Wat is gluten? Definitie, voedingsmiddelen en bijwerkingen

Inhoud

• Wat is gluten?
• Voedingsmiddelen die gluten bevatten
• Haver
• Wat betekent een glutenvrij label?
• Bepaalde medische aandoeningen vereisen mogelijk een glutenvrij dieet
• Coeliakie
• Niet-coeliakie glutengevoeligheid
• Allergie voor tarwe
• Veel voorkomende symptomen van glutenintolerantie
• het komt neer op

Glutenvrije diëten worden steeds populairder, vooral vanwege het groeiende bewustzijn rond glutenintolerantie.

Dit zorgde op zijn beurt voor een snelle stijging van de reguliere beschikbaarheid van glutenvrije voedselopties. In feite behaalde de glutenvrije voedingsindustrie in 2016 een omzet van meer dan $ 15 miljard (1).

De introductie van deze producten vergde wat eens een buitengewoon moeilijk dieet was om te volgen en maakte het veel eenvoudiger en aanzienlijk toegankelijker voor de vele mensen die het nodig hadden.

Dit artikel bespreekt alles wat u moet weten over gluten, inclusief wat het is, welk voedsel het bevat en hoe het mensen met glutenintolerantie kan beïnvloeden.

Wat is gluten?

Gluten is een familie van opslagproteïnen - formeel bekend als prolaminen - die van nature voorkomen in bepaalde granen, zoals tarwe, gerst en rogge (2).

Veel verschillende prolamines vallen onder de gluten-paraplu, maar ze kunnen verder worden geclassificeerd op basis van de specifieke granen waarin ze worden aangetroffen.

Zo zijn glutenins en gliadins de prolamines in tarwe, secalins in rogge en hordeins in gerst (3).

Gluten biedt een verscheidenheid aan functionele culinaire voordelen en is verantwoordelijk voor de zachte, taaie textuur die kenmerkend is voor veel glutenbevattende voedingsmiddelen op basis van granen (3).

Bij verhitting vormen gluteneiwitten een elastisch netwerk dat gas kan uitrekken en opvangen, waardoor optimaal rijzen of rijzen mogelijk is en vocht in brood, pasta en andere soortgelijke producten behouden blijft (4).

Vanwege deze unieke fysieke eigenschappen wordt gluten ook vaak gebruikt als additief om de textuur te verbeteren en vochtretentie in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen te bevorderen.

Glutenvrije diëten komen vaker voor dan ooit, maar gluten vormen voor de meerderheid van de bevolking geen gezondheidsrisico. Dat gezegd hebbende, mensen met coeliakie kunnen gluten niet verdragen en moeten het uit hun dieet verwijderen om schadelijke bijwerkingen te voorkomen.

Gluten is een groep van verschillende eiwitten die in bepaalde granen voorkomen. Het vervult verschillende heilzame functies in broodproducten, maar mensen met coeliakie kunnen het niet verdragen.

Voedingsmiddelen die gluten bevatten

Gluten is te vinden in een verscheidenheid aan hele en bewerkte voedingsmiddelen, waaronder:

• Granen: volkoren, tarwezemelen, gerst, rogge, triticale, spelt, kamut, couscous, farro, griesmeel, bulgur, farina, eenkoren, durum, tarwekiemen, gebarsten tarwe, matzo, mir (een kruising tussen tarwe en rogge)
• Verwerkte producten op basis van graan: crackers, brood, paneermeel, pasta, seitan, tarwebevattende sobanoedels, wat vegetarische burgers, koekjes, gebak
• Ander voedsel en dranken: gerstemout, moutazijn, sojasaus, bepaalde saladedressings, sauzen of jus verdikt met bloem, bouillon en sommige bouillons, bepaalde kruidenmengsels, gearomatiseerde chips, bier, bepaalde soorten wijn

Omdat gluten vaak in de voedselproductie wordt gebruikt als verdikkingsmiddel of stabilisator, is het niet altijd duidelijk of een bepaald voedingsmiddel het bevat.

Bovendien delen veel commerciële voedselbedrijven bereidingsapparatuur met glutenbevattend voedsel. Dus zelfs als een levensmiddel inherent glutenvrij is, kan het tijdens de verwerking besmet raken met gluten.

