Moet ik paarse rijst aan mijn dieet toevoegen?

Inhoud

• Wat is paarse rijst?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van paarse rijst?
• Antioxidanten
• Vezel
• Eiwit
• Ijzer
• Hoe verhoudt paarse rijst zich tot andere rijstsoorten?
• Hoe te gebruiken

Wat is paarse rijst?

Prachtig gekleurd en boordevol voeding, is paarse rijst een oude erfgoedrijst met oorsprong in Azië. De korrels zijn inktzwart van kleur wanneer ze rauw zijn. Terwijl het kookt, worden de korrels diep iriserend paars.

Ook bekend als zwarte rijst, verboden rijst en keizerrijst, gaat de legende dat paarse rijst oorspronkelijk exclusief was gereserveerd voor de oude keizers van China. Dit kan zijn vanwege het uiterlijk of de zeldzaamheid. Paarse rijst was een moeilijk gewas om te telen en was mogelijk minder beschikbaar als voedselbron dan andere rijstsoorten.

Zoals alle rijstsoorten is paarse rijst afkomstig van Japanse rijst en is technisch gezien een soort graszaad. De teelt ervan is terug te voeren tot 2500 voor Christus. De donkergekleurde korrels zijn mogelijk het resultaat van een gemuteerd rijstgen.

Paarse rijst is verkrijgbaar in twee vormen: als langkorrelige jasmijnrijst en als plakkerige (kleefrijst) rijst. Beide vormen zijn glutenvrij.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van paarse rijst?

Het heeft misschien een interessante geschiedenis en een unieke uitstraling, maar de echte waarde van paarse rijst is voedingswaarde, niet esthetisch. Voedingsstoffen in paarse rijst zijn onder meer:

Antioxidanten

De kleur van paarse rijst wordt gecreëerd door een flavonoïde genaamd anthocyaninepigment. Ditzelfde pigment geeft bosbessen, aubergines en andere gezonde groenten en fruit hun diepe kleur. Anthocyanines zijn fytochemicaliën die in planten voorkomen.

Ze kunnen ook ontstekingsremmende en anticarcinogene eigenschappen hebben. Een krachtige antioxidant, anthocyanine, is in verband gebracht met het verminderen van gevallen van diabetes, obesitas en hartaandoeningen. Een studie koppelde paarse rijst aan kankerpreventie bij ratten.

Vezel

Kleverige paarse rijst is een volkoren, wat betekent dat de buitenste zemelenlaag intact is. Hierdoor is het vezelrijk en licht nootachtig van smaak. Vezels zijn belangrijk voor regelmatige stoelgang en algehele darmgezondheid. Vezels kunnen ook helpen bij het afvallen en het verlagen van cholesterol en bloeddruk.

Eiwit

Paarse rijst is een goede bron van eiwitten, waardoor het een uitstekende aanvulling is op een vegetarisch dieet. Eiwitten helpen spierverlies te verminderen door het lichaam te helpen spierweefsel op te bouwen en te herstellen. Het helpt ook bij celgroei en houdt botten sterk.

Ijzer

Paarse rijst is een belangrijke bron van ijzer. IJzer is een mineraal dat nodig is om rode bloedcellen te maken en zuurstof te transporteren. Het ondersteunt ook de overdracht van zenuwimpulsen, die lichaamsbewegingen regelen. Zonder voldoende ijzer kan bloedarmoede ontstaan.

Hoe verhoudt paarse rijst zich tot andere rijstsoorten?

Er zijn ongeveer 200 calorieën per 1/3 kopje plakkerige paarse rijst. Het aantal calorieën kan echter per merk verschillen. Bruine rijst heeft ongeveer 82 calorieën per 1/3 kopje. Net als alle andere vormen van rijst is paarse rijst glutenvrij.

Net als bruine rijst is paarse rijst een volkoren. De meeste vezels en voedingsstoffen zitten in de zemelen en de kiem. Witte rijst is een verfijnde korrel, wat betekent dat de zemelen en kiemen worden verwijderd. Hierdoor is het minder voedzaam.

Vanuit voedingsoogpunt hebben bruine en paarse rijst beide de voorkeur boven witte rijst. Verrijkte witte rijst bevat echter een deel van de voedingsstoffen die tijdens de verwerking zijn verwijderd.

Alle rijstsoorten zijn rijk aan koolhydraten. Mensen die zich zorgen maken over diabetes moeten kiezen voor hogere vezelopties, wat de invloed van koolhydraten op de bloedsuikerspiegel kan verminderen.

Paarse en bruine rijst bevatten vergelijkbare hoeveelheden vezels, maar zouden slechts een deel van de dagelijkse vezelbehoefte moeten uitmaken. Het dagelijkse vezeladvies ligt tussen 20 en 25 gram voor vrouwen en tussen 30 en 40 gram voor mannen. Je moet ook andere soorten vezels in je dieet opnemen.

Paarse rijst heeft meestal een hoger ijzergehalte dan bruine rijst. Het kan echter per merk verschillen, dus zorg ervoor dat u de voedingsetiketten leest.

Bruine of witte rijst bevat geen anthocyaninepigmenten, de stof die paarse rijst zijn hoge gehalte aan antioxidanten geeft. Bruine rijst bevat antioxidanten, maar heeft mogelijk niet dezelfde hoge niveaus als paarse rijst.

Zowel paarse als bruine rijst kunnen sporen van arseen bevatten, een gif dat uit de grond wordt opgenomen. De hoeveelheden arseen worden grotendeels bepaald door waar rijst wordt verbouwd. Witte rijst heeft minder arseenverontreiniging omdat de buitenlaag is verwijderd. Als je je zorgen maakt over arseen in je rijst, kan het helpen om het te verwijderen als je het meerdere keren voor het koken uitspoelt.

Hoe te gebruiken

Tenzij je voorgewassen rijst hebt gekocht, moet je paarse rijst drie tot vier keer in koud water spoelen voordat je hem gebruikt. Het water hoeft niet helemaal helder te zijn.

Breng 1 kopje rijst zachtjes aan de kook met 2 1/2 kopjes water. Je kunt 1 eetlepel olijfolie of boter toevoegen, plus 1/2 theelepel zout, voor extra smaak als je dat wilt. Paarse rijst kan ook worden gekookt in kippenbouillon, groentebouillon of zelfs kokoswater voor een zoetere smaak.

Laat de rijst in een afgedekte pan sudderen tot het meeste water is opgenomen, terwijl je vaak ongeveer 20 minuten roert. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt staan ​​totdat het water volledig is opgenomen.

De rijst blijft licht knapperig van structuur. Voor zachtere rijst, kook nog eens 10 minuten met een extra 1/4 kopje water op een laag vuur.

Paarse rijst kan worden gebruikt in elk recept dat rijst van welke aard dan ook vereist, inclusief roerbakgerechten, rijstballen en stoofschotels. Heerlijke, gezonde recepten om uit te proberen zijn:

Perzische komkommer en paarse rijstsalade: Dit smakelijke gerecht is perfect voor warm weer en drukte. Het gebruikt citroen, lente-uitjes en koriander om de nootachtige smaak van de rijst aan te vullen.

Pittige miso-geglazuurde kippenvleugels met paarse rijst en courgettesalade: Dit stevige gerecht zorgt voor een pittige kick dankzij het rode chili glazuur.