Wat is schaaldieren? Alles wat u moet weten

Inhoud

• Soorten schaaldieren
• Voedingskrachtcentrales
• Potentiële gezondheidsvoordelen
• Kan helpen bij het afvallen
• Kan hartgezondheid bevorderen
• Goed voor je hersenen
• Rijk aan immuunversterkende voedingsstoffen
• Mogelijke nadelen
• Accumulatie van zware metalen
• Door voedsel overgedragen ziekte
• Allergische reacties
• Het komt neer op

Schelpdieren worden al eeuwenlang over de hele wereld gegeten.

Ze zijn rijk aan magere eiwitten, gezonde vetten en mineralen. Regelmatig eten van schaaldieren kan uw immuniteit versterken, gewichtsverlies bevorderen en de gezondheid van hersenen en hart bevorderen.

Schaaldieren zijn echter een van de meest voorkomende voedselallergenen en sommige soorten bevatten mogelijk verontreinigingen en zware metalen.

Dit artikel bespreekt verschillende soorten schaaldieren, hun voeding, gezondheidsvoordelen en mogelijke gevaren.

Soorten schaaldieren

Zoals de naam al doet vermoeden, zijn schelpdieren dieren die in water leven en een schelp of schelpachtige buitenkant hebben.

Ze kunnen in twee groepen worden verdeeld: schaaldieren en weekdieren. Schaaldieren zijn onder meer garnalen, rivierkreeft, krab en kreeft, terwijl mosselen, sint-jakobsschelpen, oesters en mosselen voorbeelden zijn van weekdieren (1).

De meeste schelpdieren leven in zout water, maar de naam verwijst ook naar soorten die in zoet water voorkomen.

Schaaldieren zijn verkrijgbaar in supermarkten en restaurants over de hele wereld, maar sommige regio's staan ​​bekend om bepaalde soorten. Zo is kreeft een populair voedingsmiddel in het noordoosten van de Verenigde Staten, terwijl garnalen een hoofdbestanddeel zijn van gerechten uit het zuiden van het land.

De meeste soorten schaaldieren worden gestoomd, gebakken of gebakken gegeten. Sommige - zoals oesters en mosselen - kunnen rauw of gedeeltelijk gekookt worden gegeten. De smaak varieert van zoet tot zilt, van subtiel tot delicaat - afhankelijk van het type en de bereidingswijze.

Overzicht De term "schaaldieren" omvat garnalen, rivierkreeft, krab, kreeft, venusschelpen, sint-jakobsschelpen, oesters en mosselen. Schaaldieren kunnen op verschillende manieren worden bereid en worden over de hele wereld gegeten.

Voedingskrachtcentrales

Schelpdieren bevatten weinig calorieën en rijke bronnen van magere eiwitten, gezonde vetten en veel micronutriënten.

Hier is een voedingsvergelijking van porties van 85 gram van verschillende soorten schaaldieren (2):

Type	Calorieën	Eiwit	Vet
Garnalen	72	17 gram	0,43 gram
Rivierkreeft	65	14 gram	0,81 gram
Krab	74	15 gram	0,92 gram
Kreeft	64	14 gram	0,64 gram
Kokkels	73	12 gram	0,82 gram
Sint-jakobsschelpen	59	10 gram	0,42 gram
Oesters	69	8 gram	2 gram
Mosselen	73	10 gram	1,9 gram

Het meeste vet in schaaldieren zit in de vorm van omega-3-vetzuren, die een reeks gezondheidsvoordelen bieden, zoals het verbeteren van de gezondheid van hersenen en hart (3, 4, 5).

Bovendien zijn schaaldieren rijk aan ijzer, zink, magnesium en vitamine B12 - die allemaal een belangrijke rol spelen in je lichaam. Bijvoorbeeld, 3 ounces (85 gram) oesters hebben bijna 100% van de dagelijkse waarde (DV) voor zink (2).

