Dit veganistische quinoasalade-recept van chef-kok Chloe Coscarelli wordt je nieuwe lunch

Inhoud

• Veganistische Regenboog Quinoa Salade
• Beoordeling voor

Je hebt waarschijnlijk de naam Chloe Coscarelli gehoord en weet dat ze iets te maken heeft met waanzinnig lekker veganistisch eten. Ze is inderdaad een bekroonde chef-kok en bestsellerauteur van kookboeken, evenals een levenslange vegetariër en veganist. Haar nieuwste kookboek, Chloe Smaak, debuteert op 6 maart met 125 originele veganistische recepten die zich richten op het creëren van een grote smaak met eenvoudig koken. Vertaling: Je hoeft geen chef-kok te zijn om ze voor elkaar te krijgen.

Een van de opvallende favorieten is dit recept voor regenboogquinoasalade, dat zowel qua smaak als qua kleur gedurfd is: "Ik ben dol op de smaak van deze eiwitrijke quinoasalade", zegt Coscarelli. "Als ik het gevoel heb dat ik te veel heb gegeten of gewoon iets schoner wil, wend ik me tot deze salade voor de lunch omdat deze boordevol groenten en voedingsstoffen zit." (Ter info, Kayla Itsines heeft ook een heerlijk recept voor quinoasalade.)

Met een frisse mix van wortelen, cherrytomaatjes, edamame, kersen en meer, is dit veganistische quinoasaladerecept een visueel aanlokkelijke regenboog met als bonus dat je je gevoel gezonder. En, echt, wat is er beter dan dat? (Oké, misschien Coscarelli's Vegan Beet Burger Recept.)

Veganistische Regenboog Quinoa Salade

Maakt: 4

Ingrediënten

• 3 eetlepels gekruide rijstazijn
• 2 eetlepels geroosterde sesamolie
• 2 eetlepels agave nectar
• 1 eetlepel tamari
• 3 kopjes gekookte quinoa
• 1 kleine wortel, versnipperd of fijngehakt
• 1/2 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 kop gepelde edamame
• 3/4 kop fijngehakte rode kool
• 3 lente-uitjes, in dunne plakjes
• 1/4 kop gedroogde veenbessen of kersen
• 1/4 kop grof gehakte amandelen
• Zeezout
• Sesamzaadjes, voor garnering

Routebeschrijving

1. Klop in een kleine kom de azijn, sesamolie, agave en tamari door elkaar. Opzij zetten.
2. Meng in een grote kom de quinoa, wortel, tomaten, edamame, kool, lente-uitjes, veenbessen en amandelen. Voeg de gewenste hoeveelheid dressing toe en hussel door elkaar. Voeg zout naar smaak toe. Garneer met sesamzaadjes.

MAAK HET GLUTENVRIJ: Gebruik glutenvrije tamari.

herdrukt van Chloë smaak.

Beoordeling voor