Dit is wat u volgens diëtisten echt moet weten over de Faux Meat Burger-trend

Inhoud

• De nieuwste faux-vleestrend
• Waarom nepvlees nu trending is
• De beste vleesachtige vleessoorten op de markt
• Is nepvlees gezonder dan echt vlees?
• De bottom line over plantburgers en meer
• Beoordeling voor

Namaakvlees wordt Echt populair. Eind vorig jaar voorspelde Whole Foods Market dit als een van de grootste voedingstrends van 2019, en ze waren perfect: de verkoop van vleesalternatieven steeg met maar liefst 268 procent van medio 2018 tot medio 2019, volgens een rapport van de restaurantgroep Dining Alliance. (Vergelijk dit met een stijging van 22 procent het jaar ervoor.)

Dus waarom geven mensen zoveel geld uit aan deze vleesbedriegers? En waar zijn ze eigenlijk van gemaakt, zo niet rundvlees, kip, vis of varkensvlees? Bekijk hier wat er op deze voedingsetiketten staat en hoor wat geregistreerde diëtisten te zeggen hebben.

De nieuwste faux-vleestrend

"Vlees zonder vlees is al geruime tijd op de markt", zegt Rania Batayneh, M.P.H., eigenaar van Essential Nutrition For You en auteur vanHet One One One-dieet: de eenvoudige 1: 1: 1-formule voor snel en aanhoudend gewichtsverlies. "Het verschil in de afgelopen twee jaar heeft te maken met een grotere drang naar een product met een hoger eiwitgehalte en de toegenomen vraag van de consument naar iets dat smaakt en een textuur heeft die net zo goed is als het echte werk." (Gerelateerd: de 10 beste faux-vleesproducten)

Faux-vlees uit het verleden (denk aan: kruimelige, saaie vegetarische hamburgers uit de jaren 90) kon niet echt worden aangezien voor rundergehakt, zowel qua smaak als qua textuur, zegt Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., oprichter van NutritionStarringYOU.com en auteur vanDe eiwitrijke ontbijtclub. Maar de huidige oogst van vleesachtige alternatieven bevat ingrediënten die het "zeldzame" uiterlijk en de sappigheid van rundvlees nabootsen. Er is nu zelfs malse nepkip en schilferige nepvis.

Dit kan te wijten zijn aan het feit dat fabrikanten meer "verscheidenheid aan vegetarische eiwitbronnen gebruiken in plaats van alleen op soja en bonen gebaseerde producten, zoals in het verleden populair waren", zegt Jenna A. Werner, R.D., maker van Happy Slim Healthy. "Merken gebruiken erwten en rijst voor eiwitten, plus fruit- en groente-extracten voor kleur."

Waarom nepvlees nu trending is

De stijgende populariteit van het flexitarische dieet - ook wel een flexibele, semi-vegetarische levensstijl genoemd - kan in verband worden gebracht met een toegenomen interesse in vleesachtige vleesloze producten. Een andere mogelijke oorzaak is een hele reeks recente onderzoeken die vleesproductie in verband hebben gebracht met wereldschokkende milieueffecten. Sterker nog, duurzamere eetpatronen, die meer afdwalen in de richting van veganisme en vegetarisme, zouden de uitstoot van broeikasgassen met ongeveer 70 procent en het watergebruik met 50 procent kunnen verminderen, volgens een rapport in het tijdschriftPLOS One.

Om de H2O-impact van vlees in perspectief te plaatsen: de douche van de gemiddelde Amerikaan verbruikt ongeveer 17 gallons water. Volgens de United States Geological Survey duurt het...

• 5 gallons water om een ​​pond aardappelen te produceren

• 10 gallons water om een ​​pond kip te produceren

• 150 gallons water om het rundvlees te produceren voor een hamburger van vier ons (kwart pond)

En de Impossible Burger pronkt bijvoorbeeld met het feit dat hij 87 procent minder water verbruikt dan rundvlees.

"Dit is puur mijn mening, maar ik geloof niet dat deze producten voor veganisten worden gemaakt", zegt Werner. "Ik heb met nogal wat veganisten gesproken die persoonlijk niet in de buurt zullen komen van zoiets als de Impossible Burger omdat het te veel lijkt op het uiterlijk en de smaak van echt dierlijk vlees. Ik geloof dat deze zijn ontworpen voor flexitariërs, vegetariërs of iedereen die iets nieuws wil proberen of voeg meer plantaardig voedsel toe aan hun dieet - wat tegenwoordig veel mensen lijken te zijn." (Meer: Wat is het verschil tussen een plantaardig dieet en een veganistisch dieet?)