Houd er rekening mee dat schaaldieren het meest voedzaam zijn wanneer ze worden gestoomd of gebakken. Gepaneerde of gefrituurde schaaldieren kunnen extra calorieën, geraffineerde koolhydraten, toegevoegd zout en andere ongezonde ingrediënten bevatten.

Overzicht Schelpdieren bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan eiwitten en omega-3-vetzuren. Ze bevatten ook grote hoeveelheden bepaalde micronutriënten, waaronder ijzer, zink, magnesium en vitamine B12.

Potentiële gezondheidsvoordelen

Vanwege hun indrukwekkende gehalte aan voedingsstoffen, kunnen schaaldieren goed zijn voor je taille, hersenen, hart en immuunsysteem.

Kan helpen bij het afvallen

Schaaldieren bevatten weinig calorieën en bevatten veel magere eiwitten en gezonde vetten, waardoor ze uitstekend te eten zijn terwijl ze proberen af ​​te vallen.

Eiwitrijk voedsel zorgt ervoor dat je je vol en tevreden voelt, waardoor je mogelijk niet te veel calorieën eet, waardoor je kunt afvallen of op gewicht blijft (6, 7).

Bovendien kan vis vanwege hun omega-3-vetzuurgehalte leiden tot een groter gevoel van volheid en meer gewichtsverlies dan andere eiwitrijke voedingsmiddelen (8, 9).

Een onderzoek bij volwassenen met overgewicht toonde aan dat degenen die meer omega-3-vetzuren aten met een caloriebeperkt dieet, zich na de maaltijd aanzienlijk voller voelden dan degenen die minder omega-3 aten met hetzelfde dieet (9).

Kan hartgezondheid bevorderen

Schaaldieren zitten boordevol voedingsstoffen die de gezondheid van het hart kunnen bevorderen, waaronder omega-3-vetzuren en vitamine B12.

Verschillende onderzoeken hebben het eten van omega-3-vetzuren uit vis en schaaldieren in verband gebracht met een lager risico op hartaandoeningen. Dit komt waarschijnlijk omdat omega-3's ontstekingsremmende effecten hebben (10, 11, 12).

Een onderzoek onder 18.244 gezonde mannen in China wees uit dat degenen die meer dan 200 gram omega-3-rijke schelpdieren per week aten, 59% minder kans hadden om te overlijden aan een hartaanval dan degenen die minder dan 1,74 gram aten ( 50 gram) per week (13).

Bovendien is onvoldoende inname van vitamine B12 in verband gebracht met hoge homocysteïnespiegels in het bloed, een eiwit dat het risico op hartaandoeningen kan verhogen. Daarom kan het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine B12 beschermen tegen hartaandoeningen (14, 15).

Goed voor je hersenen

Dezelfde voedingsstoffen in schaaldieren die goed zijn voor je hart, zijn ook van vitaal belang voor de gezondheid van de hersenen.

In feite hebben verschillende onderzoeken onvoldoende bloedspiegels van vitamine B12 en omega-3 geïdentificeerd als risicofactoren voor problemen met de hersenontwikkeling bij kinderen en met een gezonde hersenfunctie bij volwassenen (16, 17, 18, 19).

Sommige onderzoeken suggereren ook dat vitamine B12 en omega-3-vetzuren elkaars activiteiten kunnen versterken om de gezondheid van de hersenen te bevorderen.

Een studie bij 168 oudere volwassenen met milde mentale stoornissen toonde aan dat B-vitamines de progressie van hersenproblemen vertraagden bij degenen die hogere omega-3-vetzuren in het bloed hadden in vergelijking met mensen met lagere niveaus (20).

Rijk aan immuunversterkende voedingsstoffen

Sommige soorten schaaldieren zitten vol met immuunversterkend zink.

Dit mineraal is nodig voor de ontwikkeling van cellen die de immuunafweer van uw lichaam vormen. Het werkt ook als een antioxidant en beschermt tegen schade door ontstekingen (21).

Een studie bij 62 gezonde volwassenen ouder dan 90 jaar vond dat zinktekort geassocieerd was met verminderde activiteit van bepaalde immuuncellen (22).

