Moeten eieren worden gekoeld?

Inhoud

• Het draait allemaal om Salmonella
• Koeling nodig in de Verenigde Staten
• Koeling niet nodig in Europa
• Andere voor- en nadelen van koeling
• Voordeel: koeling kan de houdbaarheid van een ei verdubbelen
• Con: Eieren kunnen smaken in de koelkast opnemen
• Con: Eieren mogen niet in de koelkastdeur worden bewaard
• Con: Koude eieren zijn misschien niet de beste om te bakken
• het komt neer op

Terwijl de meeste Amerikanen eieren in de koelkast bewaren, doen veel Europeanen dat niet.

Dit komt omdat de autoriteiten in de meeste Europese landen zeggen dat het koelen van eieren niet nodig is. Maar in de Verenigde Staten wordt het als onveilig beschouwd om eieren op kamertemperatuur te bewaren.

Daarom vraagt ​​u zich misschien af ​​wat de beste manier is om eieren te bewaren.

In dit artikel leest u of eieren gekoeld moeten worden.

Het draait allemaal om Salmonella

Salmonella is een bacteriesoort die in de darmen van veel warmbloedige dieren leeft. Het is volkomen veilig wanneer het zich in het darmkanaal van het dier bevindt, maar het kan ernstige ziekten veroorzaken als het in de voedselvoorziening terechtkomt.

Salmonella infecties kunnen onaangename symptomen veroorzaken zoals braken en diarree en zijn vooral gevaarlijk - zelfs dodelijk - voor oudere volwassenen, kinderen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem ().

Veelvoorkomende bronnen van Salmonella uitbraken zijn alfalfaspruiten, pindakaas, kip en eieren. In de jaren zeventig en tachtig van de vorige eeuw werd vastgesteld dat eieren verantwoordelijk waren voor 77% van Salmonella uitbraken in de Verenigde Staten (,).

Dit leidde tot inspanningen om de veiligheid van eieren te verbeteren. De infectiegraad is sindsdien echter afgenomen Salmonella uitbraken komen nog steeds voor ().

Een ei kan ermee besmet zijn Salmonella ofwel extern, als bacteriën de eierschaal binnendringen, ofwel intern, als de kip zelf droeg Salmonella en de bacteriën werden in het ei overgebracht voordat de schaal werd gevormd ().

Hanteren, bewaren en koken zijn essentieel om te voorkomen Salmonella uitbraken van besmette eieren.

Als u bijvoorbeeld eieren onder 4 ° C (40 ° F) bewaart, wordt de groei van Salmonella, en het koken van eieren tot ten minste 160 ° F (71 ° C) doodt alle aanwezige bacteriën.

Net zo Salmonella De behandeling verschilt per land - zoals hieronder beschreven - het koelen van eieren kan in sommige regio's nodig zijn, maar in andere niet.

Salmonella is een bacterie die vaak door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt. Hoe landen eieren behandelen Salmonella bepaalt of ze gekoeld moeten worden.

Koeling nodig in de Verenigde Staten

In de Verenigde Staten, Salmonella wordt meestal extern behandeld.

Voordat eieren worden verkocht, ondergaan ze een sterilisatieproces. Ze worden gewassen in heet zeepachtig water en besproeid met een ontsmettingsmiddel, dat alle bacteriën op de schaal doodt (,).

Een handvol andere landen, waaronder Australië, Japan en Scandinavische landen, behandelt eieren op dezelfde manier.

Deze methode is zeer effectief bij het doden van de bacteriën die op eierschalen worden aangetroffen. Het doet echter niets om bacteriën te doden die mogelijk al in het ei aanwezig zijn - wat mensen vaak ziek maakt (,,).

Het wasproces kan ook de cuticula van het ei verwijderen, een dunne laag op de eierschaal die het helpt beschermen.

Als de cuticula wordt verwijderd, kunnen bacteriën die na sterilisatie in contact komen met het ei gemakkelijker de schaal binnendringen en de inhoud van het ei besmetten (,).

Hoewel koeling bacteriën niet doodt, verkleint het het risico op ziekte door het aantal bacteriën te beperken. Het verhindert ook dat bacteriën de eierschaal binnendringen (,).

Er is echter nog een andere belangrijke reden waarom eieren in de Verenigde Staten gekoeld moeten worden bewaard.

Om bacteriën tot een minimum te beperken, vereist de Food and Drug Administration (FDA) dat commercieel verkochte eieren worden bewaard en vervoerd onder de 7 ° C (45 ° F).

Als de eieren eenmaal zijn gekoeld, moeten ze gekoeld worden bewaard om te voorkomen dat zich condens op de schaal vormt als ze opwarmen. Dit vocht zorgt ervoor dat bacteriën gemakkelijker de schaal kunnen binnendringen.

Daarom moeten alle commercieel geproduceerde eieren in de Verenigde Staten in de koelkast worden bewaard.

In de Verenigde Staten en een paar andere landen worden eieren gewassen, ontsmet en gekoeld om bacteriën te minimaliseren. Eieren in deze landen moeten gekoeld blijven om het risico op besmetting te minimaliseren.