Als u een strikt glutenvrij dieet volgt en niet zeker weet wat de glutenstatus van een bepaald voedingsmiddel is, controleer dan de verpakking op een glutenvrij label of neem contact op met de fabrikant voordat u het koopt.

Haver

Als het gaat om glutenvrije diëten, is haver een beetje een raadsel.

Een van de belangrijkste problemen met haver is dat ze vaak worden vervoerd en verwerkt met apparatuur die wordt gedeeld met tarwe. Dit leidt tot wijdverbreide glutenbesmetting van haver, zelfs als er geen vermelding is van tarwe of gluten op het productetiket (5).

Toch is het gemakkelijk om haver te vinden die gecertificeerd en gelabeld is als glutenvrij. Glutenvrije haver is gewoon gewone haver die is verwerkt met apparatuur en faciliteiten die vrij zijn van glutenverontreiniging.

Sommige experts beweren echter dat glutenvrije haver niet bestaat, zelfs als ze als zodanig zijn geëtiketteerd.

Haver bevat een eiwit genaamd avenin dat qua structuur sterk lijkt op de eiwitten in gluten.

Vroeg onderzoek suggereert dat, in zeldzame gevallen, een klein percentage van de mensen met een bestaande glutenintolerantie een vergelijkbare reactie op avenin kan ervaren als op gluten (5, 6).

Dat gezegd hebbende, suggereert de overgrote meerderheid van het huidige bewijs dat de meeste mensen met glutenintolerantie zonder problemen glutenvrije haver kunnen tolereren (4).

In feite wordt niet-verontreinigde haver vaak aangemoedigd voor glutenvrije diëten vanwege hun rijke toevoer van vezels en essentiële voedingsstoffen (5, 6).

Uiteindelijk is meer onderzoek nodig om beter te begrijpen hoe avenin in haver de spijsvertering en immuunfunctie beïnvloedt bij mensen met glutenintolerantie.

Als u vermoedt dat u haver niet verdraagt, raadpleeg dan uw arts.

Gluten kan aanwezig zijn in verschillende voedingsmiddelen, waaronder tarwe, gerst, rogge en aanverwante granen. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel in bewerkte voedingsmiddelen.

Wat betekent een glutenvrij label?

Als u bezig bent gluten uit uw dieet te verwijderen, kan het een uitdaging zijn om te weten of een product tijdens de verwerking is aangevuld met gluten of onbedoeld besmet is.

Dit is de reden waarom veel overheidsgezondheidsautoriteiten glutenvrije voorschriften voor voedseletikettering hebben geïmplementeerd.

Hoewel deze labels de eliminatie van gluten veel gemakkelijker kunnen maken, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat gluten volledig afwezig zijn in het artikel.

In de Verenigde Staten, de Europese Unie en Canada kan een product een glutenvrij label dragen, zolang gluten maar minder dan 20 delen per miljoen (ppm) van het product uitmaakt. Dat betekent dat voor elke miljoen delen van het voedsel er tot 20 gluten kunnen zijn (7, 8).

De drempel van 20 ppm werd vastgesteld vanwege enig bewijs dat suggereert dat de meerderheid van de mensen met glutenintolerantie waarschijnlijk geen bijwerkingen op dit niveau zal ervaren. Sommige landen hebben er echter voor gekozen om de limiet in te stellen op 3 ppm (8).

In veel landen worden glutenvrije voedseletiketten gebruikt, maar dat betekent niet dat een bepaald product volledig vrij is van dit eiwit. De meeste landen staan ​​tot 20 ppm gluten toe in producten met het label glutenvrij.

Bepaalde medische aandoeningen vereisen mogelijk een glutenvrij dieet

Hoewel gluten voor de meeste mensen veilig zijn, vereisen bepaalde medische aandoeningen een glutenvrij dieet als onderdeel van het behandelprotocol.

Coeliakie

Coeliakie is een ernstige auto-immuunziekte waarbij het immuunsysteem van een persoon cellen van hun dunne darm aanvalt wanneer ze gluten binnenkrijgen (9).

Het is een van de best onderzochte oorzaken van glutenintolerantie en wordt geschat op ongeveer 1% van de wereldbevolking (9).

Net als veel andere auto-immuunziekten blijft de exacte oorzaak van coeliakie onduidelijk, maar er is sterk bewijs voor een genetische component (9).

