Witte champignons: voeding, voordelen en gebruik

Inhoud

• Wat zijn witte champignons?
• Voedingsprofiel
• Voordelen van het eten van witte champignons
• Ze hebben kankerbestrijdende eigenschappen
• Kan de gezondheid van het hart bevorderen
• Andere mogelijke voordelen
• Hoe worden witte champignons gebruikt?
• Hoe u ze aan uw dieet kunt toevoegen
• het komt neer op

Witte champignons zijn de meest gekweekte paddenstoel ter wereld (1).

Afgezien van het feit dat ze zeer weinig calorieën bevatten, bieden ze meerdere gezondheidsbevorderende effecten, zoals verbeterde gezondheid van het hart en kankerbestrijdende eigenschappen.

In dit artikel wordt alles uitgelegd wat u moet weten over witte champignons, inclusief hun potentiële voordelen en hoe u ervan kunt genieten.

Wat zijn witte champignons?

Witte champignons (Agaricus bisporus) behoren tot het Fungi-koninkrijk en vormen ongeveer 90% van de paddenstoelen die in de Verenigde Staten worden geconsumeerd (2).

Agaricus bisporus kan worden geoogst in verschillende stadia van rijpheid. Als ze jong en onvolwassen zijn, staan ​​ze bekend als witte champignons als ze een witte kleur hebben, of crimini-paddenstoelen als ze een lichte bruine tint hebben.

Als ze volgroeid zijn, staan ​​ze bekend als portobello-paddenstoelen, die groter en donkerder zijn.

Witte champignons zijn ook bekend als tafel-, gewone, knop- of champignonpaddestoelen. Ze hebben een kleine steel, een gladde dop en een milde smaak die goed past bij veel gerechten.

Witte paddenstoelen groeien op gecomposteerde grond tussen een groot aantal andere schimmels en bacteriën, die een essentiële rol spelen in het proces, omdat ze grondstoffen afbreken voordat de paddenstoelen kunnen groeien (3, 4).

Je kunt ze vers, bevroren, ingeblikt, gedroogd of zelfs in poedervorm vinden.

Witte paddenstoelen zijn ongelooflijk populair in de Verenigde Staten, onder vele andere provincies. Ze hebben een milde smaak en een zachte dop en ze kunnen vers, bevroren, ingeblikt, gedroogd of in poedervorm worden genoten.

Voedingsprofiel

Zoals de meeste paddenstoelen bevatten witte champignons weinig calorieën, maar bevatten ze veel voedingsstoffen.

Eén kopje (96 gram) hele witte champignons biedt (5):

• Calorieën: 21
• Koolhydraten: 3 gram
• Vezel: 1 gram
• Eiwit: 3 gram
• Vet: 0 gram
• Vitamine D: 33% van de dagelijkse waarde (DV)
• Selenium: 16% van de DV
• Fosfor: 12% van de DV
• Foliumzuur: 4% van de DV

Door hun blootstelling aan UV-stralen of zonlicht zijn paddenstoelen een natuurlijke, niet-dierlijke bron van vitamine D2 die in staat is om de bloedspiegels van deze vitamine even effectief te verhogen als supplement - en witte paddenstoelen vormen hierop geen uitzondering (6, 7).

Je lichaam zet vitamine D2 om in de actieve vorm van vitamine D, die het nodig heeft om calcium te absorberen en je botten gezond te houden.

Vitamine D-tekort kan leiden tot osteoporose, mineralisatiedefecten en spierzwakte, met vallen en breuken tot gevolg (8).

Evenzo suggereert onderzoek dat witte champignons wat vitamine B12 bevatten. Omdat deze vitamine meestal wordt verkregen uit dierlijke bronnen, kan dit gunstig zijn voor mensen die een plantaardig dieet volgen (9, 10).

Bovendien bieden ze een hoger eiwitgehalte dan de meeste groenten, wat ook gunstig zou zijn als je een plantaardig dieet volgt, omdat ze je kunnen helpen je eiwitinname te verhogen (11, 12).

