst:

• 2 kopjes jasmijnrijst
• 1 theelepel kippenvet of druivenpitolie

Routebeschrijving

1. Maak de kip in een kleine kom, combineer 1 eetlepel zout met de witte peper. Leg de kip op de bodem van een grote pan en wrijf de kip over en in de buikholte in met het zout- en pepermengsel. Laat de kip ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Giet de bouillon over de kip en voeg de ui, lente-uitjes, knoflook en citroengras toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe schuim van het oppervlak afschuimen, tot de kip gaar is en een thermometer die direct afleesbaar is 160 aangeeft in het dikste deel van de borsten en dijen, ongeveer 45 minuten. Leg de kip voorzichtig op een werkvlak en laat rusten terwijl de rijst kookt
3. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de vaste stoffen weg. Breng 2 ¼ kopjes bouillon over in een kleine steelpan en bewaar de resterende bouillon voor een ander gebruik.
4. Maak de rijst. Doe de rijst in een fijne zeef en spoel af tot het water helder is. Doe de rijst met de bouillon in de pan en voeg het kippenvet en een snufje zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en roer los met een vork.
5. Om te serveren, haal de kip uit de botten en snijd in dunne plakjes, serveer warm met de rijst en sauzen (zie recepten hieronder) ernaast.

Opmerking: Mei Lin maakt een zelfgemaakte bouillon voor dit gerecht door kippenhalzen met uien, lente-uitjes, knoflook en citroengras 6 uur te laten sudderen. U kunt in de winkel gekochte kippenbouillon gebruiken.

Gember Scallion Relish

Ingrediënten

• 3 kopjes grof gehakte lente-uitjes, van 2 bossen
• 5-inch stuk gember, geschild en gehakt (1/2 kop gehakt)
• 3 eetlepels druivenpitolie

Routebeschrijving

1. Pulse alle ingrediënten in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn.
2. Schraap in een kleine koekenpan en zet op middelhoog vuur.
3. Kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel en de olie levendig groen worden, ongeveer 4 minuten.
4. Schraap in een kleine hittebestendige kom en laat iets afkoelen.

Thaise Khao Man Gai-saus

Ingrediënten

• 1/4 kop oestersaus
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 2 theelepels rijstazijn
• 1 teen knoflook
• Stukje gember van 1 inch, geschild en in stukjes
• 2 eetlepels gember-sjalotsaus, zie recept voor gember-sjalotsaus
• 1 tot 2 theelepels water

Routebeschrijving

1. In een keukenmachine pulseer je alle ingrediënten behalve het water tot ze gepureerd zijn.
2. Schraap in een kleine kom en voeg indien nodig een theelepel water toe om de saus te verdunnen als deze te dik is.

Singaporese Chilisaus

Ingrediënten

• 3 teentjes knoflook
• 2-inch stuk gember, geschild en gehakt (1/3 kop gehakt)
• 2 theelepels kristalsuiker
• 2 theelepels natriumarme kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
• 1 eetlepel gedistilleerde witte azijn
• 6 eetlepels sambal olek

Routebeschrijving

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en pulseer tot ze gepureerd zijn.
2. Schraap in een kleine kom.

Vorm Tijdschrift

Beoordeling voor