Medicinale behandelingen voor coeliakie worden momenteel onderzocht, maar de meest geaccepteerde en meest gebruikte behandeling is een strikt glutenvrij dieet (9).

Niet-coeliakie glutengevoeligheid

Niet-coeliakie glutengevoeligheid (NCGS) beschrijft verschillende negatieve symptomen die worden opgelost wanneer gluten wordt geëlimineerd uit de voeding van mensen die niet positief testen op coeliakie of tarweallergie (10).

Op dit moment is er heel weinig bekend over NCGS - maar de huidige behandeling omvat het volgen van een glutenvrij dieet.

Allergie voor tarwe

Een tarweallergie is geen echte glutenintolerantie, maar een nauw verwante aandoening.

In feite zijn tarweallergieën een intolerantie voor tarwe zelf, niet alleen het gluteneiwit. Iemand met een tarweallergie moet dus tarwe vermijden, maar kan nog steeds veilig gluten consumeren uit niet-tarwe bronnen zoals gerst of rogge (11).

Dat gezegd hebbende, veel mensen met een tarweallergie volgen uiteindelijk een grotendeels glutenvrij dieet omdat de twee ingrediënten zo nauw met elkaar verbonden zijn en naast elkaar bestaan ​​in veel van hetzelfde voedsel.

Bepaalde medische aandoeningen vereisen een glutenvrij dieet als behandeling. Deze omvatten coeliakie, niet-coeliakie glutengevoeligheid en tarweallergieën.

Veel voorkomende symptomen van glutenintolerantie

Symptomen van glutenintolerantie kunnen zich, afhankelijk van het individu, heel anders manifesteren.

Het aantal mogelijke symptomen dat kan worden veroorzaakt door glutenintolerantie is enorm en niet altijd intuïtief. Sommige mensen hebben zelfs helemaal geen duidelijke symptomen. Dit is een belangrijke reden waarom aandoeningen zoals coeliakie of NCGS vaak onbehandeld of verkeerd gediagnosticeerd worden.

Symptomen van glutenintolerantie kunnen zijn (9, 10):

• Spijsverteringsproblemen: diarree, opgeblazen gevoel, buikpijn, obstipatie, ontsteking van het spijsverteringsweefsel
• Huid problemen: uitslag, eczeem, huidontsteking
• Neurologische problemen: verwarring, vermoeidheid, angst, gevoelloosheid, depressie, gebrek aan focus, moeite met spreken
• Andere: gewichtsverlies, tekorten aan voedingsstoffen, verminderde immuunfunctie, osteoporose, hoofdpijn, bloedarmoede

Als u vermoedt dat u glutenintolerantie in welke vorm dan ook heeft, moet u uw arts raadplegen - zelfs voordat u probeert gluten uit uw dieet te verwijderen.

Sommige testprocedures voor bepaalde glutengerelateerde aandoeningen zoals coeliakie kunnen onnauwkeurige resultaten opleveren als u zich al aan een strikt glutenvrij dieet houdt (12).

Bovendien kunnen bepaalde symptomen die op glutenintolerantie lijken, een reactie zijn op iets heel anders.

De beste eerstelijnsaanpak is dus om uw symptomen met een expert te bespreken voordat u probeert een diagnose te stellen of uzelf te behandelen.

Glutenintolerantie kan een zeer breed scala aan symptomen veroorzaken, waaronder spijsverteringsproblemen, huiduitslag, gewichtsverlies, hoofdpijn en botverlies.

het komt neer op

Glutenvrije diëten zijn populairder dan ooit, maar er bestaat vaak verwarring over wat gluten is en wanneer het moet worden geëlimineerd.

Gluten verwijst naar een verscheidenheid aan eiwitten die van nature voorkomen in granen, zoals tarwe, gerst en rogge.

Er is niets inherent ongezond aan gluten, maar mensen met bepaalde medische aandoeningen zoals coeliakie, niet-coeliakie glutengevoeligheid of tarweallergie moeten het vermijden, omdat het ernstige bijwerkingen kan veroorzaken.

Symptomen van glutenintolerantie zijn breed en kunnen spijsverteringsproblemen, ontstoken huid en neurologische problemen omvatten.

Als u vermoedt dat u gluten niet verdraagt, raadpleeg dan een gekwalificeerde zorgverlener.