Witte champignons bevatten weinig calorieën en suiker. Ze bevatten ook veel eiwitten en vitamine D en ze zijn een bron van vitamine B12. Als zodanig worden ze beschouwd als gunstig voor mensen die een plantaardig dieet volgen.

Voordelen van het eten van witte champignons

Witte paddenstoelen worden veel geconsumeerd, zowel vanwege hun voedingswaarde als vanwege het brede scala aan geneeskrachtige eigenschappen.

Ze hebben kankerbestrijdende eigenschappen

Er wordt aangenomen dat meerdere antioxidantverbindingen, waaronder polyfenolen, polysacchariden, ergothioneïne, glutathion, selenium en vitamine C, achter de potentiële kankerbestrijdende eigenschappen van paddenstoelen zitten (13).

Deze antioxidanten helpen de schadelijke effecten van oxidatieve stress te bestrijden, wat leidt tot cellulaire schade die veroudering kan versnellen en het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en bepaalde vormen van kanker verhoogt (14).

De belangrijkste fenolverbindingen in witte champignons zijn flavonoïden en fenolzuren, die zowel als antioxidanten als pro-oxidanten kunnen werken.

Als antioxidanten helpen ze de celoverleving te verbeteren, terwijl ze als pro-oxidanten leiden tot celdood om tumorgroei te voorkomen (15).

Bovendien kunnen polysacchariden - een van de belangrijkste bioactieve verbindingen van witte paddenstoelen - ook krachtige kankerbestrijdende effecten hebben.

Een specifiek type polysaccharide is bèta-glucaan. Het stimuleert je immuunsysteem om macrofagen en natuurlijke killercellen te activeren, die het lichaam beschermen tegen infectie, schadelijke organismen en ziekten, waaronder kanker (15, 16, 17, 18, 19).

Witte champignons zijn ook rijk aan glutathion en ergothioneïne.

Glutathione werkt zowel als antioxidant als ontgiftingsmiddel, wat betekent dat het helpt potentieel schadelijke lichaamsvreemde stoffen te verwijderen. Ondertussen beschermt ergothioneïne DNA tegen oxidatieve schade (15, 20, 21, 22).

Ten slotte bieden vitamine C en selenium eigenschappen tegen kanker die de productie van beschermende cellen door uw immuunsysteem verbeteren, waaronder natural killer-cellen, die helpen bij de verdediging tegen de ontwikkeling van kanker (23, 24).

Bovendien remt vitamine C bepaalde enzymen, waardoor de verspreiding van kanker wordt voorkomen (24).

Hoewel onderzoek bemoedigend is, zijn de meeste studies gericht op de effecten van de verbindingen van witte champignons. Geen enkele studie heeft de effecten van het eten van witte champignons op kanker specifiek geëvalueerd, dus verder onderzoek is nodig om deze beweringen te verifiëren.

Kan de gezondheid van het hart bevorderen

Oxidatieve stress, ontsteking en een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte zijn sterk verbonden met hartaandoeningen, en het gehalte aan ergothioneïne en bèta-glucaan in witte champignons kan dit risico helpen verminderen.

Bèta-glucaan is een soort oplosbare vezel die het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt doordat het bij vertering een gelachtige substantie vormt. Het vangt vervolgens triglyceriden en cholesterol op, waardoor hun opname wordt voorkomen (25, 26).

Evenzo suggereert onderzoek dat ergothioneïne de triglycerideniveaus na een maaltijd kan helpen verlagen.

Een studie onder 10 mannen wees uit dat het consumeren van ofwel 2 theelepels (8 gram) ofwel 1 eetlepel (16 gram) champignonpoeder als onderdeel van een maaltijd hun bloedtriglyceridenwaarden significant verlaagde, vergeleken met de controlegroep (14, 27).

