Beste donkere chocolade: de ultieme kopersgids

Inhoud

• Wat is pure chocolade?
• Ingrediënten om naar uit te kijken
• Suiker
• Lecithine
• Melk
• Smaakstoffen
• Trans vet
• Het optimale cacaopercentage
• Vermijd Alkalized of Dutched Dark Chocolate
• Kies Fair-Trade en biologische chocolade
• Een paar merken om te proberen
• Verander Eco
• Pascha Chocolade
• Antidote Chocolade
• Gelijke uitwisseling
• Anderen
• Checklist van de koper

Pure chocolade is ongelooflijk gezond en voedzaam.

Er zijn echter veel merken beschikbaar en ze zijn niet allemaal gelijk gemaakt.

Sommige zijn beter dan andere, gebaseerd op de ingrediënten en verwerkingsmethoden.

Dus welke moet je kiezen?

Volg deze gids om alles te weten te komen over het selecteren van de beste pure chocolade.

Wat is pure chocolade?

Pure chocolade wordt gemaakt door vet en suiker aan cacao toe te voegen. Het verschilt van melkchocolade doordat het weinig tot geen melkbestanddelen bevat.

Het gaat ook onder andere veel voorkomende namen, waaronder bitterzoete en halfzoete chocolade. Deze verschillen enigszins in suikergehalte, maar kunnen onderling uitwisselbaar worden gebruikt bij koken en bakken.

Meestal is de eenvoudigste manier om te weten of uw chocolade "donker" is of niet, er een te kiezen met een totaal cacaogehalte van 70% of meer.

Pure chocolade staat bekend om zijn krachtige antioxiderende werking. Het is zelfs aangetoond dat het een grotere antioxiderende werking heeft dan veel fruit met een hoge antioxidant, zoals bosbessen en acaibessen (1, 2).

Observationele studies hebben ook een verband gelegd tussen het eten van pure chocolade met een verminderd risico op hartaandoeningen en een verbeterde hersenfunctie (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Pure chocolade is een mengsel van cacao, vet en suiker. Het is rijk aan antioxidanten en kan gezondheidsvoordelen opleveren voor hart en hersenen.

Ingrediënten om naar uit te kijken

Het is het beste om pure chocolade te kiezen, gemaakt met zo min mogelijk ingrediënten.

De beste pure chocolade heeft altijd chocoladelikeur of cacao als eerste ingrediënt vermeld. Er kunnen verschillende vormen van cacao worden vermeld, zoals cacaopoeder, cacaobonen en cacaoboter. Dit zijn allemaal acceptabele toevoegingen aan pure chocolade.

Soms worden andere ingrediënten aan donkere chocolade toegevoegd om het uiterlijk, de smaak en de houdbaarheid te verbeteren. Sommige van deze ingrediënten zijn onschadelijk, terwijl andere een negatieve invloed kunnen hebben op de algehele kwaliteit van de chocolade.

Suiker

Suiker wordt vaak toegevoegd aan pure chocolade om de bittere smaak in evenwicht te brengen.

Hoewel suiker een belangrijk onderdeel is van pure chocolade, gaan sommige merken overboord.

Het is zeldzaam om pure chocolade te vinden zonder toegevoegde suikers. Een vuistregel is om een ​​merk te kiezen waarbij suiker niet als eerste op de ingrediëntenlijst staat.

Beter nog, kies er een met de laatste suiker.

Merk op dat hoe hoger het cacaopercentage, hoe lager het suikergehalte zal zijn.

Lecithine

Lecithine is een optioneel ingrediënt in pure chocolade. Het wordt aan veel in de winkel gekochte chocolaatjes toegevoegd als emulgator. Het zorgt ervoor dat de cacao en cacaoboter niet scheiden en helpt smaken te mengen.

Het wordt vaak afgeleid van sojabonen, dus je ziet het misschien als sojalecithine op het etiket staan. Sojalecithine wordt in zulke kleine hoeveelheden in chocolade gebruikt dat het geen zorgen hoeft te maken over gezondheidseffecten of kwaliteit.

Houd er bij het kiezen van een merk rekening mee dat lecithine niet absoluut noodzakelijk is om chocolade te maken.

Melk

Donkere chocolade van hoge kwaliteit mag geen melk bevatten.

De enige uitzondering is melkvet. Dit is in wezen boter waarvan het vocht en de vetvrije vaste stoffen zijn verwijderd.

Chocolademakers voegen soms melkvet toe aan pure chocolade om het zachter te maken en smaak toe te voegen.

Net als lecithine is melkvet niet nodig om pure chocolade te maken.

Smaakstoffen

Pure chocolade wordt vaak op smaak gebracht met kruiden, extracten en oliën om de smaak te verbeteren.

De meest voorkomende smaakstof die je in donkere chocolade ziet, is vanille.

Helaas is het moeilijk om op een voedseletiket te onderscheiden welke smaken natuurlijk zijn en welke kunstmatig.

Als je gearomatiseerde pure chocolade wilt, kies er dan een die biologisch is. Zo weet je zeker dat de smaken niet kunstmatig zijn.

Trans vet

Als je donkere chocolade tegenkomt die transvet bevat, vermijd dit dan. Transvetconsumptie is een belangrijke risicofactor voor hartaandoeningen (8, 9, 10).

Hoewel het minder gebruikelijk wordt om transvet aan chocolade toe te voegen, voegen fabrikanten het soms toe om de houdbaarheid en consistentie te verbeteren.

Controleer de ingrediëntenlijst om ervoor te zorgen dat uw chocolade geen transvet bevat. Als er gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde olie aanwezig is, betekent dit dat de reep transvet bevat.

