Wat is pens? Een voedzaam orgaanvlees uitgelegd

Inhoud

• Wat is pens?
• Verpakt met belangrijke voedingsstoffen
• Potentiële voordelen
• Rijk aan hoogwaardige eiwitten
• Betaalbaar en duurzaam
• Een uitstekende bron van vitamines en mineralen
• Mogelijke nadelen
• Hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen
• Het komt neer op

Orgaanvlees is een geconcentreerde bron van voedingsstoffen die al sinds de oudheid worden geconsumeerd.

Onlangs is er opnieuw belangstelling voor orgaanvlees vanwege de populariteit van premoderne eetpatronen zoals het paleodieet.

Pens is een soort orgaanvlees gemaakt van de eetbare maagwand van boerderijdieren.

Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over pens, inclusief de voeding, mogelijke voordelen en hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen.

Wat is pens?

Herkauwers zoals koeien, buffels en schapen hebben meerdere maagkamers om hun voedsel goed te verteren (1).

Pens verwijst naar de eetbare spierwanden van de magen van deze dieren.

Beschouwd als een eetbaar bijproduct van het slachten van dieren, wordt het verkocht voor menselijke consumptie of toegevoegd aan dierlijk voedsel, zoals brokjes van droge honden.

Runderpens is een van de meest gegeten soorten.

Pens is een taai vlees dat goed moet worden voorbereid om eetbaar te worden. Het wordt vaak gekookt met vochtige warmtemethoden, zoals koken of stoven.

Het heeft een taaie textuur en een milde smaak en neemt de smaak aan van andere ingrediënten waarmee het wordt gekookt.

Pens wordt vaak toegevoegd aan worstjes - zoals andouilleworst - en wordt ook gebruikt in gerechten als stoofschotels en soepen.

Bovendien kan het worden gevuld met ingrediënten zoals bloed, vlees, kruiden en specerijen om slátur te maken, een traditionele IJslandse worst die lijkt op bloedpudding.

Er zijn vier verschillende soorten runderpens, geclassificeerd afhankelijk van de maagkamer waaruit het product is afgeleid.

• Deken of platte pens: Dit type is gemaakt vanaf de eerste maagkamer van koeien. Deze gladde pens wordt als het minst wenselijk beschouwd.
• Honingraat pens: Deze variëteit komt uit de tweede maagkamer en lijkt op een honingraat. Het is malser dan dekenpens en heeft een meer smakelijke smaak.
• Omasum of boek pens: Dit type pens komt uit de derde maagkamer en wordt beschreven als een mix tussen deken en honingraatpens.
• Abomasum of rietpens: Deze variëteit komt uit de vierde maagkamer. De smaak varieert van sterk tot mild.

Hoewel pens van verschillende dieren over de hele wereld wordt geconsumeerd, is het niet zo populair als meer algemeen orgaanvlees zoals hart, lever en nieren.

Dit slachtbijproduct is ook een veelgebruikt ingrediënt in voer voor huisdieren.

Overzicht Pens verwijst naar de maagwand van dieren zoals koeien, schapen en buffels. Het heeft een taaie textuur en milde smaak.

Verpakt met belangrijke voedingsstoffen

Orgaanvlees is over het algemeen zeer voedzaam - en pens is daarop geen uitzondering.

Het bevat weinig calorieën, maar zit boordevol belangrijke voedingsstoffen die uw lichaam nodig heeft om te gedijen.

Een portie van 140 gram gekookte runderpens levert 5 gram op (2):

• Calorieën: 131
• Vet: 5 gram
• Eiwit: 17 gram
• Vitamine b12: 15% van de dagelijkse referentie-inname (RDI)
• Selenium: 25% van de RDI
• Calcium: 10% van de ADH
• Zink: 15% van de ADH
• Fosfor: 10% van de ADH
• Ijzer: 5% van de ADH
• Magnesium: 5% van de ADH

Pens is ook een goede bron van mangaan en niacine (B3).

Het is een uitstekende bron van sterk opneembare eiwitten en bevat een indrukwekkende hoeveelheid vitamine B12, selenium en zink - voedingsstoffen die in de voeding van veel mensen ontbreken (3, 4, 5).

Overzicht Pens bevat weinig calorieën en is toch rijk aan eiwitten, vitamine B12 en de mineralen zink en selenium.

Potentiële voordelen

Pens kan op de volgende manieren zowel uw gezondheid als uw portemonnee ten goede komen.

Rijk aan hoogwaardige eiwitten

Je lichaam heeft eiwitten nodig voor vitale processen, zoals cellulaire communicatie, vochtbalans, immuunsysteemfunctie en weefselherstel en -onderhoud (6).

Pens is een complete bron van eiwitten, wat betekent dat het alle negen essentiële aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft om te functioneren.

Het toevoegen van eiwitrijk voedsel aan uw dieet is een uitstekende manier om overtollig lichaamsvet te verliezen of een gezond gewicht te behouden.

Eiwit is de meest vullende van alle voedingsstoffen. Het toevoegen van een eiwitbron zoals pens aan maaltijden en snacks kan de honger helpen verminderen, waardoor de kans op overeten wordt voorkomen (7).

Betaalbaar en duurzaam

Omdat pens niet zo wenselijk is als biefstuk en andere vleesproducten, is het een meer betaalbare eiwitoptie voor mensen die geld willen besparen.

