Vleestemperatuur: een gids voor veilig koken

Inhoud

• Gids voor vleestemperaturen
• Gevogelte
• Rundvlees
• Lam en schapenvlees
• Varkensvlees en ham
• Wild spel
• Hoe de temperatuur van het vlees te nemen
• Een vleesthermometer kiezen
• Tips bewaren en opwarmen
• het komt neer op

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.

Dierlijke eiwitbronnen zoals rundvlees, kip en lam bevatten veel voedingsstoffen ().

Dit vlees kan echter ook bacteriën bevatten, waaronder Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, en Listeria monocytogenes, die ernstige door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Daarom is het belangrijk om vlees op veilige temperaturen te koken voordat u het eet (,,).

Voedselveiligheidsexperts zeggen dat vlees als veilig wordt beschouwd als het lang genoeg wordt gekookt en op een temperatuur die hoog genoeg is om schadelijke organismen te doden (5).

Dit artikel bespreekt de aanbevolen temperaturen voor het veilig koken van verschillende soorten vlees en legt uit hoe je de temperatuur van vlees op de juiste manier kunt opnemen.

Gids voor vleestemperaturen

Veilige kooktemperaturen variëren afhankelijk van het soort vlees dat wordt bereid.

Hier is een overzicht van ideale interne temperaturen voor verschillende soorten en stukken vlees, met meer gedetailleerde informatie hieronder (5, 6, 7):

Gevogelte

Populaire soorten gevogelte zijn onder meer kip, eend, gans, kalkoen, fazant en kwartel. Dit verwijst naar hele vogels, evenals alle delen van een vogel die mensen zouden kunnen eten, inclusief vleugels, dijen, poten, gehakt en ingewanden.

Rauw gevogelte kan hiermee besmet zijn Campylobacter, die bloederige diarree, koorts, braken en spierkrampen kunnen veroorzaken. Salmonella en Clostridium perfringens worden ook vaak aangetroffen in rauw gevogelte en veroorzaken vergelijkbare symptomen (,,).

De veilige binnentemperatuur voor het koken van gevogelte - in hele en gemalen vorm - is 165 ° F (75 ° C) (6).

Rundvlees

Rundergehakt, inclusief gehaktballen, worstjes en hamburgers, moet een interne kooktemperatuur van 160 ° F (70 ° C) bereiken. Biefstuk en kalfsvlees moeten worden gekookt tot ten minste 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Gemalen vlees heeft vaak een hogere interne kooktemperatuur, omdat bacteriën of parasieten zich naar de hele batch verspreiden wanneer u vlees maalt.

Rundvlees is een bron van E. coli O157: H7, een bacterie die levensbedreigende aandoeningen kan veroorzaken. Deze omvatten het hemolytisch-uremisch syndroom, dat kan leiden tot nierfalen, en trombotische trombocytopenische purpura, dat bloedstolsels door uw hele lichaam veroorzaakt (12,).

Het eiwit dat de ziekte van Creutzfeldt-Jakob veroorzaakt, die verband houdt met de gekkekoeienziekte, is ook aangetroffen in rundvleesproducten. Dit is een fatale hersenaandoening bij volwassen koeien die kan worden doorgegeven aan mensen die besmet rundvlees eten (, 16).

Lam en schapenvlees

Lam verwijst naar het vlees van jonge schapen in hun eerste levensjaar, terwijl schapenvlees het vlees is van volwassen schapen. Ze worden vaak onverwerkt gegeten, maar sommige culturen over de hele wereld eten gerookt en gezouten lamsvlees.

Lamsvlees kan ziekteverwekkers bevatten, zoals Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, en Campylobacter, die ernstige door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken (5).

Om deze organismen te doden, moet lamsvlees worden gekookt tot 160 ° F (70 ° C), terwijl lamskoteletten en schapenvlees ten minste 145 ° F (65 ° C) moeten bereiken (5, 6).

Varkensvlees en ham

U kunt trichinose oplopen, die wordt veroorzaakt door de parasiet Trichinella spiralis, door rauwe en onvoldoende verhitte varkensvleesproducten te eten. Trichinose veroorzaakt misselijkheid, braken, koorts en spierpijn, die tot 8 weken aanhoudt en in zeldzame gevallen tot de dood leidt (5,).

Vers varkensvlees of ham moet worden verwarmd tot 145 ° F (65 ° C). Als u een voorgekookt ham- of varkensvleesproduct opwarmt, is de veilige temperatuur 165 ° F (75 ° C) (6).

Het is moeilijk om de interne kooktemperatuur van dun vlees zoals spek te bepalen, maar als spek knapperig wordt gekookt, kan meestal worden aangenomen dat het volledig gaar is (5).

Wild spel

Sommige mensen houden van jagen of eten van wild, zoals herten en elanden (hertenvlees), buffels (bizons) of konijnen. Deze soorten vlees hebben hun eigen veilige interne kooktemperaturen, maar ze zijn vergelijkbaar met die van ander vlees.

Gemalen hertenvlees moet worden gekookt tot een minimumtemperatuur van 160 ° F (70 ° C), terwijl hele gesneden steaks of braadstukken 145 ° F (65 ° C) moeten bereiken (7).

Zodra deze interne temperaturen zijn bereikt, wordt het hert als veilig beschouwd om te eten, ongeacht de kleur, omdat het van binnen nog steeds roze kan zijn (7).

