Supervullend geroosterd Veggie Frittata Recept

Inhoud

• Ingrediënten
• Routebeschrijving
• Beoordeling voor

Maakt: 6 porties

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 75 minuten

Ingrediënten

Kookspray met antiaanbaklaag

3 middelgrote rode paprika's, zonder zaadjes en in vieren gesneden

4 teentjes knoflook, ongepeld

2 grote courgettes, in reepjes van 3-1 / 2-inch gesneden

1 middelgrote ui, in plakjes van 1/2-inch gesneden

1 eetlepel olijfolie

1/4 kop verse peterselie, gehakt

1 theelepel zout

4 eieren plus 6 eiwitten

1/4 theelepel cayennepeper

1/3 kop fijn versnipperde Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 425 graden. Schik twee ovenrekken in de laagste en middelste positie in de oven. Bekleed de bodems van twee ondiepe bakvormen met folie. Smeer de folie licht in met kookspray.

2. Doe paprika en knoflook in de ene pan en courgette en ui in de andere. Bestrijk groenten met olie. Rooster courgette en ui op het onderste rek en paprika en knoflook op het middelste rek 15 minuten. Haal de courgette en ui uit de oven. Verplaats paprika en knoflook naar het onderste rek; rooster ongeveer 10 minuten langer of tot verkoold. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan. Verwijder de schil van paprika en knoflook. Hak groenten en knoflook grof en doe ze in een grote kom. Roer de peterselie en 1/2 theelepel zout erdoor.

3. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden. Smeer een ronde cakevorm van 9 x 1-1 / 2-inch in met kookspray. Klop in een middelgrote kom eieren en eiwitten, het resterende zout en de cayennepeper door elkaar. Roer het eimengsel door het groentemengsel; roer de Parmezaanse kaas erdoor. Giet het mengsel in de cakevorm.

4. Bak, onbedekt, in de oven 45 tot 50 minuten of tot het midden is ingesteld. Haal uit de oven en laat 5 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Voedingsfeiten per portie: 139 calorieën, 11 g eiwit, 8 g koolhydraten, 7 g totaal vet (2 g verzadigd), 2 g vezels

Serveer de frittata met geroosterde rode aardappelen (gooi de schoffels in vieren met olijfolie en gedroogde kruiden en rooster ze vervolgens 20 tot 30 minuten op een bakplaat op 375 graden) en een salade met olie en azijn, zegt Gayl Canfield, PhD, RD, directeur van voeding bij Pritikin Longevity Center & Spa in Miami.

Beoordeling voor