Bovendien ondersteunt de aankoop van pens de neus-tot-staart consumptie van dieren, wat voedselverspilling vermindert.

In tegenstelling tot traditionele methoden waarbij elk deel van een voor voedsel gedood dier werd gebruikt, leidt de hedendaagse vleesproductie er vaak toe dat minder gewilde dierlijke delen worden weggegooid (8).

Door ervoor te kiezen orgaanvlees en andere slachtbijproducten zoals pens te eten, wordt een minder verkwistende manier van het consumeren van dieren bevorderd.

Een uitstekende bron van vitamines en mineralen

Pens bevat een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder selenium, zink en vitamine B12.

Een portie van 140 gram gekookte runderpens levert 5% van de ADH op voor selenium en meer dan 15% van de ADH voor zowel vitamine B12 als zink.

Vitamine B12 is essentieel voor de productie van rode bloedcellen, transmissie van zenuwen en energieproductie, terwijl zink essentieel is voor celdeling, immuunfunctie en koolhydraatmetabolisme (9, 10).

Selenium is een mineraal dat werkt als een krachtige antioxidant in je lichaam. Het is ook nodig voor DNA-productie, schildkliergezondheid en metabolisme (11).

Daarnaast is pens een goede bron van de mineralen calcium, fosfor, magnesium en ijzer.

Overzicht Pens is rijk aan eiwitten en een aantal vitamines en mineralen. Bovendien is het een betaalbaar voedsel dat duurzame voedselpraktijken ondersteunt.

Mogelijke nadelen

Pens is relatief hoog in cholesterol, met een portie van 5 ounce (140 gram) in 220 mg cholesterol - 75% van de ADH van 300 mg.

Voor de meeste mensen heeft cholesterol in de voeding weinig invloed op het algehele cholesterolgehalte (12).

Een klein aantal mensen wordt echter beschouwd als hyperresponders van cholesterol en wordt meer beïnvloed door voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte.

Voor hyperresponders is het het beste om voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte, zoals pens, tot een minimum te beperken.

Behalve dat ze rijk zijn aan cholesterol, kunnen de geur, smaak en textuur van pens sommige mensen afkeren.

Pens is een vlees met een taaie textuur dat meestal voorgekookt wordt voordat het aan de consument wordt verkocht.

Het moet echter nog lang gekookt worden - meestal twee tot drie uur - voordat het klaar is.

Om de textuur te verzachten, worden vochtige kookmethoden zoals koken of stoven aanbevolen.

Bovendien wordt kruiden met kruiden en verse kruiden aanbevolen om de milde smaak van pens te versterken.

Hoewel koken en kruiden dit orgelvlees smaakvoller zouden moeten maken, zijn sommige mensen - vooral mensen met afkeer van taai, getextureerd voedsel - misschien geen fan.

Bovendien zeggen sommigen dat rauwe pens een uitgesproken geur heeft, die bij sommige mensen misschien niet goed zit.

Overzicht De geur, smaak en textuur van pens kunnen sommige mensen afschrikken, vooral als het niet op de juiste manier is voorbereid. Bovendien bevat pens veel cholesterol, wat misschien niet de beste keuze is voor mensen die gevoelig zijn voor voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte.

Hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen

Pens kan worden toegevoegd aan de meeste hartige maaltijden of snacks.

De meeste in winkels verkochte pens is voorgekookt en gebleekt in een chlooroplossing om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

Voor het koken van pens, spoel het grondig om alle overgebleven chloorresten te verwijderen.

Onverwerkte pens - verkrijgbaar bij sommige slagerijen of boerderijen - zou een sterkere smaak hebben en moet voor het koken zorgvuldig worden schoongemaakt.

Hier zijn een paar manieren waarop u pens aan uw dieet kunt toevoegen:

• Meng gekookte pens in eieren met gebakken groenten.
• Gebruik pens als eiwitrijke sla-topper.
• Combineer pens met uien, boter en verse kruiden en serveer op knapperig brood.
• Maak een traditionele Italiaanse stoofschotel met pens, tomaten, uien, knoflook en verse kruiden.
• Voeg pens toe aan een tomatensaus en serveer over pasta.
• Gebruik pens als ingrediënt in zelfgemaakte worst.
• Kook pens met uien en melk voor een klassiek Brits gerecht.

Een andere veel voorkomende bereiding voor pens is frituren, dat populair is in de zuidelijke keuken.

Zoals alle gefrituurde voedingsmiddelen, moet gefrituurde pens echter met mate worden gegeten.

Overzicht Pens kan worden toegevoegd aan eieren, salades, soepen, stoofschotels en pastagerechten. Pens moet voor het koken goed worden schoongemaakt.

Het komt neer op

Pens zit, net als ander orgaanvlees, boordevol voedingsstoffen, waaronder B12, selenium en zink.

Het toevoegen van dit hoogwaardige eiwit aan hartige gerechten of snacks kan voedselverspilling en kosten verminderen.

Toch bevat het veel cholesterol en is de unieke textuur en smaak misschien niet voor iedereen aantrekkelijk.

Als je een avontuurlijke kok bent die je smaakpapillen wil uitbreiden en tegelijkertijd geld wil besparen, probeer pens dan eens.