Verbeter je keukenmesvaardigheden met Judy Joo

Inhoud

• Beoordeling voor

De basis van een perfect bereide maaltijd is goed voorbereidend werk, en dat begint met de snijtechniek, zegt Vorm bijdragende redacteur Judy Joo, chef-kok bij de Playboy Club London, een jurylid voor Iron Chef Amerika, en een Iron Chef op de Britse versie van de show. Hier deelt ze haar deskundige tips over hoe je alles goed kunt snijden.

Stap 1: Gebruik een "choke" hold

Thuiskoks hebben de neiging om hun koksmessen bij de handvatten vast te houden, maar het is veiliger om je greep hoger te plaatsen. De pro's noemen het "verstikking": je hand moet schrijlings op de vingerbeschermer zitten, of de rand waar het metaal het handvat raakt, waarbij je duim en wijsvinger de platte rand van het mes vastpakken. Het ruim houdt het gewicht van het mes in evenwicht, zodat je meer controle hebt tijdens het hakken. Voor kleinere mesjes, zoals schilmessen, pak je gewoon het handvat vast.

Stap 2: Centreer jezelf

Meestal snijd je met het midden van het mes. Maar wanneer u met moeilijker te snijden items werkt, zoals wortelen en kip met bot, verschuift u de focus naar de achterkant, of "hiel", van het mes om gewicht en hefboomwerking te bieden. Voor delicate items of scoren (kleine sneden in vlees, vis en groenten om marinades te laten doordringen), gebruikt u de punt in plaats van het midden.

Stap 3: Bescherm uw cijfers

Krul je vingertoppen onder je knokkels en plaats ze op het voedsel om het op zijn plaats te houden. Snijd vervolgens zodat het lemmet van het mes zich naast je knokkels bevindt terwijl je vingers veilig weggestopt zijn.

Nu je bekend bent met de basis, kun je de instructievideo's hieronder bekijken voor meer advies over het aanpakken van moeilijk te hakken items en het onder de knie krijgen van de kunst van het julienneer maken van groenten.

Beoordeling voor