Wat is de Eff Teff en hoe eet je het?

Inhoud

• Wat is teff?
• Dit is wat zo geweldig is aan teff
• Hoe teff te eten
• Beoordeling voor

Teff is misschien een oud graan, maar het krijgt veel aandacht in moderne keukens. Dat komt deels omdat de gezondheidsvoordelen van teff het een geweldige aanvulling maken op ieders kookspel, en oh ja, het smaakt goed.

Wat is teff?

Elke korrel is eigenlijk een zaadje van een grassoort genaamd Eragrostis tef, die vooral in Ethiopië groeit. De zaden nemen voedingsstoffen uit de grond op en de schillen rond elk zaadje zorgen voor veel vezels - daarover later meer. (Hier zijn nog 10 oude granen om je gezonde koolhydraten om te schakelen.) "De smaak is mild en een beetje nootachtig, en de textuur lijkt een beetje op polenta", zegt Mindy Hermann, een RD gevestigd in New York City. Je kunt ook teffmeel vinden, een gemalen versie die wordt gebruikt om te bakken. Lees de instructies op de verpakking aandachtig, want recepten die bloem op basis van tarwe vereisen, kunnen aangepaste afmetingen of toevoeging van verdikkingsmiddelen nodig hebben.

Dit is wat zo geweldig is aan teff

In deze kleine zaadjes zit een megadosis voeding verpakt. "Teff bevat meer calcium per portie dan enig ander graan en heeft ook ijzer, vezels en eiwitten", zegt Kara Lydon, R.D., L.D.N., auteur van Voed je Namaste en The Foodie Dietitian Blog.

Een kopje gekookte teff levert ongeveer 250 calorieën op en levert 7 gram vezels en bijna 10 gram eiwit op. "Het bevat veel resistent zetmeel, een type vezel dat kan helpen bij de spijsvertering, gewichtsbeheersing en controle van de bloedsuikerspiegel", zegt Lydon. Teff is ook rijk aan vitamines en mineralen, waaronder botopbouwend magnesium, stimulerende thiamine en bloedvormend ijzer. Omdat menstruatie vrouwen een groter risico op ijzertekort geeft, is het een slimme preventieve strategie om teff in je dieet te verwerken. Uit een onderzoek uit het VK bleek zelfs dat vrouwen met een laag ijzergehalte hun ijzergehalte konden oppompen nadat ze zes weken lang elke dag teffbrood hadden gegeten. (Denk je dat je wat meer ijzer zou kunnen gebruiken? Sla deze 10 ijzerrijke voedingsmiddelen voor actieve vrouwen in.)

Natuurlijk zijn er tal van andere oude granen die qua voedingswaarde rijk zijn, maar die teff niet op één hoop gooien met de rest. Teff is speciaal omdat het geen gluten bevat - dat klopt, een van nature glutenvrije korrel. Een historisch onderzoek uit Nederland bewees dat teff veilig kan worden gegeten bij mensen met coeliakie.

Hoe teff te eten

"Dit oude graan kan op verschillende manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je haver zou kunnen gebruiken", zegt Lydon. "Je kunt teff gebruiken in gebak, pap, pannenkoeken, pannenkoeken en brood of als knapperige salade-topping." Hermann stelt voor om teff te gebruiken als vervanging voor polenta of om gekookte teff op de bodem van een pan te strooien, het te bestrooien met gemengde eieren en het te bakken als een frittata. (Als je maag gromt bij het noemen van frittata's, dan wil je deze 13 gemakkelijke en gezonde frittata-recepten zien.) Het graan is ook geweldig in gerechten waar het rijke sauzen kan opnemen, zoals Indiase curries . Probeer teff te ruilen voor je gebruikelijke havermout in een ontbijtkom of toe te voegen aan zelfgemaakte vegetarische burgers. Teff meel maakt ook geweldig brood!

Teff Ontbijtkom

Ingrediënten

• 1 kopje water
• 1/4 kop teff
• snufje zout
• 1 eetlepel honing
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/3 kopje amandelmelk
• 1/3 kopje bosbessen
• 2 eetlepels amandelen, gehakt
• 1 theelepel chiazaad

Routebeschrijving:

1. Breng water aan de kook.

2. Voeg teff en snufje zout toe. Dek af en laat sudderen tot het water is opgenomen, af en toe roeren; ongeveer 15 minuten.

3. Haal van het vuur, roer en laat 3 minuten afgedekt staan.

4. Roer honing, kaneel en amandelmelk erdoor.

5. Doe het teffmengsel in de kom. Top met bosbessen, gehakte amandelen en chiazaden.

Beoordeling voor