De beste vleesachtige vleessoorten op de markt

Beyond Fried Chicken van KFC werd eind augustus 2019 getest in Atlanta en was binnen vijf uur uitverkocht. Het is dus duidelijk dat de vraag groot is. Verschillende andere grote restaurantketens, waaronder Cheesecake Factory, McDonald's Canada (die zojuist een PLT-sandwich heeft gelanceerd, of een plant-, sla- en tomatenburger gemaakt met Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIfridays, Applebee's en Qdoba allemaal bied vleesloos "vlees" aan.

Veel meer testen of overwegen een optie voor namaakvlees aan hun menu's toe te voegen, en alleen Arby's heeft een officieel commentaar uitgebracht tegen alle dingen zonder vlees, omdat hun motto belooft dat ze "het vlees hebben". (Bekijk de zoektocht van een schrijver naar de beste vegetarische hamburger- en vleesalternatieven die je kunt kopen.)

Naast wat je al gekookt kunt kopen, zijn de volgende opties (waarschijnlijk met de dag meer toegevoegd) nu te vinden - of zullen binnenkort beschikbaar zijn - bij landelijke retailers.

• Impossible Burger van Impossible Foods. Het belangrijkste eiwit van Impossible is afkomstig van soja, met name soja-eiwitconcentraat, wat sojameel is met de oplosbare vezels eruit gehaald voor meer eiwit per ounce. Kokosolie pompt het vetgehalte op en daarom is het zo sappig. Soja-leghemoglobine (ook bekend als heem) is het belangrijkste ingrediënt dat het onmogelijk "zeldzaam" en vleesachtig van kleur en textuur maakt.
• Beyond Burger, Beef Crumbles en Sausage allemaal van Beyond Meat. Erwtenproteïne-isolaat, koolzaadolie en kokosolie werken samen voor een rundvleesachtig product dat zijn "bloederige" consistentie krijgt van bietenextract.
• Geweldige hamburger gemaakt door Sweet Earth Foods. Getextureerd erwteneiwit, kokosolie en tarwegluten vormen het grootste deel van elk pasteitje, terwijl fruit- en groentesapconcentraten een vlezige tint geven.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs en Crabless Cakes allemaal van gardein. De meeste van deze vleesloze "vleessoorten" zijn opgebouwd rond een basis van verrijkt tarwemeel, koolzaadolie, erwteneiwitconcentraat en vitale tarwegluten. (Opmerking voor iedereen met coeliakie: dit meel is in wezen allemaal gluten en bijna geen zetmeel, dus blijf weg.)
• Plantaardige Burger, Smart Dogs, Plantaardige Worst en Deli Slices van Lightlife. Erwtenproteïne, geëxtraheerd uit gele erwten, plus canola-olie, gemodificeerd maïszetmeel en gemodificeerde cellulose-ster in het levensechte vleesloze vlees van Lightlife.
• Loma Linda Taco-vulling van Atlantic Natural Foods. Met textuur en smaak die opmerkelijk vergelijkbaar zijn met rundergehakt, zijn getextureerde soja-eiwitten, sojaolie en gistextract (dat een hartige smaak toevoegt) de belangrijkste ingrediënten in dit Mexicaans geïnspireerde product.

Maar we weten wat je je afvraagt: wat is het verschil tussen de Impossible Burger en de Beyond Meat Burger? Deze twee nemen tenslotte het leeuwendeel van de restaurantpartnerschappen en het klantenbestand voor hun rekening.

Harris-Pincus zegt dat ze beide heeft geprobeerd.

"Beide zijn indrukwekkende vleesvervangers in kleur en textuur", zegt ze. "Ik bestelde een Beyond Meat-burger bij een populair ketenrestaurant en het was best lekker. Ik vind ze echter nogal vettig. Deze vervangers bevatten meer vet dan ik zou willen, maar ik vond het wel indrukwekkende vleesbedriegers, " ze zegt. (Verwante: eiwitrijke hamburgers die geen rundvlees zijn)

Batayneh heeft onlangs een van de gloednieuwe Awesome Burgers gegrild, gegarneerd met hummus en ingeklemd met een broodje. Het vonnis? "Het draait allemaal om textuur, ingrediënten en smaak", zegt ze."Het heeft groente- en fruitextracten, die zorgen voor een levendige kleur die tijdens het koken verandert. Bovendien vind ik de Awesome Burger 'schoon' smaken en dat is wat voor mij belangrijk is. De [6 gram] vezel was ook erg aantrekkelijk. plantaardig, dan moet het toch vezels hebben?"

