Maltose: goed of slecht?

Inhoud

• Wat is maltose?
• Voedingsmiddelen rijk aan maltose
• Is maltose gezonder dan tafelsuiker?
• High-Maltose Corn Syrup versus High-Fructose Corn Syrup
• Is Maltose slecht voor je?
• Het komt neer op

Maltose is een suiker gemaakt van twee aan elkaar gebonden glucosemoleculen.

Het wordt gemaakt in zaden en andere delen van planten terwijl ze hun opgeslagen energie afbreken om te ontkiemen. Zo bevatten voedingsmiddelen zoals granen, bepaald fruit en zoete aardappelen van nature grote hoeveelheden van deze suiker.

Hoewel maltose minder zoet is dan tafelsuiker en fructose, wordt het al lang gebruikt in harde snoepjes en bevroren desserts vanwege de unieke tolerantie voor warmte en koude.

Dankzij het groeiende publieke bewustzijn over de negatieve gezondheidseffecten van fructose-glucosestroop en andere zoetstoffen die fructose bevatten, stappen veel voedingsbedrijven over op maltose, dat geen fructose bevat.

Dit artikel behandelt hoe maltose uw lichaam beïnvloedt, waar het vandaan komt en of het gezond of ongezond is.

Wat is maltose?

De meeste suikers zijn korte ketens die bestaan ​​uit kleinere suikermoleculen die fungeren als bouwstenen. Maltose bestaat uit twee glucose-eenheden. Tafelsuiker, ook bekend als sucrose, wordt gemaakt van één glucose en één fructose.

Maltose kan worden veroorzaakt door de afbraak van zetmeel, een lange keten van veel glucose-eenheden. Enzymen in uw darmen breken deze glucoseketens af tot maltose (1).

Plantenzaden produceren ook enzymen om tijdens het ontkiemen suiker uit zetmeel af te geven.

Mensen hebben lang geprofiteerd van dit natuurlijke proces voor voedselproductie.

Tijdens het mouten worden bijvoorbeeld granen in water gekiemd en vervolgens gedroogd. Hierdoor worden de enzymen in de granen geactiveerd om maltose en andere suikers en eiwitten vrij te maken.

De suikers en eiwitten in mout zijn zeer voedzaam voor gist, daarom is mout belangrijk geworden bij het brouwen van bier, whisky en moutazijn.

Gemoute granen worden ook gebruikt in snoep en desserts als zoetstoffen.

Maltose kan worden gekocht als droge kristallen waar brouwbenodigdheden worden verkocht of als siroop naast bakbenodigdheden. De siroop is meestal op basis van maïs, maar het mag niet worden aangezien voor fructose-glucosestroop.

Je kunt maltose in recepten gebruiken als een 1: 1 vervanger voor andere suikers. Maltose is niet zo zoet als sucrose of fructose, dus in sommige recepten kan iets meer dan 1: 1 nodig zijn om de gewenste smaak te verkrijgen.

Overzicht: Maltose ontstaat door de afbraak van zetmeel. Dit gebeurt in je darmen nadat je zetmeel hebt gegeten en ook in zaden en andere planten als ze beginnen te ontkiemen. Deze suiker is belangrijk bij het brouwen en als zoetstof.

Voedingsmiddelen rijk aan maltose

Verschillende voedingsmiddelen bevatten van nature maltose (2).

Je vindt het in tarwe, maïsmeel, gerst en verschillende oude granen. Veel ontbijtgranen gebruiken ook gemoute granen om natuurlijke zoetheid toe te voegen.

Fruit is een andere veel voorkomende bron van maltose in het dieet, vooral perziken en peren. Zoete aardappelen bevatten meer maltose dan de meeste andere voedingsmiddelen, wat hun zoete smaak verklaart.

De meeste siropen halen hun zoetheid uit maltose. Hoog-maltose-glucosestroop levert 50% of meer van zijn suiker in de vorm van maltose. Het is handig bij het maken van harde snoepjes en een goedkope zoetstof.

Overzicht: Maltose zit in zetmeelrijke granen, groenten en fruit. Het is nuttig als goedkope suikerbron in de vorm van glucosestroop met een hoog moutgehalte.

Is maltose gezonder dan tafelsuiker?

Mensen gebruiken sucrose, ook wel tafelsuiker genoemd, vaak voor het koken en zoeten van voedsel. Het is weer een korte ketting van twee suikers, gemaakt van één glucosemolecuul gekoppeld aan één fructosemolecuul.

Omdat sucrose beide suikers afgeeft, liggen de gezondheidseffecten waarschijnlijk ergens tussen die van glucose en fructose.