Koeling niet nodig in Europa

Veel Europese landen koelen hun eieren niet in, ook al hebben ze hetzelfde ervaren Salmonella epidemie in de jaren tachtig.

Terwijl de Verenigde Staten regelgeving invoerde voor het wassen en koelen van eieren, verbeterden veel Europese landen de hygiëne en vaccineerden ze kippen Salmonella om infectie in de eerste plaats te voorkomen (,).

Zo vaccineerden na een programma in het Verenigd Koninkrijk alle legkippen tegen de meest voorkomende stam van deze bacterie, het aantal Salmonella gevallen in het land zijn gedaald tot het laagste niveau in decennia ().

In tegenstelling tot de Verenigde Staten is het wassen en desinfecteren van eieren in de Europese Unie illegaal. Zweden en Nederland zijn echter uitzonderingen (14).

Hoewel dit voor Amerikanen onhygiënisch lijkt, blijven de cuticula en de schaal van het ei onbeschadigd en functioneert ze als een verdedigingslaag tegen bacteriën ().

Naast de cuticula hebben eiwitten ook een natuurlijke afweer tegen bacteriën, die het ei tot wel drie weken kunnen helpen beschermen (,).

Daarom wordt het in een groot deel van Europa niet nodig geacht om eieren in de koelkast te bewaren.

In feite beveelt de Europese Unie aan om eieren in supermarkten koel te bewaren - maar niet gekoeld - om te voorkomen dat ze opwarmen en condensatie vormen tijdens uw reis naar huis.

Omdat eieren uit de Europese Unie anders worden behandeld dan uit de VS, is het in een groot deel van Europa prima om eieren buiten de koelkast te bewaren, zolang u ze binnenkort wilt gebruiken.

In de meeste Europese landen Salmonella wordt onder controle gehouden met preventieve maatregelen zoals vaccinatie. Boerderijen mogen meestal geen eieren wassen, dus de nagelriemen blijven intact, waardoor koeling uitgesloten is.

Andere voor- en nadelen van koeling

Hoewel u uw eieren misschien niet hoeft te koelen, wilt u dit misschien doen, afhankelijk van uw locatie.

Hoewel koeling enkele voordelen heeft, heeft het ook nadelen. Hieronder staan ​​de voor- en nadelen van eierkoeling.

Voordeel: koeling kan de houdbaarheid van een ei verdubbelen

Je eieren bewaren in de koelkast is de beste manier om bacteriën onder controle te houden.

Als extra bonus blijven de eieren veel langer vers dan wanneer ze op kamertemperatuur worden bewaard.

Terwijl een vers ei dat op kamertemperatuur wordt bewaard na een paar dagen in kwaliteit begint af te nemen en binnen 1 à 3 weken moet worden gebruikt, behouden eieren die in de koelkast worden bewaard hun kwaliteit en versheid minstens twee keer zo lang (,,).

Con: Eieren kunnen smaken in de koelkast opnemen

Eieren kunnen geuren en smaken van ander voedsel in uw koelkast opnemen, zoals vers gesneden uien.

Het bewaren van eieren in hun kartonnen doos en het verzegelen van sterk geuren voedsel in luchtdichte verpakkingen kan dit voorkomen.

Con: Eieren mogen niet in de koelkastdeur worden bewaard

Veel mensen bewaren hun eieren in de koelkastdeur.

Dit kan ze echter blootstellen aan temperatuurschommelingen elke keer dat u de koelkast opent, wat de groei van bacteriën kan stimuleren en de beschermende membranen van de eieren kan aantasten ().

Daarom is het het beste om eieren op een plank aan de achterkant van uw koelkast te bewaren.

Con: Koude eieren zijn misschien niet de beste om te bakken

Ten slotte beweren sommige koks dat eieren op kamertemperatuur het beste zijn om te bakken. Daarom raden sommigen aan om gekoelde eieren voor gebruik op kamertemperatuur te laten komen.

Als dit belangrijk voor je is, wordt het als veilig beschouwd om eieren maximaal twee uur op kamertemperatuur te laten staan. Toch moet u ervoor zorgen dat u ze op een veilige temperatuur kookt ().

Door koeling blijven eieren meer dan twee keer zo lang vers als eieren die op kamertemperatuur worden bewaard. Toch moeten ze goed worden bewaard om smaak- en temperatuurveranderingen te voorkomen.

het komt neer op

Of eierkoeling nodig is, hangt sindsdien af ​​van uw locatie Salmonella behandeling verschilt per land.

In de Verenigde Staten moeten verse, commercieel geproduceerde eieren worden gekoeld om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren. In veel landen in Europa en de rest van de wereld is het echter prima om eieren een paar weken op kamertemperatuur te bewaren.

Als u niet weet wat de beste bewaarmethode voor uw eieren is, neem dan contact op met uw plaatselijke autoriteit voor voedselveiligheid om te zien wat u wordt aanbevolen.

Als u nog steeds niet zeker bent, is koeling de veiligste manier om te gaan.