Seizoenskeuze: Erwten

Inhoud

• Beoordeling voor

"Door verse groene erwten in soepen, sauzen en dipsauzen te gebruiken, kun je het gerecht dikker maken zonder olie of vet toe te voegen", zegt Hubert Des Marais, chef-kok bij het Fairmont Turnberry Isle Resort in Miami. "Bovendien zijn ze zoeter en steviger dan de ingeblikte of bevroren soort."

• In een soep
  Bak 2 eetl. in blokjes gesneden redonion in een grote pan. Roer er 2 kopjes kippenbouillon door; aan de kook brengen. Voeg 1 1/2 kopjes erwten toe. Mix het mengsel in de keukenmachine tot een glad mengsel. Gooi in 1 tbsp.mint, zout en peper en meng opnieuw. Vouw in 1/2 kopje geraspte wortelen en serveer.
• Als burger
  Pureer 1 kopje gekookte erwten licht. Meng 1 kop gehakte zijden tofu, 1 losgeklopt ei, 1/2 kop instant aardappelvlokken, 2 el. gehakte basilicum, 1 pinchcayennepeper, zout en peper. Vorm tot pasteitjes en bestrijk ze met olijfolie. Bak 12 minuten in een oven van 350 ° F.
• Als salade
  Combineer 1 kop gekookte erwten, gesneden champignons, rucola en gehalveerde kerstomaatjes. Klop in een schaal 1 eetl. Thaise rode currypasta, 1/4 kop rijstwijnazijn, 1 el. gehakte gember en 1/4 cupchipped koriander. Sprenkel over de salade.

In 1 kop gekookte erwten: 134 calorieën, 9 gram vezels, 8 gram eiwit, 101 MCG folaat, 62 MG magnesium

Beoordeling voor