Methionine versus glycine - is teveel spiervlees slecht?

Inhoud

• Wat zijn methionine en glycine?
• Methionine
• Glycine
• Wat is het probleem met methionine?
• Onderhoud van homocysteïnebalans
• Folaatafhankelijke remethylering
• Folaat-onafhankelijke remethylering
• Transsulfuratie
• Verhoogt te veel spiervlees het homocysteïnegehalte?
• Wat zijn de effecten van glycine?
• Het komt neer op

Spiervlees is rijk aan het aminozuur methionine maar relatief weinig glycine.

In de online gezondheidsgemeenschap wordt veel gespeculeerd dat een hoge inname van methionine - samen met te weinig glycine - de ziekte kan bevorderen door een onevenwicht in uw lichaam te veroorzaken.

Dit artikel gaat in detail in op methionine en glycine, evenals hun mogelijke gezondheidseffecten.

Wat zijn methionine en glycine?

Methionine en glycine zijn aminozuren.

Ze vormen samen met 20 andere aminozuren de structuur van eiwitten. Ze worden aangetroffen in voedingseiwitten en hebben veel belangrijke functies in je lichaam.

Methionine

Methionine is een essentieel aminozuur.Dit betekent dat uw lichaam het nodig heeft om goed te functioneren, maar het niet alleen kan produceren.

U kunt in uw behoeften voorzien door middel van uw dieet, aangezien methionine in verschillende hoeveelheden voorkomt in de meeste voedingseiwitten - vooral dierlijke eiwitten.

Het is overvloedig aanwezig in eiwitten, zeevruchten, vlees en bepaalde noten en zaden.

Hier zijn enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die veel methionine bevatten (1):

• Gedroogde eiwitten: 2,8 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Gedroogde spirulina: 1,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Mager rundvlees: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Paranoten: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Mager lam: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Spek: 1,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Parmezaanse kaas: 1,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kipfilet: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Tonijn: 0,9 gram per 3,5 gram (100 gram)

Een van de belangrijkste functies van methionine is om te dienen als een 'methyldonor', waardoor chemische reacties in uw lichaam worden versneld of behouden.

Glycine

Net als methionine wordt glycine in verschillende hoeveelheden aangetroffen in de meeste voedingseiwitten.

De rijkste voedingsbron is het dierlijke eiwitcollageen, dat het meest voorkomende eiwit is bij mensen en veel dieren (2).

Het vlees dat je in de supermarkt koopt, levert echter meestal niet veel collageen op - tenzij je de voorkeur geeft aan goedkopere sneden.

Het wordt aangetroffen in bindweefsel, pezen, ligamenten, huid, kraakbeen en botten - die allemaal meestal worden geassocieerd met vlees van lage kwaliteit.

Glycine komt ook veel voor in gelatine, een stof gemaakt van collageen. Gelatine wordt vaak gebruikt als geleermiddel bij koken en voedselproductie.

Dieetbronnen van gelatine omvatten gelatine-desserts en gummyberen. Het is ook een toevoeging in verschillende voedingsproducten, zoals yoghurt, roomkaas, margarine en ijs.

Hieronder staan ​​enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die rijk zijn aan glycine (1):

• Droog gelatinepoeder: 19,1 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Snacks met varkenshuid: 11,9 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Vetarm sesammeel: 3,4 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Kippen huid: 3,3 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Gedroogde eiwitten: 2,8 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Spek: 2,6 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Mager rundvlees: 2,2 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Inktvis: 2,0 gram per 3,5 gram (100 gram)
• Mager lam: 1,8 gram per 3,5 gram (100 gram)

Glycine is geen essentieel aminozuur. Dit betekent dat je het niet uit je dieet hoeft te halen om te overleven. Je lichaam kan het zelfs aanmaken uit het aminozuur serine.

Toch zijn er aanwijzingen dat glycinesynthese uit serine mogelijk niet in de volledige behoefte van uw lichaam aan dit aminozuur voorziet. Daarom moet u mogelijk een bepaald bedrag binnenkrijgen via uw dieet (3, 4).

OVERZICHT Methionine is een essentieel aminozuur, rijk aan eieren, zeevruchten en vlees. Glycine is een niet-essentieel aminozuur dat in grote hoeveelheden voorkomt in huid, bindweefsel, ligamenten, pezen, kraakbeen en botten.

Wat is het probleem met methionine?