Regelmatig eten van schaaldieren - vooral oesters, mosselen, mosselen, kreeft en krab - kan uw zinkstatus en algehele immuunfunctie verbeteren.

Overzicht Schaaldieren zitten boordevol eiwitten en gezonde vetten die kunnen helpen bij het afvallen. Ze zijn ook rijk aan voedingsstoffen - omega-3-vetzuren, vitamine B12 en zink - die een gezond brein, hart en immuunsysteem bevorderen.

Mogelijke nadelen

Hoewel schaaldieren zeer voedzaam zijn, kunnen er enkele nadelen zijn aan het eten ervan.

Accumulatie van zware metalen

Schaaldieren kunnen zware metalen uit hun omgeving ophopen, zoals kwik of cadmium.

Mensen kunnen geen zware metalen uitscheiden. Na verloop van tijd kan een opeenhoping van deze verbindingen in uw lichaam leiden tot orgaanschade en andere gezondheidsproblemen (23).

Een studie toonde aan dat schelpdieren in sommige gebieden cadmiumspiegels kunnen bevatten die tweemaal de aanbevolen dagelijkse limiet zijn voor menselijke consumptie. Schaaldieren kunnen ook kwik bevatten, maar bevatten over het algemeen minder dan grotere vissen (24, 25).

De FDA beveelt aan dat volwassenen tweemaal per week 3-5 gram (85-140 gram) kwikarme vis eten. Als de hoeveelheid schaaldieren die u per week eet gelijk is aan of kleiner is, hoeft u zich geen zorgen te maken over zware metalen (25).

Door voedsel overgedragen ziekte

Het eten van besmette schaaldieren kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.

In feite waren weekdieren - zoals mosselen, sint-jakobsschelpen, oesters en mosselen - goed voor meer dan 45% van de zeevruchtengerelateerde gevallen van door voedsel overgedragen ziekten in de VS van 1973 tot 2006 (26).

Voedselvergiftiging door schaaldieren kan het gevolg zijn van bacteriën, virussen of parasieten die uit hun omgeving zijn verkregen (26).

Ziekteverwekkers doen het goed in rauwe schelpdieren en verkeerd gekoelde schaaldieren. Daarom kan het op de juiste manier bewaren en koken van schelpdieren een effectieve manier zijn om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.

Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, oudere volwassenen en mensen met een aangetast immuunsysteem moeten rauwe of onjuist bereide schaaldieren vermijden.

Allergische reacties

Schaaldieren behoren tot de top acht van voedselallergenen in de VS (27, 28).

Een allergie voor schaaldieren ontwikkelt zich meestal op volwassen leeftijd, maar kan ook in de kindertijd voorkomen.

Symptomen van een allergische reactie op schaaldieren zijn onder meer (29):

• Braken en diarree
• Maagpijn en krampen
• Zwelling van de keel, tong of lippen
• Netelroos
• Kortademigheid

In sommige gevallen kunnen mensen met een allergie voor schaaldieren een levensbedreigende anafylactische shock ervaren die onmiddellijk moet worden behandeld (29).

Overzicht Schaaldieren kunnen verschillende niveaus van zware metalen bevatten die zich in uw lichaam kunnen ophopen en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Bovendien kunnen schelpdieren door voedsel overgedragen ziekten en allergische reacties veroorzaken.

Het komt neer op

Schaaldieren - die kunnen worden onderverdeeld in schaal- en weekdieren - zitten vol met magere eiwitten, gezonde vetten en micronutriënten.

Ze kunnen helpen bij het afvallen, de immuniteit versterken en de gezondheid van hersenen en hart bevorderen. Toch kunnen schelpdieren zware metalen bevatten en door voedsel overgedragen ziekten en allergische reacties veroorzaken.

Desalniettemin kunnen schaaldieren een voedzame en heerlijke aanvulling zijn op een uitgebalanceerd dieet voor de meest gezonde mensen.