Fructose heeft echter ernstigere gevolgen voor de gezondheid en wordt anders gemetaboliseerd dan glucose.

Het consumeren van een dieet met veel fructose kan een sneller begin van obesitas, insulineresistentie en diabetes veroorzaken (3).

Omdat maltose alleen uit glucose bestaat, niet uit fructose, is het misschien iets gezonder dan tafelsuiker. Er is echter geen onderzoek gedaan naar de effecten van vervanging van mructose door fructose en er is meer onderzoek nodig.

Overzicht: Maltose bevat geen fructose zoals tafelsuiker. Als u tafelsuiker vervangt door maltose in uw dieet, kunt u de bekende gevolgen voor de gezondheid van te veel fructose voorkomen. De effecten van maltose op de gezondheid zijn echter niet goed bestudeerd.

High-Maltose Corn Syrup versus High-Fructose Corn Syrup

Sommige mensen denken dat tafelsuiker gezonder is dan de vaak gedemoniseerde high-fructose glucosestroop.

Maar eigenlijk lijkt hun fructose-inhoud erg op elkaar. Tafelsuiker is precies 50% glucose en 50% fructose, terwijl high-fructose glucosestroop ongeveer 55% fructose en 45% glucose is.

Dit kleine verschil maakt tafelsuiker in wezen niet gezonder dan fructose-glucosestroop (4).

Voedingsbedrijven hebben getracht de toenemende negatieve publieke perceptie van fructose te vermijden door high-fructose-glucosestroop te vervangen door high-maltose-glucosestroop.

En misschien hebben ze daar gelijk in. Als maltose wordt gebruikt ter vervanging van dezelfde hoeveelheid fructose, gram-voor-gram, kan dit een iets gezondere optie zijn.

In het algemeen kunnen maïssiropen met een hoog maltosegehalte en een hoog fructosegehalte worden vervangen in een verhouding van 1: 1, maar individuele producten kunnen variëren.

Alleen omdat fructose een beetje erger is, maakt maltose niet per se gezond. Houd er rekening mee dat maltose nog steeds suiker is en dat het met mate moet worden gebruikt.

Overzicht: Vervanging van fructose-glucosestroop door high-maltose-glucosestroop kan een klein gezondheidsvoordeel hebben, omdat het uw fructose-inname zou verminderen. Er is echter geen sluitend onderzoek beschikbaar, dus er is meer nodig.

Is Maltose slecht voor je?

Er bestaat bijna geen onderzoek naar de gezondheidseffecten van maltose in de voeding.

Omdat de meeste maltose wordt afgebroken tot glucose wanneer ze worden verteerd, zijn de gezondheidseffecten waarschijnlijk vergelijkbaar met andere bronnen van glucose (5).

Nutritioneel levert maltose hetzelfde aantal calorieën als zetmeel en andere suikers.

Je spieren, lever en hersenen kunnen glucose omzetten in energie. In feite halen de hersenen hun energie bijna uitsluitend uit glucose. Zodra aan deze energiebehoeften is voldaan, wordt de resterende glucose in uw bloedbaan omgezet in lipiden en opgeslagen als vet (6).

Net als bij andere suikers, wanneer je maltose met mate consumeert, gebruikt je lichaam het voor energie en veroorzaakt het geen schade (7, 8, 9).

Als u echter teveel maltose gebruikt, kan dit net als andere suikers leiden tot obesitas, diabetes en hart- en nieraandoeningen (3).

Voor maltose, zoals voor de meeste voedingsstoffen, is het de dosis die het gif maakt.

Overzicht: Onderzoek is beperkt, maar de gezondheidseffecten van maltose zijn waarschijnlijk vergelijkbaar met die van andere suikers. De gematigde consumptie van maltose veroorzaakt dus geen schade.

Het komt neer op

Maltose is een suiker die minder zoet smaakt dan tafelsuiker. Het bevat geen fructose en wordt gebruikt als vervanging voor high-fructose glucosestroop.

Zoals elke suiker, kan maltose schadelijk zijn als het teveel wordt geconsumeerd, wat leidt tot obesitas, diabetes en hartaandoeningen (3).

Gebruik in plaats daarvan fruit en bessen als zoetstoffen. Dit zal u helpen de toegevoegde suikers in uw dieet te verminderen. Hoewel ze kleine hoeveelheden suiker bevatten, bieden ze ook extra voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en antioxidanten.

Maltose heeft mogelijk de voorkeur boven suikers die fructose bevatten. Het is echter nog steeds suiker, dus consumeer het met mate.