Tomatenallergieën en recepten

Inhoud

• Symptomen van een tomatenallergie
• Tomatenallergie-eczeem
• Tests en behandeling
• Tomatenallergie recepten
• Alfredo saus
• Bechamelsaus (voor pizza's of pasta's)
• Tomatenvrije pastasaus in Japanse stijl

Tomatenallergieën

Een tomatenallergie is een type 1-overgevoeligheid voor tomaten. Type 1-allergieën zijn algemeen bekend als contactallergieën. Wanneer een persoon met dit type allergie in contact komt met een allergeen, zoals een tomaat, komen histamine vrij in blootgestelde gebieden zoals de huid, neus en luchtwegen en spijsverteringskanalen. Dit veroorzaakt op zijn beurt een allergische reactie.

Ondanks het feit dat tomaten en producten op basis van tomaten tot de meest geconsumeerde voedingsmiddelen in het westerse dieet behoren, zijn tomatenallergieën uiterst zeldzaam. Een persoon met een tomatenallergie is ook vatbaar voor allergische reacties met andere nachtschade, waaronder aardappelen, tabak en aubergines. Vaak zullen mensen met een tomatenallergie ook een kruisreactie op latex hebben (latexfruitsyndroom).

Symptomen van een tomatenallergie

Symptomen van een tomatenallergie treden meestal op kort nadat het allergeen is geconsumeerd. Ze bevatten:

• huiduitslag, eczeem of netelroos (urticaria)
• buikkrampen, misselijkheid, braken of diarree
• een jeukend gevoel in de keel
• hoesten, niezen, piepende ademhaling of loopneus
• zwelling van het gezicht, de mond, de tong of de keel (angio-oedeem)
• anafylaxie (zeer zelden)

Tomatenallergie-eczeem

Eczeem komt voor bij slechts ongeveer 10 procent van de mensen met voedselallergieën. Tomaten (samen met noten) worden echter als irriterend beschouwd voor mensen met eczeem. Symptomen van allergiegerelateerd eczeem treden meestal onmiddellijk op na blootstelling aan het allergeen en kunnen terugkerende huiduitslag, ernstige jeuk, zwelling en roodheid omvatten.

Tests en behandeling

Een tomatenallergie kan worden bevestigd met een huidpriktest of een bloedtest die immunoglobuline E (IgE) detecteert. Vermijden is de beste optie, maar tomatenallergieën kunnen meestal met succes worden behandeld met antihistaminica, en lokale steroïde zalf kan nuttig zijn bij de behandeling van een allergische uitslag.

Tomatenallergie recepten

Omdat tomaten de basis vormen van zoveel gerechten die westerlingen graag eten, kan het frustrerend zijn voor iemand met een tomatenallergie om het voedsel dat ze lekker vinden, zoals pizza en pasta, te vermijden. Met een beetje vindingrijkheid en voorbereiding kan iemand met een allergie echter manieren vinden om tomaten te slim af te zijn. Overweeg de volgende vervangingen:

Alfredo saus

Maakt 2 porties.

Ingredienten

• 8 vloeibare ounces zware slagroom
• 1 eidooier
• 3 eetlepels boter
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kopje geraspte Romano-kaas
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1 snufje nootmuskaat
• zout naar smaak

Instructies

Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg slagroom toe. Roer de Parmezaanse kaas en Romano-kaas, het zout en de nootmuskaat erdoor. Roer constant tot het gesmolten is, roer de eidooier erdoor. Laat 3 tot 5 minuten sudderen op middelhoog vuur. Top met extra geraspte Parmezaanse kaas. Andere soorten kazen kunnen indien gewenst worden gebruikt.

Bechamelsaus (voor pizza's of pasta's)

Ingredienten

• 1 kopje kippen- of groentebouillon
• 4 eetlepels boter
• 1 kopje half en half
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels geraspte ui
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen witte peper
• 1 snufje gedroogde tijm
• 1 snufje gemalen cayennepeper

Instructies

Smelt de boter in een kleine steelpan en roer dan de bloem, het zout en de witte peper erdoor. Voeg koude halve en halve en koude bouillon samen toe. Goed roeren. Kook op middelhoog vuur en roer regelmatig tot het dik is. Haal van het vuur en roer de andere kruiden erdoor.

Tomatenvrije pastasaus in Japanse stijl

Maakt 8 porties.

Ingredienten

• 3 kopjes water
• 1 1/2 pond wortelen, in grote stukken gesneden
• 3 grote bieten, in blokjes gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 2 eetlepels rode kome miso
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel basilicum
• 2 eetlepels arrowroot (of kuzu), opgelost in 1/4 kopje water

Instructies

Voeg water, groenten, laurierblaadjes en miso toe in een pan. Dek af en kook tot ze heel zacht zijn (15 tot 20 minuten). Pureer groenten en gebruik zo nodig de overgebleven bouillon. Keer terug naar de pot. Fruit knoflook en voeg de saus toe samen met olijfolie, basilicum, oregano en arrowroot. Laat het nog eens 15 tot 20 minuten sudderen. Breng op smaak.