Onderzoekers schreven dit effect toe aan het ergothioneïnegehalte van het poeder.

Bovendien kan ergothioneïne de ontwikkeling van arteriële plaque helpen remmen, een risicofactor voor hartaandoeningen die kan leiden tot hoge bloeddruk en beroerte (28, 29).

Andere mogelijke voordelen

Witte champignons kunnen enkele extra gezondheidsvoordelen bieden, waaronder:

• Bloedsuikercontrole. De polysacchariden in witte champignons kunnen de bloedsuikerspiegel helpen verlagen en de insulineresistentie verbeteren (30, 31, 32).
• Verbeterde darmgezondheid. Hun polysacchariden werken ook als prebiotica, of voedsel voor uw nuttige darmbacteriën, die de darmgezondheid helpen verbeteren (33, 34, 35).

Witte paddenstoelen zijn rijk aan veel bioactieve stoffen die mogelijk beschermen tegen kanker en hartaandoeningen, en die de bloedsuikerspiegel en de darmgezondheid helpen verbeteren.

Hoe worden witte champignons gebruikt?

Je kunt witte champignons vinden in verschillende presentaties, zoals vers, bevroren, ingeblikt, gedroogd en gepoederd.

Verse paddenstoelen hebben een korte houdbaarheid van 3-4 dagen. Dus invriezen, inblikken en drogen zijn enkele van de methoden die worden gebruikt om hun houdbaarheid te verlengen zonder hun voedingskwaliteit in gevaar te brengen (36).

U kunt genieten van uw verse en gedroogde champignons, gekookt of rauw. Als je wilt, kun je gedroogde champignons ook rehydrateren door ze in water te weken.

Het is echter mogelijk dat u de bevroren en ingeblikte variëteiten wilt koken, omdat hun textuur tijdens de verwerking mogelijk een beetje is veranderd.

Ten slotte worden witte champignonpoeders voornamelijk gebruikt om de voedingswaarde van voedingsmiddelen te verhogen, met name om het eiwitgehalte van gebakken producten te verhogen (37).

Je kunt op verschillende manieren genieten van witte champignons, waaronder vers, gedroogd, ingeblikt, bevroren of in poedervorm.

Hoe u ze aan uw dieet kunt toevoegen

Vanwege hun milde smaak en zachte textuur vormen witte champignons een geweldige aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten.

Zowel de doppen als de stengels zijn eetbaar en je kunt ze gekookt of rauw eten.

Hier zijn een paar suggesties over hoe u ze aan uw dieet kunt toevoegen:

• Snijd ze in plakjes en voeg ze rauw toe aan je favoriete salade.
• Fruit ze in olijfolie met knoflook, rozemarijn, zout en peper voor een kant van gekookte champignons.
• Voeg ze toe aan het roerbakgerecht samen met andere groenten en uw eiwitkeuze.
• Kook ze met roerei of voeg ze toe als vulling aan een omelet voor een gezond ontbijt.
• Rooster ze op 176 ° C met takjes rozemarijn en tijm voor een knapperige snack.
• Fruit ze met wortelen, prei, knoflook en uien en kook ze in water om een ​​stevige en gezonde champignonbouillon te maken.

Je kunt ook de poedervorm kopen en toevoegen aan je volgende gebakken traktatie.

Zowel de doppen als de stengels van witte champignons zijn eetbaar en je kunt ervan genieten bij veel gerechten, waaronder ontbijt, snacks en desserts.

het komt neer op

Witte champignons hebben een breed scala aan bioactieve stoffen die verschillende gezondheidsvoordelen bieden, waaronder kankerbestrijdende eigenschappen, cholesterolverlagende effecten en een verbeterde darmgezondheid.

Ze bevatten ook weinig calorieën en hebben een hoog eiwitgehalte.

Je kunt ze aan bijna elk type gerecht toevoegen, zodat je kunt genieten van een heerlijke maaltijd die meerdere gezondheidsvoordelen biedt.