Wat is foie gras?

Inhoud

• Voeding
• Hoe het is gemaakt en gebruikt
• Voordelen
• Nadelen
• Hoe het te bereiden
• het komt neer op

Foie gras, of vette eend of ganzenlever, is een Franse delicatesse die over de hele wereld populair is.

Het wordt vaak aangezien voor paté de foie gras, een smeuïge spread gemaakt van foie gras en witte wijn. De term 'foie gras' verwijst echter naar de hele, intacte lever.

Ganzenlever is vet en rijk, met een fluweelzachte textuur en een vlezige, boterachtige smaak. Het kan op verschillende manieren worden bereid, maar het wordt meestal geserveerd als paté met brood of crackers.

Ganzenlever is zeer voedzaam en bevat een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, maar het is ook duur. Bovendien is de productie controversieel, omdat veel mensen het als onmenselijk beschouwen voor eenden en ganzen.

Dit artikel bespreekt de voeding en het gebruik van foie gras, hoe het wordt bereid en de voor- en nadelen ervan.

Voeding

Ganzenlever bevat veel vet maar is ook rijk aan vitamines en mineralen, omdat de lever dient als opslagorgaan voor veel voedingsstoffen.

Voedingsinformatie voor foie gras is niet beschikbaar, maar 1 ounce (28 gram) paté de foie gras, gemaakt met een kleine hoeveelheid witte wijn, levert de volgende voedingsstoffen op (1):

• Calorieën: 130
• Eiwit: 3 gram
• Vet: 12 gram
• Koolhydraten: 1 gram
• Vezel: 0 gram
• Vitamine b12: 111% van de dagelijkse waarde (DV)
• Vitamine A: 32% van de DV
• Pantotheenzuur: 7% van de DV
• Riboflavine: 7% van de DV
• Niacine: 5% van de DV
• Koper: 13% van de DV
• Ijzer: 9% van de DV
• Fosfor: 5% van de DV

De witte wijn kan het gehalte aan voedingsstoffen tot op zekere hoogte veranderen, maar in het algemeen niet het vet-, vitamine- en mineraalgehalte.

Vanwege het hoge vetgehalte is foie gras rijk aan calorieën. Het bevat echter ook veel verschillende vitamines en mineralen.

Een ons (28 gram) paté bevat meer dan een dag vitamine B12, een belangrijke voedingsstof die uw lichaam helpt bij het opbouwen van gezonde rode bloedcellen en het op peil houden van uw energieniveau (2).

Foie gras is ook een goede bron van vitamine A, die zichtproblemen helpt voorkomen en een gezonde celgroei door het hele lichaam bevordert (3).

Het bevat ook de mineralen koper en ijzer. Net als vitamine B12 zijn koper en ijzer belangrijk bij het energiemetabolisme en de productie van gezonde rode bloedcellen (4, 5).

Ganzenlever is meestal vet. Het is rijk aan verschillende voedingsstoffen, waaronder vitamine B12, vitamine A, koper en ijzer.

Hoe het is gemaakt en gebruikt

Een belangrijk onderdeel van de productie van foie gras is het gedwongen voeren van een speciaal dieet aan eenden en ganzen.

Het dieet is gebaseerd op maïs en is zeer dikmakend, waardoor de vogels snel aankomen en vet ophopen op en rond hun lever.

Het vetmesten is wat foie gras tot een delicatesse maakt, omdat de levers van eenden en ganzen die dit proces niet hebben doorgemaakt, niet zo vet of glad zijn. In feite vergroot het dwangvoedingproces de lever van de vogels tot 10 keer (6).

Ganzenlever kan rauw, half gekookt, volledig gekookt, heel of in secties worden verkocht.

Het is een belangrijk onderdeel van de Franse keuken. Geroosterde, gebakken of gegrilde ganzenlever zijn populaire gerechten, maar de meeste mensen zijn meer bekend met een smeerbare vorm, zoals paté de foie gras, die meestal wordt geserveerd met stokbrood of crackers.

Ganzenlever wordt gemaakt door eenden of ganzen te dwingen totdat ze aanzienlijke hoeveelheden vet op hun lever hebben verzameld. Foie gras wordt meestal geserveerd als een spread met een stokbrood of crackers.

Voordelen

Ganzenlever is rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine B12, vitamine A, koper en ijzer.

Het bevat ook veel calorieën en vet. Dat gezegd hebbende, het vet is een gezonde combinatie van onverzadigd en verzadigd vet.

Het meeste vet in foie gras is enkelvoudig onverzadigd vet, dat zeer ontstekingsremmend is en het risico op hart- en vaatziekten kan helpen verminderen. Een andere rijke bron van enkelvoudig onverzadigd vet is olijfolie (7, 8).