Spiervlees bevat relatief veel methionine, dat kan worden omgezet in een ander aminozuur: homocysteïne.

In tegenstelling tot methionine wordt homocysteïne niet in voedsel aangetroffen. Het wordt in uw lichaam gevormd wanneer methionine in de voeding wordt gemetaboliseerd, voornamelijk in uw lever (5).

Overmatig gebruik van methionine kan leiden tot verhoogde homocysteïnespiegels in het bloed, vooral als u een tekort heeft aan bepaalde voedingsstoffen, zoals foliumzuur (6).

Homocysteïne is zeer reactief in je lichaam. Hoge inname van methionine uit supplementen of dierlijke eiwitten kan nadelige effecten hebben op de functie van bloedvaten (9).

Hoge homocysteïnespiegels in het bloed zijn in verband gebracht met verschillende chronische aandoeningen, zoals hartaandoeningen (7, 8).

Het bewijs dat verhoogde homocysteïne op zichzelf hartaandoeningen veroorzaakt, is echter zwak.

Studies tonen zelfs aan dat het verlagen van homocysteïnespiegels met foliumzuur of andere B-vitamines na een hartaanval de frequentie van terugkerende gebeurtenissen in het hart of de bloedsomloop niet vermindert (10, 11, 12).

Bovendien suggereren andere onderzoeken dat strategieën om homocysteïnespiegels te verlagen weinig of geen effecten hebben op hartaandoeningen of uw risico op overlijden (13, 14).

OVERZICHT Grote hoeveelheden methionine kunnen leiden tot verhoogde homocysteïnespiegels. Homocysteïne is in verband gebracht met hartaandoeningen en andere chronische aandoeningen. Maar of het echt de oorzaak is, is een kwestie van discussie.

Onderhoud van homocysteïnebalans

Je lichaam heeft een systeem om de homocysteïnespiegel binnen een gezond bereik te houden.

Dit omvat voornamelijk het recyclen van homocysteïne en het omzetten in het aminozuur cysteïne of weer in methionine.

Wanneer dit systeem faalt, nemen de homocysteïnespiegels toe. Het methioninegehalte kan ook laag worden als de recycling van homocysteïne wordt belemmerd.

Er zijn drie manieren waarop uw lichaam de homocysteïnespiegel kan verlagen. Ze worden folaatafhankelijke remethylering, folaatonafhankelijke remethylering en transsulfuratie genoemd.

Elk van deze voedingsstoffen heeft verschillende voedingsstoffen nodig.

Folaatafhankelijke remethylering

Dit proces zet homocysteïne terug in methionine en helpt de basisniveaus van homocysteïne laag te houden (15).

Er zijn drie voedingsstoffen nodig om dit systeem soepel te laten werken:

• Foliumzuur. Deze B-vitamine is waarschijnlijk de belangrijkste voedingsstof om de homocysteïnespiegels binnen normale grenzen te houden (16, 17, 18).
• Vitamine b12. Vegetariërs en veganisten bevatten vaak weinig vitamine B12, wat een verhoging van het homocysteïnegehalte kan veroorzaken (19, 20).
• Riboflavine. Hoewel riboflavine ook nodig is om dit proces te laten werken, hebben riboflavinesupplementen beperkte effecten op het homocysteïnegehalte (18, 21).

Folaat-onafhankelijke remethylering

Dit is een alternatieve route die homocysteïne terug verandert in methionine of dimethylglycine, waardoor de homocysteïnespiegels binnen een gezond bereik blijven (15).

Er zijn verschillende voedingsstoffen nodig om dit pad te laten werken:

• Trimethylglycine of choline. Ook wel betaïne genoemd, trimethylglycine wordt in veel plantaardig voedsel aangetroffen. Het kan ook worden gemaakt van choline (22, 23, 24).
• Serine en glycine. Deze twee aminozuren lijken ook een rol te spelen in dit proces (25).

Transsulfuratie

Dit proces verlaagt het homocysteïnegehalte door het om te zetten in het aminozuur cysteïne. Het verlaagt de basisniveaus van homocysteïne niet, maar kan de piek in het homocysteïnegehalte na maaltijden verminderen.

De voedingsstoffen die nodig zijn om dit proces draaiend te houden, zijn:

• Vitamine B6. Wanneer mensen een tekort hebben aan foliumzuur en riboflavine, kunnen laag gedoseerde vitamine B6-supplementen de homocysteïnespiegels effectief verlagen (20, 26).
• Serine en glycine. Dieetserine kan ook het homocysteïnegehalte na de maaltijd verlagen. Glycine heeft vergelijkbare effecten (27, 28).