Bottom Line: Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om pure chocolade te maken. Vermijd merken gemaakt met transvetten of grote hoeveelheden suiker.

Het optimale cacaopercentage

Merken met donkere chocolade hebben een breed scala aan cacaopercentages, wat verwarrend kan zijn. Als je voor pure chocolade kiest, zoek dan naar repen met een cacao-gehalte van 70% of hoger.

Pure chocolade met een hoger percentage bevat een hogere concentratie aan antioxidanten en voedingsstoffen in vergelijking met chocolade met een lager cacaopercentage (1).

Het consumeren van chocolade met een hoger cacaogehalte gaat gepaard met verschillende gezondheidsvoordelen, zoals een verbeterde gezondheid van het hart en de hersenfunctie (1, 11).

Chocolade met een hoger cacaopercentage heeft ook de neiging minder suiker te bevatten.

Bottom Line: De gezondste pure chocolade bevat een cacaopercentage van 70% of hoger, wat meer antioxidanten en gezondheidsvoordelen biedt.

Vermijd Alkalized of Dutched Dark Chocolate

Dutching is een chocolademethode waarbij behandeling met alkali plaatsvindt, ook wel alkalisatie genoemd.

Deze methode wordt gebruikt om de kleur van de chocolade te veranderen en de bittere smaak te verminderen.

Verschillende onderzoeken hebben echter aangetoond dat Dutching de hoeveelheid antioxidanten in chocolade aanzienlijk vermindert (12, 13).

Om deze reden dient vermeden chocolade te worden vermeden.

Om te controleren of chocolade is gepatenteerd, kijk je in de ingrediëntenlijst naar iets in de trant van "cacao verwerkt met alkali".

Bottom Line: Een proces genaamd alkalisatie, ook wel bekend als Dutching, heeft negatieve effecten op de antioxidanten in pure chocolade.

Kies Fair-Trade en biologische chocolade

Kies waar mogelijk voor chocolade gemaakt van fairtrade en biologische cacaobonen.

Cacaobonen telen en oogsten is een moeilijk proces voor de producenten.

Volgens Fair Trade USA kun je ervoor zorgen dat de cacaobonenboer een eerlijke prijs voor het product verdient door fairtrade chocolade te kopen.

Het kiezen van biologische chocolade kan ook uw blootstelling aan kunstmatige chemicaliën of pesticiden op de koffiebonen verminderen.

Bottom Line: Fairtrade en biologische chocolade ondersteunen cacaoboeren en verminderen uw blootstelling aan pesticiden en kunstmatige chemicaliën.

Een paar merken om te proberen

Hier zijn een paar hoogwaardige donkere chocolademerken die u kunt bekijken.

Verander Eco

Alter Eco-chocolade is fairtrade en biologisch. Ze hebben veel soorten pure chocoladerepen om uit te kiezen.

De rijkste chocolade die je van ze kunt krijgen, is hun Dark Blackout-reep, die voor 85% uit cacao bestaat. Het bevat slechts 6 gram suiker en vier ingrediënten: cacaobonen, cacaoboter, ruwe rietsuiker en vanillebonen.

Pascha Chocolade

Pascha Chocolate maakt chocolade in een allergeenvrije faciliteit, dus hun producten zijn vrij van veel voorkomende voedselallergenen zoals soja, zuivel en tarwe.

Ze hebben een verscheidenheid aan pure chocoladerepen die tot 85% cacao bevatten.

Hun toewijding om chocolade van hoge kwaliteit te maken is indrukwekkend. Ze zijn er trots op dat ze alleen essentiële ingrediënten gebruiken om hun producten te maken, zoals cacao, suiker, vanille en wat fruit.

Antidote Chocolade

Antidote Chocolate maakt krachtige biologische chocolade met ethisch verantwoorde cacaobonen. Hun repen bevatten weinig suiker en veel voedingsstoffen.

Al hun pure chocoladerepen hebben een cacaogehalte van 70% of meer. Ze hebben zelfs een reep die 100% rauwe cacao bevat.

Gelijke uitwisseling

Equal Exchange-chocolade is fairtrade en biologisch, gemaakt met hoogwaardige ingrediënten.

Ze hebben een Extreme Dark chocoladereep die is gemaakt van vier ingrediënten, bevat slechts 4 gram suiker en heeft een cacaopercentage van 88%.

Anderen

Houd er rekening mee dat dit slechts een paar suggesties zijn. Er zijn veel andere fabrikanten die uitstekende pure chocolade produceren, waaronder Lindt, Green & Black's en anderen.

Bottom Line: Er zijn veel merken pure chocolade van hoge kwaliteit om uit te kiezen. Enkele voorbeelden zijn Alter Eco, Pascha, Antidote en Equal Exchange.

Checklist van de koper

De beste pure chocolade heeft verschillende kenmerken, waaronder de volgende:

• Hoog in cacao: 70% of hoger cacaopercentage.
• Cacao staat voorop: Cacao of een vorm van cacao is het eerste ingrediënt.
• Geen onnodige ingrediënten: Vermijd pure chocolade die transvet, melk, kunstmatige smaakstoffen, grote hoeveelheden suiker en andere onnodige ingrediënten bevat.
• Geen alkaliverwerking: Alkaliverwerking wordt ook wel Dutching genoemd. Vermijd chocolade die op deze manier is verwerkt.
• Fairtrade en biologisch: Dit type pure chocolade is eerder van hoge kwaliteit, ethisch geproduceerd en vrij van pesticiden.

Volg deze tips om ervoor te zorgen dat je pure chocolade van hoge kwaliteit is, rijk aan antioxidanten en natuurlijk heerlijk.