Is nepvlees gezonder dan echt vlees?

De voeding van een Impossible Burger vergelijken met bijvoorbeeld een runderburger is niet zo zwart-wit, zegt Werner. Er zijn te veel factoren om rekening mee te houden en verschillende manieren om ze te vergelijken, zoals de lengte van de ingrediëntenlijst, de hoeveelheid natrium of het eiwit en het productieproces. Een ding dat echter opvalt: al deze nepvleessoorten bevatten nul cholesterol, omdat dat alleen in vleesproducten voorkomt. Als en wanneer u ervoor kiest om echt vlees te eten, raadt Harris-Pincus u aan om "vlees te beschouwen als een accent op de maaltijd in plaats van de ster van het bord" voor een betere balans van macro's en meer vitamines. (Probeer deze eiwitrijke vegetarische lunchideeën die u gemakkelijk naar uw werk kunt sjouwen.)

"Strikt vanuit het oogpunt van calorieën en vet, zijn de meeste hamburgeralternatieven vergelijkbaar met een stuk vlees met een hoger vetgehalte, zoals 80/20 rundergehakt", zegt Harris-Pincus. Ze raadt echter persoonlijk de meeste van haar klanten aan om te koken met mager vlees, dat minder calorieën en vet bevat. "De porties kunnen echter worden gewijzigd en er is ook altijd ruimte voor een hoger calorisch eiwit in sommige maaltijden", voegt ze eraan toe.

Het zijn deze statistieken die je van dichterbij moet bekijken als je kijkt naar je algehele dieet en hoe deze nepburgers erin passen. Als je twijfelt, spring dan nooit gewoon op een "gezonde voeding"-trend, want, nou ja, het is trending, zegt Harris-Pincus.

"Soms geloven mensen dat vleesloos minder calorieën betekent, en dat is hier niet het geval", zegt ze. "Het kiezen van deze hamburgers van namaakvlees zal niet helpen bij het afvallen in vergelijking met traditionele hamburgers met mager rundvlees. Eerlijk gezegd zou ik liever iemand kiezen voor een met gras gevoerde mager rundergehaktburger met meer omega-3-vetten dan een met kokosolie beladen vleesloze burger dat is rijk aan verzadigd vet. Over het algemeen zouden onze diëten plantaardig moeten zijn met veel meer fruit en groenten, volle granen, noten, bonen en zaden en kleinere porties dierlijke producten." (Gerelateerd: alles wat u moet weten over Omega-3's en Omega-6's)

En degenen met dieetbeperkingen, zoals lactose-intolerantie of coeliakie, moeten voorzichtig zijn en de ingrediëntenetiketten lezen. Sommige van deze nepvleeswaren bevatten tarwegluten.

"Elke persoon is anders en de behoeften van elke persoon zijn anders, maar onthoud: er is ruimte in je dieet om dit soort dingen te proberen, vooral als je geïnteresseerd bent in het integreren van meer plantaardige opties", zegt Werner. "Het omschakelen van je eiwitbronnen is zo goed voor je en helpt verveling te voorkomen. Bovendien, als je momenteel veel rood vlees eet en geïnteresseerd bent in minderen, kan dit een goede manier zijn om te beginnen." (Verwante: 10 eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen die gemakkelijk te verteren zijn)

De bottom line over plantburgers en meer

Hoewel dit vleesachtige nepvlees niet per se beter is voor je lichaam dan hun dierlijke tegenhangers, hebben ze wel minder impact op het milieu. Bovendien zorgen ze ervoor dat alternatieve eiwitbronnen uw quotum voor de dag halen. (BTW: zo ziet elke dag de juiste hoeveelheid eiwit eruit.) Af en toe kiezen voor nepvlees is "een gemakkelijke manier voor vleeseters om hun inname van dierlijke producten te verminderen, maar toch een vergelijkbare smaak en textuur te scoren van het echte werk", zegt Harris-Pincus. Dat klinkt als een heerlijke win-win.

Beoordeling voor