Als deze systemen niet efficiënt werken, kunnen de circulerende homocysteïnespiegels stijgen.

Voedingsstoffen zijn echter niet de enige factoren die de homocysteïnespiegel kunnen beïnvloeden.

Leeftijd, bepaalde medicijnen, aandoeningen zoals leverziekte en metabool syndroom en genetica - zoals het MTHFR-gen - spelen ook een rol.

OVERZICHT Onder normale omstandigheden houdt uw lichaam het homocysteïnegehalte binnen een gezond bereik. Hiervoor zijn verschillende voedingsstoffen nodig, zoals foliumzuur, vitamine B12, vitamine B6, trimethylglycine, serine en glycine.

Verhoogt te veel spiervlees het homocysteïnegehalte?

Na het eten van een eiwitrijke maaltijd - of het nemen van methioninesupplementen - neemt de circulerende homocysteïne binnen enkele uren toe. De mate van verhoging hangt af van de dosis (9).

Deze verhoging treedt echter slechts tijdelijk op na de maaltijd en is volkomen normaal. Aan de andere kant is een verhoging van uw basisniveau van homocysteïne meer zorgwekkend.

Om de basisniveaus van homocysteïne te verhogen, is een hoge dosis pure methionine nodig. Deze dosis wordt geschat op ongeveer vijf keer de normale dagelijkse inname van methionine, wat ongeveer 1 gram per dag is (6, 28, 29, 30).

Omgekeerd verhogen lagere doses de basisniveaus van homocysteïne niet (31).

Simpel gezegd, het ontbreekt aan bewijs dat een dieet met veel spiervlees de basisniveaus van homocysteïne bij gezonde mensen verhoogt.

Hoewel homocysteïne een product is van het methioninemetabolisme, is de inname van methionine via de voeding over het algemeen niet de oorzaak van verhoogde basische homocysteïnespiegels.

De onderliggende oorzaken van verhoogde homocysteïnespiegels zijn het onvermogen van het lichaam om het binnen een gezond bereik te houden. Deze omvatten tekorten aan voedingsstoffen, ongezonde leefgewoonten, ziekten en genetica.

OVERZICHT Een hoge dosis aanvullende methionine kan het homocysteïnegehalte verhogen. Aan de andere kant leidt het eten van spiervlees alleen tot een tijdelijke stijging van het homocysteïnegehalte dat kort daarna afneemt.

Wat zijn de effecten van glycine?

Glycine kan het homocysteïnegehalte verlagen na eiwitrijke maaltijden (27).

Het is momenteel echter niet bekend of het eten van veel glycine effecten heeft op de basisniveaus van homocysteïne. Er zijn meer studies nodig.

Toch kunnen glycinesupplementen andere gezondheidsvoordelen hebben.

Het is bijvoorbeeld aangetoond dat het de oxidatieve stress bij oudere volwassenen vermindert, samen met cysteïne. Bovendien suggereren onderzoeken dat glycinesupplementen de slaapkwaliteit verbeteren (32, 33).

OVERZICHT Dieetglycine kan de tijdelijke stijging van het homocysteïnegehalte na een eiwitrijke maaltijd helpen verminderen. De gezondheidsrelevantie hiervan is onduidelijk.

Het komt neer op

Er zijn geen goede aanwijzingen dat te veel methionine uit spiervlees - of andere voedingsbronnen - bij gezonde mensen een schadelijke stijging van homocysteïne veroorzaakt.

Dit kan echter van verschillende factoren afhangen. Sommige mensen met homocystinurie - een zeldzame genetische mutatie in het MTHFR-gen - reageren mogelijk anders.

Hoewel glycine een belangrijke rol lijkt te spelen bij het verminderen van de tijdelijke stijging van homocysteïne na een eiwitrijke maaltijd, blijft de relevantie voor de gezondheid onduidelijk.

Verschillende andere voedingsstoffen zijn ook belangrijk voor het onder controle houden van de homocysteïnespiegels, met name foliumzuur, vitamine B12, vitamine B6, choline en trimethylglycine.

Als u veel methioninerijk voedsel eet, zoals eieren, vis of vlees, zorg er dan voor dat u ook voldoende van deze voedingsstoffen binnenkrijgt.