Bovendien is het verzadigde vet in dit voedsel niet zo schadelijk als ooit werd gedacht. Huidig ​​onderzoek suggereert dat voedingsmiddelen met meer verzadigd vet kunnen worden opgenomen als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet (9).

Vanwege het hoge vetgehalte vult het ook. Dit kan u helpen bij het reguleren van uw inname, wat belangrijk is om te overwegen vanwege het hoge caloriegehalte (10).

Ganzenlever is rijk aan bepaalde voedingsstoffen en heeft een gunstig vetprofiel, dat voornamelijk ontstekingsremmende enkelvoudig onverzadigde vetten bevat.

Nadelen

Gezien zijn unieke productiemethoden en status als delicatesse, is foie gras duur.

Bovendien hebben veel plaatsen het verboden omdat dwangvogels om hun lever te vergroten als onmenselijk worden beschouwd.

Zo heeft New York City in oktober 2019 wetgeving aangenomen die het eten vanaf 2022 uit de stad verbiedt. Traditioneel geproduceerde foie gras is ook verboden in Californië (11, 12).

Dat gezegd hebbende, de traditionele praktijk van dwangvoeding wordt beschermd in Frankrijk, omdat het een belangrijk onderdeel is van de Franse culinaire cultuur (13).

Gelukkig hebben sommige producenten van foie gras niet-dwangvoedermethoden geïmplementeerd.

Als je foie gras eet, moet je niet te veel in één keer eten. Het is rijk en rijk aan vet, dus het eten van een overmatige hoeveelheid kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.

Bovendien mogen zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem alleen door hitte gesteriliseerde, ingeblikte foie gras eten. Zelfgemaakte of verse foie gras heeft een hoger risico op bacteriële besmetting omdat het wordt bereid bij lage temperaturen.

Ganzenlever is controversieel omdat de productiemethoden algemeen als onmenselijk worden beschouwd. Zwangere vrouwen mogen geen zelfgemaakte of verse foie gras consumeren vanwege het risico op bacteriële besmetting.

Hoe het te bereiden

Ganzenlever wordt meestal gegeten als paté met crackers of knapperig brood, of in plakjes gesneden en in de pan geschroeid.

Hoewel u bij veel retailers gemakkelijk voorverpakte paté de foie gras kunt kopen, is het ook mogelijk om deze zelf te maken.

Hier is een eenvoudig recept voor paté de foie gras met slechts vier ingrediënten. Je hebt nodig:

• 1 1/2 pond (680 gram) rauwe foie gras
• 1/3 kopje (80 ml) witte wijn
• zout en peper

De stappen om zelfgemaakte paté de foie gras te maken zijn:

1. Verwarm de oven voor op 215 ° F (100 ° C).
2. Verdeel de foie gras in twee lobben door deze langs de middellijn te snijden. Snijd alle rode vlekken of aderen af ​​die u ziet.
3. Bestrooi beide stukken met peper en zout, leg ze in een ovenschaal en giet de wijn erover.
4. Maak een waterbad voor het gerecht door het in een grotere bakvorm te plaatsen en de grotere bakvorm ongeveer halverwege met water te vullen.
5. Bak 40 minuten.
6. Verwijder het gesmolten eendenvet en bewaar het voor een latere stap.
7. Dek de ganzenlever af met folie en weeg het 30 minuten in de pan met zware conserven of een gietijzeren pan.
8. Zet de overdekte foie gras en het eendenvet 24 uur in de koelkast.
9. Smelt het eendenvet en giet het over de bovenkant van de foie gras. Dek het opnieuw af en zet het 48 uur in de koelkast voordat je het serveert.

Dit gerecht wordt het best geserveerd met stevige crackers of een knapperig stokbrood.

Het kan goed afgesloten en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Premade paté de foie gras kan worden gekocht bij bepaalde supermarkten of online, maar het is ook gemakkelijk om thuis te maken met slechts vier ingrediënten.

het komt neer op

Foie gras, of vette eend of ganzenlever, is een nietje in de Franse keuken. Het wordt meestal geserveerd als paté met crackers of brood.

Het bevat veel vet en calorieën, maar zit ook boordevol voedingsstoffen zoals vitamine B12, vitamine A, koper en ijzer. Het bevat ook voornamelijk ontstekingsremmend enkelvoudig onverzadigd vet.

De productiemethoden zijn echter controversieel, wat resulteert in een verbod op het voedsel in sommige regio's. Het is ook duur.

Als je ervoor kiest om het te eten, is foie gras een gezonde delicatesse, hoewel het veel calorieën bevat.