Konijn en gemalen bizons moeten ook worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 ° F (70 ° C), terwijl bizonsteaks en braadstukken moeten worden gekookt tot 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Veilige interne kooktemperaturen variëren afhankelijk van het soort vlees, maar zijn gewoonlijk rond 145 ° F (65 ° C) voor heel vlees en 160-165 ° F (70-75 ° C) voor gemalen vlees. Dit omvat traditioneel vlees zoals kip en rundvlees, maar ook vrij wild.

Hoe de temperatuur van het vlees te nemen

Het is onmogelijk om te zeggen of vlees goed gaar is door het te ruiken, te proeven of ernaar te kijken. Om de veiligheid te garanderen, is het belangrijk om te weten hoe u de temperatuur van gekookt vlees goed kunt opnemen ().

Een vleesthermometer moet in het dikste deel van het vlees worden gestoken. Het mag geen botten, kraakbeen of vet raken.

Steek voor hamburgers of kipfilets de thermometer door de zijkant. Als u meerdere stukken vlees kookt, moet elk stuk worden gecontroleerd (21).

De temperaturen moeten worden afgelezen tegen het einde van de kooktijd van het vlees, maar voordat verwacht wordt dat het vlees gaar is (22).

Als vlees gaar is, moet het minstens drie minuten rusten voordat het wordt gesneden of gegeten. Deze periode wordt rusttijd genoemd. Het is wanneer de vleestemperatuur constant blijft of blijft stijgen, waardoor schadelijke organismen worden gedood (22).

Een vleesthermometer kiezen

Hier zijn vijf van de meest voorkomende thermometers voor het meten van de vleestemperatuur (5):

• Ovenveilige thermometers. Plaats deze thermometer 2–2,5 inch (5–6,5 cm) in het dikste deel van het vlees en lees de resultaten in 2 minuten af. Het kan veilig in het vlees blijven terwijl het in de oven kookt.
• Digitale direct afleesbare thermometers. Deze thermometer wordt 1/2 inch (1,25 cm) diep in het vlees geplaatst en kan tijdens het koken op zijn plaats blijven. De temperatuur is in ongeveer 10 seconden klaar om af te lezen.
• Kies direct afleesbare thermometers. Dit type thermometer wordt 2–2,5 inch (5–6,5 cm) diep in het dikste deel van het vlees geplaatst, maar kan niet in het vlees blijven terwijl het kookt. Lees de temperatuur in 15-20 seconden af.
• Pop-up thermometers. Dit type komt veel voor bij gevogelte en wordt soms geleverd met een verpakte kalkoen of kip. De thermometer komt tevoorschijn wanneer hij zijn veilige interne temperatuur heeft bereikt.
• Wegwerp temperatuurindicatoren. Dit zijn lezers voor eenmalig gebruik die zijn ontworpen voor specifieke temperatuurbereiken. Ze veranderen van kleur in vijf tot tien seconden, wat aangeeft dat ze klaar zijn om te lezen.

Denk bij het kiezen van een vleesthermometer aan de soorten vlees die u gewoonlijk kookt, en aan uw kookmethoden. Als u bijvoorbeeld vaak vlees kookt, geeft u misschien de voorkeur aan een duurzame, multifunctionele thermometer die lang meegaat.

U kunt zowel lokaal als online een grote verscheidenheid aan vleesthermometers vinden.

Er zijn veel thermometers beschikbaar om u te helpen ervoor te zorgen dat uw vlees een veilige interne temperatuur heeft bereikt. Uw keuze hangt af van uw persoonlijke voorkeuren en hoe vaak u rauw vlees kookt.

Tips bewaren en opwarmen

Vlees moet buiten de gevarenzone worden gehouden - een temperatuurbereik tussen 40 ° F (5 ° C) en 140 ° F (60 ° C) waarin bacteriën snel groeien (5).

Nadat vlees is gekookt, moet het tijdens het serveren op minimaal 140 ° F (60 ° C) blijven en vervolgens binnen 2 uur na het koken of het uit de oven halen worden gekoeld. Evenzo moet vleeswaren, zoals een kipsalade of een broodje ham, op 40 ° F (5 ° C) of kouder (5) worden bewaard.

Vlees dat meer dan 2 uur op kamertemperatuur is geweest, of gedurende 1 uur op 90 ° F (35 ° C), moet worden weggegooid (5).

Overgebleven vlees en gerechten die vlees bevatten, inclusief stoofschotels, soepen of stoofschotels, moeten veilig worden opgewarmd tot een interne temperatuur van 165 ° F (75 ° C). Dit kan gedaan worden met een steelpan, magnetron of oven (5).

Het is belangrijk om overgebleven vlees op te warmen tot een veilige interne temperatuur van 165 ° F (75 ° C). Om bacteriegroei te voorkomen, moet gekookt vlees buiten de gevarenzone worden gehouden, wat een temperatuurbereik is tussen 40 ° F (5 ° C) en 140 ° F (60 ° C).

het komt neer op

Als u vlees kookt en consumeert, is het belangrijk om de veilige interne kooktemperaturen te kennen om het risico op door voedsel overgedragen ziekten en infecties door mogelijk schadelijke bacteriën te verkleinen.

Vleesproducten kunnen een hoog risico op door voedsel overgedragen ziekten opleveren, die zeer ernstig kunnen zijn.

Veilige interne kooktemperaturen variëren afhankelijk van het soort vlees, maar zijn gewoonlijk rond 145 ° F (65 ° C) voor heel vlees en 160-165 ° F (70-75 ° C) voor gemalen vlees.

Zorg ervoor dat u een vleesthermometer kiest die bij u past en gebruik deze regelmatig bij het bereiden van vlees om ervoor te zorgen dat het veilig is om te eten.